苏式椒盐月饼Word格式.docx
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80克到100克
糖粉
60克
黑芝麻粉
80克
瓜子仁
30克
葡萄干
椒盐
4克
以上为馅料
中筋面粉
180克
猪油
45克
细砂糖
12克
85度热水
75克
以上为水油皮
105克
53克
以上为油酥
苏式椒盐月饼的做法
1
炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理机打碎,加入所有馅料食材,拌匀,加入融化的黄油,拌匀,分成12份每个约35克左右,用力捏成团备用。
2
水油皮材料揉均匀要包保鲜膜饧20分钟。
水油皮和油酥分割成12份,水油皮要盖保鲜膜。
水油皮大约25克每剂,油酥大约13克每剂。
3
水油皮擀开,放一块油酥。
包起来。
4
包好的剂子盖保鲜膜,饧五分钟
5
擀开成牛舌状。
不需要擀的很薄因为需要两次擀卷,开始擀太薄,最后烤的时候容易裂开。
6
轻轻的卷起。
7
每一个都卷起,盖保鲜膜饧五分钟。
8
饧好的剂子压扁。
9
再次擀开。
同样不需要擀的太薄。
10
卷起。
所有的剂子都如此操作,盖保鲜膜饧五分钟。
11
从中间压一下。
12
两头往上拉。
13
压平。
14
擀开包入准备好的馅。
15
收口冲下。
16
摆到烤盘上,留好间距。
刷蛋液,撒黑芝麻装饰。
进预热好的烤箱,200度,25到30分钟。
17
也可以不刷蛋液,用筷子或者八角,蘸色素装饰。
小贴士
瓜子仁没有可以换核桃仁啊,美国大杏仁啊各种坚果,都行。
葡萄干也可以用各种果脯替换。
有厨友反映,80克黄油馅料偏干,不太容易捏成团。
可以多加20克调整。
其实我每次做都是加80克黄油,捏的时候要在手心用力的捏。
捏的比较结实这样才能保证在包的时候不容易散开。
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