公共营养师理论三级200题11四Word格式.docx

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J基础P74

A．吸收氮/摄入氮×

100B．储留氮/摄入氮×

100C．储留氮/吸收氮×

100C．吸收氮/储留氮×

100

13．1g脂肪的生理卡价是（D）。

A．3kcal/gB．4kcal/gC．5kcal/gD．9kcal/g

14．动物性食物中胆固醇含量最高的是（D）。

基础P83

A．瘦肉B．肥肉C．内脏D．脑

15．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C）。

基础P106

A．铁B．锌C．硒D．维生素B2

16．孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（B）。

基础P146

A．孕妇骨质软化症B．婴儿克汀病C．新生儿低钙血症D．新生儿手足搐搦

17．母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（B）..基础P156

A．乳糖B．钙C．维生素AD．维生素E

18．下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（D）。

基础P163

A．米粉B．豆浆C．菜泥D．牛乳

19．调制奶粉中营养成分的变化，不包括（D）。

基础P162

A．乳清蛋白含量增高B．不饱和脂肪酸含量增高C．维生素A、维生素D含量增高D．钙、磷含量增高

20．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐中、后期能量供给在非孕基础上每日增加应为（C）。

A．50kcalB．100kcalC．200kcalD．400kcal

21．畜肉类的脂肪主要由（A）组成。

A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸

22．下列成分中，（C）不能作为减肥食品的原料。

A．咖啡因B．肉碱C．西部曲明D．膳食纤维

23．（B）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。

基础P289

A．散黄蛋B．黑斑蛋C．浑汤蛋D．贴壳蛋

24．（C）不是细菌性食物中毒的流行病学特点。

基础P295

A．发病率高，一般病死率较低B．抵抗力低的人群发病症状较为严重

C．生食的蔬菜、水果是引起中毒的主要食品D．全年均可发生，夏秋季节发病率较高

25．引起肉毒梭菌毒素食物中毒的肉毒毒素性质是一种（B）。

基础P298

A．肠毒素B．神经毒素C．溶血毒素D．内毒素

26．（C）不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。

基础P316

A．营养素的摄入量和需要量之间没有相关B．群体需要量呈正态分布

C．群体营养素摄入量呈正态分布D．摄入量的变异大于需要量的变异

27．（D）不是《中国居民膳食指南（2007）》的建议.

