食用菌香菇市场分析报告Word文件下载.docx

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5

马来西亚

马来西亚是仅次于香港、新加坡的干香菇消费市场。

三分之一的人口是华裔。

当地气温很高，食用菌栽培还正在实验阶段。

6

法国

人工栽培的食用菌主要是双孢菇，产量仅次于美国，居世界第二位，是德国和欧洲蘑菇的供应基地。

法国还建有一欧洲最大的蘑菇菌种生产中心，生产谷粒菌种，销售到各个国家，除双孢菇以外，法国还进行少量的平菇和香菇栽培。

7

荷兰

荷兰的蘑菇栽培技术是非常先进的，已经实现了机械采菇，荷兰还建有蘑菇堆肥中心，向国外出口蘑菇堆肥。

除蘑菇之外，还生产香菇，多数出口欧洲各国，采用原料主要是木屑、麦秸和麸皮。

8

英国

英国是欧洲的主要蘑菇生产国，大小菇场约500个年，主要用于本国市场。

采收标准是刚破膜的蘑菇，因为这个阶段蘑菇肉质好、香味大。

一般不生产蘑菇罐头。

近些年来也在研究平菇和香菇的栽培技术。

9

德国

德国平菇栽培有一定规模，主要用麦秸进行栽培，近年来也向中国进口棉籽皮进行栽培。

此外香菇木屑栽培已有少量鲜菇上市。

10

俄罗斯

俄罗斯食用菌栽培业不很发达，莫斯科周围地区仅有三家栽培场，以生产香菇、平菇为主，年产鲜菇量约4万公斤。

近年来，中国菇农先后有四家进入莫斯科周围，也是主要生产平菇和香菇。

二、国内食用菌产业发展现状

作为世界食用菌生产大国，我国不仅拥有丰富的菌品种，而且产量也相当高。

我国食用菌有900多个品种，其中金针菇、香菇、银耳、平菇作为主打产品，产量多年来一直稳居世界首位。

另外，我国人口多，劳动力相对廉价，这使同类产品的价格相比欧美低了约三分之一，再加上国家将食用菌的栽培当成扶贫的主要项目来抓，使得食用菌在全国发展迅速，食用菌产品也已成为我国主要的出口农产品及加工食品，食用菌作为一个新兴产业，经过十多年的发展，已逐步成为农业和农村经济的支柱产业，我国食用菌在产品栽培种类、生产区域及产业集群方面呈现以下几个特点：

1、我国食用菌栽培种类多样

我国食用菌的栽培种类有70-80种，形成商品的有50种，具一定规模生产的有20种以上，年产20万吨以上的有13种。

根据中国食用菌协会统计，2011年产量居前9位的种类依次是：

平菇、香菇、双孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金针菇、鸡腿菇、草菇、滑菇。

随着我国食用菌产业的发展，栽培种类不断增多，如白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、鸡腿菇、灰树花、灵芝等都受到了市场的青睐，成为我国食用菌产业新的增长点，为我国食用菌产业持续、稳定、健康发展注入了新的活力。

2、我国食用菌生产区域广泛

我国食用菌产业快速发展，遍及大江南北，从南到北，从山区到平原，食用菌产业在为农业增效、农民增收发挥了重要作用。

但我国食用菌区域间的发展是不平衡的。

中国食用菌协会统计结果表明，产量超百万吨的省有河南、福建、山东、河北、江苏、四川、黑龙江等7省，占全国总产的63%；

50-100万吨的有广东、浙江、湖南、湖北、江西、广西、辽宁、吉林、安徽等9省，这16省的产量占全国总产的93.8%。

3、我国食用菌的主产地区和产业集群

数十个的食用菌产业大省都已经形成各具特色的产业集群，亿元县（区）和十亿元县（区），如古田、庆元、磐安、龙泉、邹城、莘县、平泉、灵寿、唐县、冀州、遵化、汪清、东宁、西峡、泌阳等；

