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28.
寄生
29.生长因子
30
.培养基
31
.诱导
32
.阻遏
23.操纵子
34
.代时
35
.生长速率常数
36
.生长产量常数
37.连续培养
38
.生物氧化
39
.选择性培养基
40
.鉴别性培养基
41.碳氮比
42
.同型乳酸发酵43
.异型乳酸发酵
44
.灭菌
44.消毒
45.
溶菌
46.
巴氏灭菌
47.
间歇灭菌
48.防腐
49
.污染
50.
抗生素
51.
最适生长温度
52.兼性厌氧微生物
53
.包涵体
54
.表型
55.
原养型
56.野生型
57.
变异
58.
饰变
59.
回复突变
60.营养缺陷型
61
.突变率
62.
转化
63
.转导
65.普遍性转导
66.
缺陷性转导
67.
杂交接合
68
.溶源转变
69.基因重组
70
.光复活作用
71
.准性生殖
72
.互生
73.共生
74
.拮抗
75
.BoD5
76
.CoD
77.活性污泥
78
.抗原
79
.抗体
80
.血清学反应
81.凝集反应
82
.沉淀反应
83
.次级代谢产物
84
.初级代谢产物
85.曲
86
.商业灭菌
88
.超诱变剂
87
.基本培养基
88.完全培养基
89
.补充培养基
90.
限量补充培养基
91
.半抗原
92.内毒素
93
.类毒素
94
.巴斯德效应
95
.无性繁殖
96.有性繁殖
97
.子实体
98
.同步生长
99
.多克隆抗体
100.
单克隆抗体
101
.遗传型
102
.基因突变
103
.诱导酶
104.
固有酶
105.
畸形
106.
衰颓形
二、图解
1.细菌细胞的一般构造和特殊构造
.啤酒酵母单、双倍体共存的生活史
3.曲霉和曲霉简单的子实体
.烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史
4.噬菌体一步生长曲线
5
.营养物质的四种运输方式
6.细菌和酵母菌的典型生长曲线
7
.微生物生长与温度(或
PH)的关系
8.营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响
9.D值(杀菌温度一定,杀菌数与时间的关系)
10.Z值(杀菌数一定,杀菌温度与时间的关系)
11.植物病毒重建实验12.暗修复13.艾姆斯试验法
14.大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线
15.青霉和青霉简单的子实体16.根霉和根霉简单的子实体
17.免疫酶联吸附法(EL1SA)测定未知抗原(或抗体)
18.平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性
19.细菌的同步生长和非同步生长20.原生质体融合的操作过程
三、填充
A类
1.细菌的基本形态有球状、________和______________。
2.影响革兰氏染色结果的因素有_________、____________、_____________,
革兰氏阳性菌的颜色是_______色。
3.细菌的特殊构造有_________、___________、__________、__________、_________。
4.微生物细胞膜的主要生理功能是_______________和_______________________。
5.脂多糖的主要功能是___________________________、__________________________,其主要由____________、__________、__________三部分构成。
6.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是__________________________________。
7.青霉素抑制细菌生长的机制是_____________________________________。
8.细菌芽孢能耐高温的原因之一是它含有______________的复合物。
9.放线菌的菌体形态由___________、______________和_______________三部分组成。
10.霉菌的无性孢子有_________、_________、_____________、____________等,有性
孢子有______、________、_________、____________。
11.霉菌依据菌丝体中的细胞数目,有单细胞的根霉、毛霉,也有多细胞的_______和_______。
12.酵母菌是_____________________________________,无性繁殖形式是_____________
和___________,其中以_________为主,有性繁殖形式_______________。
13.霉菌细胞壁的主要化学成分是_________,而酵母菌胞壁主要成分则是_________,
14.噬菌体可分为__________噬菌体和________噬菌体。
15.病毒具有__________________、_______________________、______________________
等特点,主要组成为_________和__________。
16.噬菌体繁殖五个阶段为________、________、_______、________和__________。
17.溶原性细菌具有___________________、_______________、_________________
____________________、_________________等特点。
18.微生物的营养要素有_______、_________、__________、_________、________、________。
19.微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、__________、________和_________四种类型。
20.大量元素的一般功能为_____________________________、_________________________
______________________、_____________________________等。
21.按对培养基成分的了解,培养基可分为____________、________________、
________________:
按其物理状态,可分为________________、___________________、
________________;
按其功能可分为______________、__________________、
_______________________________
。
22.根据微生物生长所需的碳源和能源的来源,微生物可分为________________、___________
_______________、________________。
23.化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中,以__________为最终电子受体时称为
无氧呼吸;
以_________为最终电子受体时称为发酵。
24.在微生物的三种产能方式中,_____________呼吸产能最多,_____________产能最少。
25.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经______________途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被__________成乙醇。
26.根据微生物生长与氧气的关系,可分为_____________、__________、____________。
27.根据微生物生长与温度的关系,可分为____________、_____________、____________。
28.影响微生物生长的延滞期的因素有__________、________、________、_____________。
29.
