人类与自然期末复习提要doc.docx
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人类与自然期末复习提要doc
浙江广播电视大学
开放本科各专业
《食品安全与营养》考试大纲
第一部分期末考试说明
一、期末考试要求
通过本课程的学习,使学生能基本掌握营养与健康的关系,各类营养素的作用,常见果蔬和畜禽蛋乳水产品类食品及食疗保健的知识,掌握一定的营养知识和食品安全知识,能根据自己的身体状况,选择合适的饮食,提高身体素质。
本课程按照认知能力,分为了解、理解、掌握三个层次进行命题。
各认知层次的含义如下:
了解:
要求在对有关知识内容认真阅读,领会其精神。
正确认知其中的基础知识,并且能够正确表述;
理解:
要求在了解的基础上,能比较全面地领会有关理论或概念以及之间的区别与联系,表述正确、完整;
掌握:
要求在了解、理解的基础上,能运用有关理论或概念分析和解决有关的实际问题,表述正确、系统、清楚。
二、组卷原则
1.本课程的考试命题严格掌握在教学大纲规定的教学要求和教学内容的范围之内。
2.考试命题应该覆盖教学大纲和教材所包含的主要内容。
根据本课程的特点,试卷要能考察学生在了解和掌握科学发展简史知识的基础上进行分析、综合、评价的能力。
3.试卷要含反映认知能力各个层次的题目,在一份试题中,了解、理解、掌握三层次题目所占分数的比例大体是:
3:
4:
3。
4.题目难易程度分为四个等级,即:
易、较易、较难、难。
在一份试卷中各个等级所占分数的比例大体是:
容易占20%;一般占30%;较难占30%;难占20%。
试题认知能力层次和难易程度是两个不同概念,在各种认知能力层次中都可以含有难易程度不同的题目。
在命题中的原则是二者兼顾,统筹安排。
5.各试题彼此独立,某试题不可替其他试题作答或暗示其他试题答案线索。
6.命题必须题意清楚、要求明确,提供的答案准确鲜明,评分标准公正合理。
三、试题类型
本课程试卷采用五种题型:
填空题、选择题、判断题、问答题、设计题。
各类题型的分数大体比例为:
填空题占20%,选择题占20%,判断题占20%,问答题占20%,设计题占20%。
四、考核形式
期末考试采用开卷笔试形式,卷面满分为100分。
五、答题时限
考试时间为90分钟。
第二部分考核的内容和要求
绪论
一、考核目的
本章主要考查学生对食品营养与身体健康、中国居民营养与健康发展现状、食品营养与中国传统饮食保健等知识的学习情况。
二、考核的知识点
1.食品营养与身体健康
2.中国居民营养与健康发展现状
3.食品营养与中国传统饮食保健
三、考核要求
1.了解食品营养与身体健康的关系
2.了解我国居民营养与健康发展的现状
3.掌握食品营养的概念与中国传统饮食保健的特点
第一章食物的消化与吸收
一、考核目的
本章主要考查学生对消化系统概述、食物的消化、食物的吸收等知识的掌握程度。
二、考核的知识点
1.消化系统概述
2.食物的消化
3.食物的吸收
三、考核要求
1.了解消化与吸收的概念、消化系统组成
2.理解食物消化吸收的基本过程
3.掌握影响食物吸收的因素
第二章能量与营养素
一、考核目的
本章主要考查学生对能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、食物纤维及其作用、维生素、矿物质和微量元素、水等知识的掌握程度。
二、考核的知识点
1.能量
2.蛋白质
3.脂类
4.碳水化合物
5.食物纤维及其作用
6.维生素
7.矿物质和微量元素
8.水
三、考核要求
1.了解人体的能量需要及食物来源
2.了解碳水化合物的功能及食物来源
3.了解水的生理功能及科学饮水的方式
4.理解蛋白质、脂类和食物纤维的功能及食物来源
5.掌握维生素、矿物质和微量元素的功能及食物来源
第三章各类食物的营养价值
一、考核目的
本章主要考查学生对食物营养价值的评价;粮谷类、畜禽肉、蛋乳类、水产品类、蔬菜类、水果类、食用菌类、茶叶、花卉、蜂蜜和其它类食物营养价值等知识的掌握程度。
二、考核的知识点
1.食物营养价值的评价
2.粮谷类食物
3.畜禽肉及蛋乳类
4.水产品类
5.蔬菜类
6.水果类
7.食用菌类
8.茶叶、花卉与蜂蜜
9.其它类食品
三、考核要求
1.了解食物营养价值的评价指标
2.了解食用菌的营养特点和常见食用菌的营养价值
3.了解茶叶、花卉、蜂蜜、酒类和常用调味料的营养价值
4.理解粮谷类、畜禽肉及蛋乳类食物的营养价值和营养特点