有的以地区行政区划形成了更大的产业群，如福建的漳州、宁德，浙江的丽水，黑龙江的牡丹江、伊春。

主要栽培种类的主产区域如下：

平菇：

平菇栽培比较分散，多以农户分散栽培或小片连片生产。

主要产区在河北、河南、山东、湖北、四川、江苏。

香菇：

浙江丽水和金华，湖北随州和远安，河南西峡和泌阳，河北遵化和平泉，辽宁清源和新宾，陕西汉中。

双孢蘑菇：

福建漳州，河南夏邑，四川大邑，山东莘县和邹城，湖北新洲，甘肃金昌。

黑木耳：

黑龙江牡丹江和伊春，吉林延吉，湖北随州和房县，河南驻马店和三门峡，陕西汉中，四川广元，浙江丽水。

毛木耳：

四川什邡，河南鲁山，福建漳州。

金针菇：

农业栽培产量在逐年减少，工厂化产量逐年增加。

农业栽培主要在河北灵寿，工厂化栽培上海、北京、沈阳、长春、深圳等大城市周边较多。

另外，江苏、浙江、甘肃等省也有较多的中小型栽培场。

滑菇：

辽宁岫岩和庄河，黑龙江海林，河北平泉。

第三节食用菌产业市场分析

一、国外食用菌产业市场分析

近年来，全球食用菌销量保持持续增长态势，年均增长率为6.01%。

2004年全球食用菌消费量为1953万吨，2008年达到2467万吨，2009年达到2600万吨，2011年消费量达到2927万吨，从2004-2006年的消费量情况看，2004年-2006年食用菌消费规模呈现快速增长趋势，但从2006年开始，食用菌消费规模增速有所放缓。

世界主要食用菌栽培品种有双孢菇、香菇和平菇等。

其中，双孢菇是欧、美国家的主栽品种，而香菇则在亚洲国家占主导地位。

美国、荷兰、法国、西班牙等欧美国家和中国、日本、韩国等亚洲国家是世界主要的食用菌生产大国，其中中国食用菌产量占世界总产量的70%以上，居世界首位。

美国食用菌生产的主要品种为双孢菇，还有少量香菇、平菇等其他品种。

2008-2011年全球食用菌消费量情况（单位：

万吨）

时间

消费量（万吨）

增速

2008年

2467

2009年

2600

5.39%

2010年

2753

5.90%

2011年

2927

6.30%

2004年-2006年全球食用菌消费规模呈现快速增长趋势，虽然在2006年开始放缓增速，但总体趋势是增长的，2009年开始，消费规模增速开始有所恢复，2011年全球食用菌消费量达到2927万吨，同比增长6.3%。

其中，双孢菇是欧美国家的主栽品种，而香菇则在亚洲国家占主导地位。

美国、荷兰、法国、西班牙等欧美国家和中国、日本、韩国等亚洲国家是世界主要的食用菌生产大国，其中中国食用菌产量占世界总产量的70%以上，居世界之首。

二、国内食用菌产业市场分析

我国是世界上最早进行食用菌栽植的国家之一，拥有丰富的真菌物种资源。

据中国科学院微生物研究所统计，全国现已查明真菌种类达1500种以上，其中已人工驯化栽培成功的有60多种。

我国不仅是食用菌生产大国，也是食用菌消费大国，所生产的食用菌绝大部分用于国内消费。

改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，中国食用菌协会统计数据显示，1978年中国食用菌产量还不足10万吨，产值不足1亿元，而到2008年，全国食用菌总产量达到1827万吨，占世界总产量的70%以上，总产值达到865亿元，出口创汇14.53亿美元，2010年时，全国食用菌总产量达到了1827万吨，其规模在种植业中仅次于粮、棉、油、菜、果而居第六位。

目前，我国已经成为世界食用菌产业大国，香菇、平菇、金针菇、草菇、黑木耳、银耳、滑菇、灵芝等产品的产量均居世界第一位。

我国食用菌市场需求旺盛，市场容量不断增加，是一个蓬勃发展的朝阳产业，2008年－2010年，我国食用菌产量的年复合有1827万吨增加到2200万吨。

2008-2010年我国食用菌产量情况

产量（万吨）

产值（亿元）

1827

798.8

2021

1103.3

2200

1500

2011年E

2420

1850

第四节食用菌产业竞争分析

一、国外竞争特点

世界食用菌生产得到了快速的发展，特别是近几年，欧美实施了先进的工厂化栽培管理，生产效率得到较大幅度的提高，生产能力得到增强，呈现出一些在生产投入减少的情况下，生产量大幅度提高的局面。

