啤酒试验方法GB492891Word文件下载.docx

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内高120mm，内径60mm，壁厚2mm，无色透明。

6．2．4气源：

瓶装液体二氧化碳，P≥5MPa，纯度≥99％（V／V）。

6．2．5恒温水浴：

20+0.5℃。

6．3试验程序

6．3．1试样的准备

将样品置于20±

0.5℃水浴中平衡约30min，直至等同水温。

6．3．2测定

6．3．2．1按使用说明书将仪器调试至工作状态。

6．3．2．2开启试样瓶盖置于发泡器上，按下装瓶键密封装瓶。

将标准杯定位，使出酒管对准标准杯中心部位，并保持一定高度，按下发泡键发泡，当发泡至7s时，仪器自动停止，发泡即已完成。

6．3．2．3迅速将盛满泡沫的标准杯置于啤酒泡沫测量仪的探针下，按下测量键进行测量，数值自动显示，记录下来。

6．4结果的允许差

两次测量值之差不得超过土7％。

第二法秒表法

6．5原理使用同一构造的器具，在同一温度、固定条件下，测定啤酒泡沫消失速度，以秒表示。

6．6试验方法

6．6．1仪器

6．6．1．1秒表。

6．6．1．2无色透明玻璃杯（规格见图1）：

必须预先彻底清洗其表面油污，严防灰尘污染，在干燥后再使

用。

试验前，置于试验房间内放置lOmin。

6．6．1．3铁架台、铁环。

6．6．2试验程序

6．6．2．1泡沫的形态

将玻璃杯置于铁架台底座上，固定铁环于距杯口3cm处。

将原瓶（罐）啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖。

立即置瓶（罐）口于铁环上，沿杯中心线（如图示），以均匀流速将啤酒注入杯中，直至泡沫高度与杯口相齐时止。

同时按秒表计时，观察泡沫升起情况，记录泡沫的形态（包括色泽和粗细）。

试验时严禁有空气流通现象；

测定前样品瓶避免振摇。

6．6．2．2泡持性

记录从泡沫初始至消失（或露出0.05cm2‘酒面）的时间，以秒表示。

观察泡沫挂杯情况。

所得结果取

整数。

7啤酒色度的试验方法

7．1原理

将除气后的酒样注入EBC比色计（或SD色度仪）的比色皿中，与标准色盘比较，确定酒样的色度。

7．2试验方法

7．2．1仪器

EBC比色计（或SD色度仪）。

7．2．2试剂和溶液

7．2．2．1Hartong基准溶液：

称取0．100g重铬酸钾（K2Cr2O7）及3．500g亚硝酰铁氰化钠Na2（Fe（CN）5N03·

2H20，用水溶解并定容至1000mL，贮于棕色瓶中，于暗处放置24h后使用。

7．2．3试验程序

7．2．3．1试验

a．仪器的校正：

将Hartong溶液注入40mm比色皿，用色度计测定。

其标准色度应为15EBC单位；

若使用25mm比色皿，其标准读数为9．4EBC。

仪器的校正应每周一次。

b．将4．2中已制备好的酒样（否则需滤纸过滤）注入25mm比色皿中，然后放到比色盒中，与标准

色盘进行比较，当两者色调一致时，即可直接读数为结果。

7．2．3．2计算

a．如使用其他规格的比色皿，则需要换成25mm比色皿的数据为其结果。

换算式如下：

式中；

SD——样品的色度，EBC单位；

B1——实测色度，EBC单位；

B2——使用比色皿厚度，mm；

25——换算系数，mm。

b．测定浓色和黑色啤酒时，需进行稀释，用测定结果乘以稀释倍数。

7．2．4结果的允许差

平行试验测定值之差，SD≤10EBC时不得大于0．5EBC。

SD>

10EBC时稀释样平行实验测定值之

差不得大于1．0EBC。

8啤酒酒精度的试验方法

第一法比重瓶法

8．1原理

酒精比重系指20℃时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，通常以D2020表示，然后，查表得出试样小

