高中化学《重要的体内能源油脂》教案8 新人教版选修1Word下载.docx
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1、2两题为学生理解油脂的结构做铺垫。
为学习油脂的化学性质打基础。
【设疑引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式。
指导:
先写油酸后写甘油的结构简式,最后写化学方程式。
指出产物中有机物的类别,试给予命名。
试写:
回答:
属于酯类,大概叫油酸甘油酯。
引入“油脂”课题。
【引入】对。
它就叫做油酸甘油酯,它是一种高级脂肪酸甘油酯。
今天我们就研究这类物质。
【板书】第六节油脂
一、油脂的组成和结构
【指导阅读】油脂的组成、定义、分类、
阅读课本,小结。
1.组成元素:
C、H、O。
2.定义:
油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。
了解油脂的概念。
续表
结构。
(课本第156页)
1.组成
2.定义
3.分类
4.结构
3.分类:
油,常温呈液态
脂肪,常温呈固态
理解油脂的结构。
【设问】什么是单、混甘油脂?
油和脂肪的区别?
【板书】二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面,衣服上的油渍为什么用汽油洗?
【板书】油脂不溶于水,比水轻(密度在0.9~0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。
【板书】2.油脂的化学性质
【提问】油脂属于酯类,有什么性质?
若烃基中含不饱和成分,如何验证?
【演示】
【提问】加碘水也可以吗?
若想将油变脂肪仍作食物,应与什么物质加成?
【板书】
(1)油脂的氢化(硬化)
酸甘油酯(固态)便于贮藏运输
(2)油脂的水解
①酸性条件下:
(由同学们写出化学方程式)
R1,R2,R3相同时称单甘油酯;
不同时称混甘油酯。
脂肪饱和成分高,熔点高,常温呈固态,否则呈液态。
油不溶于水,所以浮在水面。
易溶于汽油,所以用汽油洗油渍。
另一名学生补充,密度小于水,才浮在水面。
推理得出油脂的化学性质:
水解,加成。
用溴水验证不饱和成分。
观察后描述实验现象。
思考加碘水与溴水相似,加H2可以变脂肪,因为油与脂肪元素组成相同。
识记化学方程式:
会分析油与脂肪区别的本质原因。
对生活现象讨论,增加兴趣,活跃气氛。
培养知识迁移能力。
理解结构决定性质。
培养严谨治学思想。
帮助学生理解氢化概念。
硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油
【设问】在NaOH存在条件下,酯的水解产物会有什么不同?
②碱性条件下
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→
硬脂酸钠(肥皂)+甘油
皂化反应:
油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
③工业制皂原理
【投影】
【设问】加入NaCl细粒,使肥皂析出的过程在讲酯化反应时是否见过类似操作?
【讲述】在制取乙酸乙酯时,加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度,使其析出。
观察、描述现象:
加酚酞后变红,加油振荡后红色褪去,上层有白色皂状物质。
观看投影片上工业制皂流程,理解制皂原理。
回忆、思考酯化后加入Na2CO3饱和溶液有类似之处。
掌握油脂化学性质。
直观表示皂化反应为介绍工业制皂原理打基础,突破难点。
引出皂化反应概念。
联系旧知识加深印象。
【板书】盐析:
加入无机盐使某些有机物降低溶解度,从而析出的过程。
简介:
肥皂去污原理。
【设问】用肥皂洗衣服应该用冷水还是热水?
