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5.时间好

饮用注意事项

1.一般注意事项

2.女人喝红茶好

3.红茶冬季最宜常饮

红茶历史

栽培与加工

1.栽培

2.加工

质量审评

1.1、红茶审评原则

2.2、常见红茶的审评

红茶品种

1.综述

2.世界四大红茶

规格与等级

冰红茶

柠檬红茶

英国红茶主要品牌

相关英文

保存方法

电影《红茶镇》

同名人物

1.人物简介

2.作品介绍

鼻祖

茶

红茶的产地

营养成分

∙饮用注意事项

∙红茶历史

∙栽培与加工

4.栽培

5.加工

∙质量审评

6.1、红茶审评原则

7.2、常见红茶的审评

∙红茶品种

8.综述

9.世界四大红茶

∙规格与等级

∙冰红茶

∙柠檬红茶

∙英国红茶主要品牌

∙相关英文

∙保存方法

∙电影《红茶镇》

∙同名人物

10.人物简介

11.作品介绍

展开

　　红茶创制时称为“乌茶”。

英文为Blacktea。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。

香气物质比鲜叶明显增加。

所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区。

其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。

编辑本段茶

　　茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。

三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。

茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。

茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。

茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。

茶树种植3年就可以采叶子。

一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。

编辑本段红茶的产地

　　[1]严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。

　　红茶的种类较多，自然产地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：

小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

　　工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等等。

这里“工夫”两字有双重含义，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。

　　小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。

正山小种产于1000米以上的高山，如今那里已经实行了“原产地保护”。

正山小种又可分为东方口味和欧洲口味，东方口味讲究的是“松烟香，桂圆汤”，欧洲口味的松香味则更浓郁，比较适合配薰鱼和薰肉。

　　一、小种红茶：

　　小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。

它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。

　　1、正山小种：

　　产于崇安县星村乡桐木关，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。

　　2、外山小种

　　主产于福建的政和、但洋、古田、沙县等地，近年来江西的铅山一带也有出产。

　　二、工夫红茶：

　　1、祁门工夫：

　　主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。

　　2、滇红工夫：

　　滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山、凤庆等地，是我国工夫红茶的后起之秀。

　　3、闽红工夫：

　　闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。

　　①政和工夫：

产于福建政合，按品种分为大茶、小茶两种。

大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小叶种制成。

以大茶为主体；

　　②坦洋工夫：

坦洋工夫分布较广，主产福建的福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。

　　③白琳工夫：

主产于福建的福鼎，属于小叶种红茶。

　　4、湖红工夫：

　　主产地是湖南安化、平阳、长沙、涟源、浏阳、桃源、邵阳、平江、长沙一带。

　　5、宁红工夫：

　　主产于江西省修水、武宁、铜鼓一带。

　　6、川红工夫：

　　主产于四川省宜宾地区

　　7、宜红工夫：

　　主产于湖北省的宜昌、恩施等地区。

　　8、越红工夫：

　　主产于浙江省的绍兴、诸暨、嵊县一带。

　　9、浮梁工夫：

　　主产地江西景德镇一带的山区和丘陵地带，景德镇一带古称“浮梁”。

　　10、湘红工夫：

　　主产于湖南湘西的石门、慈利、桑值、大庸等县市，现已被归于“湖红工夫”。

　　11、台湾工夫：

　　在台湾的山地、丘陵地区均有出产，以台北县文山地区出产的为上品。

　　12：

江苏工夫：

　　江苏不好产茶的地方均有出产。

　　13、粤红工夫：

　　广东的潮安等地

　　三、红碎茶：

　　红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。

　　另外，世界很多地方均出产红茶，例如：

印度（以大吉岭茶最为珍贵）、东非（以肯尼亚所产最为著名）、斯里兰卡（最著名的是锡兰红茶、印尼（以爪哇岛及苏门答腊为中心）

编辑本段十大功效

1.提神消疲

　　经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；

它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

2.生津清热

　　夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；

同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

3.利尿

　　在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。

如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

4.消炎杀菌

　　红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。

所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

5.解毒

　　据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

6.强壮骨骼

　　2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力。

为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。

如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。

7.抗氧化、延缓衰老

　　在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。

波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里?