酒精含量的质量百分比，即酒精度，以％（m／m）表示。

8．2试验方法

8．2．1仪器

8．2．1．1全玻璃蒸馏器：

500mL。

8．2．1．2高精度恒温水浴：

精度土0.1℃。

8．2．1．3附温度计比重瓶：

25mL。

8．2．2试验程序

8．2．2．1样品的制备

精密称取100.0g4．2中已制备好的酒样（液温20℃）于500mL。

已知质量的蒸馏瓶中，加50mL水和数粒玻璃珠，装上蛇型冷凝器，以已知质量的lOOmL容量瓶接收蒸馏液（外加冰浴），缓缓加热蒸馏，收集约95mL蒸馏液（应在30～60min内完成），取下容量瓶，调液温至20℃，然后加水恢复蒸馏液至原重100．Og（此时总质量为100．Og+容量瓶质量），混匀，备用。

8．2．2．2测量A：

a．将比重瓶洗净、干燥、称量，反复操作，直至恒重。

b．将煮沸冷却至15℃的蒸馏水注满恒重的比重瓶，插上带温度计的瓶塞（瓶中应无气泡），立即浸于20±

0.1℃的高精度恒温水浴中，待内容物温度达20℃，并保持20min不变后取出。

用滤纸吸去溢出支管的水，立即盖好小帽，擦干后，称量。

8．2．2．3测量B

将水倒去，用样品反复冲洗比重瓶三次，然后装满8．2．2．1制备的样品，按8．2．2．2同样操作。

8．2．3计算

式中：

D2200——酒样蒸馏液（20℃）的比重；

m——比重瓶的质量，g；

m1——比重瓶和水的质量，g；

m2——比重瓶和酒样蒸馏液的质量，g。

根据酒样比重D2020，查附录A（补充件），得出酒精度％（m／m）。

8．2．4结果的允许差

平行试验测定值之差，不得超过0.05％（m／m）。

第二法气相色谱法

8．3原理

酒样在气相色谱仪中通过色谱柱时，由于在气固两相中吸附系数不同，而使乙醇与其他组分得以分离，利用氢火焰离子化检测器进行鉴定，用内标法定量。

8．4试验方法

8．4．1仪器

8．4．1．1气相色谱仪；

配有氢火焰离子化检测器。

8．小1．2微量注射器。

8．4．1．3快速定性滤纸。

8．4．2试剂

8．4．2．1乙醇：

色谱纯，作标样用。

8．4．2；

2乙醇标准溶液：

用5个已知质量的lOOmL容量瓶，分别称取2．00，3．00，3．50，4．00，4．50g乙醇，再分别加水至100．0g。

8．4．2。

3正丙醇；

密度＝0．8039，色谱纯，作内标用。

8．4.3色谱柱与色谱条件

8．4.3．1色谱柱（不锈钢或玻璃）：

2m。

8．4.3．2固定相：

Chromosorb103，60～80目，或性能近似的其他柱材料。

8．4.3．3柱温：

200℃。

8．4.3．4气化室和检测器温：

240℃。

8．4．3．5载气（氮气）流量：

40mL／min。

8．4.3．6氢气流量：

8．4.3．7空气流量：

500mL／min。

注：

上述条件应根据不同仪器通过试验选择最佳操作条件，以使乙醇和正丙醇获得完全分离，并使乙醇在lmin左右流出为最佳。

8．4．4试验程序

8．4.4．1工作曲线的绘制：

分别称取10g（精确至0.Olg）8．4．2．2中不同浓度的乙醇标准溶液于5个lOmL容量瓶中，分别加入0．402g（＝0．5mL）正丙醇内标溶液混匀。

在上述色谱条件下进样0．3gL，以标样峰面积和内标峰面积比值，对酒精浓度作标准曲线，或建立相应的回归方程。

8．4．4．2样品的测定：

称取4．2．2中制备好的酒样10g（精确至0.01g）于lOmL容量瓶中，准确加入0．402g正丙醇内标溶液，混匀，然后操作同8．4．4．1。

8．4．5计算

用样品组分峰面积与内标峰面积的比值，查工作曲线，或用回归方程计算出样品中的酒精含量。

8．4.6结果的允许差

9啤酒原麦汁浓度的试验方法

9．1原理

以比重瓶法（原理同8．1）测出样品中的真正浓度和酒精度，按经验公式计算出样品原麦汁的浓度。

