清洁标准之扫地规范文档格式.docx
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在清洁区摆放好警示牌。
到规定放置洁具地点取拖把准备拖地。
在墩布车内加热水和20毫升清洁剂,清洗墩布后,将墩布拧干
从里到外按照一字形或者∞字形拖地,每拖地25㎡需要清洗墩布一次。
沿墙踢脚砖每日都要擦洗。
把拖把放回原处
清洁标准之擦玻璃规范
擦玻璃规范
用带有洗洁净的毛巾将橱窗玻璃由上至下左右摆动擦拭,(喷玻璃清洁剂)
再用玻璃刮由上至下进行S型旋转,将水渍刮到橱窗
玻璃底部,再用毛巾将水渍粘拭。
将毛巾在清水搓洗。
见【抹布清洁规范】
清洁标准之操作台清洁规范
操作台清洁规范
准备两块毛巾,1/2桶温水并加入10毫升洗涤剂。
将一块毛巾浸入桶内,拿出拧干至8分的湿毛巾。
用湿毛巾先擦拭工作台及桌、椅、隔断
用干爽的毛巾将工作台及桌、椅、隔断擦拭一遍,达到无污渍,无水渍
清洁完毕,清洗毛巾,拧干空放。
设备清洁规范
取一盆清水,放入一汤匙洗洁剂,把抹布放入其中浸湿。
切断电源
用湿抹布擦拭设备的外壁和内壁。
然后再用干毛巾擦拭,保持机体内外洁、净、亮。
4.6抹布清洁规范
抹布清洁规范
将用过的抹布统一收集起来,放置清水中浸泡搓洗
将搓洗后的抹布放入1:
500消毒水中进行消毒处理
从消毒水中取出抹布,用清水冲洗
冲洗完毕拧干备用
4.7拖布清洁规范
拖布清洁规范
将拖把放置清水中浸泡,带橡皮手套搓洗拖布头;
放入1:
从消毒水中取出拖把,用清水冲洗
拧干/控干放置备用
4.8厨房用具清洁规范
厨房用具清洁规范
在水槽中配制洗洁剂与水溶液,比例为1:
200。
用沾有溶液的抹布擦用具,使各个面及边角都擦到。
用清水清洁所有擦拭过的用具。
用干净的干抹布擦干上面的水渍。
4.9洗手消毒规范
洗手消毒规范
在水龙头下先用水(最好是温水)把双手冲湿
把肥皂涂在双手上,双手互相搓擦20秒(必要时,以干净卫生的指甲刷清洁指甲)
用自来水彻底冲洗双手,工作服为短袖的应洗到肘部
1)用消毒洗手液洗手,
2)双手互相搓擦20秒(必要时,以干净卫生的指甲刷清洁指甲)
3)冷荤人员使用1:
200的消毒液浸泡1分钟。
1)用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手巾擦干双手
2)冷荤人员烘干双手
半成品、成品配送管理制度
1.运输半成品和成品的工具、车辆应为全封闭式且有明确标识,不得与其它运输车辆混用;
2.运输半成品和成品用的工具、车辆应具备保温功能;
3.运输半成品和成品的工具、车辆清洁消毒要求参见《餐饮具工器具车辆等卫生要求》
4.由专人负责将半成品和成品(冷热需分车运输)进行有效防护后装入运输用的工具、车辆;
5.由专人负责半成品和成品运输,在运输过程中应保证运输用的工具、车辆时刻处于有效的监管状态;
6.单店的半成品和成品在运输过程中应按照规定的路线运送,运输过程时间控制在30分钟之内,中途不得更改运送路线;
7.半成品和成品运送到单店后,由接收部门指定专人进行验收;
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