餐饮督查岗位职责文档格式.docx
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餐饮督查岗位职责文档格式.docx
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11、制定员工培训计划,负责餐厅人员的思想教育,业务培训工作和考核工作;
12、对违反服务规程和店规者进行与时处理,确保为宾客提供优质服务。
13、合理安排下属员工的公休和排班。
六、工作程序
1、提前十分钟到岗,计划一天的工作内容;
2、10点30分准时参加班前会,安排工作岗位,划分进行仪容仪表的检查;
3、检查开餐前的准备工作,检查餐厅的设备是否处于完好状态;
4、做好接餐准备工作;
5、检查餐厅的正常运转情况;
6、对客人反馈意见进行与时处理;
7、进行餐后工作检查;
8、17:
00开班前会,对上一餐的工作进行总结;
9、晚餐结束,做好经理日卡。
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责,兢兢业业,按正规的程序和操作标准严格要求自己,对于客人意见做好分析,与时与厨师长沟通,要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务,具有熟练的业务知识。
八、职权
1、赠菜权:
给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝;
2、排班权:
所有人员的工作安排;
3、打折权;
4、指挥权;
5、奖罚权;
6、最高领导会议发言权。
前厅经理助理岗位职责
前厅经理助理二、直接上级:
:
前厅经理三、直接下级:
前厅主管〔领班〕
应协助前厅经理完成各项经营,实现任务,应精通本行业专业知识,并负责前后服务质量的提高。
1、协助前厅经理完成全面工作;
2、对航海日记定期进行检查;
3、负责餐前的检查工作,并督导服务人员按要求完成工作;
4、在营业场所内进行巡视,并作好宾客的反馈的意见,处理客人投诉;
5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规X的落实;
6、作好前厅与厨房的业务沟通;
7、协助经理作好下属的培训工作。
六、工作程序:
2、10点30分准时参加班前会,协助经理安排工作岗位的划分,进行仪容仪表的检查;
3、督导并检查开餐前的准备工作,检查餐厅的设备是否处于完好状态;
4、作好迎宾工作;
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务;
6、餐中巡视,主动询问客人对菜点和服务的反馈意见,进行与时的处理;
00参加班前会,并对上一餐的工作进行总结;
9、晚餐结束后,总结一天来工作中所出现的问题,并汇报前后经理;
做任何工作都要尽心尽责,兢兢业业,按正规的程序和操作标准严格要求员工,认真收集客人的意见,并做好记录,与时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理,善待每位客人,要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务,赢得更多的客源。
八、职权
1、具体工作分派权;
2、工作落实权;
3、协助经理完成其领导职权;
4、检查工作职权;
5、一般事件的处理权;
[篇二:
餐厅的督察标准]
餐厅的督察标准
第一节餐厅员工的素质要求
一、具有良好的形象餐厅服务人员应该注意自己的形象,注意仪表仪容,这是
礼仪礼貌服务人员应按规定着装(工作服),服装要整齐、清洁,佩戴工牌标志上岗。
上岗时一般不得佩戴手镯、耳环、戒指等饰物,留长指甲和涂抹指甲油,发型要端庄大方。
站姿要飒爽,端正给人以筹建大方优美之感。
走姿要潇洒,自然、大方,给人以轻捷、欢悦、洒脱之感。
神态要安祥、自然、笑容可掬,给人以热情洋溢、充满活力之感。
二、能做到殷勤周到的服务餐厅工作人员决不可漫不经心,必须不断地、机
敏地照料进餐客人,密切注视你所服务的餐台正在发生的动作,可能发生什么样情况、用餐速度,进餐过程等,这使进餐者感到舒适,使得服务更加有条不紊。
三、要有经济头脑任何餐厅服务人员都有一个共同的重要责任—降低成本。
一个有理性的人是不会故意去损坏、浪费个人或企业的财产的。
许多浪费是在无意识中发生的,一个训练有素的餐厅员工,应该注意下列各点,以减少浪费。
储存瓷器和玻璃器皿时要小心拿放;
按菜谱配料来提供食物;
将未使用完的东仍旧送回厨房;