9．2试验方法

9．2．1真正浓度

9．2．1．1仪器

a．高精度恒温水浴：

精度±

0.1℃。

b．附温度计比重瓶：

9．2．1．2试验程序

a．样品的制备：

用已知质量的蒸发皿称取100．0g4．2中已制备好的酒样，于沸水浴上蒸发至原体积的1／3，取下冷却，加水恢复至原质量，混匀。

b．样品的测定：

步骤同8．2．2．2和8．2．2．3。

用其在20／20℃时的比重，从附录B（补充件）查得浸出物含量的质量百分率，即为真正浓度。

9．2．2酒精度同第·

8章。

9．2．3计算

式中：

X1——原麦汁浓度，％（m／m）；

A——酒精含量，％（刚／m）；

n——真正浓度，％（m／m）。

9．2．4结果的允许差

同一样品的两次平行测定值之差，不得超过0.1％（m／m）。

10啤酒总酸的试验方法

10．1原理

利用酸碱中和原理，以氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒样品的总酸，用pH计测量滴定终点，最后由消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算啤酒中总酸的含量。

10．2试验方法

10．2．1仪器

10．2．1．1pH计。

10．2．1．2电磁搅拌器。

10．2．1．3恒温水浴锅。

10．2．2试剂

10．2．2．1氢氧化钠标准溶液[c（NaOH）＝0．1mol/L]：

按GB601配制与标定。

10．2．3试验程序

10．2．3．1样品的处理：

吸取50．00mL4．2中已制备好的酒样于100mL烧杯中，置于40℃水浴中保温30min，并不时振摇，以除去残余的二氧化碳，然后冷却至室温。

10．2．3．2样品的测定：

a．按仪器使用说明书校正pH计，并注意校正和测定时的温度要一致。

b．将事先用pH9．22标准缓冲溶液校准过的玻璃电极和甘汞电极插入样品杯中，在电磁搅拌器搅拌下用氢氧化钠标准溶液滴定至pH9.0，记录氢氧化钠标准溶液的用量。

10．2．4计算

X2——总酸的含量，即100mL样品消耗氢氧化钠标准溶液[c（NaOH）＝lmol／L]的毫升数，mL／100mL；

C——氢氧化钠标准溶液的浓度，mol／L；

V——消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL。

；

2——换算成100mL酒样的系数。

10．2．5结果的允许差

同一样品的两次平行测定值之差，不得超过0.1mL／100mL。

11啤酒二氧化碳的试验方法

第一法基准法

11．1原理

在5～15℃下用碱液固定啤酒中的二氧化碳，用稀酸释放后，再用已知量的碱液吸收，过量的碱再以盐酸标准溶液滴定。

根据消耗标准溶液的量，计算出样品中二氧化碳的含量。

11．2仪器

二氧化碳收集测定仪：

精度土1％。

11．3试剂

本试验所用的水均为无二氧化碳的蒸馏水。

11．3．1无二氧化碳蒸馏水：

按GB603配制。

11．3．2碳酸钠：

标准物质GBW（E）060023。

11．3．3氢氧化钠溶液：

300g/L。

11．3．4酚酞指示液（10g／L）：

11．3．5盐酸标准溶液（c（HCl）＝0．1mol／L]：

11．3．6氢氧化钡溶液[c（Ba（OH）2=0．055mol／L]。

11．3．6．1配制：

称取19．2g氢氧化钡，加600～700mL水，不断搅拌直至溶解，静置24h，加入氯化钡29．2g，搅拌30min，定容至1000mL。

静置沉淀后，过滤于一个密闭的容器中，贮存备用，

11．3．6．2标定；

吸取氢氧化钡溶液25．00mL于150mL三角瓶中，加2滴酚酞指示液，用盐酸标准溶液滴定至无色，记下消耗盐酸标准溶液的体积V1（该值应在27．5～29．5mL之间，若超出30mL，应重新调整氢氧化钡溶液的浓度）。

