酒店新员工入职培训系列教材第四章酒店知识Word格式.docx
- 文档编号:19468750
- 上传时间:2023-01-06
- 格式:DOCX
- 页数:20
- 大小:40.98KB
酒店新员工入职培训系列教材第四章酒店知识Word格式.docx
《酒店新员工入职培训系列教材第四章酒店知识Word格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒店新员工入职培训系列教材第四章酒店知识Word格式.docx(20页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
在这里要强调,酒店的宗旨在于取得社会效益与经济效益,它是一个经济实体,因此酒店的一切企业行为都是经此为目标,同样地,包括员工的聘用也是为了此目标的达成,未能使酒店获取相应效益(或更大效益)的员工不具备被酒店录用的价值,因此每位员工都应该在入职时自我思考能为酒店在达成此两方面的效益上做些什么?
假如你现在拥有一家酒店,你会招用什么样的人员?
具体的要求是什么?
酒店的定义让新员工明了一个重要的内涵,那就是追求经济和社会效益是酒店生存与发展的目标,因此,酒店所采取的一切行为,包括对硬件或软件的设计与投入都是依此来规划,员工的招聘也一样,作为酒店或企业的一员,酒店每个成员都应该考虑一些常识问题:
酒店为什么要聘用员工?
别人能否有我一样的特质?
我可以帮助酒店做那些具体的事情?
如员工说不出来,则表示其并不清楚自己的价值,没有处知之明。
其实众多员工考虑的更多的是酒店为其做些什么,而不是另外的角度来考虑自己存在对酒店的价值有多大。
如果员工存在的价值不大,酒店从业人员是没有足够的份量来要求太多的,那不是明智的表现,特别是入职后,不是因为工作原因面是因个人原因向酒店索取更多的福利(而没有显著的成绩)的做法是很令众多酒店管理层反感的。
因为员工和企业都是平等的主体,从某个意义上而言,酒店和个人都应充分考虑自身与对方的期待、能量、寻求两者的平衡。
◆酒店发展历程
生产力和发展促进了酒店行业的发展。
首先是货币的产生,商品交易及商人的商业活动,这种活动的产生是酒店开端的必备条件,后来随着商品活动使人类扩大活动的范围,从而产生居住等更多的需求,也就使酒店的基本功能日益增加,这从酒店的四个发展阶段不难发现。
第一个阶段:
客栈时期
产生于十八世纪前,当时名称是客栈,设备简陋,安全性差,仅能提供住、吃,服务质量差。
第二时期:
豪华饭店时期
产生于十九世纪初,当时英国的产业革命促进了生产力的发展,使人类社会进入工业时代。
第一家豪华旅馆别墅在法国建成。
此时饭店的接待对象主要是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者,接待目的为非盈利,常建于城市、铁路沿线。
第三时期:
商业饭店时期
在20世纪初至二战期间,长一家商业饭店在美国出现,其位置在于城市中心或公路旁,此时的酒店忆能提供舒适、便利、清洁的服务,安全为服务宗旨,价格合理,此时汽车饭店开始出现。
第四时期:
现代饭店时期
始于20世纪40年代,直到现在,此时的酒店具有一些明显的特点,如酒店连锁经营、酒店的市场定位更为专业化、各类酒店充分利用高科技(在客房内装上互联网、使用新型的装饰材料等);
同时宾客要求酒店提供理为个性化的服务。
◆酒店的分类
由于宾客需求与酒店定位不同,酒店以不同的标准而划分为不同类型的酒店,最常见的以下划分方式:
◆按客房的数量划分
大型酒店(600间以上)、中型酒店(300至600间)、小型酒店(300间以下)
◆按市场及宾客特点划分
商务型酒店:
接待商务旅游者为主,注重服务质量,对价格不敏感,商务设备齐全,外观气派,设施高档。
度假型酒店:
多建于山区、海滨、温泉、海岛和森林等地,提供相应的潜水、登山和垂钓等服务项目。
会议型酒店:
以接待各种会议团队为主,对会议室、交通、服务质量要求较高,会议设施齐全。
◆按不同的星级标准
一星级酒店、二星能酒店、三星级酒店、四星级酒店和五星级酒店。
此外划分不同的酒店类型,如可按地理位置、营业时间等来划分。
◆周边酒店业的发展(及竞争态势)
本地区酒店业的发展历程:
数量的改变:
各酒店的优劣势:
主要从地理位置、管理方及投资、服务范围、市场定位、经营状