清理餐桌时不要把勺、叉等小件餐具也混杂在脏物中扔掉,在为客人加黄油、果酱、面包等之前,需要征询客人的意见。
四、
五、能熟练运用专业操作技能讲究各种服务礼节
〔一〕餐厅经理
1.业务要求
1)熟悉和掌握西餐厅的宴会、酒会与散餐的服务规程。
2)熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议与展览的设计
布置与安排。
3)努力学习业务和专业知识,不断扩大知识面,提高自己的管理水
平。
4)了解各类宾客的风俗习惯,口味特号,特别是重要客人熟客的习
惯特点建立档案,以便有针对性地为客人服务。
5)熟练掌握一门外语,特别是英语。
2.岗位职责
1)负责所在餐厅的餐饮出品和服务,以与各项行政管理工作,并接受餐饮督导部的督导;
2)制订本餐厅月度、年度的的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务,与时分析和总结月度、年度的经营情况;
3)根据不同时期的需要和市场情况,制定销售计划,包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等;
4)制定操作规程、服务规则的服务标准,检查餐厅管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品〔饮品〕质量与各项规章制度的执行情况,发现问题与时解决;
5)制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与厨房部经理研究新菜式与品种;
6)建立物资管理制度,管理好餐厅的各项用品;
7)制定餐厅出品的标准,规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;
加强食品原料与物品的管理,降低费用,增加盈利减少生产中的浪费;
8)不定期地征求顾客的意见,听取顾客对餐厅服务和食品的评价,与时进行研究,调整相应对策,以便为顾客提供良好的就餐环境与美食享受;
9)督导各级业务管理人员进行业务知识与工作业绩考核,不断提高工作消灭和业务能力;
10)熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平,抓好员工队伍的建设,开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德培训,考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的工作积极性
11)参加公司的经理例会与各种重要的业务协调会议,与公司各
部门建立良好的关系,互相协作,保证营业工作顺进行;
抓好设备、设施的维修保养,提高完好率,加强日常管理,提高工作效率;
12)抓好卫生工作与安全工作,组织环境、操作方面的卫生检查,贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保安全。
(一)餐厅主管与领班
1)能熟练掌握西餐厅的宴会、酒会与散餐有服务规程。
2)能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、茶话会、冷餐会、
与展览的设计布置与安排。
3)熟悉本餐厅的菜、点品种与价格;
熟悉和掌握酒水的品种、产
地、度数、特点和销售价格。
4)组织能力较强,能带领部属一道做好接待服务工作,使宾客感
到满意。
5)努力学习饮食业务、管理知识、服务知识和外语,不断提高业
务水平和工作能力。
1)在餐厅经理的领导下,检查落实部门规章制度的的执行情况和各项工作的完成情况;
2)检查当班服务员的工作着装与个人仪态仪表;
3)安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,与时、如实地向经理反映餐厅情况,汇报各员工的表现;
4)做好各项班次物品、单据交接工作;
5)熟悉业务在工作中起模X带头作用,协助经理增强本餐厅的凝聚力;
6)加强现场管理意识,与时处理突发事件,带领员工不断提高服务质量;
7)加强公关意识、树立公司良好的形象;
8)做好员工有考勤排休工作,严格把关;
9)主持每周的班务会,听取服务员的工作汇报,与时总结并发挥主观能动性,对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想,并上
报经理;
10)
(二)餐厅领位员
1)掌握和熟悉所负责的餐厅情况。
如台、位的情况,装饰特点与菜品供应情况,管理人员与员工情况。
2)掌握一般的“公关〞知识。
