餐饮企业营销策划范文word版 10页.docx

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餐饮企业营销策划范文word版10页

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餐饮企业营销策划

篇一：

餐饮业营销策划书

餐饮业营销策划书

餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境中如何识别，分析，评价，选择和利用市场机会，如何开展餐饮营销策划，如何去撰写《餐饮业营销策划书》？

餐饮市场营销策划

是一门研究竞争和不断

变化的市场环境中如何

识别，分析，评价，选择

和利用市场机会，如何开

发适销对路的产品，探求

饭店生产和销售的最佳

形式和最合理途径，目的

就是以最少的劳动耗费

取得最大的经济效益。

餐饮市场营销策划

书范例。

此方案适合于酒店

业、餐饮业节日市场营销

的实施，依据酒店实际情

况和中国传统的民族方

俗，百汇传媒品牌营销部制定此餐饮业营销策划方案。

一、目标市场分析

目标客户，即面对的消费人群。

比如：

主要是中上层人士和政府机关工作人员，但其中也有不少是私款消费，这要求酒店在提高档次的基础上必须兼顾那些私款消费者的个人利益。

二、定价策略

1）饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和中秋节相关的一些饭菜的价格，可采用打折（建议使用这种办法）或者直接降低价格的办法。

2）针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价想结合的办法。

3）可实施节日套餐，比如年夜饭、中秋节团圆饭、七夕情人的套餐等，价格不要偏高，人均消费控制在23-50元（不含酒水）。

4）其他的酒水价格和其它服务的价格可根据酒店的实际情况灵活变动，在节日的前后达到最低价（但要针对酒店的纯利润来制定）。

三、营销策略

1）制作专门针对中秋节的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团圆，可根据不同的节日赠送的菜品、点心、月饼等。

2）可根据节日当天生日有效证明，享受特别优惠和免餐费活动，比如国庆日、中秋节、端午节、春节、元宵节、七夕节等。

3）如果手机和固定电话号码尾号是该节日的月日日期，可凭借有效的证件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根据酒店的实际决定）。

建议给他们推荐节日套餐。

4）由于餐厅没有住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动，相互介绍客户，这样可以增加客户群，减少一些相关的费用。

5）在饭后赠送一些与节日相关的小礼物（上面要印上酒店的名称、电话、地址、网址）。

6）活动的时间定于节日的前2-3天到后2-3天止。

四、推广策略

1）在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告（户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式）。

2）电视、街道横幅和报纸广告相结合。

3）可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。

4、网络营销、网络推广，也可在相应的网站上做个弹出框广告或者比较大的FLASH动画广告或者是banner。

网页动画和图片的处理必须要和营销的内容相符合。

5）也可采用DM传单广告，但传单的质量必须要高。

注意：

以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广。

广告的受众最低要保证15万人。

五、其它相关的策略

保安必须要保证酒店的安全；对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的积极性（以后可以细化这个内容）；在大厅里放一些品位高的音乐；上菜的速度必须要快；大厅的布置上不需要太豪华，但要美观大方，表现出节日的味道。

六、效果预测

如果推广和相关的服务到位，收入最少是平时收入的1.5倍以上。

七、其它建议

1）在服务大厅配备电脑，随时保存一些重点顾客的资料。

2）在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库（关键是顾客的名字和手机号码），为以后的推广服务（以后可以细化这个内容）。

3）做好酒店的网站维护，网站必须要由专业的人士制作，域名既要简单有要好记，网页的设计上要体现出酒店的特色，颜色以暖色调为主，要有新闻发布系统、网上营销系统（）、顾客留言板、客户论坛、员工娱乐等方面的内容。

通过网络营销（最大的优势是受众范围大，花费少）增强酒店的知名度。

百汇传媒多一度网络营销是百汇传媒旗下网络营销传播运营品牌，首家以361°式网络整合营销传播模式实施的百汇传媒多一度网络营销，专注于传统媒体的社区广告、DM直投、公交车身广告、候车亭广告与网络营销的网络优化、网络整合营销、博客营销、视频营销、论坛营销、XX营销、邮件营销、商铺营销、网络营销外包、搜索引擎优化、网站建设、网络SEO、网站优化、网站推广、网站托管、网络营销团队组建内训等服务互动整合传播，在整合营销实施中，发挥餐饮领域特长，重拳出击餐饮整合营销，为弘扬中国的饮食文化做出贡献！