密特尔曼医生说：

“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。

美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

8.养胃护胃

　　人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质--茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。

而红茶就不一样了。

它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。

红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。

经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

9.抗癌

　　关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的探索，但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面，但是现在有了新的进展。

研究发现，红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。

红茶茶艺

10.舒张血管、有益心脏

　　美国医学界最近也有一项研究与红茶有关。

研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。

常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。

编辑本段营养成分

　　（每100克中含）

成分名称

含量

可食部

100

水分（克）

7.3

能量（千卡）

294

能量（千焦）

1230

蛋白质（克）

26.7

脂肪（克）

1.1

碳水化合物（克）

59.2

膳食纤维（克）

14.8

胆固醇（毫克）

灰份（克）

5.7

维生素A（毫克）

645

胡萝卜素（毫克）

3870

视黄醇（毫克）

硫胺素（微克）

核黄素（毫克）

0.17

尼克酸（毫克）

6.2

维生素C（毫克）

8

维生素E（T）（毫克）

5.47

a-E

2.8

（β-γ）-E

2.67

δ-E

钙（毫克）

378

磷（毫克）

390

钾（毫克）

1934

钠（毫克）

13.6

镁（毫克）

183

铁（毫克）

28.1

锌（毫克）

3.97

硒（微克）

56

铜（毫克）

2.56

锰（毫克）

49.8

碘（毫克）

含量（毫克）

异亮氨酸

923

亮氨酸

1671

赖氨酸

1381

含硫氨基酸（T）

436

蛋氨酸

237

胱氨酸

199

芳香族氨基酸（T）

1700

苯丙氨酸

988

酪氨酸

712

苏氨酸

874

色氨酸

缬氨酸

1213

精氨酸

1229

组氨酸

470

丙氨酸

1224

天冬氨酸

2032

谷氨酸

3229

甘氨酸

1051

脯氨酸

828

丝氨酸

948

编辑本段类别

祁门工夫

　　祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。

主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。

常年产量5万担左右。

祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。

keemun红茶之祁红一级1,2,3,4泡茶色

祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。

祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。

全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

马边功夫

　　马边功夫为红茶新贵，由四川马边金星茶厂创制。

选用海拔1200-1500米的四川小叶种为原料，结合各地功夫红茶工艺精制而成。

滇红工夫

　　滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。

滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。

叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。

　　滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。

春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。

夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。

秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。

滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。

其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。

风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。

同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。

　　滇红工夫内质香郁味浓。

香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。

滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

闽红工夫

三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。

政和工夫

　　政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。

大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。

小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。

政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。

百年的政和工夫，一经问世，即享盛名。

19世纪中叶，产量达万余担。

后因战事摧残，茶园荒芜，至1949年年产仅900余担。

嗣后，着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升。

60年代后，因改制绿茶，仅保持少量生产，年产约800担。

坦洋工夫

　　坦洋工夫分布较广，主产福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。

《中国红茶》

坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。

　　坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村，相传清咸丰、同治年间（公元1851--1874年），坦洋村有胡福四（又名胡进四）者，试制红茶成功，经广州运销西欧。

很受欢迎，此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，周围各县茶叶亦渐云集坦洋。

坦炒工夫名声也就不胫而走，自光绪六年至民国二十五年（公元1881—1936年）的50余年，埕洋工夫每年出口均上万担，其中1898年出口3万余组。

坦洋街长一公里，设茶行达36家，雇工3000余人，产量2万余担。

收条范围上至政和县的新村，下至霞浦县的赤岭，方圆数百里，境跨七、八个县，成为福安的主要红茶产区。

运销荷兰、英国、日本、东南亚等二十余个国家与地区，每年收外汇茶银百余万元。

当时民谚云：

“国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量。

”在1915年，坦洋工夫与国酒“茅台”同台摘得巴拿马万国会金奖。

后因抗日战争爆发，销路受阻，生产亦遭严重破坏，坦洋工夫产量锐减。

50年代中期，为了恢复和提高坦洋工夫红茶的产量和品质，先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂，实行机械化制茶，引进并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等优良茶树品种，1960年产量增加到5万担，创历史最高水平。

