手工制茶赛项规程.docx
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手工制茶赛项规程.docx
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手工制茶赛项规程
2019年全国职业院校技能大赛
赛项规程
一、赛项名称
赛项编号:
ZZT-2019001
赛项名称:
手工制茶
英文名称:
hand-madetea
赛项组别:
中职组
赛项归属:
农林牧渔类
2)竞赛目的
倡导“茶为国饮”,传承非遗传统手工制茶技艺,传播“一带路”精神。
推进与落实茶叶生产与加工专业职业教育过程中“专业与产业、职业岗位对接”、“专业课程内容与职业标准对接”、“教学过程与生产过程对接”、“学历证书与职业资格证书对接”、“职业教育与终身学习对接”,引导中国传统手工制茶向“绿色、健康、创新”的方向发展。
通过技能竞赛,建立健全茶叶生产与加工专业人才培养方案,将竞赛引入教学,展示中职学生的创新能力,提升学生综合素质,统筹协作能力,提高茶专业综合竞争力,增强职业教育吸引力。
促进教、学、产相结合,积极推进职业院校与企业深入合作,探索培养茶叶加工高技能人才的新途径和新方法,促进对乡村振兴、脱贫攻坚、生态保护有重要意义的茶产业发展。
3)竞赛内容
茶是中国的国粹,中国是茶的故乡。
在倡导“茶为国饮”思想指导下,弘扬非遗传统工艺与“一带一路”精神,引导与传承中国传统手工制茶向“绿色、健康、创新”的方向发展,特举办本次手工制茶
大赛。
本赛项为个人赛,主要考核选手传统手工制茶技艺,培养选手爱岗敬业与创新能力;所有选手只参加某种茶(扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶、青茶)手工制茶两个竞技环节,依次为手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技。
以茶载道,加快一线茶叶加工高技能工匠人才的培养,为促进我国茶产业有序发展做出积极贡献。
(4)竞赛方式
本竞赛为个人赛,由省、自治区、直辖市、新疆生产建设兵团、
计划单列市(以下简称省)为单位组织报名参赛。
本赛项包括扁平绿茶手工制茶、卷曲绿茶手工制茶、红茶手工制茶、青茶手工制茶单项比赛,每名选手限报其中1个单项的比赛。
每个单项比赛包括两个竞技环节,依次为手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技。
每名选手限报1名指导教师,暂不邀请境外代表队参赛。
(5)竞赛流程
比赛时间:
2019年5月上旬举行,比赛周期2天。
2019年全国职业院校手工制茶竞赛日程表
日期
时间
内容
备注
23日
14:
00-18:
00
报到
24日
8:
00-14:
00
报到
15:
00-16:
15
选手熟悉场地指导教师参观场地
分批次
16:
15-17:
30
领队会议
抽签
25日
8:
30-9:
00
开赛式
9:
15-11:
15
扁平绿茶手工制作竞技
同一批、A场地
10:
15-11:
15
卷曲绿茶加工技术缺陷诊断竞技
同一批、B场地
14:
30-15:
30
扁平绿茶加工技术缺陷诊断竞技
同一批、B场地
13:
30-15:
30
卷曲绿茶手工制作竞技
同一批、A场地
9:
15-24:
00
红茶手工制作竞技
同一批、C场地
青茶手工制作竞技
同一批、D场地
26日
0:
00-9:
15
红茶手工制作竞技
同一批、C场地
青茶手工制作竞技
同一批、D场地
10:
15-11:
15
红茶加工技术缺陷诊断竞技
同一批、B场地
12:
15-13:
15
青茶加工技术缺陷诊断竞技
同一批、B场地
18:
30-19:
30
闭赛式
报告厅
竞赛流程如下:
选手报到登记
IL-
一次加密
确定参赛编号)
▼
二次抽签加密
确定赛位号
竞赛作品加密
成绩评定
加密信息解密
(6)竞赛赛卷
本赛项是公开赛题,个人参赛。
共分手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技2个环节。
(1)手工现场制茶竞技环节(占总成绩的90%
参赛选手按照报名参加的单项比赛,如扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶及青茶,在规定时间按照该类茶典型手工制作规范现场进行竞技比赛。
其中绿茶鲜叶500g,竞赛时间2h;红茶和青茶鲜叶2500g,竞赛时间24h;每项赛事,器具统一、鲜叶统一、场地统一、时间统一;
评委从制茶现场操作规范、成品茶制茶率和茶叶品质感官评审三个方面进行评比。
鲜叶原料及竞赛时间表
考核分项
加工原料
比赛时间
设备条件
扁形绿茶
一芽一叶0.5kg
2h
电炒锅
卷曲形绿茶
一芽一叶0.5kg
2h
电炒锅
青茶(乌龙茶)
一芽二叶2.5kg
24h
水筛、晾青架、电炒锅、烘焙机
红条茶
一芽二叶2.5kg
24h
水筛、晾青架、发酵机、烘焙机