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篇二：

餐饮市场营销策划

巴蜀酒家营销策划

摘要：

本策划主要依据我们的亲身经历，以及市场问卷的结论而撰写的。

首先我们对巴蜀酒家川菜馆的背景和现状进行了分析，了解到目前巴蜀酒家的现状和主要竞争对手的现状，运用PEST分析法和SWOT分析法对巴蜀酒家川菜馆的内外部环境进行了分析，指出了该企业目前存在的问题，并针对各种问题进行了以产品策略为主、其他策略为辅的市场营销组合策划，包括将巴蜀酒家定位为菜式改革、服务改革和装修的改善等等。

目的是为了使巴蜀酒家打造成一家具有巴渝文化特色的主题川菜馆，提高巴蜀酒家在市场中的知名度，从而达到抢占市场份额的目标。

一、背景与现状分析

（一）企业背景

巴蜀酒家位于南京农业大学西门（3号门）十字路口旁，是一家传统的川菜馆。

左右均是些小型饭馆，营业主要对象是南京农业大学学生和周围居民，生意较为清淡。

（二）策划目的与策划目标

本策划的目的是通过将巴蜀酒家打造成一家具有巴渝文化特色的主题川菜馆来改善巴蜀酒家目前的营运状况，吸引更多的本校学生在此餐馆就餐，提升巴蜀酒家的知名度和竞争力。

策划目标是争取将年营业额提升一倍。

（三）环境分析

1、宏观环境分析

俗话说：

民以食为天。

在如今餐饮业迅速发展的时代，餐饮网点众多，比比皆是。

餐饮业激烈的竞争，使得整个行业充满了硝烟，上演着“胜者为王”的悲喜剧，相当餐馆往往是你方唱罢我登场，各领风骚三五年。

我们运用了PEST分析法对川菜馆的宏观环境进行了分析

（1）人口环境

巴蜀酒家附近主要消费人群有南京农业大学和周边住宅小区居民。

通过调查显示，56.1%的学生平均每月会有1-2次在外就餐的机会，平时学生双休日和法定节假日各家小食店的生意都十分火爆，所以就人口环境而言，如果能保证食品质量和服务质量，一般餐馆的顾客光顾量还会增加。

（2）政治环境

食品安全问题被提上议事日程，食品也开始接受外界的严格监督。

卫生部门、劳动部门一次次的抽查，国家开始加大对餐饮行业的立法整顿，进一步严格的规范整个行业的运作，有利于行业规范发展。

而当前的国家政策是以经济发展为中心，有利于行业发展。

随着立法越来越健全，行业的政治环境虽有波动，总体良

好。

（3）经济环境

目前南农大周围的饮食业正处于经济的稳步发展时期，市场前景广阔，需求量不断增加，发展机会多。

但是宏观经济环境也有一些弊端，当前国家整体经济过热，通货膨胀，物价上涨，这就变相使得消费者收入水平降低，购买愿望降低，再加之人民币汇率上涨，迫于外界压力可能还会上涨，这也给餐饮业的发展带来阴影。

（4）社会文化环境

民以食为天。

食品消费需求巨大，这给饮食业的发展带来了契机。

还有，人口密度大；随着经济发展，人们的收入水平会越来越高，消费支出也会越来越多。

而就饮食文化而言，我校周围没有任何一家川菜馆是以某一主题进行打造宣传，皆是传统型川菜馆，难以找到核心竞争力（来自:

:

餐饮企业营销策划）和优势。

而中国人对吃饭时很讲究的，吃的是文化，所以文化在餐饮业中扮演着越来越重要的角色。

2、微观环境分析

南京农业大学周围遍布各大菜色餐馆，竞争十分激烈，而目前川菜、湘菜都十分受学生欢迎。

仅是川菜馆就有蜀香、巴蜀酒家、重庆酒家、重庆烧鸡公、飘香园等等，主要销售对象均是大学生和周围居民，所以学生在外出就餐的时候选择很多，各大餐馆为了提高竞争力也进行过多番努力。