A．食物多样，谷类为主，粗细搭配B．多吃蔬菜水果和薯类

C．食不过量，天天运动，保持健康体重D．严格禁烟、酒

28．（A）不是有利预防缺铁性贫血的膳食因素。

基础P347

A．维生素DB．铁C．叶酸D．维生素C

29．高血脂第一级预防胆固醇摄入量应小于（C）。

基础P360

A．100mg/dB．200mg/dC．300mg/dD．400mg/d

30．（D）是有关健康传播理论的正确说法。

基础P378

A．健康传播以“预防疾病”为出发点，以维护和促进健康为目的<

人人健康>

B．健康教育中最为常用和有效的手段是“自我传播”<

人际传播和群体传播>

C．健康传播的特点有社会性、单向性、私密性、形象性和目的性<

社会性,普遍性,互动性,共享性,符号性和目的性>

D．健康教育和健康促进已成为卫生事业发展的战略措施

31．（D）的特点是所有参与者都有同等机会表达意见、感受及经验.基础P388

A．单向交流B．双向交流C．大众交流D．参与式交流

32．（A）是社区居民营养管理所需要收集的资料

A．宗教信仰B．双向交流C．大众交流D．参与式交流

33．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年应普及（A）个月以内的婴儿母乳喂养。

基础P161

A．4B．6C．8D．10

34．我国共开展（D）膳食调查.技能P2A．1次B．2次C．3次D．4次

35．24h回顾调查法一般要求在（B）分钟完成。

技能P4

A．5~10分钟B．15~40分钟C．50~70分钟D．80~120分钟

36．记账法难于获得（D）膳食摄入情况。

技能P20A．家庭B．集体C．幼儿园D．个人

37．（B法适合于家庭调查，也适合于幼儿园。

中小学校或部队的调查。

技能P20

A．称重法B．记账法C．化学分析法D．询问法

38．记账法一般不能调查（D食物摄入量。

技能P23

A．粮谷类B．蔬菜类C．肉类D．调味品

39．某女士，30岁，膳食油脂摄入量为40克，与中国居民膳食宝塔比较，评价为（A。

A．偏高B．偏低C．正常D．缺乏

40．膳食能量来源比例，来自碳水化合物的能量应占（B）。

A．45~50%B．55~65%C．65~80%D．80~90%

41．某男，仅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比？

为20%：

40％：

40%，则其当日人日数为（D。

Ａ．１人日　　Ｂ．０.４人日　　Ｃ．０.８人日　　Ｄ．０.６人日

42．某男孩摄入蛋白质含量为18%的奶粉30克，折算为鲜奶的量为（C）（30*0.180）/3=1.8*100=180

A．30mlB．60mlC．180mlD．250ml

43．标准化对象的本质属性必须是（A）技能P67

A．共同的和重复使用的B．同类和同属的C．可以进行规范的D．可以进行测量的

44．（A）称为婴儿期。

基础P141

A．0~1岁B．0~3岁C．1~3岁D．3~6岁

45．头围测量时，软尺零点固定于（A）。

技能P75

A．右侧眉弓上缘B．左侧眉弓上缘C．枕骨粗隆D．右侧眉弓近太阳穴处

46．体重测定时，（D）。

技能P74

A．3岁以下取卧位B．被测婴幼儿无需事先排空大小便

C．读数以kg为单位，保留小数点1位D．被测婴幼儿无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量

47．尿液可作为（A）重要检测样品。

技能P85

A．矿物质需要量B．寄生虫感染C．恶性肿瘤D．蛋白质代谢实验

48．对多数化学定量分析，必须收集（D）小时混合尿。

技能P86A．3B．8C．12D．24

49．静脉采血时，（D）。

A．成人采血部位多为腕背静脉,<

成人多用肘前静脉,肥胖者也可用腕背静脉>

B．用碘酒、乙醚消毒皮肤<

用碘酒、乙醇消毒皮肤>

C．拔针前不能放松脉压带<

