想要玩转隐藏菜单这些利弊你得先知道餐饮营销精品文档Word格式.docx
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这些利弊你得先知道_餐饮营销
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说起隐藏菜单的获客玩法,星巴克可以算是此流派的半个鼻祖,在好奇心的驱动之下,本着实践出真知的态度去挖掘隐藏菜单的玩法,记者特意在春节期间去星巴克门店体验了一下。
这次选择的是位于上海某排队较多的星巴克门店,记者:
“你好,一杯绿眼咖啡!
”(记者从网传星巴克隐藏菜单中挑出的一个产品)
店员:
“不好意思,先生,我们菜单没有这款产品,请问您知道它怎么调吗?
”
记者:
“之前有朋友点过,好像滴漏式咖啡然后加三份浓缩咖啡,能给我做一杯吗?
“如果是清咖,那应该会很苦,要不您来一杯摩卡试试?
”此时,后面排队的顾客开始等不及了。
迫于压力,记者赶紧随便点了一杯咖啡以安抚店员和后面排队的顾客。
此后,再从网上查找资讯,发现关于星巴克的隐藏菜单讨论说法不一,也经常有顾客吐槽去星巴克点单时被店员告知无此产品。
这就让人疑惑了,不是说隐藏菜单的体验很有趣吗?
实际上,隐藏菜单的概念不止存在于星巴克中,在很多餐企基本都能发现它的影子,我们一般去分析一个问题,首先会先看其现象、再从现象查找原因,从原因中得出结论(方法论),网传隐藏菜单获客体验好,却又有顾客屡屡受挫,这究竟是怎么回事呢?
深挖其背后的门道儿,是我们探究的乐趣。
是恶作剧还是有趣?
餐企如何看隐藏菜单?
近些年来,多数餐企越来越重视品牌营销和顾客体验,国内也有多数餐厅在近几年开始设置隐藏菜单,甚至还有专门总结和收藏隐藏菜单的网站。
隐藏菜单的定义是不公开售卖的菜品名目,通过这种特殊菜单,老顾客可以尝试新的产品体验,它是让老顾客有一种“朕在微服私巡”的超尊享待遇。
早期时,隐藏菜单(SecretMenu)的玩法在美国更为流行,星巴克门店从美国到国内遍地开花,隐藏菜单的玩法也从美国被引用了过来,在星巴克的运营宗旨里,它更倾向于客制化,也就是说无论顾客点什么,店员都不能说做不到。
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