WMF高压锅菜谱Word文档下载推荐.docx
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3.西兰花用开水烫一下,捞出冲凉摆盘,把鸡翅摆放得很漂亮即可。
小贴士:
腌制鸡翅时,冬季味应稍浓,夏季宜淡。
核桃鸡块
30分钟 烹饪时间:
色泽红润可人,味道鲜香浓郁,借读费带有秋天山林气息。
仔鸡 1只〔约400g〕
核桃仁 150g
酱油 3汤匙〔45ml〕
白砂糖 2茶匙〔10g〕
葱段 4段
片 4片
香葱粒 2茶匙〔10g〕
油 2汤匙〔30ml〕
1.仔鸡清洗干净外皮和膛切去鸡尖及周边脂肪剁成4cm见方的块,用酱油〔1汤匙,15ml〕拌匀,腌20分钟;
2.压力锅里放入鸡块、核桃仁、葱段、片、酱油、冰糖块和适量水,将压力锅盖盖好,平安滑动栓推向指定位置 ,点火、火力以不超过锅底边缘为宜,煮至温度指示阀上升到二线后,立即将火调至微火焖煮10分钟,关火;
3.待锅体自然冷却后,翻开,盛出来吃的时候撒上香葱粒,味道更好。
核桃仁最好是自己现剥的,这样新鲜,没有哈喇味。
板栗烧鸡
15分钟制作时间:
10分钟
鸡肉酥烂,板栗酥软香甜,时令佳肴,美味可口。
鸡500-700g板栗100g
油100ml豆瓣25g
老50g大葱10g
冰糖25g花椒1茶匙(5g)
料酒2茶匙〔10ml〕酱油2茶匙〔10ml〕
盐1茶匙〔5g〕八角2个
1.板栗去壳,将鸡斩成长3cm、宽2cm的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3cm的段;
2.鸡肉和板栗放入蓝点压力锅里,参加料酒、块、豆瓣、花椒、少量盐、酱油、冰糖、八角等调料和适量水;
3.将压力锅盖盖好,平安滑动栓滑向下方,开中火加压,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升至二线后,改微火10分钟后关火,如果新鸡5分钟;
4.待锅体自然冷却后,压力泄下,温度指示阀恢复到水平位置,翻开锅盖,放入葱段,小火收汁至浓,锅留少量汤汁为宜。
1.栗子用水浸泡1小时后,上面残留的外壳和绒毛可以用牙签很容易地挑去。
2.关火后,锅体在一定时间仍然在焖煮过程中,可节约大量能源。
香糟扣肉
15分钟烹饪时间:
色泽红亮,软糯可口,肥而不腻。
带皮无花肉500g
盐2茶匙(10g)
白糖2汤匙(30g)
料酒3汤匙(45ml)
香糟50ml
蜂蜜2汤匙
红腐乳汁125ml
1.将肉切成方块,放在压力锅,参加葱段、片和适量水,将压力锅盖盖好,平安滑动栓推向指定位置,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升至二线后,立即将火力调整到微火焖煮10分钟后关火;
2.将肉块取出,在肉皮上均匀地涂抹蜂蜜后切成3cm长1cm宽的肉片;
3.将香糟、料酒、红腐乳汁和清水少许放在同一碗,拌成糊状,滤去糟渣,参加白糖、盐,一起和匀成糟汁;
4.将猪肉片整齐地放入碗,浇上糟汁,放入蒸笼里,盖上盖子,中火加热到温度指示阀上升至二线后改小火继续蒸10分钟即成。
1.香糟是用黄酒的糟、黄酒、盐、糖和各种香料调制成的糟卤,一半般在卖南方调料的超市有售。
2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。
一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的局部色泽红润,肥的局部富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。
