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不得会客,特殊情况经由店长以上人员批准后方可执行。
5.吧台内站立端正,不得依墙而立,不得对着客人摸头部,不得拥成一团,喝水或品尝东西时应蹲下或避开客人。
6.不准用粗言秽语讥讽客人或对客人不礼貌,不准与客人争辩或在公共场合与同事争论,更不准高声谈话和闲聊。
7.吧台内严禁浪费,合理的采购原材料,并做到合理的库存。
要节约用水,用电,不得私自接驳或移动用电设备。
8.保持产品制作的统一性和一致性,严格按照产品操作手册制作产品,不得私自取消或改动产品做法(客人特殊要求除外),如对产品有疑问或建议可及时反馈于上级。
9.酒水要摆放整齐,商标和酒水要一致,并保持清洁。
10.顾客到吧台酒水员必须站立服务,而且面带微笑,要很有礼貌的跟客人打招呼,不得带情绪上岗或态度不端正。
11.积极配合做好出品工作,最短时间内把产品交付与客人。
12.做好每天的吧台卫生工作,及交接班工作。
13.不得偷吃,偷拿吧台内的东西,自带食品不得与公司的同一包装,以免引起不必要的麻烦。
15.按照公司规定的时间用餐,用餐时不得浪费,不得大声喧哗。
16.吧台所有人员必须齐心协力,团结一致,不得拉帮结派搞小团体。
第二章吧员岗位职责
1.
2.
3.在吧台主管领导下,积极开展各项工作。
掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。
负责物品的清点,登记,统筹。
4.
5.做好每日的销售报表。
在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运转是否正常。
6.开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。
7.熟悉吧台内所有酒水的货源,牌子及产地,并知其口味,懂得其储存方式,饮用方式。
8.随时注意吧台内所有用具的清洁卫生,必须保证干净,无破损,无污点。
9.出品时要保证快速,准确,高质量。
10.严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错。
11.下班前认真清点当天日营业所剩酒水数目并做好记录,根据经营预测提出第二天的酒水等材料的申购数量,并将吧台内清洁做干净,一切恢复正常后方可下班。
12.严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错。
第三章吧台操作流程
1.打卡上班不得迟到早退。
2.换工装挂好工作牌,按时到指定地点参加班前会。
3.检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常。
4.补充当日所需酒水及物品。
5.打扫吧台内所有清洁卫生。
6.严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错。
7.按单按时按量准确无误的出货。
8.接单后须仔细看单是否有错。
9.随时清洁酒水瓶,酒杯等各种器具使之摆放有序,空瓶,空杯要及时处理,做好地面清洁,其中星期一打扫死角卫生,周二整理冰箱,水台。
周三整理制冰机,周四,五,六则重复上述程序。
周日全面打扫,整理。
10.营业结束后将吧台卫生清洁干净,对所剩酒水进行清点记录。
第四章产品操作手册
第一节洋酒类
第二节红酒类
第三节啤酒类
第四节特调酒
1.xx
做法:
金酒2盎司、干味美思5滴制法:
加冰块搅匀后滤入三角杯,
出品:
用橄榄和柠檬皮装饰。
60ml
2.B-52轰炸机
材料:
0.5盎司咖啡酒、
0.5盎司百利甜酒、
0.5盎司xx杯具:
xx酒杯
