餐厅库管员岗位职责(共10篇).doc

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篇一：

餐饮企业库管员岗位职责及工作流程

餐厅库管员岗位职责

1.岗位职责：

1.1台账管理

1.1.1根据公司财务部门要求合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台账。

对于自采物品需记录清楚采购价格和地点。

1.1.2日常工作中，库管员对当日发生的业务及时逐笔登记账簿，做到日清月结，数据准确无误，帐物相符。

1.1.3做好各种物料的日常核查盘点工作，做到帐物一致，如有差错及时上报相关领导，以便及时调整。

1.2订货

1.2.1库管员要根据库存情况和餐厅需求进行订货，在规定的时间向总仓发送订单。

1.2.2订货单在录入系统时要认真核对，避免输入错误，录入完毕的订单经店长或厨师长审核后才能发送至总仓。

1.2.3订货前务必核实库存情况，避免出现积压或断货情况。

1.3入库管理

1.3.1每天安排好卸货人员，在规定的时间和地点完成卸货工作。

1.3.2物料入库时，库管员必须凭送货单办理入库手续，确认无误后才能签字。

对于不合格的或手续不齐全的物料拒绝入库，并上报相关领导。

1.3.3库管员对入库物料要做好核对检查工作，包括核对检查物料的数量、生产日期、保质期、包装物是否完好无污染、物料质量状态有无异常变化、型号规格、单价、金额等，发现异常情况拒绝入库并上报领导解决。

1.3.4物料入库时按照来货先后和生产日期或保质期先后顺序分类存放，做到先入先出，先到期先出。

入库物料在摆放时还要注意遵循重低轻高，大低小高的原则合理利用空间。

1.3.5每天做好来货的登记，对与供应商配送的物料，入库登记时必须填写供应商全称，并有部门领导和库管员或收货人签字。

供应商要在入库单上签名以表确认货物已送到，保证字迹清楚。

（入库单为三联，其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交财务记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证）。

保存好送货单等相关单据，以月为单位装订并保存，以便以后查验。

1.4出库管理

1.4.1各部门领料时间集中在上午10:

00分之前和下午16:

30分之前完成领料，领料时需提前填写好领料单，写清领用部门、领用物料名称、规格、数量和领用人。

1.4.2库管员根据领料单发放物料，同时将当天的领料单统一装订在一起保存。

1.5盘点

1.5.1库管员在月末要对库内各种物料进行盘点，应做到账帐相符，账实相符。

发现问题及时查明原因，并进行相应处理。

1.5.2对于酒水饮料等高价值产品和浆制的肉类等易变质产品每天进行盘点，保证帐实相符和使用物料新鲜、安全。

1.5.3配合公司财务部和营运部的清点检查工作。

1.6库内卫生管理

1.6.2存放的食品应与地面保持不少于15厘米分的距离，建议与墙壁之间留有不少于5厘米的缝隙，以利于通风换气；货架之间应有一定的间距，中间留有运输货物的通道。

1.6.3建立库存食品定期检验制度，对库存食品，随时掌握所贮存食品的保质期，最接近保质期的产品放在货架的最外侧，防止发生霉烂、发软、发臭。

1.6.4仓库要定期打扫，清库时应做好清洁消毒工作，禁止用农药或其他有毒化学品。

餐厅使用的洗涤灵、清洗剂等化学品需在库房内单设区域存放。

1.6.5食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物，不能继续使用或销售的食品应及时处理。

1.6.6库管员要关注库房内的虫鼠害情况，防止库内物料发生虫蛀、鼠咬。

1.7安全管理

1.7.1做好库房的安全管理工作，每天检查库房的防火防盗措施，做到人走门锁。

1.7.2库内物料码放时注意合理分配位置及叠放高度，避免出现坍塌、掉落等事故，造成人员伤害和物料损坏。

1.8其他工作

1.8.1在用餐高峰时间，库管员必须在前厅为用餐的客人服务，不可在办公室或库房内逗留。

1.8.2服从餐厅管理组安排，完成管理组临时安排的工作。

2.能力要求

3.1学历要求：

初中以上文化水品。

4.2计算机技能：

能熟练操作计算机，会使用word文档、excel等office软件，进行简单的制表、计算。

库管员工作流程

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篇二：

餐厅库管员岗位职责

餐厅库管员岗位职责

一、目的

为调动仓库工作人员的积极性和使命感，进而调动个人工作动力，指导

仓库工作人员有计划的改进工作，以保证仓务工作持续、健康、稳定、

有序进行。

二、岗位制度：

1、熟悉业务，实行科学管理，保证原材料的质量；对库存物品要分门别

类存放整齐，经常检查库存物品，通风到架，保持库房干净，防止物品变质霉烂；

杜绝火种、火源进入库房，保证库房物品安全完整。

2、入库验收：

接到购进物料，要求根据计划进行检查点数，检查规格和

质量，验收合格后按规定入账。

3、库存管理办理正常入库手续后，按照物料性质种类分别存入库房，物

品存放要合理科学，清洁整齐，防止积压损坏，防止造成不必要的损失。

4、出库管理：

在领用物品时，要填写领料单并由经理（厨师师）批准，方

可到库房领取。

5、掌握物品的存量，制定最高最低存量，达到最高存量时，通知停止进

货；最低存量时通知及时进货。

要经常向店长以及采购员报告库存物资情况，合

理调整采购计划，加速资金周转，避免库内物资长期积压造成浪费。

6、做好餐厅的各种主、副食品原材料的验收、保管、发放、过秤、点数工

作，并达到质量管理标准。

7、库房收料须开收料单入账，要做到记账及时，手续清楚；发料时须以领料

人签认的发料单作为依据入账；月末于会计一同盘点核对库房实物。

8、严格把好验收关，对质次价高或分量不足，不卫生，不合格的物品要坚

决拒收；入库开入库单，记账及时，手续清楚。

9、库房盘点：

每月28日进行盘点，严格按照账目核实出入库单及现货库存，

并列出详细的物料库存表，经审核后上报。

如盘点与实际库存相符，应签名备查，

如出现误差，要经调查落实后书面报告总经理。

10、完成领导交办的其它临时工作。

三、库管员岗位职责

1、仓库保管人员必需定员和指定专人专职负责。

2、每天按指定时间完成填写库存报表及入库登记表，要求标明物品的名称、数量、单价、规格、库存量、申购量等内容。

3、根据各档口需要量及物料性质，选择适当的摆放方式，轻拿轻放，分类明细，避免人为损坏及堆放杂乱带来的不便，科学安排库房物品布局，做到整齐、美观、方便。

4、物品出库时要按照有关规定办理，手续不全不得发货。

有特殊情况，需店经理或厨师长签字批准。

发货时按出库单办理出库手续，削减账卡。

5、仓库帐簿的记帐原则是：

简单、清楚、及时、准确。

为便于记帐和便于查找，应按总帐、分类帐的记帐顺序，分别对不同种类、品名、规格、单价的所存物品按不同日期依次进行入库登记。

6、仓库保管员应对所管物品的完好负责。

凡因保管不善或责任心不强而造成的损失，由保管员负责。

篇三：

食堂仓库保管员岗位职责

食堂仓库保管员岗位职责

1、负责食堂主副食原料，半成品及其它物资的接收、保管、发放工作。

2、严格执行各项规章制度和出入库手续。

入库物资必须验质计量；出库物资必须如实填写出库单。

购入的主副食发票及质检单要及时登记保存，做到票、单、物相符。

3、库内物资要分类保管，堆放整齐，保持库内清洁卫生。

要做到库内物资不霉变，不损坏，不丢失。

注意通风，做好灭鼠、防蟑、防蝇虫，防潮和安全防范工作。

发现问题及时向主管领导汇报，并及时采取措施。

4、认真记好保管帐目，做到帐目字迹清楚，数字准确，格式规范。

要经常清点库内物资，做到帐物相符，盘点准确。

6、对不合质量、数量与卫生要求的物资，保管员有权拒绝验收。

对饭后的剩菜饭与半成品，要认真检查，妥善保管，发现异味或变质，要及时处理。

7、库内禁放易燃易爆和有毒物品。

下班前认真检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保库房安全。

8、认真执行学校财务室对保管员的财务规定，作好月末盘点和月结帐工作，配合会计、核算员、食堂主任及时结算当月帐目，做到日清月结，按时上报盘点报表。

篇四：

食堂仓库保管员工作职责

食堂仓库保管员工作职责

（二○○八年七月二十七日修订）

在总务主任和食堂团长的领导下，负责食堂食品、物品保管、特色食堂管理工作，其主要职责是：

1、加强政治思想学习,不断提高为教育、教学服务,为广大师生服务的意识；努力钻研业务知识,不断提高服务的技能。

2、加强仓库科学管理，负责主食、副食、调料等物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便,一切物资必领从库房进出,严禁直接将未入库的物资进入食堂加工程序。

3、完善物品入库手续,不徇私情，严格验收，入库物品必须验质验量，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符。

每天验收物资必需有3人在场（食堂团长、保管员、采购员）。

4、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向食堂团长反映情况，以便及时处理或者退货。

禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。

5、各类食品（包括粮油）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

6、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

7、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥。

做好七防（防毒、防火、防盗、防鼠、防虫、防潮、防霉）工作和安全防范工作。

如发现问题应及时反映，以便采取措施。

8、经常与采购员和炊事人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

9、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

10、严格履行出库手续，领物人，必须当场签字，不能事后补签。

11、认真记好保管帐目，做好帐目字迹清楚，数字准确，格式规范。

要经常清点库内物资，做到帐物相符，盘点准确，盈亏登记清楚，仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。

严格审查往来报销单据，不得擅自动用库内物资或出售伙食原料，收取现金；或采取其它手段损公肥私。

每月盘点一次，按时上报。

12、库内禁放易燃易爆和有毒物品。

下班前要认真检查门窗水防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保库房安全,对本职工作范围的安全负责。

13、自觉遵守学校的劳动纪律,按照规定作息时间上、下班,确保物资的验收、领用不得出现空挡。

14、兼管特色食堂，负责特色食堂日常运行情况的督促、检查，保证特色食堂正常、安全运行。

15、完成学校、总务主任和食堂团长安排的其它工作。

篇五：

学校食堂仓库管理员岗位职责

学校食堂仓库管理员岗位职责

1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。

认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，并将所索证件交总务主任签字。

所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。

3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。

严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收，尽量少进可者不进半成品菜肴。

严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。

一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。

4、仓库管理员应将每天的菜谱进行公示，并与工作人员同进出.

5、保持仓库同外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。

负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。

对仓库的物品进行分类分架存放，进行标识。

不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类存放。

6、仓库管理员如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。

7、做好食堂主.副食品供食计划，每天所需的物资及早订出计划，通知采购及时购买，防止出现缺货，影响食堂供应.

8、学习并掌握食品原料