职业院校酒店服务技能竞赛规程Word文档下载推荐.docx
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⑸、比赛开始时,选手站在主人位后侧。
⑹、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
⑺、除装饰盘(须手托餐巾)可徒手操作外,其余物件,使用托盘操作。
⑻、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分,物品遗漏每件扣1分。
2、比赛物品准备
西餐长台(240厘米×
120厘米)四个
西餐椅(24把)、工作台(4个)、防滑托盘(8个)
台布(8块):
200厘米×
165厘米
餐巾(24块):
56厘米×
56厘米
装饰盘(24只):
7.2寸—10寸
面包盘(24只):
4.5寸—6寸
黄油碟(24只):
1.8寸—3.5寸
主菜刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各24把)
主菜叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各24把)
水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(各24个)
花瓶(4个)、烛台(8座)、盐瓶、胡椒瓶(各8个)
牙签盅(8个)、烟灰缸(8个)、火柴(8个)
㈢、主题宴会设计
⑴、以“婚宴”为主题,参赛选手自行设计宴会接待方案。
⑵、比赛时间:
60分钟
⑶、选手配戴参赛证,提前10分钟进入比赛场地,在评委宣布比赛开始后进行。
⑷、比赛采用闭卷形式,选手独立完成。
⑸、考试结束后,选手举手示意“比赛完毕”,上交作品。
2、物品准备:
组委会提供:
笔试用考场一个
选手自备笔、绘图工具
㈣、与酒店服务相关的才艺表演
⑴、操作卫生:
不允许用牙叼,餐巾花放入水杯时,手不得触摸到杯口
⑵、托盘摆放:
托盘姿态正确,自然,餐巾花位置摆放准确整齐,作到高矮有序,突出正副主人位
3、操作技术娴熟:
手法熟练,操作从容,举止娴熟,整个过
程中没有物品掉落或错误操作现象
4、操作时间要求:
在10分钟内完成折花和将其摆放上餐桌
的整个操作过程,每提前半分钟加1分(此项加分最多不超过2分),每超时30秒扣1分,超时2分钟则停止操作。
⑴、白色或纯色餐巾布(规格约为50厘米×
50厘米)10块(要求选手自带),比赛时餐巾布为完全平摊开状态开始
⑵、直径为180厘米的圆形餐桌,事先铺好白色台布(由赛场准备,不需摆放其他餐具)。
折花所用水杯及托盘皆由赛场提供。
四、评分标准
㈠、仪容仪表(5分)
仪表项目
细节要求
满分
扣分
得分
须发
男士
1、后不盖领,侧不盖耳(0.5)
1分
2、干净整齐(0.5)
女士
1、后不盖肩,前不盖眼(0.5)
面部
胡子刮干净(0.5)
0.5分
淡妆,无饰物(0.5)
手及指甲
干净,指甲修齐,
不涂指甲油(0.5)
服装
1、干净,熨烫整齐(0.5)
2、无破损、污迹、绽线、缺扣(0.5)
鞋袜
1、便于工作的深色鞋子,干净(0.5)
2、男深色袜子,女肉色丝袜(0.5)
总体印象
1、举止(0.5)
2、礼貌(0.5)
总分
5分
㈡、中餐宴会摆台(100分)
参赛号姓名评委签名
总项
细项
摆
台
台布
6分
2
折缝线朝向正副主位
台布中心居中、正面朝上
一次完成、两次扣0.5、三次以上不得分
转盘
2分
1
竖起搬动、转到中心位置放下
轻放居中
骨碟
10分
骨碟相
对位置
间隔基本相等
相对骨碟与花瓶三点一线
骨碟距桌边约1.5厘米(每个0.2)
骨碟标记朝上(每个0.2)
操作时拿边缘部分(每个0.2)
调味碟
骨碟正上方1厘米处(每个0.1)
拿边(每个0.1)
汤碗
调味碟左侧1厘米处(每个0.1)
汤匙
拿匙柄(每个0.1)
匙柄一律朝左(每个0.1)
三杯
拿法
水杯:
拿下半部,不碰杯口
烈酒杯、色酒杯:
拿颈
4
位置见说明(每组0.4分)
50分
筷子
距桌边约1.5厘米(每付0.2)
五分之二的位置在筷架上(0.2)
长柄汤匙
与筷子平行,距骨碟3厘米
袋装牙签
置于汤勺与筷子之间,与汤勺尾端对齐
