茶艺师初级复审考试及考试题库含答案参考28Word文件下载.docx

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（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、茶托

B、茶则

C、茶海

D、茶盅

11.【单选题】冲泡黑茶的全部器具包括（）。

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

12.【单选题】下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准

B、加工验收标准

C、茶叶销售标准

D、检验方法标准

13.【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。

A 

A、二叶一芽

B、一叶一芽

C、四叶驻芽

D、五叶驻芽

14.【单选题】下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井

15.【单选题】养壶的不正确做法是。

A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干

B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁

C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身

D、经常使用养壶机

16.【单选题】咖啡碱的主要药理功能是作用。

A、抗氧化

B、兴奋

C、抗衰老

D、消炎

17.【单选题】最早记载茶为药用的书籍是（）。

A、《神农本草》

B、《大观茶论》

C、《茶经》

D、《茶录》

18.【单选题】下列选项中，（）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐

D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

19.【单选题】水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份（），故茶味淡。

A、溶解度低

B、溶解度高

C、化学反应快

D、损失率低

20.【判断题】冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/3杯的开水，从左到右依次净杯。

21.【单选题】茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度

C、盛取干茶

D、清洁茶具

22.【单选题】红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（）。

A、橙红色

B、朱红色

C、紫红色

D、黄色

23.【单选题】弘扬，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A、饮食文化

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、中国传统礼仪

24.【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过（）。

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

25.【单选题】清代茶叶已齐全。

A、七大茶类

B、两大茶类

C、六大茶类

D、五大茶类

26.【判断题】《大观茶论》的作者是赵佶。

27.【判断题】冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。

28.【判断题】茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。

29.【单选题】用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将茶奉到客人面前。

A、扶着杯口

B、把杯身

C、托着杯底

D、掩住杯口

30.【单选题】在与宾客服务交流时，下列（）的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调

D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

31.【单选题】宋代哥窑的产地在。

A、浙江杭洲

B、河南临汝

C、福建建洲

D、浙江龙泉

32.【判断题】唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。

33.【判断题】弘扬中国茶文化，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

34.【单选题】点茶法是（）的主要饮茶方法。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

35.【判断题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。

36.【判断题】冲泡乌龙茶时要求水温为95℃--100℃。

37.【单选题】绿茶属于（）。

其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。

A、轻发酵茶类

B、不发酵茶类

C、半发酵茶类

D、全发酵茶类

38.【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择。

A、自来水

B、纯净水

C、冰水

D、河水

39.【单选题】台湾乌龙茶的冲泡程序（）。

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

40.【单选题】《食品卫生法》的监督机构是。

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

41.【单选题】用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶（）。

A、变暗

B、变红

C、闷黄泡熟

D、产生苦涩

42.【判断题】瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。

43.【单选题】六大茶类齐全的年代是（）。

44.【判断题】台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。

45.【单选题】当下列水中（）称为硬水。

A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

46.【单选题】五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

47.【判断题】冬天适宜选饮红茶，因其热性比绿茶强。

48.【判断题】冲泡各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。

49.【单选题】红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为（）。

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.4mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜2mg/kg

