快餐项目商业计划书网络版DOC.docx

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快

餐

项

目

商

业

计

划

书

前言

一、公司简介

二、市场分析

三、产品结构

四、市场营销

五、项目规划

六、项目实施

七、管理团队

八、费用预算

前言

随着人们的生活节奏越来越快；中式快餐也发展的越来越多，但很多中式快餐发展到一定的程度就存在了持续发展的问题。

同时也存在了品质（Q）、服务（S）、清洁（C）等问题；那为什么洋快餐麦当劳、肯德基的发展却没有局限呢？

其实麦当劳、肯德基它们有一套非常完善的营运体系，这套体系将餐厅的操作进行了简化，并且做到机械式数字化的操作。

同时也对餐厅市场营销的开拓有明确指导；而且有针对性的对餐厅品质（Q）、服务（S）、清洁（C）进行了可衡量的监控。

由于餐厅的运行是机械式数字化的操作，所以在人员培训上能够起到系统的、标准的、统一的、体系的管理和培训。

真功夫的成功也不是一开始就做到的，它是经历了几次产品革命和品牌营销的方式才做到今天的中式快餐龙头。

真功夫的前身双种子是成立于是1998年10月，当时在东莞虎门镇开设了第一间餐厅，前半年基本都是在建立标准化、数字化（引用了麦当劳的管理体系）并对品质（Q）、服务（S）、清洁（C）作为重点管理，（当时市场营销基本空白，双种子的套餐是在2000年才开始推广的）由于当时中式快餐中没有人引用到机械式数字化的方式，致使双种子的发展迅速并在短短几年内在广东省开设了200多间餐厅。

现在很多企业或个人都转投到餐饮快餐业中，那是因为看到了其现金流的快速回收，同时利润也相当可观。

但很多企业或个人却进入了一个误区，没有做好机械式数字化的操作而导致扩张后无法管理或存在产品的差异问题无法解决。

相对真功夫模式而言是将最基本的发展问题先解决了。

随着中国餐饮业商务餐饮的弱化，家庭厨房的市场化，年轻一代、上班一族对于用餐时间、性价比需求的转变，经过中国重庆****餐饮文化有限公司对于快餐市场的考察与分析，同时响应十八大政府号召，以小、精、全的餐饮产品经营模式，迎合国家政策导向，而设计规划本项目。

一、公司简介

中国重庆***餐饮文化有限公司是重庆养生饮食文化的代表性企业之一。

其颇具特色的****煲粥坊系列店在重庆几乎是家喻户晓，有很高的知名度，也有非常好的口碑。

本公司在重庆地区以发扬粥文化提倡健康养生饮食为主导，多年来一直广受顾客好评。

有多家加盟店和直营店家家生意兴隆场面火爆。

在产品上，煲粥坊对粥品及上百种菜品的质量、来源、品种都有一套近似苛刻的选择和要求,精心煲制、保洁、保管有一套规范而卫生的工艺；在经营理念上，实行购料要精而好，上菜要快而足,价格要便宜,利润要微薄的原则，故而有取之不尽，用之不竭的客源。

长久保持了兴旺的繁荣。

二、市场分析

1、市场潜力与定位：

众所周知，中午怎么吃？

吃什么？

这是每一个上班族的老大难问题，一到中午用餐时间，很多人就犯难，小面、米线、套饭、盖饭、洋快餐…..目前市面能提供的就这些，其菜式单一，卫生条件也不敢恭维，食品安全心里没底，给人感觉就是不难吃，也不好吃，食之无味，弃之可惜，一日三餐，钱去了，也就应付了事。

有时候甚至等到实在饿不下去了，不得不吃的时候，就随便吃点，敷衍了事，而下午下班回家后，又因为离家较远，回家后，已是筋疲力尽，想做顿好吃的犒劳自己也是不得，最后导致的是营养跟不上，钱铮了，健康没了。