但由于食用菌国内外市场行情并不十分理想，导致了世界食用菌产业面临增产不增收的困境，因而食用菌栽培面积和栽培种植农户数出现了减少的势头。

显的现象和特征是，世界各国食用菌的进出口量除了受到自身生产效率的影响外，还会受国际食用菌市场环境、贸易壁垒等因素的影响，因而在数量上会呈现一定的波动趋势。

目前在世界范围内，中国和日本等对国际市场的占有率最高，2010年，中国、美国、荷兰、波兰、法国等前十大食用菌生产国的产量总和占世界总产量的90%左右，多年来，我国的食用菌产量一直处于世界前列，2010年，我国食用菌产量为2200万吨，是世界第一大食用菌生产国。

欧美双孢菇由于竞争优势下降，因而出口额一直呈现下降趋势。

食用菌出口国企业内部竞争也相当激烈，随着世界食用菌产业快速成长，为确保竞争实力，企业走向兼并发展的道路，企业数量越来越少，规模越来越大。

如韩国国内金针菇工厂由2004年的173个，减少至2008年的49个。

然而，由于规模的扩大，企业间竞争日益增强。

食用菌的出口单价由于出口企业间的激烈竞争，打起了价格战而持续下降。

综合来看，在全球范围内，中国及日本的食用菌产业发展最快，竞争优势明显，其次是美国及欧洲。

世界食用菌主产国产量占比

二、国内竞争特点

我国食用菌行业竞争格局呈现如下特点：

1、行业集中度低，传统农户生产是我国食用菌生产的主要模式

我国食用菌行业集中度不高，食用菌的生产遍布全国各个省份。

据中国食用菌行业协会统计，我国食用菌行业从业人口接近2,500万，绝大部分分布在广大农村地区；

食用菌主产县有500多个，亿元产值基地县达100个；

从事食用菌生产、销售的企业有2,000多家，实现日生产能力1吨以上规模的企业不到250家；

2008年全国食用菌总产量为1,827万吨，其中工厂化生产的产品仅40万吨。

可见，传统农户生产仍然是我国食用菌生产的主要模式。

2、工厂化生产模式已经初显峥嵘

目前我国食用菌行业生产仍然以各县（市）生产基地、菇农大棚生产为主，工厂化生产企业多集中在上海、北京、广州、深圳等大中城市。

2007年开始，大型工厂化生产企业为了更大范围销售产品，出于降低生产成本、运输成本的考虑，开始从一线大城市的周边布局向其他区域战略性扩张，选择资源相对优越，交通相对便利，投资政策更好的地区落户，这对均衡南北市场、保障周年供货产生了积极作用。

同时，由于工厂化生产模式能实现食用菌的规模化、标准化、周年化生产，产品具有品质高、供应稳定、环保无公害等特点，工厂化产品已经越来越受到消费者的青睐和重视，其产量也呈现逐年增长的趋势。

3、境外企业、资本以不同方式进入国内市场，已经对国内市场产生一定的影响

中国巨大的食用菌消费市场，吸引了境外企业、资本以不同方式进入国内市场。

近年，日本食用菌领先企业日本国株式会社雪国舞茸在国内设立了两家合资企业长春雪国高榕生物技术有限公司、上海雪国高榕生物技术有限公司，台湾投资者设立了上海福茂食用菌有限公司、广东中山和兴养菌厂有限公司，香港投资者设立了上海超大食用菌有限公司等。

第五节食用菌产业发展趋势

一、国外食用菌产业发展趋势

1、产业内部分工格局不会改变：

不论双孢蘑菇技术见长的欧美还是以木腐菌为优势的日韩，来自市场和成本的压力，要求食用菌企业不断把技术做精做细，迫使产业内部进行分工，培养料、栽培、菌种是最简单的分工方式，特别是欧美，双孢蘑菇技术流程的特殊性，造就了大公司生产培养料，科研型企业制备菌种，资金相对缺乏的小企业栽培蘑菇，实现栽培的精细化管理。

这一点在日本金针菇的生产也集中体现，以抵抗大公司的侵蚀。

2、食用菌产业将不断吸收机械、电子、信息产业发展的成果，并把他们应用到生产中去，这是来自食用菌产业机械化、智能化、规模化的必然要求。

欧美在全球经济一体化压力下，在未来双孢蘑菇生产受到了极大的挑战，产量和质量潜力已挖到了极限，未来的发展将应用智能机械代替人工采收高品质的双孢蘑菇产品，同时，双孢蘑菇设备和技术向发展中国家流动的趋势将不容改变。

