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我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。
“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具”。
现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:
北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;
南方馓子精巧细致,多以米面为主料。
在少数民族地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。
欢喜团
四川成都一带有以炒米作团,用线穿之,或大或小,各色点染,名曰“欢喜团”。
旧时,在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。
清人《绵城竹枝词》有诗云:
“”欢喜庵“前欢喜团,春郊买食百忧宽。
村醪戏比金生丽,偏有多人醉脚盆。
”
清明果
浙江南部各地采摘田野里的棉菜,中草药书上称“佛耳草”,有止咳化痰的作用,拌以糯米粉捣柔,馅以糖豆沙或白萝卜丝与春笋,制成清明果蒸熟,其色青碧,吃起来格外有味。
每到清明,家家户户都要做一种叫清明果的食物,那是扫墓时用来祭奠先人的。
清明果形状有些像饺子,但味却截然不同。
清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的,艾,多年生草本植物,开黄色小花,叶小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。
每年清明前,女人们手提竹蓝,三五成群来到田野喜滋滋地采摘艾叶,青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里,煞是好看诱人。
艾叶采回家后,便开始了繁杂的制作清明果的工序,女人们又像摩术师,青青的艾草一转眼就变成美味可口的清明果了。
她们将艾叶捣烂与米粉搅伴在一起,那白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁顿时变成碧绿色的粉团,鲜嫩欲滴。
准备好了清明果的皮子,馅也是很讲究的,条件好的人家更是花样繁多,制作精细。
有熏肥肠伴芥菜末的,有豆腐干和着韭菜的,还有其他各类美味的搭配,但无论什么馅少不了辣椒粉,这样做出来的果吃起来才觉得够味过瘾。
面和馅都准备完毕,最后一道工序就是包果了,这包果和包饺子有异曲同工之效,但包清明果似乎更精致些,那褶折得就像花边一样,一个个碧绿剔透。
枣糕又叫“子推饼”,北方一些地方用酵糟发面,夹枣蒸食。
他们还习惯将枣饼制成飞燕形,用柳条串起挂在门上,可以冷食,以纪念介子推不求名利的高尚品质。
画卵
在一些地方,于清明头一夜,把鸡鸭卵煎熟,染成蓝黄杂色,在卵壳上加以雕镂成画,作为冷食礼品赠送。
据说吃画卵,在隋唐时盛行全国。
清明螺清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说。
螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;
也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜。
若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。
潮汕人过清明节,具有浓厚的地方色彩。
清明食薄饼在潮汕很盛行,几乎每家每户都不例外。
薄饼分皮。
馅两部份,皮是用面粉拌水搅成粘糊状,在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮,其薄如纸。
馅分咸、甜两种,由蛋、肉、肝类、腊味。
香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅;
用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅。
食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。
蒸朴籽粿潮汕有一种树叫朴籽树,叶椭圆形,果实大如绿豆,味甘甜。
传说先人在饥荒年,采此树叶充饥度荒。
清明时节,气候转暖,草木荫茂,朴籽树叶满丛嫩绿。
后人为不忘过去,便在清明节采此树叶,和米舂捣成粉,发酵配糖,用陶模蒸制成朴籽粿,有梅花型及桃型两种,也有叫碗酵桃的。
粿品呈浅绿色,味甚甘甜,据说吃了还可解积热,除疾病。
润饼菜
每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗。
“润饼菜”的正名应该是春饼。
清明吃润饼,不仅是泉州独有的,厦门人也喜好之。
泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮,俗称“润饼”或“擦饼”,食时铺开饼皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴,制食皆简单,吃起来甜润可口。
晋江的“润饼菜”却复杂许多,那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样,摆了满满一桌的。
有这么一些主料菜肴:
豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。
还有一些配料:
油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。
吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。
乌稔饭
关于清明食俗,不能不提到畲家的“乌稔饭”,每年三月初三,畲族人家家户户煮“乌稔饭”,并馈赠汉族的亲戚朋友,久而久之,当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。
特别是枯荣县民间,每年都须用“乌稔饭”祭祀。
这“乌稔饭”的制作方法并不繁杂,将采摘下来的乌稔树叶洗净,放入清水中煮沸,捞掉树叶,然后,将糯米浸泡在乌稔汤中,浸泡9小时后捞出,放在蒸煮笼里蒸煮,熟时即可食用。
制好的“乌稔饭”,单从外表来看,不甚美观,颜色乌黑,然而米香扑鼻与一般糯米饭相比,别有一番风味。
篇二:
清明节传统食物
青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。
寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。
浙江南部各地采摘田野里的棉菜(又称鼠曲草),中草药书上称“佛耳草”,有止咳化痰的作用,拌以糯米粉捣柔,馅以糖豆沙或白萝卜丝与春笋,制成清明果蒸熟,其色青碧,吃起来格外有味。
每到清明,家家户户都要做一种叫清明果的食物,那是扫墓时用来祭奠先人的。
在我印象中,清明节的到来就意味着能品偿那青绿飘香的清明果了。
“‘欢喜庵’前欢喜团,春郊买食百忧宽。
”画卵
枣糕
清明螺
清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说。
螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、
白糖同炒;
清明螺
篇三:
2013年清明节包饺子活动策划[1]
2013年清明节包饺子活动策划
一、活动主题:
包饺子,放松心情
二、活动原则:
快乐为主,比赛为辅
三、活动目的
春节过后,公司一直处于紧张生产当中,为了舒缓忙碌的工作,展现团队协作的氛围,让全体员工感受到公司的人文关怀,让大家欢聚饭堂,在欢声笑语中度过清明节。
四、活动人物、地点
时间:
2013年4月5日9:
30
地点:
雅纯饭堂
人员:
公司员工
五、比赛内容
1、包饺子速度比赛
内容:
各队选出五名选手,在规定的20分钟内,哪个队包饺子最多,哪个队获胜。
奖项:
设置一等奖、二等奖各1名
奖品:
一等奖高级保温杯、二等奖环保拖鞋
2、饺子创意赛
各队选出五个饺子在争取“饺子王”的名号,大会评委,根据外形的创意度,美观度来评定。
奖项:
设置最佳“饺子王”1名
高级提花毛毯1条
六、活动流程
1)前期准备工作:
1、行政人事部出通知征集参加包饺子大赛人员;
2、4月3日根据预算做好费用申请;
3、在4月5日让食堂采购相关食材;
4、组建评比小组,组长康怀彪,副组长程萌,由组长现场抽取3名员工,一共5名员工作为此次比赛的评委;
5、从新未来领先人才中选出主持人一名(预备主持人:
张姻妮);
2)活动进行工作
1、由副组长程萌在当日9:
00前确定食材以及奖品到位情况;
2、9:
25分进行人员分组;
3、9:
30分正式开始,由主持人开场;
4、自由组合取号队名;
5、比赛开始;
6、评比与颁奖。
七、预算:
1.奖品预算:
200元
2.食材预算:
根据报名人数,按照元/人标准申请
主要食材明细:
猪肉、香菇、韭菜、白菜、香菜、大葱、鸡蛋。
辅料:
盐、醋、油、味精、胡椒、辣椒酱。
八、注意事项:
1.应注意的问题宣传工作务必做足,尽可能的调动参与员工的积极性。
2.材料不仅要备足,而且尽量做到不浪费。
3.煮饺子时,组织人员要注意安全。
4.评委和负责人务必做到公平、公开、公正的原则。
九、总结
由行政人事部经理康怀彪做活动总结,行政人事部组织有序清场。
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