既如此理，那么，究竟有没有可能为这些白领一族，提供可口而又干净卫生而且颇具营养的食品的地方呢？

并且价格还不贵？

答案是肯定的，因为接下来正是我们要做的。

为了广大上班一族的身体健康，作为餐饮人，我们责无旁贷！

本项目初步确定选址要求在写字楼集中区、步行街区、大型商住区、工业园区、学校等。

具体如下：

A、餐厅位置：

主要在商住区：

小区入住率要达到80%，步行5分钟内要有医院/学校或幼儿园/机关单位/商场或超市；户外能够做显眼的大招牌。

二楼需要独立的楼梯间，地理位置要交通便利，最好有停车（电单车/摩托车）的位置。

B、餐厅的可见度：

能做落地玻璃，有独立做户外招牌的位置。

餐厅也可以选二楼，但要有独立的楼梯间，楼高（内空）最少要有4.2米。

C、餐厅面积：

200至500平方，有独立的排污和水电，能够做排风系统。

真功夫的标准餐厅是150平方，能够设计出102个位置，条件成熟后我们也可以找这样的铺位。

如果租200平方的店面可以最少设计出150个坐位。

D、餐厅布局：

前厅和厨房比例（200平方以例）设计为70%比30%，设计要做到一平方一个坐位的标准；前厅要有儿童小乐园。

如果楼高有4.2米的话，也可以设计小阁楼。

E、租赁时要与业主达成的条件：

租期最少8-10年；电力最少要有80千瓦三相电以上；有独立的排污系统；有放空调室外机的位置；业主要协助办理工商等手续；铺租年递增的问题；业主要提供铺位结构图纸；合同要协议上注明可以转租；租赁时店铺最好免转让费用。

2、政策环境：

目前在整个政策环境及国情影响下，至少最近这十年，大型高端餐饮将变得越来越难以生存，餐饮行业势必进行转型，从而进入大众餐饮市场，餐饮业也从原来的虚假繁荣蜕变，餐饮行业真正进入到平民化、大众化、工薪化时代，公司推出这样一个项目，是顺应市场需求而动的，是适合市场发展需求的。

3、项目规模：

预期初期开店数突破20家，同期建设中央厨房，及农村产业化基地，从而形成终端销售+产品加工+农业基地的产业化一条龙。

单店开店面积严格控制在200--500平方左右，单店投资额控制在70--120万元左右。

这样既降低投资风险，同时也能保证收益的稳定性，为公司的良性运营发展打下夯实的基础。

三、产品架构：

产品类别一共分6大项目：

A.原盅炖汤类：

（3-5种，但每天只推出1-2款，随时轮换）炖汤是餐厅的主要利润收入，在这可以研发一些美容和滋补的药材炖汤类。

同时套餐里将会搭配某种汤一起销售。

炖汤只要大众都能够认识和接受的原料就行了，这样才能提高销售量。

B.原盅蒸饭：

（4-6种，）其实只是米饭是原盅蒸炖，菜是另外的制作方式进行组合搭配，这样能够大大降低生产成本，同时也能够有效的控制到饭的温度和新鲜度。

菜系只要研发出蒸/焖/煎/焗/炸和回温的菜品就行了。

C.家常小炒、青菜/小吃：

（15—20种）小吃最少要3-5种，如肉串/凤爪/卤制品/布丁/蒸蛋等，青菜2-4种，选用容易熟的根茎类（可以做到冷藏配送）如卷心菜/西兰花/菜心等。

家常小炒8—10种，其中又分蒸炸煎炒闷烧等类别。

D.饮品：

（6-8种）可以租可乐公司的可乐机（有2-3种饮品）同时也租用雀巢公司的机器，（有2-3种饮品可选）自主研发3-4种饮品。

饮品也是利润最大收入的产品，所以饮品在夏季是主要的建议销售产品；（冬天建议销售原盅炖汤类）自主研发的饮品全部是由后勤中心制作好并通过冷藏配送至餐厅。

E.粉/粥类：

（4-6种）选用米粉和米线，菜系原料为共用（有利于成本控制）主要在早上11点前（早餐）和晚上8点后（宵夜）；粥类（2-3种）主要在早上11点前（早餐）和晚上8点后（宵夜），后勤中心要研发出有特色的粉/粥类产品。