另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的局部品质好。
可乐花生焖猪蹄
花生含多元不饱和脂肪酸,猪脚含动物胶质,此菜可美容养颜。
猪脚2只
可乐1听
花生200g
盐1茶匙〔5g〕
料酒1汤匙〔15ml〕
绵白糖30g
1.压力锅置于火上,小火加热,锅不用放油,将绵白糖或冰糖块直接放在锅底,待糖化开,颜色加深后,把猪脚块放入煸炒,煸炒至猪脚着
上颜色后放入花生和酱油、料酒、可乐等调料;
2.压力锅盖上盖子,将手柄处的平安滑动栓滑向下方,中火加热,使用燃气时,火力以不超过锅底边缘为宜;
3.煮至温度指示阀上升至二线后,请将燃气调至成微火焖煮10分钟;
4.待锅体自然冷却,温度指示阀恢复到水平位置,翻开锅盖,开小火收至汤汁浓郁,效果更好。
1.蹄最好选较小的前蹄,超市都有售。
2.烹饪时间以温度指示阀上升至二线后开场计算,根据食材量,烹饪时间为参考时间。
葡萄干焖乌鸡
20分钟
看似清汤寡水,其实香气外溢。
葡萄干的甜香与鸡的鲜香相得益彰,与其他鸡汤的滋味迥然不同。
乌鸡1只〔500g〕
瘦猪肉1小块〔约200g〕
葡萄干100g
老片3片
1.将乌鸡洗净,切去鸡头、鸡尖、爪尖。
瘦猪肉洗净,保存整块。
葡萄干洗净待用;
2.压力锅将鸡块、瘦猪肉、葡萄干、老片放入,参加约7碗〔1750ml〕清水,将压力锅盖盖好,平安滑动栓滑向下方,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火煮10分钟即可。
普通的鸡也可以做,但是用乌鸡来做这个菜还有美容养颜补血的成效。
清炖萝卜牛肉
肉料味浓,食而不腻。
连带萝卜都有肉和酒的味道呢,特别好吃。
新鲜牛肉500g白萝卜250g
胡萝卜250g盐2茶匙〔10g〕
白胡椒粒适量片3片
丁香2粒香叶2片
大料3瓣葱2根
料酒100ml
1.将胡萝卜和白萝卜去皮切块,牛肉洗净后切块,用开水焯一下;
2.压力锅中放入牛肉、白萝卜、胡萝卜、葱段、片、料酒、丁香、香叶、大料、白胡椒粒和适量水;
3.将压力锅盖盖好,平安滑动栓推向压力标记处,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火继续焖10-15分钟后关火,自然冷却。
待压力泄下后,翻开锅盖,放入适量的盐即成。
可以用猪肉代替牛肉使用,炖制的时间不变。
玉片烧蹄筋
颜色红亮,质地软嫩,味道鲜香,轻轻松松,滋补容颜。
鲜猪蹄筋250g冬菇3朵
玉兰片50g酱油2汤匙〔30ml〕
料酒1汤匙〔15ml〕葱2段
3片盐1茶匙〔5g〕
鸡汤250ml大料2瓣
1.将蹄筋洗净切成寸段,玉兰片用水发开备用;
2.锅参加料酒、大葱、冬菇、、蹄筋、玉兰片、大料和适量水;
3.将压力锅盖盖好,平安滑动栓推向压力标记处,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火煮10分钟后关火,待锅体自然冷却后开盖,小火收至汤汁浓郁,盛入盘中即可。
在春天,可以用新鲜的春笋来代替玉兰片。
淮药炖羊肉
10分钟 烹饪时间:
吃过才知汤浓,见过才知色美。
羊肉中的腥膻味被淮山药神奇的吃掉了,剩下的只有酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。
关后腿肉 1000g
淮山药 40g
干辣椒 2茶匙〔30〕
大料 2茶匙〔10g〕