在密封良好的情况下贮存，盐酸标准溶液浓度不变，Vl值可连续使用7d。

11．3．7硫酸溶液：

10％（V／V）。

11．3．8有机硅消泡剂（二甘油聚醚）。

11．4试验程序

11．4．1仪器的校正

用碳酸钠标准物质，按使用说明书每季度校正一次。

11．4.2样品的处理

将待测啤酒样品冷却至5～15℃。

开启瓶盖，迅速加入一定量的300g/L氢氧化钠溶液（样品640mL加lOmL；

355mL加5mL；

2L加25mL）和2～3滴消泡剂，立刻用塞塞紧，摇匀，备用。

11．4．3测定

11．4.3．1二氧化碳的分离与收集：

吸取处理好的试样10．OOmL于反应瓶中，在收集瓶中加入氢氧化钡溶液25．OOmL；

将两瓶与仪器的分气管接通。

通过反应瓶上分液漏斗向其中加入硫酸溶液lOmL，关闭漏斗活塞，迅速接通两瓶间的连接管，设定分离与收集时间10min，按下泵开关，仪器开始工作，直至自动停止。

11．4．3．2滴定：

用少量水冲洗收集瓶的分气管，取下收集瓶，加入2滴酚酞指示液，用盐酸标准溶液滴定至无色，记录消耗盐酸标准溶液的体积V2。

11．4．4计算

X3——酒中二氧化碳的含量，％（m／m）；

V1——标定氢氧化钡溶液时，消耗的盐酸标准溶液的体积，mL；

V2——试样消耗的盐酸标准溶液的体积，mL；

V3——样品的总体积，mL；

V4——在处理样品时加入氢氧化钠溶液的体积，mL；

C——盐酸标准溶液的浓度，mol／L；

0．022——与1．OOmL盐酸标准溶液[c（HCl）＝1．000mol/L]相当的以克表示的二氧化碳的质量；

10——测定时吸取试样的体积，mL；

ρ——被测试样的密度（当被测样品的原麦汁浓度为11度、12度时，此值为1．012，其他浓度的

样品须先测其密度）。

所得结果保留至二位小数。

11．4．5结果的允许差

同一样品两次测定值之差不得超过0.02％（m／m）。

第二法压力表法

11．5原理

以亨利定律为基础，在25℃时用二氧化碳压力测定仪测出样品的总压、瓶颈空气体积和瓶颈空容体积，然后计算出啤酒中二氧化碳的含量，以％（m／m）表示。

11．6试验方法

11．6．1仪器

11．6．1．1二氧化碳测定仪（如图2）。

图2

11.6．2试剂

11．6．2．1氢氧化钠溶液：

400g/L。

11．6．3试验程序

11．6．3．1试验前准备：

将二氧化碳测定仪的三个组成部分之间用胶管或塑料管接好，在碱液水准瓶和

刻度吸管中装入氢氧化钠溶液（40％），并用水或氢氧化钠溶液（也可使用瓶装酒）完全顶出连接刻度吸

收管与穿孔装置之间胶管中的空气。

11．6．3．2表压的测定：

取瓶装酒样置于25℃水浴中，保温30min后取出，将酒瓶置于穿孔装置下穿孔。

并用手摇动酒瓶（连同支架）直至压力表指针达到最大恒定值，记下读数（即表压）。

11．6．3．3瓶颈空气体积的测定；

慢慢打开穿孔装置的出口阀，让瓶内气体缓缓流入吸收管，当压力表指示降至零时，立即关闭出口阀，倾斜摇动吸收管，使管内气体中二氧化碳被碱液充分吸收，直至气体体积达到最小恒定值。