况、服务质量、客房数量及餐饮经营状况来进行阐明。
本酒店的优劣势及发展展望
优势
劣势
发展展望(模糊或具体的日程表)
第二节酒店规章制度
⏹入职培训的基本要求
新员工在上岗之前应对酒店有个全面的了解,熟悉酒店的规章制度,建立基本的服
务意识,在工作中能为客人提供更好的服务。
培训期间需要打卡、不得漏打或者代打。
进出酒店要走员工通道,使用员工电梯,需要时使用员工洗手间。
不准使用客用设
施,不准在任何一个非岗服务区域内出现。
在培训教室内不准吸烟、进食、也不得大声喧哗、吵闹。
服装整洁、大方。
参加培训的员工需认真做好笔记。
在培训期间严重违反规定者,酒店将不给予录用。
⏹员工日常管理制度
上下班走员工通道,并自觉接受保安员的检查。
上下班及用餐时需要打卡,不得漏打或替人代打,如出现漏打要及时告之部门主管。
确因某种原因不能上班的员工,应事先请假,如有特殊情况,应设法于当日通知部
门主管,并得到许可,否则视为旷工。
工作时间不能穿着制服外出购物,不准吃东西,喝酒,不准听收录机,不准看电视,
不准唱歌、大声喧哗或闲聊。
除指定人员外,不准使用客用设施。
未经允许不可在酒店内摄影及摄像。
凡进入酒店的单车和摩托车必须停放在指定位置。
凡不是本市户口的员工,要办理暂住证,费用将从员工的工资中扣除。
⏹员工证件丢失赔偿规定
1.每位员工进入酒店范围内应佩带名牌、员工证。
2.部门主管及保安人员有权随时抽查有关证件。
3.因使用时间长而损坏的,可以到人力资源部免费换领。
4.如有遗失被窃,应立即向所在部门和人力资源部报告,并按规定补办。
5.证件补价:
IC卡50元,员工证10元、名牌20元,更衣室钥匙10元,宿舍钥匙10元。
⏹员工餐厅就餐规定
为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境,特制定本员工餐厅管理条例,希望大家共同遵守:
开餐时间为
早餐06:
30--08:
30中餐10:
30—13:
00晚餐16:
00—19:
00夜宵22:
00—00:
30
用餐时需自备勺子和筷子。
员工就餐时须佩带个人员工证,凭酒店发放的员工就餐卡取饭菜,否则员工餐厅员
工有权拒绝发饭菜,对于没有按规定强行就餐者,酒店将按相关规定严格处理。
员工就餐卡仅供员工本人使用,不得转让,若有发现,书面警告一次。
外来人员在员工餐厅必须经过酒店批准。
否则员工餐厅员工有权拒绝发放饭菜。
自学遵守员工餐厅的秩序,领取饭菜须依次排队,不争先恐后。
自学维持员工餐厅清洁卫生,不准乱倒乱吐饭菜残渣,用餐须保持桌面清洁,将残
渣自行倒到餐厅的垃圾桶内,对故意乱倒乱扔者给予书面警告一次。
爱护食物,珍惜粮食,坚决反对浪费现象,对浪费粮食的一次书面警告一次。
员工餐厅员工必须努力工作,不断提高烹饪技术水平,做到饭菜熟、香、营养和卫
生,保证员工吃饱、吃好、身体健康。
文明就餐,不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。
本守册自公布之日起生效。
宿舍管理制度
这了搞好员工宿舍的管理,使大家有个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境,现规定如下宿舍管理条例,希望全体员工共同遵守:
1.自学养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。
2.保持室内物品摆放的整洁与美观,不得乱摆乱放。
3.每周必须安排一位员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。
4.爱护公物,损坏者必须照价赔偿,并按情节给予行政处罚。
5.养成良好的消防意识,做到安全用电,用火,不准有宿舍内乱拉电线与插座,不准使用高压电器等,同时节约用水、用电,做到人走熄灯,断电源,发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。
6.不准在宿舍内会客,不准带外来人员在宿舍住宿,外人员必须到宿舍管理员处登记,否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本酒店员工宿舍。
同时外来人员必须要晚上23点前离开宿舍。