桂皮 1汤匙〔15g〕
盐 2茶匙〔10g〕
蒜碎 4茶匙〔60g〕
片 50g
大葱段 50g
生抽 100ml
料酒 200ml
油 2汤匙
1.将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块;
2.锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块入焯2分钟〔将血水沫撇出〕,捞出羊肉后再用干净的热水反复冲洗干净,并控干水分;
3.压力锅中放适量油,放入葱段,蒜末、片爆香后,将肉块、辣椒酱,生抽炒至上色,烹入料酒、大料、桂皮、淮药和适量清水;
4.将压力锅盖盖好,平安滑动栓推向指定位置 点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火焖煮10分钟后关火
根据口味还可参加土豆、芋头和粉条一迥焖烧,吃完后还可像火锅一样,下入各种菜料继续涮食。
肉骨头
浓油赤酱,肉质酥烂脱骨,汁浓味鲜,咸中带甜,香气浓郁。
排骨 1000g
盐 2茶匙〔10g〕
料酒 2汤匙〔30ml〕
酱油 2汤匙〔30ml〕
白砂糖 50g
葱、、 适量
茴香、桂皮、
大料
1.将排骨先斩成小块,用食盐拌匀腌2小时左右取出,放入锅,加清水烧沸后,捞出洗净;
2.压力锅将排骨放入,加料酒、葱、、茴香、桂皮、大料、酱油、白砂糖和适量清水,将压力锅盖盖好,平安滑动栓推向指定位置 点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火焖煮10分钟后,至排骨酥烂,汤汁稠浓而香时关火。
做出来的排骨汤如果用来煮面条,发加一些青菜,就是一碗鲜美的排骨面。
腿蘑烧牛肉
酱香浓郁,味道醇厚,美好的感觉就在口齿之间。
牛腱子肉1块〔约1000g〕
鸡腿蘑250g盐2茶匙〔10g〕
白沙糖1汤匙〔15g〕料酒3汤匙〔45ml〕
酱油1汤匙〔15g〕黄酱100g
八角2粒花椒1茶匙〔5g〕
桂皮1小块老1小块
大葱白1根
1.牛腱子肉洗净切块,鸡腿蘑洗干净,把不适合食用的局部切除,如果腿蘑比拟大,可用刀适当改小;
2.将牛腱肉和鸡腿蘑放入压力锅中,放入酱油、黄酱、盐、白砂糖、料酒、葱段、片和装入纱布带的花椒、大料、桂皮;
3.将压力锅锅盖盖好,手柄处的平安滑动栓滑向下方,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,煮至温度指示阀升至二线后立即调至微火,使用燃气建议调至里圈微火,电炉改为低档火力,焖煮15分钟后关火;
待锅体自然冷却后,翻开锅盖,盛盘即可。
1.牛腱肉购置时要主意选择个头小的,太大的肉块不容易入味;
牛肉其实不应该煮得太烂太软,否那么就不够好吃了,食材中放入腿蘑,吸水性强,请适量加水。
2.关火后,锅仍然处于工作状态,称为焖炖时间,可节约大量能源。
番茄焖豆
15分钟
红彤彤,营养丰富,味道喜人,富含矿物质、维生素和蛋白质,最适宜爱美的女士吃
哦。
排骨250g黄豆200g
豆腐1块番茄1颗
料酒30ml八角适量
盐2茶匙〔10g〕
1.排骨洗净,豆腐、番茄切块备用,黄豆用水泡4个小时直到泡软。
2.压力锅放入排骨、豆腐、番茄块、黄豆、料酒、八角和适量水。
3.将压力锅盖盖好,平安滑动栓推向压力标记处,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火煮10分钟即可。
4.待锅体年冷却后,温度指示阀恢复水平位置时,翻开锅盖,放入适量盐。
