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作为直接面对顾客的餐厅员工,从进店的第一天开始,每个人就都要严格学习工作站基本的操作技能。
从不会到能够胜任每一项操作,新进员工会接受公司安排的平均近200个工作小时的培训,通过考试取得结业证书。
从见习助理、二级助理、餐厅经理到区经理,随后每一段的晋升都要进入这里修习5天的课程。
根据粗略估计,每训练一名经理,肯德基就要花上好几万元。
在肯德基,见习服务员、服务员、训练员以及餐厅管理组人员全部是根据员工个人对工作站操作要求的熟练程度,实现职位的提升、工资水平的上涨的。
在这样的管理体制下,年龄、性别、教育背景等都不会对你未来在公司的发展产生任何直接影响。
3、餐厅管理技能培训
目前,肯德基在中国有大约5000名餐厅管理人,针对不同的管理职位,肯德基都配有不同的学习课程,学习与成长的相辅相成,是肯德基管理技能培训的一个特点。
当一名新的见习助理进入餐厅,适合每一阶段发展的全套培训科目就已在等待着他。
最初,他将要学习进入肯德基每一个工作站所需要的基本操作技能、常识以及必要的人际关系的管理技巧和智慧。
随着他管理能力的增加和职位的升迁,公司会再次安排不同的培训课程。
当一名普通的餐厅服务员经过多年的努力成长为管理数家肯德基餐厅的区经理时,他不但要学习领导入门的分区管理手册,同时还要接受公司的高级知识技能培训,并具备获得被送往其他国家接受新观念以开拓思路的资格的机会。
除此之外,这些餐厅管理人员还要不定期地观摩录像资料,进行管理技能考核竞赛。
纵横交流:
传播肯德基理念
为了密切公司内部员工关系,肯德基还举行不定期的餐厅竞赛和员工活动,进行内部纵向交流。
有位餐厅服务员说,在肯德基的餐厅,她学到的最重要的东西就是团队合作精神和注重细节的习惯。
当然,这些对思想深层的影响今后会一直伴随他们,无论是在哪里的工作岗位工作。
另外,肯德基从1998年6月27日起开始强化对外交流,进行行业内横向交流。
肯德基和中国国内贸易局已经共同举办了数届“中式快餐经营管理高级研修班”,为来自全国的中高级中式快餐管理人员提供讲座和交流机会,由专家为他们讲述快餐连锁的观念、特征和架构,市场与产品定位,产品、工艺、设备的标准化,快餐店营运和配送中心的建立等等。
对技能和观念的培训与教育,不但会提高员工的工作能力,而且这种形式的交流也促进了中国快餐业尽快学习国际先进的快餐经营模式。
肯德基对供应商的培训
肯德基公司的技术部和采购部在以星级系统完成每年对供应商的各项评估的同时,也针对供应商们各自的弱点和不足进行相应的培训,从而把餐饮业的国际标准质量要求带给肯德基的供应商。
技术部主要负责技术转移,比如对各家禽厂家推行养殖技术中“公母分饲”技术、鸡肉深加工技术、分阶段屠宰技术等;
采购部则经常拜访供应商,积极举办交流会,安排一些经验不足的小型企业参加有经验的大型供应商的交流会,从中扶持小型供应商的发展。
在得益于肯德基长期的支持而发展起来的供应商中,最明显的是来自福建的光泽鸡业有限公司。
1993年,光泽与肯德基合作时,仅是一个小规模的私营企业。
随着肯德基每年相应的技术转移和培训,今天该供应商已发展成为全国私营企业中前五百强之一。
该企业的发展为当地的经济带来了一系列的影响,从解决就业,到家禽养殖、饲料订购,一些相关行业和从业人员也得到了一定的发展机遇。
评价
服务产业常常比消费品更加讲求企业文化,这是因为“人”的因素更为重要,另外繁复的规章制度也的确需要文化来补充,肯德基最重要的企业文化有:
特色目的方法
餐厅经理第一一切围绕第一线餐厅而服务积极进取展开良性竞争对于每年出色完成公司“冠军检测”考核要求的餐厅经理,总裁诺瓦克会邀请他们从世界各地飞到百胜集团总部,由名贵轿车接送与共进晚餐
阶梯型职业发展通道员工的职业生涯成长公司的人才储备肯德基的餐厅经理都是一步步从基层餐厅成长起来,从管理一家餐厅到管理四五家或更多餐厅,甚至管理一个市场。
不仅仅是文化,肯德基的多层次的培训体系更使得人力资源发展能落到实处。
类型目的课程
教育发展培训每一次职位的升迁都有不同的培训发展课程品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理、团队精神等
管理技能培训不同的管理职位就会有不同的学习需要从最基本的人际关系管理技巧,到分区管理手册,甚至高级知识技能培训
岗位基础培训学习工作站基本的操作技能见习服务员,服务员,训练员,以至于餐厅管理组人员等各类名目
职能部门培训非餐厅的专业职能部门人员培训与发展《如何同心协力做好工作》、《基本管理》、《绩效管理》、《项目管理》、《七个好习惯》、《谈判与技巧》等科目
综上所述,KFC的员工培训体系具备以下价格特点;
1、系统性培训内容系统,什么培训什么内容较为明确,针对性强。
2、长期性 培训是个长期过程,员工从开始进入公司,及在公司内部的岗位升迁都有相响应的匹配课程。
3、多样性培训形式多样,学习内容的表现形式多样,有文字材料、影像资料等。
4、独立性 有独立的培训机构与培训基地,这样更有利于培训的效果是实际操作。
5、岗位性 培训不是简单的激励,而是作为岗位工作必须的要求,培训是职位升迁或变化后的必经阶段,可确保岗位职员胜任其的职责。
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