拔针前放松脉压带,以免发生血肿>

D．拔针后用消毒棉球轻压针眼，弯曲前臂5min<

2-3分钟>

50．预防原发性锌缺乏的主要措施是增加（A）的摄入。

基础P352

A．动物性食物特别是海产贝类等B．动物肝血C．绿色蔬菜水果D．奶类

51．（B）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。

基础P344口腔生殖综合征

A．维生素AB．维生素B2C．铁D．维生素D

52．有明显的皮肤瘀点、牙龈肿胀出血、贫血、肋骨串珠等症状，应高度怀疑（D）缺乏。

基础P345

A．锌B．维生素AC．维生素B2D．维生素C

53．（D）不属于世界卫生组织对健康的定义。

A．身体没有疾病B．良好的精神状况C．良好的适应能力D．良好的经济条件

54．（A）适宜在含盐2%~4%的培养基中生长。

技能P177

A．副溶血弧菌B．沙门氏菌C．肉毒杆菌D．金黄色葡萄球菌

55．搪瓷容器的主要卫生问题是（D）。

A．游离单体B．添加剂和加工助剂C．低分子降解产物D．有害金属溶出<

<

铅,镉

56．科普文章写作的选材要求不包括（D）。

技能217-222

A．选材角度要小B．选材具有针对性C．选材有新意D．选材具有前瞻性

57．（C）是学龄前儿童适宜的脂肪功能比。

技能P232

A．40~45%B．35~40%C．30~35%D．25~30%

58．（B）是小学学龄儿童包括的年龄段。

A．3~6岁B．6~12岁C．13~18岁D．6~18岁

59．中小学营养午餐提供的VB1≥RNI的（C）是符合国家有关规定的。

技能P267

A．30%B．33%C．40%D．50%

60．儿童食谱要求（D）内菜式、点心等尽可能不重复。

技能P252

A．1天B．2天C．3天D．一周

61．（C）制适用于学龄前儿童的膳食供给。

技能P176

A．三餐B．一餐两点C．三餐两点D．三餐三点

62．某食谱仅能量与脂肪偏高，降低（D）用量是调整重点。

A．肉类B．蛋类C．奶类D．油脂

63．（D）不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。

技能P281

A．减少次数B．避免用力搓洗C．不用热水淘米D．用冷水浸泡

64．常见焙烤食品的最后一道熟制程序是（A）。

技能P311

A．烘烤B．油炸C．蒸煮D．烧烤

65．营养声称主要针对食品中（A）。

技能P325

A．营养成分含量B．营养素种类C．营养素功能D．保健功效

66．食物或食物成分与人的健康关系的建议、暗示或说明是（B）。

技能P327

A．营养素功能声称B．健康声称C．营养声称D．保健功效声称

67．下列中，（B）不需要在食品标签的配料表中列出.技能P334

A．加入的水B．使用的加工助剂C．加入的食品添加剂D．加入量少于2%的成分

68．INQ＞1,表示（C）。

技能P338

A．食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当B．食物提供营养素的能力小于提供能量的能力

C．食物提供营养素的能力大于提供能量的能力D．食物营养价值低食物

69．经（B）校正后的氨基酸评分为PDCAAS。

技能P345A．生物价B．消化C．利用率D．吸收率

70．某种食品与其他同类食品相比，为了突出某种营养素的含量特别之处，可用（A）来说明。

A．健康声称和营养声称B．食品标签和营养声称C．食品标签和健康声称D．功能声称和营养成分

71．营养教育的（A）即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。

基础P377

A．近期效果B．中期效果C．远期效果D．短期效果

72．按照现代健康教育的观点，营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变（C）提供必需的营养知识、操作技能和服务能力。