5.掌握水产品类、蔬菜类、水果类食物的营养价值和营养特点
第四章合理营养与膳食指南
一、考核目的
本章主要考查学生对合理营养的意义、膳食指南与类型、营养食谱的编制等知识的掌握程度。
二、考核的知识点
1.合理营养的意义
2.膳食指南与类型
3.营养食谱的编制
三、考核要求
1.了解合理营养的概念及基本要求和各国的膳食指南类型
2.理解中国膳食指南的基本要求及中国居民膳食宝塔的构成
3.掌握营养食谱制订的方法
第五章特定人群的营养与膳食
一、考核目的
本章主要考查学生对孕妇、乳母、、婴幼儿、青少年和中老年人的营养与膳
食;饮食与美容等知识的学习情况。
二、考核的知识点
1.孕妇与乳母的营养与膳食
2.婴幼儿的营养与膳食
3.青少年的营养与膳食
4.中老年人的营养与膳食
5.饮食与美容
三、考核要求
1.了解饮食与美容的关系
2.理解孕妇、乳母、婴幼儿的营养与膳食的特点和要求
3.掌握青少年、中老年人的营养与膳食的特点和要求
第六章疾病营养
一、考核目的
本章主要考查学生对心血管疾病、糖尿病、肥胖症、胃肠道疾病、肝胆疾病、癌症和骨质疏松症的营养与食疗等知识的学习情况。
二、考核的知识点
1.心血管疾病的营养与食疗
2.糖尿病的营养与食疗
3.肥胖症的营养与食疗
4.胃肠道疾病的营养与食疗
5.肝胆疾病的营养与食疗
6.癌症的营养与食疗
7.骨质疏松症的营养与食疗
三、考核要求
1.了解肝胆疾病、癌症的营养与食疗的方式
2.理解心血管疾病、糖尿病、胃肠道疾病的营养与食疗的原则
3.掌握肥胖症、骨质疏松症的营养与食疗的原则
第七章食品的营养强化
一、考核目的
本章主要考查学生对食品营养强化概述、营养强化食品和管理等知识的学习情况。
二、考核的知识点
1.食品营养强化概述
2.营养强化食品
3.营养强化食品的管理
三、考核要求
1.了解营养强化剂添加的目的和原则
2.理解各类营养强化食品的基本要求
3.掌握食品营养强化与食品强化剂的概念
第八章保健功能食品
一、考核目的
本章主要考查学生对保健食品概述、保健食品的活性成分与功效和保健食品的管理等知识的学习情况。
二、考核的知识点
1.保健食品概述
2.保健食品的活性成分与功效
3.保健食品的管理
三、考核要求
1.了解保健食品的特点
2.掌握各种保健食品的活性成分与功效
第三部分关于模拟试卷的说明
为使学生了解本课程期末考试试卷的命题方式、试题类型、解题方法及相关要求等,我们将提供一套“模拟试卷及答案”。
模拟试卷的试题类型、题量及分数分配等与期末考试试卷相同,但与期末考试试卷的内容无关。
模拟试卷
一、填空题(每小题2分,共20分)
1、人体至少需要多种营养素,其中包括必需氨基酸、2种必需
脂肪酸、14种维生素、6种大量元素、8种微量元素、1种糖类(葡萄糖)和水。
2、物质的吸收有两种方式:
一种是,一种是o
3、人类合理膳食的总能量约有20%-30%是由脂肪供给。
每lg脂肪在体内氧化可产生
kJ的热能,比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大多。
4、钙缺乏主要引起骨骼病变,即儿童缺钙导致,成年人缺钙导致骨质疏松,使骨的脆性增加,增加骨折的危险。
5、在玉米胚芽中,不饱和脂肪酸含量很高,其中含量占50%以上。
6、造成营养缺乏的主要原因有:
、过多食用
以及经济原因。
7、妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入,缺乏可能会产生无脑儿、脊柱裂
和脑膨出等先天性畸形的症状。
8、大麦、燕麦获、吐类、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体
水平。
9、将各种不同营养特点的天然食物互相混合,取长补短,以提高食物营养价值的强化食品
称为O
10、—能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖,从而抑制肠道内腐败菌的生长,并减少有毒发酵产物的形成的缘故。
二、、选择题(每小题2分,共20分)
1、下列营养素中,不属于供能营养素的是()。
A、蛋白质B、脂类
C、碳水化合物D、膳食纤维
2、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入()不足。
A、钙B、钾
C、铁D、碘
3、嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素?