后因茶类布局的变更，由“红”改“绿”，坦洋工夫尚存无几。

近年来，经有关部门的努力，坦洋工夫又有所恢复和发展，1988年产量达8000余担。

白琳工夫

　　白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。

太姥山地处闽东偏北，与浙江毗邻，地势较高，群山叠翠，岩壑争奇，茶树常种于崖林之间。

茶树根深叶茂，芽毫雪白晶莹。

19世纪50年代。

闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。

20世纪初，福鼎“合茂智”茶号，充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫茶，外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“桔红”，意为桔子般红艳的工夫，风格独特，在国际市场上很受欢迎。

　　白琳工夫茶系小叶种红茶，当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。

川红工夫

　　川红工夫产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代产生的工夫红茶。

四川省是我国茶树发源地之一，茶叶生产历史悠久。

四川地势北高南低，东部形成盆地，秦岭、大巴山挡住北来寒流，东南向的海洋季风可直达盆地各隅。

年降雨量1000--1300毫米，气候温和，年均气温17--18℃，极端最低气温不低于-4℃，最冷的1月份，其平均气温较同纬度的长江中下游地区高2--4℃，茶园土壤多为山地黄泥及紫色砂土。

　　川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。

叶底厚软红匀。

川红问世以来，在国际市场上享有较高声誉，多年来畅销苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚等国，堪称中国工夫红茶的后起之秀。

我国红茶特色

　　我国红茶品种主要有：

祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；

滇红—产于云南佛海、顺宁等地；

霍红—产于安徽六安、霍山等地；

苏红—产于江苏宜兴；

越红—产于湖南安化、新化、桃源等地；

　　川红—产于四川马边、宜宾、高县等地；

吴红—产于广东英德等地。

其中尤以祁门红茶最为著名。

　　世界上红茶的品种很多，产地也很广，除我国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。

功夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。

世界的四大名红茶有：

祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。

荔枝红茶

英德红茶产于广东英德市，属小叶型红茶。

茶色乌黑雪亮。

身披金毫，冲泡后汤色格外鲜红，味醇清爽，无需细闻就可探出独特的茶香，且饮下不留茶叶的粗涩口感，让人回味无穷。

英红中的珍品是英红九号。

英红产于广东的英德市的英山区，这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产地。

　　宁红工夫产于江西修水一带。

是我国最早的工夫红茶之一。

清明前后采摘，标准为一芽一叶。

该茶外形条索紧结园直，色乌略红，光润；

内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，“宁红金毫”为宁红工夫茶中之最。

　　湖红工夫外形条索紧结肥壮，香气高长，滋味醇厚，汤色较浓。

湖红工夫产于湖南安化、新化、桃源等地，其中以安化工夫为上佳。

　　越红工夫茶的条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香气高纯，汤色浅红，叶底稍暗。

冲泡后，香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。

编辑本段饮法与使用

　　红茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关。

如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分；

按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分；

按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。

但不论何种方法饮茶，多数都选用茶杯冲（调）饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶。

现将红茶饮法介绍如下。

茶具

置具洁器

　　一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。

同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。

量茶入杯

　　通常，结合需要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。

若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。

烹水沏茶

　　当量茶入杯后，然后就冲入沸水。

如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。

通常冲水至八分满为止。

如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。

闻香观色

　　红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。

这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。

至于低档茶，一般很少有闻香观色的。

品饮尝味

　　待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。

尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。

　　如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。

如果是红碎茶，通常只冲泡一次；

第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。

编辑本段冲泡技巧

茶叶好

　　茶叶应避潮湿高温，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净.冲泡一杯红茶的份量，约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。

水质好

　　水龙头流出的自来水，富含充分空气，能引发红茶内蕴的香气。

茶具好

　　红茶芬芳的味道，必需用适当的茶具搭配，来衬托出红茶独特的优美。

温度好

　　将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。

水温宜维持在90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶（杯）。

时间好

　　放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。

叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。

编辑本段饮用注意事项

一般注意事项

　　新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。

因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

泡沫红茶茶叶

此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者