菜谱四川水煮牛肉的做法Word文件下载.docx
- 文档编号:19423550
- 上传时间:2023-01-06
- 格式:DOCX
- 页数:16
- 大小:1.20MB
菜谱四川水煮牛肉的做法Word文件下载.docx
《菜谱四川水煮牛肉的做法Word文件下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《菜谱四川水煮牛肉的做法Word文件下载.docx(16页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
郫县豆瓣2汤匙、干辣椒粉25克、酱油1汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、芡粉2汤匙、鸡蛋1个、土茶油50克、精盐及鸡精少许、清水少许、花椒面10克。
蠔油介绍请参考这里
茶油请参考这里
郫县豆瓣酱、姜蒜末
再来张合照
准备:
1.大蒜、姜去皮,切成姜、蒜末拌匀;
葱切成葱花待用。
2.空心菜洗净,取上2/3段嫩株,掐成15cm长一段,浸泡在清水中待用。
3.安全起见,空心菜至少应浸泡半小时以上,以去除农药残留。
4.把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片(如下图),准备上浆。
牛肉片应切得大而薄,这样入味和受热才会均匀
5.牛肉上浆:
水煮牛肉肉片的口感很重要,主要是通过给牛肉上浆来完成的。
上浆的目的是给牛肉补充水分,一般500克牛肉能吃进100克左右的水。
用于上浆的原料有调味品(蠔油、精盐、鸡精、生抽)、料酒、蛋清、清水、芡粉等。
调味品好说,水和芡粉就不是很好控制了。
正确的顺序是:
调味品、料酒、蛋清、清水,最后芡粉。
因为蛋清和水可以使牛肉变得软滑,而芡粉是使质地变干。
调好味后,先将料酒、蛋清加入,再视牛肉的总量放适量的清水,顺一个方向搅拌;
等牛肉明显有滑润之感后再加入芡粉,同样顺一个方向搅拌,最后再放入一点油,避免牛肉表皮风干影响口感。
上浆入味的时间应不少于20分钟
烧制:
1.炒锅置旺火上烧热,倒入适量土茶油。
2.将备好的一半蒜、姜末倒入锅中炝香。
3.继续放入郫县豆瓣酱。
4.将佐料煸炒出香味。
5.要炒到豆瓣酱吐油并出香味才行。
6.放开水、适量的精盐、鸡精,改用小火煮开汤料。
(有条件的朋友,如能用鸡汤来制作汤料,味道会更好哦!
)
7.在等待汤汁烧制的时间,把之前准备好的空心菜叶铺在中等深度的汤盆中。
8.香喷喷的汤汁烧好了,这时把浆好的牛肉下锅
用筷子将牛肉拨散
9.牛肉煮至八分熟即可出锅
10.起锅
11.连汤带肉通通给它浇上去
12.半成品出炉!
13.再烧100克土茶油
14.放入剩下的姜蒜末
15.再放入三汤匙干红椒粉(花椒粉)
16.把烧熟的油均匀地淋在牛肉上
17.大功告成
味道相当不错,各位食友快试试吧...
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 菜谱 四川 水煮 牛肉 做法