南开17秋学期《食品卫生与安全》在线作业2.docx
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南开17秋学期《食品卫生与安全》在线作业2
17秋学期《食品卫生与安全》在线作业
试卷总分:
100得分:
100
一、单选题(共20道试题,共40分)
1.肉毒梭菌产生的毒素是()
A.肠毒素
B.内毒素
C.外毒素
D.致呕毒素
E.致泻毒素
满分:
2分
正确答案:
C
2.臭米面中毒的致病菌是()
A.黄曲霉菌
B.致病性大肠菌
C.镰刀菌
D.椰毒假单胞菌
满分:
2分
正确答案:
D
3.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏()
A.日晒
B.盐腌
C.煮沸
D.加碱处理
E.加酸处理
满分:
2分
正确答案:
D
4.真菌毒素的特点是()
A.分子结构复杂
B.对热稳定,一般的加热温度不被破坏
C.引起的中毒无季节性、地区性
D.反复接触,机体可产生抗体
E.抗生素治疗有效
满分:
2分
正确答案:
B
5.肠原性青紫症”发生于()
A.含氰甙植物中毒
B.毒蕈中毒
C.有机磷中毒
D.亚硝酸盐食物中毒
E.鲜黄花菜中毒
满分:
2分
正确答案:
D
6.关于河豚毒素,正确的是:
()
A.鱼肉无毒
B.以卵巢毒性最大,肝脏次之
C.对热不稳定,加热可分解
D.盐腌或日晒能破坏
E.pH<7时可被破坏
满分:
2分
正确答案:
B
7.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是()
A.美蓝
B.二巯基丙醇
C.亚硝酸异戊酯
D.硫代硫酸钠
E.亚硝酸钠
满分:
2分
正确答案:
A
8.食品腐败变质的原因不包括()
A.微生物作用
B.食品的特性
C.环境因素
D.渗透压
满分:
2分
正确答案:
D
9.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用,0.5h~6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻,后出现烦躁不安,抽搐昏迷等症状,2人死亡。
此次中毒最可能是哪种类型中毒:
()
A.胃肠炎型毒蕈中毒
B.神经精神型毒蕈中毒
C.溶血型毒蕈中毒
D.脏器损害型毒蕈中毒
E.肾毒性毒蕈中毒
满分:
2分
正确答案:
D
10.河豚毒素的靶器官是()
A.神经系统
B.肝脏
C.肾脏
D.血液
E.胃肠
满分:
2分
正确答案:
A
11.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生()
A.褚曲霉
B.烟曲霉
C.寄生曲霉
D.青霉
E.杂色曲霉
满分:
2分
正确答案:
C
12.食品腐败可引起()。
A.溶剂残留
B.渗透压提高
C.食物中毒
D.发烧
满分:
2分
正确答案:
C
13.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是()
A.皮肤、腮
B.肝脏、心脏
C.卵巢、肝脏
D.腮、鳍
E.鱼卵、肝脏
满分:
2分
正确答案:
C
14.食品腐败变质的常见类型不包括()
A.变粘
B.变酸
C.变臭
D.发霉
E.变硬
满分:
2分
正确答案:
E
15.肉毒毒素的特点是()
A.不耐热,100℃,10min~20min可破坏
B.不耐酸,加醋可破坏
C.进入体内可被胰蛋白酶灭活
D.中毒后可导致患者体温升高
E.中毒患者病死率较低
满分:
2分
正确答案:
A
16.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用,0.5h~6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻,后出现烦躁不安,抽搐昏迷等症状,2人死亡。
此次中毒最可能是哪种类型中毒:
()
A.胃肠炎型毒蕈中毒
B.神经精神型毒蕈中毒
C.溶血型毒蕈中毒
D.脏器损害型毒蕈中毒
E.肾毒性毒蕈中毒
满分:
2分
正确答案:
D
17.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为()
A.抗生素
B.美蓝
C.氢氧化铁
D.二巯基丙磺酸钠
E.亚硝酸异戊酯
满分:
2分
正确答案:
D
18.对肉毒毒素中毒的患者()
A.应尽早使用多价抗毒血清
B.应尽早使用抗生素
C.积极治疗腹痛、腹泻
D.纠正电解质平衡的紊乱
E.可使用硫代硫酸钠
满分:
2分
正确答案:
A
19.发芽的马铃薯含有龙葵素(茄碱),其中毒作用不包括()
A.对黏膜有刺激作用
B.对呼吸中枢有显著麻醉作用
C.溶血作用
D.语言障碍
满分:
2分
正确答案:
D
20.黄曲霉毒素特性有()
A.对许多动物有强烈毒性,属于超剧毒级毒物
B.急性毒性中,最敏感的动物是鸭雏
C.小剂量长期摄入,动物出现生长障碍
D.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
满分:
2分
正确答案:
D
二、多选题(共10道试题,共20分)
1.食品腐败变质的鉴定指标有()。
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.放射性指标
满分:
2分
正确答案:
ABCD
2.以下对于细菌性食物中毒的说法正确的是()。
A.明显的季节性
B.发病急,病死率低
C.发病与进食有关
D.无传染性
