豆腐脑的做法最豪华配图Word格式文档下载.docx
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∙鲜口蘑
∙干木耳
∙鸡蛋
∙干黄花
∙烹调油
∙水淀粉
∙葱末
∙花椒
∙八角酱油
∙姜末
∙1
把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
∙2
高速搅打一分钟。
∙3
把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
∙4
滤掉豆粕。
∙5
滤掉的豆粕不要丢弃,它可是很好的营养品,可烤面包,可贴饼子。
∙6
假如你不喜欢丢弃也无所谓,呵呵!
把纯豆浆倒入锅中。
∙7
在煮豆浆的同时,舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
(1.6钱)
∙8
倒入一个干净消过毒的钢盆中。
∙9
用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
∙10
让它彻底融化。
∙11
豆浆烧开后关火,2-3分钟后,大约把豆浆晾到70-80度时。
∙12
倒入盛有内酯溶液的钢盆中,静置10分钟。
∙13
冬季食用时为了保温可加盖,夏季可不必。
∙14
此时可以做卤汁,把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
∙15
木耳切成拇指指甲盖大小的块。
∙16
口蘑切成小厚片备用。
∙17
把生粉用适量的清水,事先勾兑好湿淀粉备用。
∙18
炒锅上火烧热,倒入少许烹调油炸香八角。
∙19
肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
∙20
变色后倒入酱油。
∙21
酱油烧开后再倒入黄酒。
∙22
之后,再倒入一大碗适量的清水。
∙23
水开后,下入黄花、木耳、口蘑。
∙24
大火煮一分钟。
∙25
开锅煮一分钟后,放入少许鸡粉调味,可不必再放盐,因为酱油鸡粉均是咸的,如喜偏咸再加少许盐。
∙26
用事先兑好的湿淀粉勾芡。
∙27
用勺子搅匀使之糊化,之后关火。
∙28
趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
∙29
在手勺里倒入少许油烧热,把花椒炸香。
∙30
再把把花椒油淋入锅中,卤汁便已做好。
∙31
此时,豆浆已凝固变成豆腐脑。
∙32
舀一勺看看,不错。
简介
这周一朋友回韩国给红薯带了豆腐王,专门制作豆腐和豆腐脑的凝固剂!
红薯淘宝上买的24元1KG,估计10年都用不完哈哈!
因为500克打出来豆浆只要1.25克就可以了。
今天迫不及待就做了一次豆腐脑,想念多时了!
豆腐韩国倒是很多,但是比较老,红薯要学好做嫩豆腐的技术可是不容易!
所以先放一放,他们的能嫩豆腐也有,但是里面加了很多盐,估计他们的卤水是用的海盐之类的点的豆腐。
我们武汉人都吃加糖的豆腐脑,所以加了盐不好吃了!
工具/原料
∙.1.25克内酯豆腐王
∙250克干黄豆
∙1个钢笔指针
∙温度计
∙适量葱花
∙0.25小匙香油
∙适量花生酱
∙适量酱油.
步骤/方法
1.250克的干黄豆用水泡一晚,第二天制作。
2.
泡好的黄豆,用勺子半水半豆加入原汁机内,磨成豆浆汁,红薯反复磨了2次。
出来2大杯800毫升的豆浆汁。
3.
用一点点水,把内脂溶解,看清楚啦,只有碗底那么一点点水就足够了!
当然稍微多一点也没什么!
内脂按比例(500g豆汁:
1.25g内脂)用少量温水化开,放入保温的锅内。
4.
煮开煮透刚才打的豆汁,倒入准备好的一个不锈钢盆,用钢笔温度计测量温度,冷却在80到90度之间最为合适!
5.
从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合,边倒边搅拌均匀,盖盖保温,别移动位置。
(也可以不搅拌,用2个容器来回倒的方式,来回2个回合即可放入保温容器中。
红薯用家里的电饭煲,直接打开保温功能即可!
)
6.
20分钟以后打开,嫩滑的豆腐脑就做好了!
7.
倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类,按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。
.
注意事项
∙豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候,味道的关键则在卤料。
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