我们调查发现，学生中去过巴蜀酒家的人数占据59.2%，且知道巴蜀酒家的人当中有41.8%的学生是从朋友介绍得知的，但有14.3%的学生完全没听过这个餐厅，说明巴蜀酒家仍需要加强宣传。

图1是否去过巴蜀酒家

图2得知巴蜀酒家的渠道

（四）市场需求分析

调查结果显示，南农大学生对于川菜的需求是十分有潜力的。

在所调查的学生中，有45.9%的学生喜欢吃辣，17.3%的学生非常喜欢吃辣，这对以“辣”著称的川菜馆是十分有经营前景的。

图3对吃辣的喜爱程度

此外，就外出就餐频率而言，56.1%的学生外出就餐的频率在每月1-2次，22.4%的学生每月就餐次数达3次以上，几乎没有、但常在学校就餐的占4.1%，从来不聚餐的学生只占17.4%，这说明学生外出就餐的频率很高，拥有较大容量的消费潜力。

图4校外聚餐频率

（五）市场竞争分析

目前在南京农业大学附近，川菜馆主要有蜀香、巴蜀酒家、重庆酒家、重庆烧鸡公、飘香园等。

在市场占有率方面，通过调查我们发现，在周围所有川菜馆中，巴蜀酒家只占有9.2%的市场份额，而巴蜀占68.4%，重庆酒家占了5.1%，重庆烧鸡公占4.1%，其他占13.2%，说明巴蜀酒家在学生消费群体中并不十分受欢迎。

图5校外首选川菜馆

1、蜀香

位于卫岗，南农大幼儿园南侧，与巴蜀酒家相隔几十米远。

招牌菜有酸菜鱼、麻婆豆腐、四川泡菜等。

适合于学生或者家庭举办小型聚会，且价格较便宜。

2、重庆酒家

位于小卫街，南京理工大学北门对面，南农大北门斜对面，距离巴蜀酒家较远。

但消费人群范围很广，包括南京理工大学及南农大的学生和老师以及周围小区的居民。

口味较为适中，不算太辣，特色菜有香辣虾、水煮鱼、水煮牛肉等。

3、重庆烧鸡公

位于童卫路北，距离巴蜀酒家150米左右。

地理位置优越，人流量较大，能够吸引大量食客前来消费。

招牌菜有四川扣肉毛血旺、蒜泥白肉、鱼头火锅等等。

（六）市场营销诊断与SWOT分析

1、SWOT分析

对于餐馆来说，它的经营目标重点在于如何最大程度的提升利润率，吸引更多的食客前来消费。

但是鉴于餐馆有限的资源以及对人才技术等的限制，在控制成本的前提下有效地提升产品价格并不容易，需要多方面的分析与预测。

因此，对内外部环境进行有效地分析显得十分必要。

目前巴蜀酒家的运营仅仅维持在生存的状况，而企业的资源与人员都没有得到充分的利用，潜力也没有被充分的挖掘出来。

对企业自身的内外部环境分析，运用SWOT分析法，具体分析如下：

（1）潜在的外部威胁

在餐饮业发展十分迅速的今天，大量的竞争者进入市场，造成行业门槛降低，服务质量下降，产品供应渠道减少。

加上竞争者不断更新的菜种以及口味的提升，给我菜馆施加了很大的压力。

另外，由于国内通货膨胀严重，造成物价上涨，提高了成本，降低了企业的盈利能力。

（2）潜在的外部机会

首先对于川菜馆来说，发展前景十分广阔，消费目标群体众多，市场需求量

巨大。

其次，巴蜀酒家的交通便利，位于十字路口，客流量大，又靠近居民区与

学校，成为了很多市民及学生的首选餐馆。

另外，价格上比较适中，适合于大众消费，潜在客户很多。

（3）内在优势

由于酒店是自主经营，创新性比较大，菜单，产品等颇具特色。

而在员工的选择方面，可以自主挑选，保证员工的高素质，同时提升服务质量。

对于巴蜀酒家来说，在该地经营已有数年之久，已具有了一定的人脉积累和经营经验，对周围的竞争者又比较了解，对行业的认识也较为透彻，可以给企业的改善带来很多便利条件。

（4）内在劣势

由于现在的川菜馆很多，大多数口味相差不大，因此，对于消费者来说