3、食用菌消费的多元化趋势加剧：

由于饮食传统与饮食文化的影响，欧美国家以消费双孢蘑菇、平菇以及一些野生菌为主，东南亚等国家以消费香菇、平菇、双孢蘑菇、木耳、金针菇、草菇等为主，消费种类大大多于欧美国家，其中日本、韩国对香菇、金针菇的消费量一直很大，近年来两国对杏鲍菇、蟹味菇、灰树花等新品种的消费也在快速增长。

近年来，随着文化交流的加深和移民的增多，欧美国家也已开始接受双孢蘑菇和平菇以外的其它食用菌种类，食用菌的消费品种趋于多样化，进口量逐年增加，这极大地刺激了全球食用菌的生产。

二、国内食用菌产业发展趋势

目前，我国已成为世界上最大的食用菌生产国和出口国。

近几年来，其生产发展更快，据有关专家介绍，食用菌生产业呈如下发展趋势：

1、向多种袋用料栽培发展。

据调查，近两年来食用菌栽培，正悄然从最早使用的木屑、蔗渣、稻草、麦秆、高粱壳等农副产品向下脚料方向发展，特别是一些杂草、果皮、树叶及轻工业废料逐渐派上用场。

2、向多品种配套方向发展。

以地区栽培一种食用菌为主，与其他品种配套栽培，形成周期性生产供应，其中应大力发展黑木耳、香菇、蘑菇等栽培规模。

3、由室内栽培向室外栽培发展。

试验证明，室外栽培所需设备简单，特别是不受场地限制，成本低、效益高，应大力推广这一栽培模式。

4、向标准化深加工发展。

由单一的盐渍和鲜销，向用于制成各种食品、罐头制品、药用品方向发展，通过标准化深加工达到多次利用的目的。

第二章食用菌工厂化分析

第一节食用菌工厂化企业基本情况

一、食用菌工厂化生产企业数量

根据2011年全国主产省（市、自治区）企业数量增长前十名统计分析，2011年，全国食用菌工厂化生产企业达到652家，比2010年的443家增长了47%，食用菌生产企业的数量在短短的一年间，增长十分迅速。