如果黄豆没有时间浸泡就直接把黄豆放入压力锅按照做法3.4.先做一遍再按做法2.3.4.再做一遍。
粉丝肉丸
短短时间,玉米花爆出香喷喷一大锅,放一影碟,大口大口地吃,快乐地过一个轻松的周末。
暴裂玉米粒油10ml〔根据玉米粒的多少〕
1.压力锅里放少许油,把爆裂玉米粒放入,用铲子搅拌均匀,使玉米粒均匀地着上油;
2.将压力锅盖子盖好,手柄处的平安滑动栓滑向上方的位置〔普通锅功能〕,点火,火力以不超过锅底边缘为宜;
3.待听到锅有玉米爆破的声音,将锅轻轻晃动几下,使锅玉米粒更加均匀的受热,等锅声音渐渐平息的时候,关火,翻开盖子,可放入白糖调味,将调味料搅拌均匀即可。
如果用奶油来代替普通的植物油,口味会更好。
还能参加适量的水果味糖粉,能给玉米花增添不同的风味。
凤味鸡爪
此菜清鲜嫩滑,胶质稠浓,粘润可口。
鸡爪12对〔重约500g〕
红泡椒15g
绿泡椒80g
鸡骨250g
调料适量
1.将鸡爪剁去趾甲,直拉一刀,用刀背将爪关节敲断,取出脚柱骨;
将鸡爪放入沸水锅中氽约1分钟,捞起洗净;
2.将鸡爪放入压力锅,参加红泡椒、绿泡椒、盐和适量清水,把压力锅盖盖好,将平安滑动栓滑向下方,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火煮5分钟即可。
如果嫌麻烦,也可以不去脚柱骨,而直接烹调。
用老和大蒜捣成碎末状后加一点凉开水调匀后浇在鸡爪上吃,滋味更好。
清炖兔子
这是肉类最本色的烹饪方法了,吃过的人都赞他:
肥而不腻、瘦而不柴;
嫩而不烂。
薄而不碎。
再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁,看上去就透着香气,是春节餐桌上不可缺少的美味。
鲜兔肉1500g
大葱白1段
老片2片
大料2只
韭菜花1茶匙〔5g〕
蒜茸2茶匙〔10g〕
香葱末1茶匙〔5g〕
香菜碎1汤匙〔15g〕
酱油2汤匙〔30ml〕
红腐乳汁2汤匙〔10ml〕
辣椒油1茶匙〔5ml〕
香油1茶匙〔5ml〕
香葱或香菜〔点缀用〕适量
1.兔肉洗净,放入压力锅,放入大葱白段、老片、大料和适量的水。
将压力锅盖盖好,平安滑动栓推向指定位置,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升至二线后,立即将火力调整到微火焖煮10分钟后关火,待自然冷却。
2.韭菜花、蒜茸、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗,搅拌均匀待用;
3.把凉透的兔肉切成薄片,整齐地码放在盘子中,再将拌好的调味汁淋在上面,点缀上香葱或香菜叶即可。
酱油和韭菜花里面都有盐分,所以不必另外放盐。
猪肉剩下的肉汤,可不要浪费,在春节的聚会里,无论是烧、炒、焖、炖,它都是最好的提鲜伴侣。
枸杞蒸鸡
10分钟 烹饪时间:
枸杞能补气血,而清甜的滋味更为鸡肉增添了美味元素
鸡肉 750g
枸杞 15g
南杏仁 2茶匙〔10g〕
盐 1茶匙〔5g〕
1.鸡肉切成同样大小的块放入热水中烫2分钟,待血沬完全渗出后捞起备用;
2.将鸡块、枸杞和南杏仁放入锅,将压力锅盖盖好,平安滑动栓推向指定位置 点火,火力以不超过锅底边缘为宜,煮至温度指示阀上升至二线后,立即将火力调至微火焖煮15分钟后关火;
3.待锅体自然冷却后揭开锅盖,参加盐即可。
南杏仁嫩白小巧,含水量大,和作零食吃的大杏并不一样,在超市里能够买到小袋密封包装的
鸭肉焖饭
喷香的鸭汁米饭配上诱人的鸭肉,鲜美开胃,小心撑破你的肚皮哟!