【软件演示】肥皂去污原理的CAI课件。
课本第161页图示。
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力,可以人工合成洗涤剂;
【板书】三、油脂的用途
1.食物
【讲述】应合理摄取,多吃则易患高血脂症,而且应少吃饱和程度高的油脂,目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂,营养价值高。
【板书】2.工业原料
【讲述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。
回忆,用硬水软化知识解答:
用热水,防止生成硬脂酸钙(镁)沉淀,浪费肥皂。
观察CAI课件显示的图像,认识肥皂去污原理。
联系生活学习油脂用途。
倾听,感到学习化学可指导科学饮食。
直观显示去污过程。
联系生活实际,说明化学与健康相关。
【小结】请同学们按结构、性质、用途对油脂做小结,并对学生的小结给予正确的评价。
1.油脂的结构:
2.油脂的化学性质:
水解以及不饱和烃基的加成;
皂化反应与氢化反应。
3.油脂的用途:
食用及工业原料。
使本节知识系统化。
【投影】课堂练习
1.油脂可表示为()。
当烃基相同时称();
不同时称()。
烃基饱和程度高时,熔点(),常温呈()态,称()。
笔答后,请一个同学写在黑板上。
单甘油酯;
混甘油酯;
高;
固;
脂肪。
油脂的基本知识,皂化反应的化学方程式练习,突破本节难点。
2.书写油酸甘油酯的结构简式,写出其皂化反应的化学方程式。
【作业】课本第162~163页1、2两题写书上。
课本第163~164页3、4、5、6做本上。
【投影】随堂检测
1.关于油脂的说法中,不正确的是[
]。
A.油脂无固定熔、沸点
B.油脂属于酯类
C.油脂不溶于水,比水轻
D.油脂不能使溴水褪色
2.既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是[
A.甘油
B.植物油
C.硬脂酸
D.油酸
3.下列物质中互为同系物的一组是[
A.乙醇与甘油
B.硬脂酸与油酸
C.油脂与乙酸乙酯
D.硬脂酸与软脂酸
4.油脂的硬化属于[
]反应。
A.氧化
B.加成
C.取代
D.化合
5.22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH,则该油脂的式量为[
A.450
B.600
C.900
D.300
1、2、4三个题考查油脂的物理、化学性质。
3题考查硬脂酸与软脂酸,属于同系物的知识。
5题应用皂化反应的化学方程式计算,进一步突破难点。
附:
随堂检测答案
1.(D)2.(B)3.(D)4.(B)5.(C)
2019-2020年高中化学《重要的体内能源——油脂》教案9新人教版选修1
●教学目标
1.使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途;
2.使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程;
3.使学生了解合成洗涤剂的优缺点;
4.使学生了解油脂与日常用品的关系,激发学生学习化学的兴趣。
●教学重点
油脂的氢化和水解反应。
●教学难点
油脂的组成的结构。
●课时安排
一课时
●教学方法
通过复习酯的结构和性质,引导学生认识油脂的结构和性质,完成教学任务。
●教学用具
猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。
肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带。
●教学过程
[复习提问]人类生命活动所需的六大营养素中,哪些能作为供能物质?
[生]糖类、油脂、蛋白质。
[引入新课]我们这节课就学习第二类供能物质——油脂。
[板书]第三节油脂
[展示]猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品。
[师]这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂,它们外观有何不同?
[生]有的呈固态,有的呈液态。
[师]对。
室温下,动物油一般呈固态,叫做脂肪,植物油一般呈液态,叫做油。
油脂是脂肪和油的总称。
[板书]
[问]有些同学认为多吃肥肉,就会使人发胖,因为肥肉中含有大量的脂肪。
那么不吃肥肉就不能使人发胖吗?
人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗?
[生]不是。
摄入过多的糖类也可以使人发胖,因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。
[师]好些同学怕吃胖,脂肪多了不好看。
其实,人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源,当人进食量小,摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时,就要靠消耗体内的脂肪来提供能量,满足机体需要。
每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多!
而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收,因此,我们每天都需要摄入适量的油脂。
那么,油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢?
请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物?
[生]属于烃类。
[师]而我们今天要学的油脂却属于酯类,下面我们来讨论油脂的组成和结构。
[板书]一、油脂的组成和结构
[师]请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢,脂肪在人和动物体内分解生成什么?
[生]甘油和脂肪酸。
[问]什么是甘油?
[生]丙三醇。
[师]请大家写出其结构简式。
[学生板演]
[讲述]油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。
那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。
[生]硬脂酸、油酸。
[师]请同学们写出它们的化学式。
[学生板演]硬脂酸:
C17H35COOH
油酸:
C17H33COOH
[讲述]还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸,化学式为C15H31COOH
[副板书]软脂酸C15H31COOH
[问]这三种高级脂肪酸哪些是饱和的?
哪些是不饱和的?
[生]硬脂酸和软脂酸是饱和酸,油酸是不饱和酸。
[师]请同学根据酯化反应的原理,写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。
即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。
[学生活动]
[讲述]我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的,这样的油脂叫单甘油酯,而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯,称为混甘油酯。
若用R表示烃基,则油脂可用以下通式表示:
[边讲边板书]
R1、R2、R3相同为单甘油酯
R1、R2、R3不同为混甘油酯
天然油脂多为混甘油酯
[过渡]那么油脂有哪些性质呢?
请同学们根据日常生活中见过的油脂,说出油脂有哪些物理性质?
[板书]二、油脂的性质
1.物理性质:
[学生回答后教师板书]比水轻、不溶于水。
[问]在炒菜时,如果衣服上溅了油,往往用汽油擦洗,这是为什么?