E.病愈所需时间长
满分:
2分
正确答案:
ABCD
3.胎儿型水俣病症状包括()
A.智力受损:
重症精神迟钝、智能低下、性格异常。
B.小脑受损:
共济运动失调、吞咽困难、斜视、语言困难、阵发性抽搐和发笑。
C.发育异常:
四肢变形等。
D.胃肠功能紊乱
满分:
2分
正确答案:
ABC
4.含有鱼血毒素的鱼包括()
A.康吉鳗
B.八目鳗
C.海鳝
D.白鳝
满分:
2分
正确答案:
ABC
5.我国食品添加剂的主要卫生问题有()
A.使用禁用的食品添加剂
B.超出规定范围使用食品添加剂
C.超出规定限量
D.使用工业级代替食品级的添加剂
E.使用未经国家批准的食品添加剂
满分:
2分
正确答案:
BC
6.兽药残留包括()
A.原药
B.药物在动物体内的代谢产物
C.生产中所伴生的兽药杂质
D.以上都不是
满分:
2分
正确答案:
ABC
7.细菌性食物中毒的流行病学特点是()
A.一般病程短,病死率低
B.全年皆可发病,尤以7~9月高发
C.全年皆可发病,一般以3~5月高发
D.引起中毒的食品以植物性食品为主
E.是最常见的一类食物中毒
满分:
2分
正确答案:
ABE
8.能阻断亚硝基化的天然食品包括()
A.肉类
B.茶叶
C.猕猴桃
D.刺梨咸肉
E.沙棘
满分:
2分
正确答案:
BCD
9.食品中常见的细菌称为食品细菌,包括()
A.致病菌
B.非致病菌
C.条件致病菌
D.以上都不是
满分:
2分
正确答案:
ABC
10.餐饮业经常性个人卫生(四勤)包括()
A.勤洗澡、理发
B.勤洗手、剪指甲
C.勤换衣服
D.勤洗衣服被褥
E.勤洗头、洗脸
满分:
2分
正确答案:
ABCD
三、判断题(共20道试题,共40分)
1.蜡样芽孢杆菌在酸性、无氧环境下可很好生长。
()
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
2.冷冻食品应贯彻慢冻慢解和快冻快解的原则。
()
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
3.高浓度的蔗糖、醇类(甲醇、乙醇、丙醇)在pH为3时,可阻断亚硝基化
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
4.霉菌产毒具有可变性()
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
5.次氯酸钠溶液中浸泡10min。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
6.味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
7.地方性砷中毒以皮肤损害为主,主要表现,掌拓部角化过度,皮肤癌发病率增高以及末梢神经炎等症状。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
8.属于无性繁殖的是杂交()
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
9.食品的菌落总数是判断食品清洁状态的标志。
()
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
10.茶叶、猕猴桃、刺梨、大蒜、沙棘汁等可阻断亚硝基化
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
11.季豆食物中毒主要成分是皂素,植物血凝素,充分加热可预防。
()
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
12.亚硝酸盐含量较高的食物是水产品()
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
13.重金属能被生物降解而消除()
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
14.微生物中使食品产生不良气味和味觉的酶为细胞外酶。
()
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
15.无公害食品可以使用农药、化肥。
()
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
16.餐饮经营场所厕所不得设在食品处理区;()
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
17.在烹调操作时,尝后余汁一定不能倒入锅中;
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
18.在引起粮食霉变的真菌中,其中以赭曲霉产生的赭曲霉毒素毒性最强。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
19.酸发酵法是利用乳酸杆菌和醋酸杆菌等发酵产酸,防止食物腐败。
()
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
20.拟除虫菊酯类农药高效、低毒、低残留、用量少,在环境中的降解以光解为主。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
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