面点大全精华.docx
- 文档编号:1935443
- 上传时间:2022-10-25
- 格式:DOCX
- 页数:22
- 大小:27.05KB
面点大全精华.docx
《面点大全精华.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《面点大全精华.docx(22页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
面点大全精华
面点大全[精华]
一、
炸糕
用料:
汤圆粉,白糖,酵母,碱
制法:
(1)汤圆粉放入白糖,酵母适量)醒发半小时,之后放碱。
(2)包入豆馅,中火下锅,炸致黄色飘起,捞出装盘
九、豆沙火烧
用料:
红小豆、白糖,发酵面团,油酥(面粉与花生油按1:
1的比例入锅炒制而成)
各适量。
制法:
(1)红小豆洗净,加水上蒸锅,蒸致熟烂,滤去水,加糖碾碎拌匀,制成豆沙馅。
(2)将发酵面团擀成大薄片,抹上油酥,卷成条状,下剂稍擀,包入豆沙馅。
(3)将包入豆沙馅的生坯擀成圆形或椭圆形,放入烤箱烤熟即可。
三、肉火烧
用料:
五花肉300克,发酵面团,香葱末,花生油,酱油,精盐,味精各适量。
制法:
(1)五花肉洗净,切粒,锅内加油烧热,下香葱末炝锅,加肉粒煸炒,调入精
盐,酱油,味精炒匀,制成肉馅。
(2)发酵面团下剂,擀皮,包入肉馅,按扁成圆饼状,制成火烧生坯。
(3)平底锅刷油烧热,放入火烧生坯,两面煎黄,烙熟即可。
四、窝头
做法:
2斤玉米面加4两白面,4两白糖,酵母适量,上屉蒸30分钟。
五、五香火烧
用料:
发酵面团,油酥各适量,五香粉少许。
制法:
(1)发酵面团擀成大薄片,抹上油酥,撒上五香粉,卷成条状,下剂。
(2)将剂子的一边擀薄,叠起,擀成矩形火烧。
(3)将擀好的火烧入烤箱烤熟即可。
六、黑米火烧
用料:
黑糯米,白糖,发酵面团,油酥各适量。
制法:
(1)黑糯米洗净,加水上锅蒸熟,加白糖拌匀,制成黑糯米馅。
(2)发酵面团擀成大薄片,抹上油酥,卷成条状,下剂。
(3)将剂子压扁,包入黑糯米馅,制成圆饼,入烤箱烤熟即可。
七、黑米烧饼
用料:
面粉700克,熟黑米100克,猪板油100克,蛋液,白糖各适量。
制法:
(1)面粉500克加水和成面团猪板油与剩余面粉搓成酥心。
(2)将面团擀圆,包入酥心揉匀,下剂,包入熟黑米,擀薄,即成烧饼生坯。
(3)生坯上刷蛋液,撒黑米,入烤箱烤熟即可。
八、黄米烧饼(水)
用料:
面粉,猪板油,黄米,蛋液各适量。
制法:
(1)面粉加水,猪板油和匀,揉透成面团。
(2)黄米洗净,入笼蒸熟,成黄米馅。
(3)面团卷成条状,下剂,擀薄,包入黄米馅,擀成圆形饼,表面压出“十字
花纹”刷上蛋液,入烤箱烤熟即可。
九、葱油酥
用料:
面粉200克,生油,生猪油,各50克,葱,盐,香油,白芝麻,各适量。
制法:
(1)面粉加生油,调成水油皮,揉至表面光滑,醒20分钟,剩余的50克面粉
与生油调成酥心待用。
将葱花,生猪有切好,与盐,香油拌匀调味。
(2)水油面团与酥心各分成小份,将酥心包入水油面内,揉匀,按扁成长方形
小片,抹上调味好的葱花卷起,按扁擀成椭圆形,表面刷水,蘸满白芝麻,
即成葱油酥生坯。
(3)生坯放入烤箱中,用180度的炉温烤20分钟左右即可。
十、苏式月饼
用料:
面粉500克,猪油100克,白糖75克,起酥油250克,莲蓉馅1000克,胡萝卜
汁,清水拌匀,搓揉成表面光滑的水皮面团,用干净湿布盖好,另外200克面粉
与起酥油,揉搓成干油酥。
(就没啦)
十一、黄油饼
用料:
低筋面粉500克,白糖250克,黄油100克,生油50克,鸡蛋50克,色拉油
150克,鸡蛋50克,色拉油150克,鸡蛋液,瓜子仁各适量。
制法:
(1)低筋面粉,白糖,黄油,色拉油,鸡蛋和成面团。
(2)将面团搓成长条,下剂20个。
(3)将剂子捏成扁形,中间刷上蛋液,撒上瓜子仁,即成黄油饼生坯。
(4)将生坯放入180度烤箱中烤熟即可。
十二、香蕉蛋糕
用料:
低筋面粉,白糖,鸡蛋,香蕉,色拉油各适量。
制法:
(1)香蕉去皮,打成泥。
将低筋面粉,白糖,鸡蛋,香蕉泥混合打成蛋糊。
(2)蛋糊中加入色拉油搅匀,倒入裱花带,挤入杯内。
(3)将蛋糕纸杯摆入烤盘,放入180度烤箱中烤熟即成。
十三、筋饼肉丝
用料与制法:
(1)烫面团搓条,下剂,按扁,刷油,将两个刷了油的面剂对合在一起,擀成
薄饼。
(2)薄饼上电饼铛烙熟,取出,卷入炒好的肉丝即可食用。
十四、海带饼
用料:
面粉,海带,鸡蛋,黄油,酵母,葱姜末,胡椒粉,生油,精盐,味精各适量。
制法:
(1)海带洗净,去边切成长方形。
(2)锅内加生油烧热,放入葱姜末,海带略炒,加适量水,小火将海带焖烂,
加精盐,胡椒粉,味精浸泡入味,捞出空水。
(3)面粉中加鸡蛋,黄油(化开),精盐,酵母和水发酵面团,稍醒发后擀成
长方形饼,上面放上海带卷成长条,压扁切成6厘米段,盖布醒一会,即
成还带卷生坯,平锅煎成金黄色即可。
十五、芋泥包
原料:
香芋,面团200克,面粉适量。
白糖50克。
做法:
(1)香芋入锅蒸熟,待凉后放入锅中,压成泥状。
(2)再将芋泥放入筛网中,用手挫芋泥,使之经过筛网过滤。
(3)将制好的芋泥调入白糖调匀。
(4)面团揉匀,搓成长条,下剂。
)将芋泥馅放入皮中央,做成芋泥包生坯,上笼蒸熟即可。
(5
十六、麻蓉包
原料:
面皮10张,白芝麻100克。
芝麻酱三分之一罐,黄油适量,花生酱,淀粉,
白糖各20克。
做法:
(1)将白芝麻放入锅中炒香,加入所有调味料,拌成麻蓉馅。
(2)取一面皮,内放麻蓉馅,再将面皮从外面里捏拢。
(3)面皮封口捏紧即成生坯,醒发一小时后,上笼蒸熟即可。
十七、相思红豆包
原料:
面团,红豆馅各500克。
黄油少量。
做法:
(1)取红豆馅,加入少量黄油,搓成长条状。
(2)再将七分成大小一致的剂子,将面团下成大小均匀的面剂,在擀成面皮,
取一面皮,内放入一红豆剂子。
(3)将面皮从外乡里捏拢,揉致光滑。
(4)放置案板上醒发一小时左右,在上蒸笼蒸熟即可。
十八、玉米面包
原料:
玉米面,面粉,胡萝卜,鸡蛋,海米,木耳,葱姜末,盐味精,生油各适量。
制法:
(1)将玉米面面粉拌匀,用沸水烫透,揉匀,晾凉成汤面团。
(2)鸡蛋磕入碗中,搅匀,入热油锅中炒成碎片,木耳泡发,洗净,切碎,海
米泡发。
(3)将胡萝卜切碎,挤去水分,加入炒鸡蛋,海米,木耳末,葱姜末,盐味精,
生油拌匀制成馅料。
(4)取烫面团搓成条,擀皮包入馅料上屉蒸10分钟即可。
十九、豆沙酥
做法:
将面粉放置白糖,酵母,再将1斤面的油面配发(一斤面粉需要又两面粉加2
两生油)擀成山子,铺上油酥包,包上豆沙馅,上烤箱烤至30分钟,记
得刷蛋液。
180度炉温。
二十、糯米包
原料:
糯米(蒸熟)100克,面团150克,白糖30克。
做法:
(1)糯米放入碗中,调入白糖拌匀,做成馅料面团,擀成中间厚边缘薄的面皮,
将馅料包好,用拇指与食指将边缘挤成花瓶状,即成生坯。
(2)生坯放置醒发一小时左右,在上笼蒸熟。
二十一、秋叶包
原料:
面团200克,菠菜100克,猪肉末20克,盐3克,白糖25克,味精4克,
香油生油各少量。
做法:
(1)将一般菠菜洗净,入搅拌机中搅打成菠菜汁。
(2)将打好的菠菜汁倒入揉好的面团中,揉匀成菠菜汁面团。
(3)另一半菠菜洗净切碎,与猪肉末,调味料拌匀成馅。
(4)将菠菜汁面团搓成光滑的长条,下成小剂子,在擀成薄面皮。
取一面皮,
内放20克馅料,打褶包成秋叶形生坯,将生坯放置案板上醒发一小时,
上笼蒸熟即可。
6
二十二、火腿卷
原料:
面团200克,火腿肠2根。
香油10毫升,盐3克。
做法:
(1)面团揉匀,火腿切成粒。
(2)将面团擀成0.5厘米厚的片。
(3)均匀刷上一层香油。
(4)撒上盐抹平,均匀撒上火腿粒按平。
(5)从边缘起卷成圆筒形。
(6)切成2厘米宽,大小均匀(50克)的生坯,用两手拇指从中间按压下去。
(7)在用手指捏住两端,反方旋转一周,捏紧剂口即成,火腿卷生坯,醒发
15分钟,即可入锅蒸熟。