[生]油能溶于汽油,且汽油易挥发。
[板书]易溶于有机溶剂。
[讲述]工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质,用有机溶剂来提取植物种子里的油。
在日常生活中,炒菜后的油锅如何洗涤?
[学生甲]用热碱液洗。
[学生乙]用洗洁净洗。
[师]同学们说得都对,但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的,用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质,下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质。
[板书]2.化学性质
[讲述]天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物,结构中往往含有不饱和烃基。
那么依据油脂的结构特点,油脂可能具有哪些化学性质?
[生]可以发生加成反应和水解反应。
油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化。
下面请同学们以油酸甘油酯为例,写出油脂和氢气加成反应的方程式。
[板书]①油脂的氢化
[学生板书]
[教师讲述并补充反应条件]这个反应常温下是不能进行的,往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行。
那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢?
请同学们阅读教材P196第一段。
[过渡]油脂作为酯类,能发生水解反应,那么酯类水解的条件是什么?
[生]酸性或碱性条件下。
[问]酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同?
[学生甲]酸性条件下水解不彻底,碱性条件下水解彻底。
[学生乙]酸性条件下水解生成酸和醇,碱性条件下水解生成羧酸钠和醇。
[师]用热碱液洗涤油污,正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理。
下面请同学们以硬脂酸甘油酯为例,写出它在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的方程式。
[板书]②油脂的水解
[讲述]油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理,因此,油脂碱性条件下的水解又叫油脂的皂化反应。
硬脂酸钠便是肥皂的主要成分。
[板书]皂化反应:
油脂碱性条件下的水解。
[过渡]肥皂是我们日常生活中的必需品,那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠,并使之与甘油分离,并制成块状肥皂的呢?
请同学们观看录像。
[放录像]肥皂工业制法生产流程
[板书]三、肥皂和洗涤剂
1.肥皂的制造
[看完后由学生简述肥皂的生产过程]将油脂和NaOH按比例放入皂化锅,加热、搅拌。
然后在混合物中加NaCl,发生盐析,分层,上层为硬脂酸钠,下层为甘油和NaCl的混合物。
取出上层物加填充剂,压滤、干燥、成型。
[师]在洗涤衣物时,肥皂是如何去污的呢?
请大家接着看录像。
[放录像]肥皂的去污原理
[板书]2.肥皂的去污原理
[讲述]由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀,因此水的硬度较大时,就会使肥皂的去污能力降低。
现在,人们已经根据肥皂的去污原理,制出了多种合成洗涤剂,像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂,那么合成洗涤剂有哪些优点和缺点呢?
请同学们阅读P197的内容。
[板书]3.合成洗涤剂
[作业]1.总结合成洗涤剂的种类及优、缺点。
2.阅读P198页选学内容。
3.课本P199一、二、三、四。
●板书设计
第三节油脂
二、油脂的性质
比水轻、不溶于水、易溶于有机溶剂。
2.化学性质
①油脂的氢化
②油脂的水解
油脂碱性条件下的水解
三、肥皂和合成洗涤剂
2.肥皂的去污原理
3.合成洗涤剂
●教学说明
本节课的内容在学生学过酯类的性质之后是很容易理解的,因此,本节课涉及的化学式、方程式均由学生自己写出,起到复习、巩固的作用,而本节课肥皂的制法和去污原理,若由教师讲述,会变得枯燥无味,通过放录像来使学生了解这些知识不仅增强了学生的学习兴趣,也有真实感,还会加深印象,起到良好的教学效果。
[参考练习]
1.下列说法错误的是()
A.油脂经皂化反应后,生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液
B.加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫做盐析
C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠
D.甘油和食盐的混合溶液可以通过分液的方法进行分离
答案:
CD
2.下列物质不属于油脂的是()
A.牛油B.花生油C.棉籽油D.润滑油
D
●备课资料
一、知识要点
1.油脂的组成和结构
2.油脂的物理性质
3.油脂的化学性质
4.工业上制肥皂的原理及生产过程
5.肥皂的去污原理和合成洗涤剂
二、实验补充
本节内容可补充一个小实验,验证油脂的不饱和性。
步骤如下:
先在试管中倒入3~4mL植物油,再加入3滴含碘的酒精溶液,充分振荡。
然后加入淀粉溶液,没有蓝色出现。
这是因为植物油和加进去的碘发生了加成反应,由此可说明油脂具有不饱和性。
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- 重要的体内能源油脂 高中化学重要的体内能源油脂教案8 新人教版选修1 高中化学 重要 体内 能源 油脂 教案 新人 选修