2011年全国主产省（市、自治区）企业数量增长前十名

排名

省（市、自治区）

2011年企业数量

（个）

2010年企业数量

相比增长量

（%）

江苏省

163

86

77

福建省

145

115

30

山东省

56

20

36

浙江省

39

34

北京市

18

辽宁省

29

21

河南省

23

19

山西省

14

上海市

河北省

11

二、食用菌工厂化企业分布

在2011年，食用菌生产的625个企业中，企业分别分布于全国的28个省区，主要分布在江苏省、福建省、山东省、浙江省。

其中江苏省从2010年的86家，增长到2011年的163家，增长了90%，增长速度及企业数量跃居全国首位。

福建省以145的企业总数位居第二。

由此可见，江苏省与福建省的生产企业数占全国生产企业数的49.28%，成为国内食用菌生产企业的重点分不地。

三、食用菌工厂化主要企业

根据食用菌的日产量在30吨及以上的统计分析，产量较高的企业分别有：

上海雪榕生物科技股份有限公司、辽宁田园实业有限公司、甘肃天水众兴菌业有限责任公司、广东星河生物科技股份有限公司、武汉如意农业开发有限公司等。

而这些企业主要分布于上海市、辽宁省、甘肃省、广东省等。

其中，上海雪榕生物科技股份有限公司的产量以143吨高居榜首。

2011年日产量30吨及以上企业统计

省份

企业名称

日产量

上海雪榕生物科技股份有限公司

143

辽宁田园实业有限公司

75

甘肃省

甘肃天水众兴菌业有限责任公司

70

广东省

广东星河生物科技股份有限公司

62

湖北省

武汉如意农业开发有限公司

50

广东珠海市绿阳菌业有限公司

45

福建绿宝食品集团有限公司

40

超大上海食用菌有限公司

四川省

四川榕珍菌业有限公司

35

山东

山东荣丰（集团）有限公司

连云港茂兴食用菌有限公司

山东集盛食品有限公司

江苏华绿生物科技股份有限公司

第二节食用菌工厂化产量

2011年全国工厂化食用菌产品日产量达到3183.1吨，比2010年的1712.83吨增长了85%；

年产量达到99.04万吨，比2010年的65万吨增长了52%。

江苏省2011年总产量预计达316381吨，比2010年232929.5吨增长了35.8%，工厂化生产总产量依然保持全国领先位置。

2011年全国主产省（市、自治区）产量前十名及增长幅度

2011年生产量（吨）

2010年生产量

（吨）

316381

232929.5

83451.5

113615

28230

85385

101005

81820

19185

80010

25371

54639

76880

31680

45200

55220

33723

21497

48500

28014

20486

25500

18615

6885

24525

23415

1110

21360

14244

7116

第三节食用菌工厂化主要产品

根据2011年工厂化产品日产量品种的统计分析，我国食用菌产量在百吨以上的分别是金针菇、杏鲍菇、双孢菇。

金针菇是工厂化技术最完善、产量最大、市场化程度最高的一个品种，其日生产量为1347.9吨。

由于杏鲍菇市场价格一直维持在相对较高，且价格波动幅度较小的状态，因此，杏鲍菇以日产量为525.35吨位居第二。

近年由于双孢菇的发展迅速，以日产量184.3吨位居第三。

其他排在第四到第十位的依次为：

蟹味菇、海鲜菇、秀珍菇、白灵菇、香菇、白玉菇、白金针菇。

2011年工厂化产品日产量前十名品类及产量（单位：

吨）

品类

日生产量（吨）

金针菇

1347.9

杏鲍菇

525.35

双孢菇

184.3

蟹味菇

77.5

海鲜菇

50.5

秀珍菇

39.15

白灵菇

38.45

香菇

37.8

白玉菇

白金针菇

27.5

第四节食用菌工厂化产品经销情况

2011年我国工厂化食用菌产品仍以内销为主，销售范围涵盖全国31个省、市、自治区。

其中主营出口业务的企业为8家，仅占企业总数的1.23%。

652家工厂化企业中，拥有产品品牌的企业279家，占企业总数的43%。

工厂化产品经销主要集中在北京、上海、广州、深圳、郑州、成都、南京、武汉、哈尔滨等大型城市为主的集散地，沿海及发达地区的中小型城市的销量也逐年增加。

据调查，全国工厂化产品有70%以上是企业委托代理商经销，有近30%的企业是自销，还有的采取自销和代理结合的方式。

自销企业的销售成本较大，但可摆脱代理商压价和行情不好时违约的困境。

尽管食用菌品牌数量不断增加，但是全国知名品牌很少，在全行业知名的也不多。

进行品牌推广对食用菌行业来说是个弱项，需要加大力度，需要全行业参与。

第五节食用菌工厂化趋势

食用菌工厂化企业主要集中在江苏省、福建省等沿海地区，并在多处已形成规模化集群效应，带动了当地食用菌及相关产业的发展。

一些大型企业为了更大范围销售产品，同时为了降低成本，开始从一线大城市周边向其他省市战略性扩张，选择资源优越、交通便利、投资政策更好的地区落户。

食用菌工厂化企业在我国一直保持着年平均14%左右增长速度。

从工厂化企业分布情况看，2011年在集群规模化效应影响下，江苏省工厂化企业数量发展到163家，山东省从去年的20家增长为56家，增长了180%。

食用菌工厂化生产投资大、起点高、规模效益突出食用菌工厂生产有集约化的特点，主要是资本集约、技术集约和市场集约。

工厂化生产的食用菌品质好产量高、若开拓占领国内外市场是十分有利的，且容易形成规模效益。

因此，食用菌工厂化的发展潜力依然很大。

第三章香菇行业简介

第一节香菇行业基本概念

一、香菇的基本知识介绍

香菇又名香蕈、花菇、厚菇、薄菇，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。

它是一种生长在木材上的真菌。

味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。

二、形态特征

香菇由菌盖，菌褶，菌柄三个部分组成。

三、分类

1、高温型：

出菇中心温度为12-28℃；

2、中偏高温型：

出菇中心温度为10-23℃,有的高达26℃；

3、中温型：

出菇中心温度一般菌株为10-22℃,但有的菌株为8-24℃；

4、中偏低温型菌株：

出菇中心温度分别为8-20℃和8-22℃；

5、低温型菌株：

出菇中心温度为5-18℃。

四、香菇制成品

当前，我国香菇加工产品总体还处于十分粗放的水平，以香菇的鲜品和干制品等初级产品为主，精加工和深加工的产品还很少。

香菇加工主要产品

加工程度

产品

初级加工品

各种规格和级别