公筷公匙
距三杯约2厘米
匙柄、筷尾朝右
烟缸
位置与酒水杯位置相一致
从主人与主宾之间开始,间隔摆放
菜单
分别置于正副主位右侧,距桌边1.5厘米
花瓶
台子中心
餐具放置
整体要求
不倒下(每件0.5)
不落地(每件0.5)
座椅位置
椅子之间距离相等(每个0.1)
与台布间相距约1.5厘米(每个0.1)
整体布置
整齐、美观
口
布
折
花
20
种类
5动5植,各不相同(每种0.4)
难度
手折4次以上(每种0.4)
外观
美观挺括(每种0.4)
摆放
比例合适、对称(每种0.4)
观赏面朝向客人(每种0.4)
斟
酒
25分
托盘
托盘位置高于腰
程序正确
动作平稳、姿势协调
酒瓶之间不碰撞
宾、主分明
酒瓶商标面向客人
红酒1∕2
托盘悬位于椅子外
不斟错酒
杯子不倒
瓶口不碰杯
3
不滴酒(一滴扣0.3)
不溢出,溢出扣1分
仪容仪表
见评分标准
(一)
说明:
色酒杯与烈酒杯和水杯成一直线,相互间距离1.5厘米,色酒杯距调味碟2厘米,从左到右依次为水杯、色酒杯、烈酒杯,汤碗与调味碟成一直线。
㈢、西餐宴会摆台(100分)
满分
细节标准
52分
桌椅
桌腿正对门
椅子整齐有序
铺台布
正面朝上
一次到位,二次扣1分,三次不记分
装饰盘
离桌边1厘米
摆放均匀
金
属
餐
具
正餐刀
握柄、刀口朝盘
鱼刀
离桌边5厘米
握把、匙心朝上
开胃品刀
正餐叉
握把、叉齿朝上
鱼叉
开胃品叉
刀叉匙
间距约0.5厘米,均匀
面包盘
店徽朝上摆正
中心与装饰盘中心连线与桌
边平行
黄油刀
竖放在面包盘右侧
中心居中
黄油盘
距黄油刀3厘米
甜品叉
放在装饰盘正上方1厘米处
叉把朝左、叉齿朝上
甜品匙
放在甜品叉正上方
匙把朝右、匙心朝上
三
杯
6
水杯、色酒杯、烈酒杯从左至右摆放水平线成45°
三杯相距1厘米,烈酒杯右侧与开胃品刀平齐
公共
用具
瓶花
居中摆放
烛台
在插花两侧各20厘米处
牙签筒
烛台两侧各10厘米处
公
共
用
调料瓶
两调料瓶间距1厘米
调料瓶距牙签筒2厘米
火柴
距调料瓶2厘米
与牙签筒对称
火柴放于烟缸旁边
口布
折花
18分
每人一种
手折4次以上
美观挺括
托盘
酒瓶之间不碰撞,宾、主分明
仪容仪表5分
㈣、主题宴会设计竞赛评分表(100分)
题号
项目
评分标准
评分
一
物品准备
30分
1、服务用具的准备(10分),每少一项扣1分
2、餐具的准备(15分),每少一项扣1分
3、布件的准备(5分),每少一项扣1分
二
宴会厅布局
1、台型设计:
(图示)20分
布局合理,图示直观清楚。
内容包括:
讲台、
工作台、主桌、标明桌次,确定主人位
2、座次安排:
按中餐12人席安排座次。
顺序正确无误
3、场景布置:
(用文字表述)10分
灯光设计、盆景摆放、屏风、签到台、致词台、
指示牌、迎宾台
三
菜单设计
20分
1、菜单内容突出主题:
(10分)
2、封面、封底设计合理:
(用文字说明)10分
㈤、才艺表演竞赛评分表(100分)
要求和评分标准
评分
操作
卫生
(5分)
动作轻,手不触摸杯口,(每碰一次杯口或杯内壁扣1分)
花型(每朵花8分,总分80分)
孔雀开屏
梅花玉树
双荷花
寒冬冬笋
扁豆花
双芯花
蝴
蝶
四尾金鱼
白
鹤
驼
鸟
餐巾正反面运用正确(每朵花1分)
观赏面朝向客人(每朵花1分)
捏褶均匀,线条挺括,美观(每朵花4分)
比例协调,插入杯里的口布整洁(每朵花2分)
10朵花累计得分(80分)
托盘摆放(10分)
拖盘平稳(2分),
姿态正确(2分),
各水杯之间摆放距离匀称(2分)
突出主人位(2分),动植物花错开摆放(2分)
时间
加减分
提前加分
超时减分
5
仪容仪表(5分)
以上分项累积得分
备注:
1.操作时间10分钟,每提前半分钟完成加1分,(此项加分最多不超过2分),每超时半分钟减1分,以此类推超时2分钟立即停止操作。
2.比赛时选手的餐巾布为完全平摊开状态开始
益阳市中等职业学校旅游专业技能竞赛统分表
顺序号
姓名
评委一
评委二
评委三
总分
名次
获奖等级
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
评委签名:
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