自创黑胡椒牛排制作方法Word格式.docx
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自创黑胡椒牛排制作方法Word格式.docx
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奶油
1大匙
酱油
1小匙
黑胡椒酱
2大匙
[整理流程]
(1)先将牛肉用槌肉器拍松,再用酱油腌10分钟上色后放入冰箱。
(2)把红萝蔔用挖球器作出球状,再用热水烫熟红萝蔔球、玉米段及小黄瓜段备用。
(3)取一只平底锅,放入奶油加热融化,再把牛肉片放入两面煎黄,取出后摆在盘中,再把所有蔬菜放入。
食用前淋上黑胡椒酱,即完成。
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!
也是西餐中的经典!
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试整理成功后,把整理的经验与大家分享!
希望大家能派上用场!
黑椒牛排做法
材料:
牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
做牛排大概分两个部分!
第一,牛排饼体的整理.第二,黑
椒酱的整理!
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!
切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!
)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!
要多一点等下做黑椒酱时也需用!
把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!
十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!
要那种比较干的效果!
但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!
好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!
放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!
把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!
要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!
西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!
因为适合中国人的口味!
ok!
可以装盘准备第二步的程序了!
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!
然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!
但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!
现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!
我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
这个是微波炉做法:
用料:
牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
腌料:
生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
调料:
糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
做法:
1、牛排用腌料腌15分钟。
2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
宋汤的原料比较多,原来罗宋汤是要加牛肉丁和红肠进去,但我把这两样东西舍弃了,
简化为:
西红柿,胡萝卜,洋葱,包心菜,土豆。
配料:
番茄沙司,盐,糖,酒,奶油。
描述:
原料
图片:
这个超市有卖的,做玉米浓汤也需要它
觉得李锦记的,味好美的也不错
番茄洗净,切块
胡萝卜,土豆洗净去皮,土豆切滚刀块,胡萝卜切片
卷心菜洗净切好
jenny
2006-04-1412:
30
把锅烧热,放油,适量多一点,因为油多汤稠
油六七分热后,把番茄倒下去翻炒
边炒边用锅铲背把番茄压扁,直炒到糊状
另起一锅,加水,把水烧开,倒入番茄糊,番茄沙司和酒
这时再把炒锅洗净烧热倒上油,炒洋葱丝。
洋葱要炒出香味,然后再倒进另一只锅里的汤里。
待汤煮开后,加入土豆,胡萝卜
33
卷心菜也放进去
汤煮开加入奶油
这么大一锅,三分之一的奶油足够了,呵呵
开小火炖,炖一个小时左右,以土豆起沙为限
勺起来看看,好象煮得差不多了
加盐,糖,关火,再加味精。
盐不能加太多,多了就很酸了,糖多加点,去酸
盛一碗出来尝尝,洋葱加上奶油的香味,酸甜的完美结合,香啊。
。
经常在西餐厅里都见到会有罗宋汤,而且价格不低,其实自己在家也完全可以做出比西餐厅里更加美味的罗宋汤哦!
不过JMM要有耐心,因为用小火慢慢熬出来的汤味道才正宗呢!
材料:
牛肉250克、洋葱1个、番茄一个、土豆1个、姜片适量、胡萝卜一根。
调味料:
盐适量、高汤两大勺、鸡精一勺、白酒少许
做法:
1、牛肉切成小块,用沸水氽汤去除血水。
2、洋葱、番茄切块、土豆、胡萝卜争成滚刀块。
3、将牛肉、洋葱、番茄、胡萝卜、姜片等放入锅中,加水煮开后加入高汤,转成小火焖煮一小时,再放入土豆煮至完全熟透,加入盐、鸡精和小许白酒略煮即可。
不过要注意的是:
千万不要为了使牛肉入味而过早的放盐哦,那样会使牛肉不容易烂,如果没有高汤的话就先放鸡精进去煮也可以。
其实,要烧得如饭店一般也不难,只要舍得用料,知道诀窍,可以烧得比西菜店还好,因为在家里烧,不用考虑成本核算。
这道汤,一定要用牛肉,过去牛肉是专卖产品,非要是回族的才能到指定的清真摊位买到,所以只能改用猪肉。
牛的身上有很多部位,位于腹部的肉叫做白奶,肉层薄,有白筋,久煮不易缩,又有油水,是炖这罗宋汤的首选。
另外,颈部的肉因为肉质较差,只能用来炖汤或是红烧,也有很多人使用。
汤要烧得好,肉千万不可少,烧一大锅汤,至少需要一斤半到称着的牛肉。
牛肉买来后洗净切块,由于需要久煮,肉切得太小易碎易烂,不妨切得大一些,方有「大块朵硕」的感觉。
先烧小半锅水,同时放入料酒,将牛肉放入后稍煮几分钟,取出再次洗净。
然后再取一大锅水,水要事先算好,不要待烧干了再加。
将牛肉放入,加料酒用大火烧。
如果家中有柠檬,可以挤出汁一起烧,不但使肉容易酥,还可提增香味,一举两得。
另外,要两只洋葱,四到五只蕃茄,三只洋山芋(土豆),二根胡萝卜,以及一棵小的卷心菜。
将这些东西去皮切块后,分别用油煸炒,其中除了洋葱要煸得透一点以外,其它的只要稍微过一下油即可。
待煸好油后,将洋葱块、洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮,另外,可连叶带梗放入三四根芹菜,香味可以大增。
罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来,而是靠蕃茄酱。
蕃茄酱宜用100克中罐的,一斤半肉到到称着肉,用一罐正好。
蕃茄酱放入汤前,要用油炒,油温要适中,太高容易破坏蕃茄酱的酸度,炒要炒透,炒透了汤色才会好看。
一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色,做出的汤颜色最好。
将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀,就可改用小火将汤慢慢地焐着,前后要两个小时左右。
等得肉烂入味,改用大火,将已经煮烂了的芹菜撩起,弃之不用。
放入煸过的的蕃加与卷心菜,这道汤已经快好了。
很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚,于是就用淀粉勾芡,等勾了芡,汤倒是腻了,但感觉上完全不是那么回事了。
殊不知,这道汤中有一个关键的工序,叫做「炒面酱」,不但罗宋汤中要用,其它西式浓汤中,也要用到。
炒面酱很容易,但要有耐心,舀几勺劳荤油放入锅中,开小火,放入中筋面粉(allpurposeflour,就是最平常的面粉)炒匀,等到面粉和油完全拌合,就成了。
面酱不宜大多,多了岂不就是吃面粉了?
一大锅汤,用三汤匙面粉即可。
面酱应该在汤上桌前放入,放得太早容易「粘底」,面酱放入汤后,将其拌匀,汤水立刻就会变得稠厚起来。
汤上桌前,还要放盐和糖,这是一个口味宜重的汤,盐和糖都要多一点,盐可提鲜,糖可盖住酸味。
盐和糖都要一点点地加入,时不时地尝一下,以掌握分寸。
最后,在上桌前撒上新鲜的芹菜梗,顿时异香扑鼻,使人食欲大开。
在西菜店里,装盆后再上桌,往往还要浇上些许酸奶油,喜欢吃的人,往往要用面包擦净盆底,才肯罢休呢。
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