F.其它类：

（包点/肠粉/饭团/粽子等）包含了一些季节性产品和常规早餐产品；如肠粉/包点/粽子（早上11点前供应）；

四、市场营销：

1、顾客定位：

本项目采用食堂风格的养身快餐路线，菜品通过干净卫生的展示柜台，通过顾客自选点餐，丰俭由人，高效快捷，人均消费控制在18元左右，价格定位以1元、3元、5元、7元、9元….为主。

客源分布具体以店面选址来划分，家庭顾客约为45%；商务（单位/公司）约占40%；其它（学生/路过等）客源占15%，人均消费约18元/人次。

也就是说一天只要500人次光临就能做到9000元/天营业额，再分配到营业时间（16.5小时）平均每小时30人左右.

营业时间为早上7点至晚上11点半，所以早餐产品也非常重要，这也是为什么要以家庭和商务人仕为主要客源。

2、营销方式：

自助柜台销售方式，这有利于高峰期的人手运用以及建议销售；餐厅以套餐为主要营销方案并小乐园为吸引家庭顾客，同时也会举行一些社区活动来增加餐厅的知名度；也会通过外卖和赠券（优惠券）来吸引商务（单位/公司）人员来就餐。

3、市场开拓：

营运中心市场组将专门对餐厅的商圈进行走访，并会做出相应的市场营销计划来提升餐厅的营业额。

如优惠券、生日会、探访、免费赠券等方法吸引顾客。

市场营销组对餐厅的营业额提升起到非常关键的辅助作用。

营运中心每季度将会推出季节性的促销产品；餐厅先期会以外卖为主要的宣传方法来提高餐厅的知名度，同时市场组每月会举行小朋友们聚会；会以小礼品和游戏的方法吸引他们到餐厅。

预计餐厅的营业额收入：

餐厅营业分析：

早餐（7~11点）午餐（11~2点）晚餐（5~8点）为主要的收入。

其它非繁忙期要有针对性举行促销活动。

如果按最少150个位置餐厅一月能做最高能做到30~45万，平均天营业额8000~1万/天，周六日能做到1.5至1.8万；（营业额比率早餐占15%；午餐点45%；晚餐点30%；非繁忙期间占10%）