先加咖啡酒,再加百利甜,最后加伏特加,点燃后,一口饮尽,刺激浓烈。
特色:
分层时滴酒动作要慢。
出品:
不配45ml
3.xx
雪克壶中依次加入3-5块冰块,1盎司金酒,
0.5盎司柠檬汁,
0.25盎司红糖浆,一个蛋清,摇均倒入三角杯中。
xx装饰。
4.由xx自
柯林杯中加2块冰块加入1盎司奶朗姆酒再向杯中注入可乐至八分满出品:
柠檬角装饰。
第五节水果类
1.三层水果
(一)底层五种水果、中层火龙果和奇异果、上层开心果、山核桃、巧克力饼干
(二)底层水果、中层xx、上层三种水果出品:
配水果叉
2.什锦水果
西瓜、苹果、柳橙、点缀水果两种火龙果、雪梨、小番茄拼配雕刻出品:
3.四季水果
4.精致水果
西瓜、苹果、柳橙、点缀水果两种火龙果、雪梨、小番茄拼配雕刻出品;
(大,中,小水果是在于水果的分量)
第六节xx类
1.水果xx圣代
圣代杯中西瓜块哈蜜瓜块垫底,打两个冰淇淋球(圆)半个威化饼两个苹果和柳橙花,打上奶油,洒上巧克酱,七彩米装饰。
配xx勺,水果叉。
2.水果xx香蕉船
香蕉船中加两个冰淇球(圆)一个香蕉一分为二,一个苹果塔,一个蛋卷,打上奶油,洒上巧克力酱,七彩米装饰。
配xx勺,水果叉
第七节鲜榨果汁类
1.鲜榨xx
(杯)在榨汁机榨一杯份西瓜汁(270ml)倒入装有3块冰的果汁杯中八分满。
(壶)在榨汁机中榨1000ml西瓜汁,倒入装有6块冰的扎壶中九分满。
杯装配小吸管,xx装饰。
壶装不配。
2.鲜榨xx
(杯)一个柳橙用手动榨汁机榨汁后滤入雪克壶中加45ml浓缩橙汁,20ml糖水,3块冰块适量冰水摇均后倒入装有四块冰的果汁杯中八分满。
(壶)三个橙子榨汁后滤入装有6块冰的扎壶中加入160ml浓缩橙汁,70ml糖水适量冰水搅均保持九分满,放两片柠檬片装饰。
杯装配小吸管,橙花装饰。
3.鲜榨雪梨汁
(杯)雪梨去皮后榨汁(250ml),倒入装有3块冰的果汁杯中八分满。
(壶)雪梨去皮后榨汁1000ml倒入装有6块冰的扎壶中九分满。
杯装配小吸管,梨花装饰。
壶装不配
4.鲜榨柠檬汁
(杯)半个柠檬榨汁后滤入雪克壶中加60ml浓缩柠檬汁,30ml糖水摇均后倒入装有四块冰的果汁杯中八分满。
(壶)2个柠檬榨汁后滤入装有6块冰块220ml浓缩柠檬汁,110ml糖水的扎壶中九分满,放两片柠檬片装饰。
杯装配小吸管,柠檬花装饰
修壶装不配
5.鲜榨蕃茄汁
(杯)蕃茄榨汁后倒入装有3块冰的果汁杯中八分满,根据口味加入适当蜂蜜。
(壶)蕃茄榨汁后倒入装有6块冰块适量蜂蜜的扎壶中搅均。
杯装配小吸管。
.第八节热饮类
1.咖啡
一杯份30g,两杯份55g咖啡粉。
在虹吸壶底座中加入一杯份或两杯份热水在酒清灯上煮沸,将带有相应咖啡粉的上座插入下座煮55s,倒入咖啡杯八分满。
配咖啡勺,糠包,奶精球。
2.xx
(壶)在花茶壶中加入4g龙井茶叶,冲开水八分满。
(杯)在保温杯中加入2g龙井茶叶,冲开水八分满。
壶装配小白杯/碟
(壶)在冲茶器中加入4g乌龙茶叶,冲开水7分满洗茶后倒出,再冲开水九分满。
(杯)在保温杯中加入2g乌龙茶叶,冲开水7分满洗茶后倒出,再冲开水八分满。
4.人参xx
(壶)在冲茶器中加入3g人参乌龙茶叶,冲开水九分满(杯)在保温杯中加入2g人参乌龙茶叶,冲开水八分满出品:
5.铁观音
(壶)在冲茶器中加入4g铁观音茶叶,冲开水7分满洗茶后倒出,再冲开水九分满。
(杯)在冲茶器中加入2g乌龙茶叶,冲开水7分满洗茶后倒出,再冲开水八分满。
壶装配小白杯
6.菊花茶
(壶)在花茶壶中加入3g菊花茶叶,冲开水八分满。
(杯)在保温杯中加入2g菊花茶叶,冲开水八分满,加入10g蜂蜜出品:
壶装配小奶盅,蜂蜜,咖啡勺
第五章xx产品操作手册
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