影响微生物生长的物理因素除温度外,还有
______________________________等。
30.
在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌甚至的防腐剂有
___________和__________。
31.
平板培养时,培养倒置的目的主要是
_______________和____________________。
32.用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了_____________和____________两部分。
33.细菌总数测定方法可分为____________法和________________法。
34.基因点突变包括________、_________、____________、__________.
染色体畸变包括_________、___________、___________、__________、_____________。
35.转化是指_________________________________________________________________、转导是指_________________________________________________________________。
36.微生物的学名是由_____________和_________所组成。
37.突变的特点是______________________、______________、_____________、
___________________、_________________。
38.诱变育种时考虑的几个原则是_____________、_____________________________、
_________________、__________________、__________________、_________________。
39.抗原的特点是__________________、_________________________________________。
40.细菌中作为抗原的部分有______、______、_________、_________、____________等。
41.加热是消毒灭菌中用得最广泛得方法,加热灭菌可分为___________和____________。
紫外线主要用于物体表面和空气消毒,这是由于它的______________________能力差。
42.血清学反应是__________和_______之间发生的反应。
43.利用微生物生产酶制剂具有生产周期短、____________、____________等优点。
44.空气中存在的微生物类群主要是_______、_________、_______,它们的特点是
___________和_________________。
45.大肠菌群是__________________________________________________。
B类
1.微主物培养时,试管口加棉塞的目的是_______________和___________________。
2.影响微生物耐热力的因素有_____________、_____________、__________、_________。
3.低酸性食品的PH____________Aw______________。
4.常用于酸奶发酵的乳酸菌是______________和___________________。
5.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的___________和_______。
6.
脱水的干制蔬菜可以较长时间的保存,主要是因为
________________________。
在白酒酿制过程中,除了酵母菌外,其余的二类菌是
__________和_____________。
8.腌制和糖渍保藏食品得原理是提高食品的___________以抑制微生物生长。
9.引起奶和肉类变质的主要微生物是_____________;
而引起粮食变质的主要微生物是
___________。
10.
平板菌落计数的
cfu意指________________________,有效数字有______位。
11.
最常见的引起毒素型食物中毒的细菌是
_________和____________。
12.用于固体培养基中的凝固剂(支持剂)有____________、__________和________。
13.在pH4.5以下可生长的微生物主要有_______________、____________、_____________。
14.
食品变质的感官指标有色泽、组织状态、
和______________。
15.
微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、
水分、________和__________。
16.污染食品的微生物主要来自水、人和动植物体以及__________和____________。
四、选择题
1.测量细菌的大小单位用
A、毫米B、微米C、厘米D、纳米
2.相当于酵母菌线粒体作用的细胞结构是
A、质粒B、液饱C、中体(间体)D、淀粉粒
3.遗传工程中常用的基因载体是
A、染色体B、质粒C、线粒体
D、RNA片断
4.革兰氏染色的关键是
A、乙醇脱色B、结晶紫初染
C、碘液媒染
D、沙黄复染
5.食品中常见的革兰氏阳性菌为
A、枯草芽孢杆菌B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、假单胞杆菌6.革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有
A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白D、磷壁酸7.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是