五、项目规划

　　1、初期准备工作已经进行，如品牌商标的申请、VI设计、公司组建等。

　　2、二期品牌战略规划

　　多点带面，造势招商

　　A、市场开发阶段

拟在重庆繁华街市开设店铺作为形象旗舰店

时间：

2014--2015年初，预计开设店铺8--10家，形成规模化效应，达到预期目的。

B、市场推广阶段

　　时间：

2015年至2016年全年，向重庆周边省份进行市场推广，拓展业务，预计开设店铺40家，并分片区设置中央厨房，按照每20家店一个中央厨房进行配置。

　　C、多城市造势，力争每个直辖市、特大城市、省会城市开设直营店，加盟店直营店店面数目标总计突破500家，并筹划公司上市。

时间：

2017年初——2019年末

　　D、经营管理理顺期：

规范出品、科学管理，导入4D管理，进行加盟连锁八统一规范。

　　时间：

2014年下半年至2015年

六、项目实施

（1）、公司组建：

预期1个月

　　内容：

合伙协议、资金到位，作为项目发起单位，将持股新成立公司40%股份，剩下股份将通过各种融资渠道多途径来解决。

　　费用：

场所租赁、手续办理、办公设备、经费等预算30万

（2）、二期品牌战略

A、拟在重庆繁华街市开设店铺作为形象旗舰店时间：

2014年6--7月选址，8月开业一家，9月-11月开业总共三到五家（以200平方单店投入70万预测）

投入1（旗舰店）

投入2（四家分店）

总投入

营业面积200平米

营业面积4×200平米

1000平米

月均业绩36万

月均业绩4×36万

180万

纯利润25%

纯利润4×25%

45万

备用金5万

备用金4×5万

25万

总投入70万+5

总投入280万+20

计350万+25=375万

　　B、办公、差旅、公关、工资等经费平均10万/月，全年预计120万。

C、风险规避：

三个月考核期内确保直营店均值盈利在25%以上，低于此标准则属于非盈利店，可根据实际情况考虑下马。

D、中央厨房的建立：

预计投入50万进行场地、设备等的添置。

七、管理团队：

1、先期部门架构：

董事会

董事长

总经理

营运总监财务总监

营运部后勤部财务部采购部

营运督导

市场营销

人事培训

后勤维护

厨政部

物流配送

人事行政

工程营建

市场拓展

厨政部

市场拓展

2、各部门功能：

营运部：

主要是餐厅的营运事务（餐厅内部管理和市场开拓）同时对餐厅的标准制定及监督；保证餐厅的QSC和训练的执行。

市场组：

协助餐厅市场开拓及营销方案的落实，对商圈了解和社区知名度的推广。

训练组：

主要是餐厅人管理和员工的训练，让餐厅所有的操作按标准执行的同时也确保到餐厅人才的发展。

维修组：

对餐厅所有的仪器/设备的维护与保养，并且能够对餐厅的水电和排污布局的检修。

加工部：

以餐厅为核心生产原物料，并且运用工艺流程生产或分解产品原料的制作（半成品）。

确保餐厅的原物料的新鲜和供应量。

配送部：

验收供应商的货品并且保管加工部生产好的原物料，做好原物料的轮替；以餐厅为核心配送货品。

人事部：

对公司所有人员的资料管理，并且审核营运中心和后勤中心员工的考勤卡。

工程部：

对新餐厅布局图纸绘制及工程跟进，按营运中心要求设计餐厅的功能；并且对所有的仪器/设备/桌椅/招牌等信息了解。

发展部：

主要是寻找铺位，能够按公司发展找到合适的铺位；并且处理证照的办理，并对新店进行商圈调查。

财务部：

对采购的货款处理，对所有的租赁合同管理；对餐厅的营业额收入监督；对所有报销票据进行存档；核算餐厅的财务利润报表；监督和发放公司所有人员的薪资。

采购部：

负责所有原物料、设备、仪器的采购，并且建立供应商资料。

制定年/季度采购计划。

3、餐厅管理组：

餐厅基本配置是由1名餐厅经理+2名副理+2名见习经理组成的管理组；基层管理人员有：

市场组人员3名；区域主任1-2名；员工组长3-5名；餐厅人员是根据营运需求配备。

管理组将会有相应的文书工作和餐厅日常营运管理。

员工发展之路：

员工→员工组长→区域主任→见习经理→副经理→见习餐厅经理→餐厅经理→营运督导→公司其它部门或营运部副经理→营运经理→营运副总监→营运总监或更高管理层

员工发展之路也是激励员工的工作积极和留住人才的一种策略，这也是一种金字塔的管理方法，能够有效和及时的让餐厅落实到公司下达的命令。

4、薪资体系：

管理组人员是以月薪制，周休一天并享受国家节假日；员工（见习经理以下后勤同餐厅一致）一律以时来核算工资，（就是将月薪换算成小时，起到多劳多得的作用）周休一天并享受国家节假日，员工起点为8--10.0元/小时每天9小时（其中1小时为工作餐时间）一月26天班，即一周能上234小时×8或者10.0元/小时=1872或者2340元/月。

其它基层可以再定。

所有员工不包住只有工作餐。

（每上满4小时就能享受一餐工作餐）其它相关福利随人事系统再定。

月薪人员起点为见习经理，月薪为2500元/月；副经理为3500元/月起步；餐厅经理4500元/月为起步；营运督导6000元/月为起步。

公司所有人员的工资为每月15日出上一个月的工资。

详情届时会运用人事体系来制定相关的标准。

八：

费用预算

公司筹建费用（30万）

一期规划店面开办费用（400万）

二期规划店面开办费用（200万）

中央厨房开办费用（50万）

公司项目运营费用（120万）

项目总投资合计：

800万

以上表述为本项目规划的草案描述，具体执行应根据执行内容进行逐项统筹规划及细节实施安排。

快餐项目筹建小组

重庆****餐饮文化有限公司

2014-6-12