50.【判断题】茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

51.【单选题】黄茶冲泡时，用70℃左右的开水冲泡后的君山银针，往往，这时常用玻璃片盖在茶杯上。

A、直立在茶汤中

B、浮卧汤面

C、半浮半沉

D、茶芽挂在水面下

52.【单选题】唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。

A、煮、煎、滤

B、炙、碾、罗

C、蒸、舂、煮

D、烤、烫、切

53.【单选题】用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以（）满为宜。

A、三成

B、三四成

C、五六成

D、七八成

54.【单选题】红茶属于（）。

其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A、半发酵茶类

B、轻发酵茶类

C、重发酵茶类

55.【单选题】在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（）。

A、盖托

B、茶船

C、品茗杯

D、随手泡

56.【单选题】在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶

B、团茶

C、末茶

D、擂茶

57.【单选题】减脂去肥者最宜饮。

A、红茶

B、花茶

C、乌龙茶和普洱茶

D、绿茶和白茶

58.【单选题】白茶的冲泡时，取白茶（），置于玻璃杯中。

A、2克

B、3克

C、4克

D、5克

59.【单选题】世界上第一部茶书的作者是。

A、熊蕃

B、陆羽

C、张又新

D、温庭筠

60.【单选题】绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶（）。

A、已粗老

B、梗片多

C、回味干醇

D、已淡

61.【判断题】擂茶在宋代时的名称叫米粥。

62.【单选题】在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、的环节是为了提高泡茶水温的目的。

A、温壶（杯）

B、清洗茶具

C、保持水温

D、不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中

63.【单选题】潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用（）的盖碗。

A、园筒形

B、倒钟形

C、大肚开口

D、杯形

64.【单选题】茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属于最佳时机。

A、顾客进门时

B、品茶环境温馨，干扰较少时

C、顾客长时间凝视某一商品时

D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时

65.【单选题】乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因，故饮后杯中仍有余香。

A、杯深、香高、热烫

B、杯高、香清、汤热

C、杯小、香浓、汤热

D、杯厚、香长、汤烫

66.【单选题】白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤，此时，方可端杯品尝。

A、呈杏黄色

B、呈绿黄色

C、呈浅黄色

D、呈橙黄色

67.【判断题】紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。

68.【单选题】软水泡茶对钙、镁离子限量，指每千克水中钙、镁离子含量（）。

A、达到8毫克

B、不到8毫克

C、超过8毫克

D、要求8毫克

69.【单选题】不同慢性疾病者选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用。

A、乌龙茶、玳玳花茶

B、红茶、茉莉花

C、绿茶、玳玳花茶

D、白茶

70.【单选题】凡是不含有的水，称为软水。

A、Cu2+、Al3+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—、SO42—

71.【单选题】

（）外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

A、玻璃茶具

B、不锈钢茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

72.【单选题】狭义茶文化的含义是。

A、茶的精神财富

B、茶的物质财富

C、茶的联谊效应

D、茶的传媒效应

73.【单选题】80℃水温比较适宜冲泡茶叶。

A、花茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

74.【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为（），芽叶已成熟。

A、对生叶

B、互生叶

C、对口叶

D、对夹叶

75.【单选题】在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品，下列姿势是错误的。

A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地

D、弯下身体翘起臀部

76.【单选题】黄茶冲泡时，用水壶将（）左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

77.【单选题】茶艺馆经理的主要职责有（）。

A、负责当班员工的考勤

B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

78.【单选题】在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（）。

A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B、播放进行曲

C、点香

D、使光线柔和，空气流通

79.【判断题】过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、、失眠、烦躁等不良症状。

80.【单选题】社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、饮酒盛行

B、饮茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗鸡盛行

81.【单选题】茶艺馆经理的主要职责有（）。

A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、负责当班员工的考勤

D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等

82.【单选题】茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

83.【单选题】演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶（）克。

A、4

B、3

C、2

D、1

84.【单选题】劳动者的权益包含：

享有平等就业和选择就业的权利、、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

A、不服从值班安排的权利

B、选择排班时间的权利

C、取得劳动报酬的权利

D、按个人要求选择工作分工

85.【单选题】小乔木型茶树的基本特征是（）。

A、在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。

B、在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间

86.【判断题】泡茶用水的pH值小于5，茶汤品质较好。

87.【单选题】过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。

A、龋齿

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病

88.【单选题】古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

A、茶叶下沉，新鲜度提高

B、茶叶下沉，新鲜度下降

C、茶浮水面，鲜爽味减弱

D、茶浮水面，鲜爽味提高

89.【单选题】关于劳动者权利表述错误的是（）。

A、取得劳动报酬的权利

B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利

D、获得劳动安全卫生保护的权利

90.【单选题】茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。

A、随意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅轻盈

D、两手臂自然摆动

91.【判断题】茶海是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。

92.【判断题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。

93.【单选题】宋代哥窑的产地在（）。

A、河南钧洲

C、浙江龙泉

D、河北曲阳

94.【判断题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈橙红或深红色。

95.【单选题】茶叶中含有（）多种化学成分。

A、100

B、300

C、600

D、1000

96.【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时。

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净、整齐

97.【判断题】味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种其他调料，茶汤依然十分顺口。

98.【单选题】清代出现品饮艺术。

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

99.【单选题】福建工夫茶的冲泡程序为（）。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶

100.【单选题】下列标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8313－87《茶多酚测定》

B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水卫生标准》

D、SB/T1067-93《祁门红茶》