调整水准瓶，使之静压相等，从刻度吸收管上读取瓶颈空气的体积。

11．6．3．4瓶颈空容体积的测定：

在测定前，先在瓶壁上标记酒的液面。

测定时用水将酒样瓶装满至瓶顶，然后将标记上部的水注入100mL，量筒中，使留在瓶内液体的水平面正好与预先在瓶颈上所作标记重合。

倒出的水体积即为瓶颈空容体积。

11．6．4计算

X4——二氧化碳含量，％（m／m）；

P——绝对压力（表压+0．101），MPa；

V2--瓶颈空气体积，mL；

V1——瓶颈空容体积，mL；

1．40——25℃、1MPa压力时，100g试样中溶解的二氧化碳克数，g。

注；

1大气压＝0．101MPa。

所得结果应表示至二位小数。

11．6．5结果的允许差

同一样品的两次平行测定值之差，不得超过0.02％（m／m）。

12啤酒双乙酰的试验方法

12．1原理

邻苯二胺与双乙酰反应，生成2，3—二甲喹喔啉，在335nm下有一最大吸收，可对双乙酰进行定量测

定。

由于其他联二酮类具有相同的反应特性，因此上述测定结果为总联二酮含量。

其反应式为：

12．2试验方法

12．2．1仪器

12．2．1．1紫外分光光度计。

12．2．1．2带有加热套管的双乙酰蒸馏器。

12。

2．1．3具有锥形瓶（或平底蒸馏烧瓶）的蒸汽发生瓶：

2000mL（或3000mL）。

12．2．2试剂

12．2．2．1盐酸溶液（c（HCl）＝4mol／L）。

12．2．2．2邻苯二胺溶液（10g/L）；

称取o．100g邻苯二胺溶于盐酸溶液[c（HCl）＝4mol／L]中，并定容至10mL。

，摇匀，放于暗处，当天使用。

12．2．2．3有机硅消泡剂（或甘油聚醚）。

12．2。

3试验程序

12．2．3．1蒸馏：

将双乙酰蒸馏器装好，加热蒸汽发生瓶，使水至沸，通汽预热后，置25mL容量瓶于冷凝器下口，外加冰浴冷却，加2～4滴消泡剂于100mi。

量筒中，再注入未经除气的预先冷至5℃左右的酒样100mL，迅速加入已预热的蒸馏器内，并用少量水冲洗带塞漏斗，盖塞。

然后用水封口，进行蒸馏,直至蒸馏液接近25mL时<

蒸馏需在3～5min内完成），取下容量瓶，用水定容至刻度，摇匀。

12．2．3．2显色与测量：

分别吸取蒸馏液10．00mL于两支比色管中，并于第一支管中加入0.5mL邻苯二胺溶液，第二支管中不加（作空白）充分摇匀后，同时置于暗处放置20～30min，然后于第一支管中加2mL盐酸溶液[c（HCl）＝4mol/L]，于第二支管中加入2．5mL盐酸溶液[c（HCl]：

4mol／L），混匀后，于335nm波长下，用20mm比色皿，以空白调零点，测定其吸光度。

比色测定操作须在20min内完成。

12．2．4计算

X5=A335×

1.2…………………………………………（7）

X5——双乙酰的含量，mg／L；

A335——在335nm波长下，用20mm比色皿测定的吸光度；

1．2——吸光度与双乙酰含量的换算系数。

12．2．5结果的允许差

同一样品的两次平行测定值之差，不得超过0.01mg／L。

附录C

啤酒感官品评一般规则

（参考件）

C1品评术语

c1．1香气：

系指啤酒花香气、麦芽香气，无老化气味和生啤酒花气味及其他怪、异气味。

C1．2口味

C1．2．1纯正：

没有双乙酰味、酵母味、氧化味、麦皮味、酸味及其他异、杂味。

C1．2．2爽口：

酒体协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，没有后苦味、涩味、焦糖味和甜味。

C1．2．3醇厚：

酒体圆满而口味不单调。

C1．2．4杀口：

有二氧化碳的刺激感，清爽，口感不淡薄如水。

C2原理

啤酒感官品评是指评定者通过眼、鼻、口等感觉器官对啤酒的外观、香气和口味的整体感觉来鉴别

啤酒的风味质量。

C3品评要求

C3．1评酒员

挑选作风正派、大公无私、实事求是、认真负责、对香气和口味敏捷、具有中等以上文化水平的同志，并要经过一定时间的培训。

品酒时，评酒员应保持良好情绪。

凡过分疲劳、激动、情绪不安或患感冒者，均不宜参加晶评。

在品评前或品评过程中不能吸烟，也不能吃油腻和辛辣食物。

C3．2评酒室

C3．2．1评酒室要清洁、安静、光线明亮、柔和，阳光不得直射室内，室内空气新鲜，不允许有任何异味存在。

室温在10—20℃。

C3．2．2评酒室内设若干评酒员专座，互相隔开，避免干扰影响，每张桌上铺白布，备存台灯及漱口用的玻璃杯。

每个座位都有上、下水装置（或备有水盆）。

C3．3品尝杯

采用专门加工的洁净的、无色透明啤酒品尝杯（见下图）。

C4品评项目

C4．1外观

C4．1．1透明度和色泽：

取洗掉标签或未贴标签的瓶装酒，置于明亮处进行透光观察，然后开盖，将酒倒入杯中进行观察。

罐车和桶装啤酒，取样后直接倒入洁净的杯中进行观察。

C4．1．2浊度：

见第5章。

C4．2泡沫：

见第6章。

C4．3色度：

见第7章。

C4．4香气和口味

将进行密码编号的酒样在12～15℃阴暗处存放过夜，然后启盖倒入同编号专用啤酒杯中，由评酒员对其香气和口味进行嗅品检查。