A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质8.鞭毛被认为是细菌的
A、运动器官B、有性接合的通道C、吸收营养的器官D、用于附着寄生9.几丁质是下列微生物细胞壁的主要成份
A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌
10.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是
A、无核膜B、细胞膜是高度选择性的半透膜
C、核糖体都是70SD、都是二次分裂繁殖
11.细胞膜上具有固醇的微生物类群为
A、细菌B、酵母菌C、放线菌
D、蓝细菌
12.霉菌的无性繁殖孢子是
A、接合孢子B、子囊孢子
C、孢子囊孢子
D、担孢子
13.微生物细胞中的肝糖遇碘呈
A、红色B、兰色C、无色D、黄色
14.青霉菌的无性孢子是长在
A、孢囊中B、帚状分生孢子梗上C、顶囊上D、孢囊梗上
15.根霉菌的无性繁殖产生的孢子是
A、孢囊孢子B、分生孢子C、卵孢子D、子囊孢子
16.寄主细胞内的温和性菌体的DNA为
A、烈性噬菌体B、温和性噬菌体C、原噬菌体
D、毒性噬菌体
17.噬菌体能在其中生长的生物细胞是
A、动物细胞B、植物细胞C、细菌细胞D、人体细胞
18.测量病毒大小的单位是
A、厘米B、毫米C、微米D、纳米
19.作为异养微生物的最好碳源为
A、葡萄糖B、乳糖C、纤维素
D、淀粉
20.培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于
A、合成培养基B、天然培养基
C、半合成培养基
D、选择性培养基
21.霉菌细胞的核糖体为
A、40SB、60s
C、70s
D
、80S
22.自然界中的微生物绝大多数为
A、光能自养型B、光能异养型
C、化能自养型
D、化能异养型
23.微生物通过液体发酵释放抗生素等代谢产物的最主要时期在
A、延迟期B、对数期C、稳定期D、衰亡期
24.紫外线用于菌种诱变,室内照明灯应是
A、白炽灯B、日光灯C、红灯D、绿色灯
25.目前最有效的菌种保藏方法是
A、低温斜面法B、低温石蜡油法C、砂土管法D、冷冻真空干燥法
26.下列物质中属于微生物初级代谢产物的是
A
、红曲色素
B
、谷氨酸
C、青霉素
、黄曲霉毒素
27.测定细菌菌落总数时,培养温度是
A、10℃
、28℃C
、37℃
、43℃
28.大多数嗜冷菌的最适生长温度为
A、-10~0℃B
、0~5℃C
、5~10℃D
、10~20℃
29.0.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是
、115℃
、121℃
C
、100℃
、130℃
30.杀菌效果最好的乙醇浓度为
、50%
、70%
、90%
、100%
31.细菌生长的最适PH范围为
A、6.5~7.5
、5.0~6.0
、7.5~8.0
、8.0~8.5
32.霉菌和酵母菌的生长的PH范围是
、7.0~8.0
、3.0~6.0
、5.0~6.0
、6.0~9.0
33.土壤中种类和数量最多的微生物类群为
、霉菌
、酵母菌
、细菌
、放线菌
34.某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长,这种关系称为
、竞争
、共生
、拮抗
、寄生
35.制面包、馒头常用的发酵剂为
、乳酸菌
、啤酒酵母
、毛霉
、米曲霉
36.苹果汁等酸性饮料常用的杀菌方式为
、巴氏消毒
、高压蒸汽灭菌
C、过滤除菌
、煮沸
37.食醋生产中不需要的菌为
A、米曲霉
、乳酸杆菌
、醋酸杆菌
38.为避免面粉中的微生物生长,上限含水量是
A、5%
、13%
、15%
、20%
39.一种食品被多种微生物污染后,各种微生物的生长机会
A、均等
、不均等
、均等或不均等D
40.同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为
、乙醇
、乳酸
、醋酸
、CO
41.引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是
、芽孢杆菌
42.微生物对天然蛋白质的利用能力是
A、霉菌与细菌无差异B、霉菌>细菌C、酵母>霉菌D、酵母>细菌
43.微生物生长所需的最低水分活度(Aw)为
A、霉菌<
细菌<
酵母B、霉菌<
酵母<
细菌C、细菌<
霉菌D、酵母<
霉菌44.属于感染型食物中毒的微生物有
A、肉毒梭状芽孢杆菌B、金黄色葡萄球菌C、沙门氏菌D、黄曲霉
45.低温保藏食品的原理是
A、使微生物死亡B、阻止微生物生长C、减少微生物生长D、防止微生物产毒
46.判断灭菌彻底与否的标志是
A、致病菌全被杀死B、细菌芽孢被杀死C、霉菌孢子被杀死D、细菌营养细胞被杀死
47.食品中细菌总数的检测不常用的单位是
A、cfu/g
、cfu/cm
2表面积
C、cfu/ml
、cfu
/100ml
48.在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为
A、酵母活菌B、酵母总菌C、霉菌孢子
D、大肠杆菌
49.经高温灭菌的午餐肉罐头中,检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌,其主要原因是
、杀菌不足
B、原料含菌大多
C、真空度不好
D、密封不良,杀菌后再污染
50.能够直接用于食品加工的防腐剂有
、甲醛
、新洁而灭
、山梨酸
、石炭酸
51.利用沙土管能保藏下列哪种微生物
、无芽孢杆菌
、噬菌体
52.如要观察细菌的细胞形态,培养菌体的最佳时数为
、4~6小时
、8~10小时
、18~24小时
、24~48小时
53.食品中常见的革兰氏阴性细菌是
、变形杆菌
、乳杆菌
、链球菌
54.根霉有性繁殖产生的孢子是
、接合抱子
、合子
、子囊孢子
、担孢子
55.毛霉的菌丝是
、无隔多核
、有隔多核
、有隔有分枝
、无隔单核
56.酵母菌有性繁殖产生的孢子是
、分生孢子
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