鸭肉300g大米:
100g
大蒜:
2瓣大葱:
1段
片:
2片朝天椒:
3支
白砂糖1汤匙〔15g〕盐1茶匙〔5g〕
蒜茸2茶匙〔10g〕油1汤匙〔15ml〕
1.将鸭肉、大葱段和片放入压力锅中,并注入适量清水〔没过鸭肉即止〕,将压力锅盖盖好,平安滑动栓滑向下方,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火煮10分钟。
待压力泄下后取出鸭肉沥干水分略晾凉,将鸭肉中的骨头剔出,切成1cm宽的小段;
2.压力锅中放少许油将蒜瓣爆香,然后倒入大米一同翻炒片刻,参加适量鸭肉块和鲜汤,用中火蒸到温度指示阀上升到二线后改微火煮5分钟即成鸭汁米饭;
3.将朝天椒洗净切碎,参加蒜茸、盐和白砂糖,调和成调味汁;
4.以调味汁佐以鸭肉,配鸭汁米饭食用即可。
图省事的话,还可用带皮的鸡肉代替鸭肉来制作,但口感绝对要逊色不少。
如果有条件还可选用长粒香米代替普通大米来制作鸭肉焖饭,味道更加醇香。
山蘑烧肉
10-15分钟
小时候的美食最高境界,红彤彤,油亮亮,色泽和味道都那么喜人。
猪五花肉1000g野山蘑100g
大葱2根老1块
大料2粒桂皮1片
冰糖2汤匙〔30g〕料酒2汤匙〔30ml〕
老抽2汤匙〔30ml〕温水1大碗
1.将五花肉切成大块,葱切长段,切大片,野山蘑用水泡发;
2.锅放少许油,中火加热,将切好的肉块放入,翻炒至肉中的油脂渗出。
待肉块煎至每个面都成金黄色,盛出备用;
3.将油倒出,放入冰糖,熔开颜色成金黄色后,将肉块放入炒出漂亮的糖色;
4.把葱段、片、大料、桂皮、野山蘑放入压力锅,参加料酒、老抽和适量的温水,将压力锅盖盖好,平安滑动栓滑向下方,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升到二线后,立即将火力调至微火煮5-10分钟即可;
5.待锅体自然冷却后,温度指示阀恢复水平位置时翻开锅盖再开中火把汤汁收浓。
桂皮、大料等等都是山蘑烧肉的好搭配,但也不易多放,以免抢了蘑菇和肉的香味。
香炖肘花
真是最解馋的东西,上面还覆香浓的汤汁,肥嫩不腻,入口即化,余味悠长。
在嚼得满口香的时候,筷子已经忍不住向第二块下手了。
肘棒750g
红腐乳汁125g
3片
葱2段
盐1/2茶匙〔3g〕
白糖2汤匙〔30g〕
黄酒2汤匙〔30ml〕
红米2茶匙〔10ml〕
〔紫米也可〕
1.将肘棒洗干净,清理掉细毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了,取出晾凉;
2.红米加水熬成汁;
3.将肘棒放入压力锅,加水没过肉面,放葱、、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐,将压力锅锅盖盖好,平安滑动栓推向指定位置,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升至二线后,立即将火力调整到微火煮15分钟后关火,待锅体自然冷却后开盖,小火收至汤汁浓郁;
4.将肉捞起,拆去骨头。
汤汁淋上香油浇在肘花上即可。
腐乳汁本身有足够咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。
红米汁的作用是增加红润色泽,如果没有也可省去。
雪梨肘棒
雪梨的滋味完全融入到肉里,味鲜香甜咸,肘棒不腻不柴。
肘棒2个
雪梨:
500g
白糖:
50g
盐:
7g
10g
料酒:
1汤匙〔15g〕
葱段:
3根
1.将肘棒表皮的毛污刮净,露在肉外面的骨头砸断,然后用开水紧透,捞出洗净。
把雪梨剥皮、挖核,切成瓣后泡入凉水中;
2.压力锅放入紧好的肘棒、葱段、片、白糖、盐、料酒等调料和适量水,将压力锅盖盖好,平安滑动栓推向压力标记处,点火,火力以不超过锅底边缘为宜,待温度指示阀上升到二线后,立即将火力调制微火焖煮15分钟后关火;
3.待锅体自然冷却后开盖,放入梨,将原汤汁收浓。
最好买新鲜的前肘,可以请肉贩将露在肉外面的骨头砸断。
桂花糯米藕
玉米花
暴裂玉米粒油10ml〔根据玉米粒的多少〕
卤鸡肫
10分钟烹饪时
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