()
A、维生素B?
B、维生素Bi
C、维生素CD、维生素D
4、下列食品中,钙含量最高的是()o
A、柑橘B、虾皮
C、猪肝D、海水鱼
9、糖尿病人摄入过多的蛋白质会增加肾脏负担,对糖尿病人来讲其由蛋白质供给的能量占
总能量的比率以()为宜。
A、5%~10%B、10%~20%
)。
C、20%~30%D、35%-45%
10、下列营养素中能降低结肠癌、直肠癌发病率的是(
A、饱和脂肪酸B、蛋白质
C、膳食纤维D、碳水化合物
三、判断题(每小题2分,共20分)
1、小肠是消化食物吸收营养物质的主要场所。
()
2、一般情况下,动物蛋白的平均消化率大于植物蛋白的平均消化率。
()
3、维生素A存在于动物性食物和植物性食物中。
()
4、马铃薯既可作为蔬菜,也可作为粮食作物食用,其营养丰富,同等质量的马铃薯其营养
价值是苹果的3.5倍。
()
5、在畜禽类食品中,肝脏含有较多的维生素,是人体中维生素A、维生素D、维生素B2
的极好来源。
()
6、钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题。
()
7、多种维生素能起到美发和美肤的作用,如泛酸缺乏会导致头发易折和分叉。
()
8、与抗癌有关的维生素主要包括维生素A、维生素E、维生素C和叶酸。
()
9、人们日常所用的含碘食盐是一种强化食盐。
()
10、番茄红素是自然界中广泛存在的一种天然类胡萝卜素,具有抗氧化性、抗癌活性及防治
白内障等生理功效。
()
四、问答题(每小题10分,共20分)
1、常饮绿茶对人体有哪些益处?
2、简述冠心病患者的膳食预防与控制原则。
五、设计题(共20分)
根据所学的营养学知识,请为你的家人设计一日的营养食谱。
模拟试卷答案
一、填空题(每小题2分,共20分)
9种
主动吸收
一倍
精制米和面
1、40
2、被动吸收
3、37.1kJ
4、佝偻病
5、亚油酸
6、不良的饮食习惯
7、叶酸
8、血浆胆固醇
9、混合型强化食品
10、低聚糖
共20分)
4、B5、D
二'选择题(每小题2分,
1、D2、D3、A6、A7、C8、C9、B10、C
三'判断题(每小题2分,共20分)
1、J2、J3、X4、J5、J
6、J7、X8、J9、J10、X
四、问答题(每小题10分,共20分)
1、答:
常饮绿茶对人体的作用:
(1)提神;
(2)利尿解毒;(3)消炎、抑菌及抗病;(4)除臭、助消化;(5)保护心血管系统;(6)调节血糖水平;(7)增强免疫力,抗衰老;(8)抗突变,抗肿瘤;(9)防齿禹齿作用。
2、答:
原则:
(1)热能:
以维持理想体重为宜,若超重,应减少热能的供给以降低体重。
(2)脂肪:
膳食脂肪摄入量以占总热能20%,不应超过25%为宜,多用植物油,禁用动物脂肪高的食物。
(3)
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