基础P374

A．卫生习惯B．生活习惯C．膳食行为D．日常生活

73．营养教育的宣传途径包括个体传播、（A）、讲课、大众传播等。

基础P376

A．面对面交流B．电视C．报纸D．户外广告

74．（D）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。

基础P252

A．烹调温度B．食品中水分含量C．食品中蛋白质含量D．食品中碳水化合物含量

75．我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（D）基础P67

A．鱼肉类B．蛋奶类C．大豆及制品类D．粮谷类

76．我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（C）。

基础P398

A．各省（市）食品安全条例的颁布B．《食品添加剂卫生管理办法》的施行

C．《中华人民共和国食品卫生法》的施行D．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的颁布

77．（B）是最常用的血液抗凝剂。

技能P93

A．肝素B．草酸钾C．狗橼酸盐D．EDTA钠盐

78．锌缺乏的主要体现有（B）。

技能P128

A．心慌、气促B．生长发育迟缓C．佝偻病D．皮下出血

79．儿童膳食最好以（C为油脂主要来源。

A．猪油B．奶油C．豆油D．椰子油

80．（B）是印刷宣传品的不足之处。

技能P370

A．阅读不容易B．携带不方便C．不易复制D．不易编制

81．维生素D原包括（BD）。

基础P116-118

A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇

E．植物油中的生育酚

82．下列有关必需脂肪酸的说法中正确的是（ABD）。

P82

A．花生四烯酸在体内可以合成B．α-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸

C．γ-亚麻酸油酸是必需脂肪酸D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸

83．成年人机体能量消耗主要用于（BDE）。

基础P62-65

A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动

84．钙的生理功能包括（ABDE）。

基础P89

A．构成骨骼和牙齿<

结构>

B．参与凝血过程

C．催化β-胡萝卜素转化为维生素AD．参与激活多种酶的活性作用E．维持肌肉和神经的正常活动

85．在下列（BC）时机体处于正氮平衡。

基础P71

A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期

86．调制奶粉中营养成分的变化，包括（ABCE）。

A．乳清蛋白含量增高B．不饱和脂肪酸含量增高C．维生素A、维生素D含量增高

D．钙、磷含量增高E．增加牛磺酸和肉碱

87．谷类食物富含的B族维生素主要存在于（AC。

维生素B族包括多种，如B1、B2、B12等，主要的食物有动物内脏（肝、心、肾等），豆类、谷类、蛋、蘑菇、鳝鱼、瘦肉、奶中含量均较丰富。

A．谷胚B．谷皮C．糊粉层D．胚乳E．种皮P194P126

88．鱼肝油是（AD）的重要来源。

鱼肝油含有维生素D和A，前者可帮助钙的吸收，后者可预防干眼症、维持正常生长。

A．维生素AB．B族维生素C．维生素CD．维生素DE．维生素K

89．（ABDE）属于罐头食品的卫生要求。

基础P293

A．马口铁罐头内壁的锡层被大量溶解和腐蚀，会引起中毒B．生物性“胖听”的罐头食品不宜食用

C．微生物的繁殖必然引起罐头食品发生微生物性“胖听”D．低温冷冻引起物理性“胖听”的罐头食品仍可食用

E．罐皮的焊接处的焊锡不能与食物接触

90．膳食调查报告主体内容应包括以下（ABCDE）方面。

技能P56

A．居民食物摄入情况B．居民能量和主要营养素摄入状况

C．居民膳食能量的来源D．统计分析软件进行人群数据的录入，整理和分析E．居民膳食蛋白质、脂肪的来源

91．儿童体格测量的主要指标有（ABCE）。

技能P66

A．身高B．体重C．头围D．上臂围E．胸围

92．维生素B2缺乏的主要表现有（ABC）。

A．脂溢性皮炎B．贫血C．口腔生殖综合症D．牙龈出血E．免疫力下降

93．缺铁性贫血的主要症状有（ABCDE）技能P105

A．心慌、气促B．易疲劳C．粘膜苍白D．注意力不集中E．抵抗力下降

94．植物性食物为主的膳食可引起（AB）。

基础P319

A．钙、铁等矿物质的缺乏B．维生素A等维生素的缺乏C．能量过剩

D．营养过剩E．造成高血压、糖尿病等慢性疾病的高发

95．（BCDE）符合青少年食物选择原则。

技能P246

A．补充VE丰富的食品B．青春期须补充富含铁的食物和VC

C．多选营养密度高的食物D．补充钙E．保证优质蛋白供应

96．5岁儿童食谱中蛋白质、脂肪供能比适宜的是（AD）。

技能P284-285

A．14.8%、34.5%B．12.5%、24.2%C．13.0%、28.0%D．14.5%、32.0%E．15.0%、40.0%

97．（ABD）是液态奶重点关注的营养成分。

基础P291

A．蛋白质B．脂肪C．铁D．VB2E．VC

98．食物中，一般含量较低的必需氨基酸有（ABC）。

植物性蛋白往往相对缺少下列必需氨基酸：

赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸

A．赖氨酸B．含硫氨基酸C．苏氨酸D．异亮氨酸E．组氨酸

99．在我国，社区主要是指（ABCDE）。

基础P380

A．城市里的街道B．城市里的居委会C．农村乡D．农村镇E．农村村

100．社区营养的目的是通过开展（ABCD）等社区营养工作，提高社区人群的营养知识水平，改善膳食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量。