3)相关知识丰富,表达能力强,会英语,给人以亲切、甜蜜感,善于交际又能自重
2.服务职责
1)熟悉餐厅的业务工作;
2)仪容仪表端庄大方,衣着整洁,精神饱满;
服从领班的领导和指挥,积极配合楼面服务员的接待工作;
善于运用礼貌语言和宾客说话;
3)掌握与了解客人的需求,迎接客人到满意的座位上,并主动递上菜单、饮品单,待服务员迎上前才离去;
4)迎送客人要面带笑容,主动、热情、礼貌,做到客到有请声,客走有送声;
5)走路要注意礼让,客过要让路,同行不抢道,迎客走在前,送客走在后;
6)不断加强业务知识学习,提高服务水平和工作质量。
(三)餐厅服务员
1)熟悉所负责的餐厅情况,如台、位情况,菜品的供应情况。
2)能够在餐厅领班的带领下完成接待工作。
熟悉和掌握酒水的品种、产地、度数、特点和销售价格。
1)熟悉餐厅的工作情况;
完成上级领导交办的其他工作。
2)做好上班前后的楼面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全餐台上器皿与需用品是否整洁和齐备;
3)工作时要做到口勤、手勤和脚勤,并与时了解客人心态、需求,为顾客提供服务;
4)要有牢固的业务操作知识知识,掌握与懂得客人需要的每份饮品与食品的用餐规律;
5)接持顾客主动热情、礼貌、耐心、周到使顾客有宾至如归之感;
6)领位员带客到位,应主动上前帮助客人拉椅子,做好接待工作;
7)善于使用礼貌语言为客人提供最佳服务,做到文明有礼,掌握原则,有问必答,言简意赅;
8)善于向顾客推销餐厅的饮品与特色菜品;
9)有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题与时上报,善于班前或班后会提出问题,与时转告客人提出的意见;
10)配合领班的工作,服从领班或以上领导指挥团结与善于帮助同事工作;
11)加强业务知识的学习,不断掌握服务技能,提高服务质量。
(四)厨师长的服务职责
(五)厨师领班的服务职责
(六)厨师的服务职责
[篇三:
eo-07岗位职责(员工餐厅督导)]
岗位职责
员工餐厅督导编号:
eo-07直接上级:
行政主管
直接下级:
员工食堂炊事员
内部__酒店各部门
外联部门:
送货商等
岗位描述:
全面组织、指挥、管理员工食堂的工作;
控制好员工食堂的物品储备、成本,为员工提供优质的工作餐;
并负责对下属员工的工作考核,根据其工作业绩进行奖惩。
职责X围:
1、负责食堂员工的管理与调度,完成行政主管和总经办主任布置的各项工作。
2、负责组织实施酒店和员工食堂的各项工作计划。
3、负责制定、修订员工食堂的工作程序和工作标准与管理制度。
4、负责按照工作程序与标准,督导下属员工的工作,管理好食堂设备用具,并形成保管标准和台帐。
5、参加总经办例会,布置员工食堂的工作任务,完成上传下达工作。
6、安排下级员工班次,督导、检查其日常工作。
7、每周制做一次员工食谱,处理好员工有关菜品方面的投诉,并经常与员工沟通,征询员工的意见和建议,制定食品改善方案,改进菜品质量,提高员工的满意度。
8、安排、检查清洁人员对员工食堂进行的日常清洁工作,负责员工食堂设施设备的报修、保养和更新工作。
9、负责制订每周所需主、副食品原料购买计划,材料、物品申购工作,监督到货验货,每月对饮食成本进行核算和分析,控制物品消耗,提高经济效益。
10、配合人力资源部对下级员工进行考核、绩效评估、培训等工作。
11、督导员工食堂人员具有良好的专业知识、技巧、态度。
依余料和每餐用餐人次,保证供应和时间,减少浪费。
12、协调所属员工关系,搞好跨部门的沟通协作。
13、检查员工仪容仪表与个人卫生,督导员工遵守《员工手册》规定。
14、控制食品质量和加工卫生质量,检查员工食堂“三防〞与安全工作,防止食物中毒事故和责任事故的发生。
15、严格执行《食品卫生法》,确保工作区域与食物符合国家卫生标准。
16、完成上级交办的其他任务。
任职资格:
性别:
男女不限学历:
中专以上
工作经验:
1、具有较强的组织领导能力、协调能力和实际工作能力,并善于与人沟通。
2、熟悉员工餐厅各岗位的工作程序与标准。
3、具有语言能力和交往能力,能够与员工进行有效的沟通,解决员工关于菜品等方面的投诉。
4、善于评估员工、培训员工;
具有一定的号召力,能将员工的工作积极性调动起来。
5、能够制作员工食堂的营业报表和成本分析。
6、熟悉国家餐饮方面的法规。
知识技能:
1、有食品原料、烹饪与食品营养知识和卫生知识。
2、学习酒店管理特别是餐饮管理方面知识。
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