7.出入宿舍须及时关门,注意提防盗贼,做好财产防范工作。
8.宿舍内严禁吸烟。
在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯法律的,追究其刑事责任。
9.宿舍内严禁赌博及其他非法活动,如经发现将立即交公安机关处理。
10.服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理,不得私自换房、换床,不准与管理人员发生顶撞和争执。
11.每位员工都必须保持宿舍的安静,不得大声喧哗,同事之间注意团结,不得经任何借口争吵和打闹。
12.员工遇到问题和困难,可向人力资源部投诉,人力资源部尽量给予帮助。
13.如有下列行为者将受到处罚:
口头警告
1)随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕鞋迹印到墙上。
2)用力关门,产生较大的声音,影响到其它同事的休息。
3)在房内堆积大量的脏衣物,不及时清洗,发出异味。
4)在宿舍内存放有刺激性气味的物品。
5)在宿舍内大声聊天,放较大音量的收录机,影响到其它同事的作息。
6)私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观。
书面警告
1)不服从宿舍管理员的或本宿舍舍长的安排,不做好值班卫生工作。
2)拒绝管理,与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。
3)未经许可,私自调换房或床位。
4)不经宿舍管理员同意,带外来人员在宿舍住宿。
最后警告
1)偷窃公私财物。
2)在宿舍内聚众赌博、打架等。
3)不按设备程序和最后警告的员工将被取消住宿资格。
第三节酒店员工手册
⏹员工手册:
员工的奖罚制度
员工的基本福利
酒店对员工的基本要求
让新员工了解酒店的员工手册很有必要,同时每位新员工也希望酒店福利及相关的纪律,在此酒店将享受怎样的福利待遇,在什么情况下将会受到怎样的处罚。
⏹员工的奖罚制度
◆纪律处分部分
1.进出酒店拒绝保安员工的检查。
2.上下班不打卡或委托他人打卡,代替他人打卡。
3.上班不佩带名牌工卡。
4.上班时仪容不整,如歪带名牌工卡、头发不整、手插口袋、倚靠墙壁、佩带除婚之外饰物、浓妆艳抹、穿拖鞋上班等。
5.上班迟到、早退。
6.不按指定的员工通道出入。
7.上班时打私人电话或私自会客。
8.上岗前或下班后无故在酒店内逗留。
9.在公共区域逗留患岗,使用客人设施。
10.与宾客交谈有不礼貌的行为举止。
如在宾客面前梳头、打呵欠、伸懒腰、吹口哨、剪指甲等。
11.上班时间吃零食、看报纸、聊天等。
12.下班时间私自穿制服在酒店内消费。
13.随地吐痰,乱扔果皮、纸屑、烟头等杂物。
14.在客用场所内粗言秽语、高声喧哗、争吵或嘻笑唱歌。
15.工作时间服务效率差,工作粗心。
16.在非吸烟区吸。
1.一个月内迟到早退三次。
2.旷工一天。
3.工作不认真,纪律松懈,工作时间呼收录机或看电视等。
4.对上级有不礼貌言行举止。
5.不服从上级的合法合理命令。
6.与宾客发生争执或对宾客不礼貌。
7.工作疏忽使酒店财产受到损失。
8.擅自动用宾客使用的物品或器具。
9.擅自翻动宾客物品。
10.出示假病假条。
11.未经部门经理同意擅自调班、调休。
12.严重违反酒店员工餐厅或宿舍管理条例。
13.非工作需要,未经同意进入客房。
14.擅离岗位。
15.当班时打瞌睡,干私活。
16.泄露酒店机密。
17.工作时间喝酒或酒后上班。
18.对可能发生的事情不汇报或隐瞒。
19.违反酒店的安全条例与安全管理制度。
20.将宾客、同事财物遗失、破坏,却没有及时上报,对调查提供假信息。
21.未经批准在自己的更衣柜存放酒店、宾客或其它员工财物。
1.一个月内连续旷工三天。
2.在酒店内挑拨打架事件。
3.未经许可擅自使用酒店长途电话、传真、复印机和电脑等。
4.未经许可擅自将酒店财产移到别处。
5.拒不接受上级或有关部门的调查。
6.损坏宾客与酒店财产。
7.对聚众赌博或其它违法知情不报。
不规劝,互相包庇。
8.管理不善,造成酒店严重损失。
9.违反安全防火规章,造成事故隐患。
10.利用公职谋私利。
11.私自经商,倒买倒卖。
12.向宾客索取财物、小费。