基础P379

A．营养调查B．营养监测C．营养干预D．营养教育E．饮食行为

81．维生素D缺乏在人体的表现有（AD）。

A．在婴幼儿期发生佝偻病B．在青年期发生骨质疏松症C．在儿童期发生癞皮病D．在成人期发生骨质软化症

82．硒的缺乏症不包括（AD）。

A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病

83．在下列哪种状态时机体处于负氮平衡（ADE）。

P71

84．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE）。

A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类

85．铁的良好来源应包括（ACDE）。

A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉

86．孕早期营养与膳食特点有（ABCD）。

A．按照孕妇的喜好选择食物B．选择容易消化的食物

C．少食多餐，想吃就吃D．注意补充叶酸以避免胎儿神经管畸形

87．调制奶粉以牛奶粉为基础，添加（BDE）等成分。

A．酪蛋白B．清蛋白C．钙D．铁E．锌

88．茶叶中含有（AB），影响人体对铁和蛋白质的吸收。

A．茶碱B．鞣酸C．茶多酚D．茶色素E．茶氨酸

89．（BCDE）是防止N-亚酸基类化合物污染的措施。

A．食品加工过程中禁止添加硝酸盐和亚硝酸盐B．防止微生物污染食物及食物发生霉变

C．使用维生素C、维生素A、大蒜等亚硝铵阻断剂D．施用钼肥替代硝酸盐肥料

E．制定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的限量标准

90．（BC）不符合禽畜肉类的卫生要求。

A．发现炭疽的牲畜后应在6小时内进行消毒隔离B．发生鼻疽的畜肉须经高温处理后方可食用

C．以含砷饲料喂养肉鸡，以使其皮肤呈现黄色D．死因不明的畜肉类一律不准食用

E．新鲜禽肉应从色泽、黏度、弹性、气味和肉汤等方面进行判别

91．称重记账法需准备（ABCDE）资料。

A．调查表B．食物成分表C．食物秤和秤量用具D．计算器或计算软件E．人员培训与确定调查家庭

92．儿童佝偻病的体征有（ABCDE）。

A．方颅B．肋骨串珠C．赫氏沟D．手足镯E．O形腿或X形腿

93．人体营养状况的测定和评价，一般通过（ABCD）。

A．膳食调查B．人体体格测量C．生化检验D．缺乏病的临床检查E．营养过剩的临床检查

94．锌缺乏的主要表现有（ABDE）。

A．食欲不振B．生长发育迟缓C．佝偻病D．口腔溃疡E．免疫力下降

95．可增加膳食纤维摄入的途径包括（ABDE）。

A．吃全谷类食物B．水果连皮吃C．多喝果汁D．食物多样化E．根据营养标签选择膳食纤维含量高的食品

96．学龄儿童食谱中（AB）脂肪供能比是适宜的。

A．25%B．30%C．33%D．35%E．40%

97．应注意培养儿童（ABCDE）等良好饮食习惯。

A．不挑食偏食B．不暴饮暴食C．不乱吃零食D．细嚼慢咽E．定时定量

98．下列饼干指标中，（BCD）是感官指标。

A．酸价B．气味C．滋味D．色泽E．过氧化值

99．对于（CDE），人乳的氨基酸组成，不可作为氨基酸评分模式。

A．8个月大的婴儿B．10个月大的婴儿C．14个月大的婴儿

D．16个月大的婴儿E．18个月大的婴儿

100．社区营养教育的基本交流模式有（ABCD）。

A．单相交流B．双向交流C．大众交流D．参与式交流E．普通交流

1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（A）的约束机制。

A．非强制性B．强制性C．法定D．自觉

2、社会主义职业道德是建立在以（D）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

基础2

A．合作制B．集体制C．私有制D．公有制

3．（D）是为人民服务的集中表现。

基础P3

4．（B）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

5．道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（B），又是对人们思想和行为进行评价的标准。

6．食物营养成分吸收的主要场所是（C）。

基础P32

A．口腔B．胃C．小肠D．大肠

7．以下说法错误的是（A）。

基础P40

A幼儿期是一生中生长发育最快的时期<

婴儿期>

B儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成

C．学龄前儿童咀嚼能力仅达到成年人40%D．幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化

8．以下食物中含锌量最高的是（D）。

A．蛋类B．牛乳及制品C．豆类及谷类D．牡蛎

9．粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（B）。

A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸

10．维生素C理化性质的特点为（D）。

基础P130

A．遇空气不易氧化B．光照不易破坏

C．碱性环境不易破坏D．有铜、铁等金属离子存在时易氧化

11．引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（C）。

A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸

12．膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（C）。

13．婴幼儿常见的营养问题不包括（D）。

基础P155人乳中含钙吸收率高,出生前6个月的全母乳喂养婴儿并无明显的缺钙.

A．缺铁性贫血B．适宜摄入量C．缺乏维生素D所致