二十三、腊肠卷
原料:
面团500克,腊肠数根
做法:
(1)把发面团揉匀成细条。
(2)取一腊肠,将揉匀的细条放于腊肠之上。
(3)再按顺时针方向缠起来。
(4)直至完全缠住腊肠
(5)将做好的腊肠放于案板上,醒发一小时左右。
6)在上蒸笼蒸熟即可(腊肠宜选用广东带甜味的腊肠)(
二十四、荷叶饼
原料:
面粉、酵母,白糖,泡打粉,火腿,鸡蛋各适量。
制法:
(1)将酵母白糖,泡打粉拌入面粉内,加水和成面团。
(2)将面团搓条,下剂,做成荷叶形生坯,放入醒发箱发酵。
(3)将发酵的生坯上笼蒸熟,鸡蛋入煎锅煎成荷包蛋,上面放一片火腿,夹
入荷叶饼中即可。
二十五、玉米火腿饼
用料:
玉米面,鲜嫩玉米粒,鸡蛋,精盐,生油,火腿末,牛奶各适量。
制法:
(1)将玉米粒压碎,与玉米粒,火腿末混合,再加入牛奶鸡蛋,精盐,生油,
调搅成糊状。
(2)取平底锅,加入少许生油,烧至七成热,改小火,用汤勺舀适量面糊倒
入锅内,摊成厚度约1厘米的米饼,两面均煎成金黄色,取出摆盘。
二十六、山药饼
用料:
山药,糯米粉,盐,五香粉,生油适量
制法:
(1)山药去皮切块蒸熟后压成泥晾凉。
(2)山药泥放入糯米粉里,加入盐,五香粉,生油揉匀,下剂,按扁成圆形,
成山药饼生坯。
(3)将生坯放入电饼铛,煎烙至两面金黄色。
二十七、翡翠烧麦
原料:
烫面面团,油菜,香菇,葱姜末,海米,猪油,生油,香油,精盐,味精各
适量。
制法:
。
。
。
。
二十八、胡萝卜烧麦
原料:
烫面面团、鸡脯肉、肥猪肉丁,海米,鸡蛋液,花椒油,酱油,葱姜末,精
盐,味精,生油,香油各适量。
制法:
(1)鸡脯肉洗净剁泥,加肥肉丁,花椒油,酱油,精盐,海米,鸡蛋液味精,
生油,香油,拌匀,成馅料。
(2)去烫面团搓条,下剂,将剂子擀成荷叶形,烧麦皮子。
(3)将馅料包入烧麦皮内,做成烧麦生坯上蒸笼蒸熟即可。
二十九、牛肉烧麦
原料:
牛肉馅,芹菜末,烫面面团,酱油,生油,葱姜,盐,味精,各适量。
制法:
。
。
。
。
三十、玉米面包
用料:
玉米面、面粉、胡萝卜、鸡蛋、海米、木耳、葱姜末、盐、味精。
制法:
(1)将玉米面,面粉,拌匀,用沸水烫透,揉匀,晾凉成烫面团。
(2)鸡蛋磕入碗中,搅匀,入热油锅中,炒成碎片,木耳泡发,洗净切碎,海
米泡发。
(3)将胡萝卜切碎,挤去水分,加入炒鸡蛋,海米,木耳末,葱姜末,盐,
味精,生油拌匀,制成馅料。
(4)取汤面团搓条,下剂,擀皮,包入馅料,上屉蒸10分钟即可。
三十一、香米包
用料:
香米面,面粉,酵母,奶油,小茴香,猪肉,海米,葱姜末,酱油,生油,
香油,精盐,味精各适量。
制法:
(1)将小茴香洗净,切去后挤去水分,用生油拌匀。
猪肉切丁,加葱姜末,
精盐,味精,酱油,搅拌入味,再加入小茴香,海米,香油,味精,搅
拌均匀,制成馅料。
(2)香米面,面粉1:
1的比例混合,加奶油,酵母搅拌均匀,加温水和成
温水面团,盖湿布醒发。
(3)取醒好的面团搓条,下剂,擀皮,包入馅料,制成包子生坯,再醒发
后上笼蒸熟即可。
三十二、白糯米花卷
用料:
白糯米,白糖,发酵面团,猪油适量。
制法:
(1)白糯米洗净,上锅蒸熟。
(2)趁热在熟糯米中加入白糖和少许猪油拌匀,晾凉待用。
(3)发酵面团,擀成大片,铺上糯米饭,卷成长条,切段,制成生坯。
4)将生坯醒好,上蒸笼蒸熟即可。
(三十三、紫菜卷
用料:
烤紫菜,肉泥,胡萝卜,青豆,熟嫩玉米粒各适量,精盐,味精,酱油,花
生油,胡椒粉各少许。
制法:
(1)胡萝卜去皮,切粒,加入肉泥,青豆,玉米粒和所有调料一起拌匀,调
成馅料。
(2)烤紫菜放平,将馅料做成条状放在紫菜上,卷成紫菜卷生坯。
(3)将紫菜卷生坯上蒸笼蒸熟,凉透,切片。
(4)平锅刷油烧热,放入紫菜卷,煎至上色即
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 面点 大全 精华
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)