13.偷钱、伪造单据、与宾客患谋损害酒店利益。
14.传播、收看黄色淫秽书刊、录像等黄色物品。
15.酗酒、赌博。
开除或辞退
1.当班时间在酒店内饮酒。
2.在酒店内销售私人物品。
3.服务态度恶劣,受到宾客书面投诉并经调查属实。
4.偷窃财物,未构成犯罪的。
5.私换外币。
6.涂改、假造单据、酒店公文,搬弄是非。
诽谤他人,影响团结。
7.在酒店范围内打架远斗殴。
8.调戏女性,做不道德的交易或其它流氓行为。
9.蓄意破坏酒店设备设施。
10.未经批准,私自兼职。
11.不按规定保管或使用剧毒、易燃、易爆物品。
12.玩忽职守,违反操作给酒店造成经济损失和责任事故。
13.因管理指挥不当。
造成宾客对酒店服务质量问题进行投诉并经调查属实者。
14.在酒店外有损害酒店形象的言行举止。
15.丢失酒店重要钥匙、印章、单据。
16.明知险情却不及时报告,或接到命令后未及时执行。
17.经常违反酒店规定,屡教不改者。
18.触犯《治安管理条例》及国家任何法律。
备注:
口头警告一次扣50元,书面警告一次扣100元,最后警告扣200元。
以上提及的种种行为仅举例,过失行为不局限于以上所列范围。
◆奖励部分
奖励形式有:
酒店通报、大会表扬、授予称号、颁发奖品与奖金、晋升工资或职务。
奖励行为
1.拾金不昧。
为酒店赢得声誉。
2.维护酒店正常秩序,揭发、检举坏人坏事。
3.工作中坚持原则,秉公办事,廉洁奉公。
4.积极参加培训并获得优异成绩。
5.全年出满勤,安全无事故,表现良好。
6.为宾客提供优质服务,工作积极、认真负责,受到宾客表扬。
7.发现事故苗头,及时汇报,防止重大事故发生。
8.严格控制开支,节约费用,成绩显著。
9.在技术革新、设备改造方面做出贡献。
10.为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化建议,并实施有显著成效。
11.为保护和抢救国家、酒店、宾客财产及生命安全奋不顾身。
12.在技术考核方面成绩特别优秀。
13.努力拓展业务,使酒店取得较好经济效益。
14.在其它方面有突出贡献。
⏹员工的基本福利
医疗制度
1.员工当班因病需要就诊,应先向上司汇报,并征求上司同意后方可到医务室就诊。
2.员工就诊时应配合医生,不得与医生发生冲突、或与医生纠缠,经要求医生索取病假条或要求外出就诊。
3.员工当班时间因病外出就诊,必须有酒店医务室的证明方可,否则部门不提擅自作主让员工外出就诊。
4.经医务室诊断需要外出就诊的,需到酒店指定的医院就诊,否则,酒店不给予报销相关费用。
外出就诊后,需及时将相关的证明交回医务室予以确认。
5.员工外出就诊或急诊,应在当日上班时间前通知部门主管并征得其同意,无论病休时间长短,均需于每天回酒店复诊。
并将相关的病历证明交医务室予以确认。
若有特殊原因者,也可请同事或亲朋好友及时向酒店请假。
6.所有已确认的病假证明,由部门在月底同考勤表一起交人事部。
7.员工外诊,如病情经医务室诊断无需住院时,其医疗费自理。
8.员工由工作赞成的工伤医疗费将由酒店依国家相关规定全额报销。
9.经医务室诊断需要外出就诊的。
需到指定的医院治疗,否则所有医疗费自理。
10.住院仅限酒店医务室的医院,住院时只能住普通病房,住院治疗病情稳定后,医院方认可可以离院的,应立即出院,否则自医院通知之日起,所以生的医疗费用不给予报销。
11.酒店员工一年内的限额报销费用为3000元,超出部分自理,每年的限额不能积累。
假期制度
为保障酒店员工的福利待遇,根据国家的规定与酒店的实际情况,现制定本酒店假期制度。
总则:
本酒店员工可享受的有薪假期包括:
婚假、丧假、产假与哺乳假、计划生育假、工伤假、年假、探亲假等。
1.国家法定假
酒店每位员工可享受国家规定的一年十天法定假期:
元旦三天、春节三天、国际劳动节一天、国庆节三天。
2.婚假
符合国家规定的婚姻法的,在酒店服务满一年的员工,婚假为有三天,晚婚者,另增加十天晚婚假,共计13天。
员工的婚假需要在领取结婚证之日起半年内申请,经本部门主管批准后方可休假,半年后申请无效。
3.丧假
为三天,申请条件为申请者的直系亲属去世,即配偶、子女、父母、配偶父母、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母。
4.产假
符合国粗规定且在酒店工作满两年的女员工,怀孕七个月后,可视其工作需要及其本人的身体状况,凭医院的有效证明向酒店申请休三个月的产假,休产假期间只能领取每月固定工资部分。
5.哺乳假
符合计划生育规定的女员工自休完产假返回工作岗位后,到小孩满周岁,每天有1小时的哺乳假。
具体时间应由员工本人提前与本部门主管协商,经同意后报人事部备案,没有提出的算自动放弃。
6.计划生育假
符合国家计划生育政策的计划生育假按如下标准执行,人工流产假2天,引产假30天,节育手术的放环假3天,取环假一天,输卵管结扎假三周,超出部分按病假处理。
与计划生育政策不符合的人工流产或引产、节育手术假,凭医院垢诊断及病假证明,经人事部审核后可按病假处理,非指定医院的相关证明,酒店不认可,同时按缺缺勤处理。
7.工伤假
员工工伤假期享受全薪待遇。
但员工的工伤需要经酒店医务室及指定医院确认。
8.年假
根据酒店不同级别的员工可享受不同时间长度的年假,主管级(包括主管级)以下的员工满一年,可享受一年八天的年假,主管能以上的员工每工作满一年可享受一年12天的年假,每工作超过一年的,增加一天年假。
但最终不得超过15天。
员工休年假期间,如遇法定假日的,不可增加在年假内,年假应尽可能一次休完,营业状况来决定。
申请年假必须提前十五天,经所属部门与人事部门审核后方可有效。
同时年假不可以累积。
不经总经理批准而未按规定休假的,视为其自动放弃休年假的权益。
9.探亲假
探亲假适用于在酒店服务满一年的员工。
探亲假的对象必须是本市以外的人员。
探亲假为15天,在享受探亲假的对象必须是本市以外的人员。
员工探亲假属于有薪假期,但往返路费自付。
休探亲假的具体时间由员工本人与所属部门协商,由员工本人提出申请,部门根据工作需要给予安排。
并交人事部确认他备案。
10.病假
试用期内员工不享受有薪请假,月病假超过三天的,按试用不合格作劝退处理。
试用期满的员工可每月享受二天的有薪病假,但不可积累。
试用期满的员工经指定医院证明患有慢性疾病或传染病,每月休病假超过二天的,不能坚持上班或不适合在酒店内工作的,凭相关证明,可向酒店申请休病假,领取固定工资。
若经三个月治疗仍然未能康复者,作病退处理。
没有凭相关指定医院的有效证明休病假,又未及时向酒店汇报者,酒店将按缺勤处理。
超过三天作辞退处理。
11.事假
员工没有特殊理由不得申请休事假。
员工确有特殊理由需要休事假的,需提前填写事假申请单,向所属部门经理申请,三天内由所属部门审批,三天以上五天以内由所属部门现与人事部共同审核批准,五天以上需经总经理批准。
休事假期间,扣除休假期间工资。
第四节酒店产品知识
酒店产品知识是酒店每位员工必须掌握的最基本知识,员工培训的三大对象是知识、业务技能和工作态度,酒店知识是最基本的。
如果员工连自己酒店的基本情况都不了解,如酒店的服务项目,酒店各营业场所的营业时间及一般性服务收费,那么这家酒店的服务水平是很差的,因此,在新员工入职培训时更应强制性的引导各培训新员工。
可经将这部分的知识以如下的方式介绍。
⏹餐饮
◆中餐厅
名称
地理位置
营业时间
宾客容量
包厢名称我、数量与特色
餐厅的特点:
主要菜式、招牌菜特色菜与价位
◆饼店
提供食物名称、特色、价格
◆西餐厅
包厢名称、数量与特色
主要菜式、招牌菜特色与价位
◆大堂吧
餐厅特点:
主要酒水、特色酒水与价位,招牌饮品及特点(包括价格)
◆XX吧
主要酒水、特色酒水特点及其价位
◆XXX吧
提供服务酒水品种、特色酒水特点及其价位
⏹会议厅
◆商务中心
营业时间:
服务项目
收费标准
复印
会议室租赁
邮政服务
笔译/口译服务
传真和电话
国际互联网
秘书服务
装订服务
◆会议室
名称
面积
高度
容纳人数
会议设施
◆康乐
运动设施
服务注意事项
项目
收费
网球
乒乓球
台球
健身
垂钓
麻将
◆商场
主要商品介绍(特色与价格)
商店名称
出售商品
特色商品
价格
◆客房
客房种类
客房数量
客房分布情况(不同客房分布在不同的楼层情况)
客房价格
客房提供的服务项目
客房特色
酒店外形
房卡代表意思
客房情况
客房类型
数量
总统套房
豪华套房
行政套房
小套房
双卧豪华套房
总数:
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 酒店 新员工 培训 系列 教材 第四 知识