(二)茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节(占总成绩的10%
参赛选手根据组委会提供的一份同本人手工制茶同一类的茶叶50g,在规定时间内,统一茶叶评审场所,按照该类茶评审标准要求,对茶叶品质进行感官评审,写出外形、汤色、滋味、香气及叶底评语,并指出该茶叶加工技术主要缺陷,同时给出工艺改进要点建议。
竞赛时间1h,答题样卷如下:
茶样类别:
选手参赛编号:
(7)茶叶品质评语
、叶底
2.茶叶技术缺陷诊断
主要加工技术不足是
;工艺改进要点建议
(8)竞赛规则
(一)竞赛规则
1.本竞赛为个人赛。
参赛选手须为全日制中职学校一至三年级(含三年级)的同校在籍学生,年龄不超过21周岁(当年),年龄计算的截止时间以2019年5月1日为准。
凡在往届全国职业院校技能大赛中获一等奖的选手,不再参加同一项目的比赛。
各地区参赛队每位参赛选手应确定参赛项目(在扁平绿茶手工制茶、卷曲绿茶手工制茶、红茶手工制茶、青茶手工制茶4个单项中限报1项)。
指导教师须为本校专兼职教师,每名选手限报1名指导教师。
各省参赛队由1名领队、每个参赛队由1-4名选手和1-4名指导教师组成,同一学校相同赛项参赛人数不超过2人。
参赛选手经组委会确认后原则上不得变更。
暂不邀请境外代表队参赛。
2.本赛项主要考核选手传统手工制茶技艺,培养选手爱岗敬业与创新能力;所有选手只参加某种茶(扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶、青茶)手工制茶两个竞技环节,依次为手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技:
(1)手工现场制茶竞技环节。
参赛选手按照报名参加的茶类如
扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶及青茶,在规定时间按照该类茶典型手工
制作规范现场进行竞技比赛。
其中绿茶鲜叶500g,竞赛时间2h;红茶和青茶鲜叶2500g,竞赛时间24h;每项赛事,器具统一、鲜叶统一、场地统一、时间统一;评委从制茶现场操作规范、成品茶制茶率和茶叶品质感官评审三个方面进行评比。
(2)茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节。
参赛选手根据组委会提
供的一份同本人手工制茶同一类的茶叶50g,在规定时间内,统一茶叶评审场所,按照该类茶评审标准要求,对茶叶品质进行感官评审,写出外形、汤色、滋味、香气及叶底评语,并指出该茶叶加工技术主
要缺陷,同时给出工艺改进要点建议。
全部比赛项目2天内完成。
3.领队会议上组织领队抽取“参赛编号”,确定比赛各比赛环节的批次(比赛时间段),参赛选手必须带身份证和学生证,并佩带参赛证件,提前30分钟到候考室检录,在引导员带领下至相应赛场,并抽取赛位号到指定的位置就位,完成相应竞赛任务。
等比赛正式开始后,方可进行操作。
4.比赛期间,参赛选手必须严格遵守赛场纪律,除携带竞赛所需自备用具外,其它物品一律不得带入竞赛现场,不得在赛场内大声喧哗,不得作弊或弄虚作假;同时,必须严格遵守操作规程,确保设备和人身安全,并接受裁判员的监督和警示。
若因选手因素造成设备故障或损坏,无法进行比赛,裁判长有权终止该名选手比赛;若因非选手个人因素造成设备故障的,由裁判长视具体情况做出裁决。
5.比赛终止后,不得再进行任何与比赛有关的操作。
选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场,如有特殊情况,需经裁判人员同意后作特殊处理。
6.参赛选手应遵守竞赛规则,遵守赛场纪律,服从大赛组委会的指挥和安排,爱护竞赛场地的设备和器材。
7.赛前一天,各领队和选手组织参观设备场地。
(二)赛场规则
1.各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相应证件,着
装整齐。
2.各赛场除裁判、仲裁、监督及赛场配备的工作人员以外,其他人员未经允许不得进入赛场。
3.新闻媒体等进入赛场必须经过大赛组委会允许,并且听从现场工作人员的安排和管理,不能影响竞赛进行。
4.各参赛队的领队、指导老师以及随行人员一律不得进入赛场。
5.本赛项根据比赛场地情况要求,嘉宾、观摩团队、参赛队参赛
选手和指导教师等均可到指定观摩区域观摩比赛;观摩比赛时各观摩人员应严格遵守各项观摩纪律,观摩人员须按指定路线进入指定区域就座,就座后不得随意走动、大声喧哗,比赛过程中不允许摄像,并服从现场工作人员安排。
(三)裁判人员守则
1.坚持原则、公正评判、不徇私情,遵守赛事保密规则。
2.按大赛规定的时间到达赛场,不迟到早退。
3.执裁全过程坚守岗位,恪尽职守。
4.裁判长全面负责裁判组的工作并裁决有争议的技术问题。
5.裁判组全体成员应坚持公平、公正的原则,认真执行裁判工作,严格遵照技术比赛要求、规则及评分标准对其所评判的内容给予正确检验、评分,每项内容应经仔细核对,由参加评判的裁判组成员在有关记录表上签字,再交裁判长审核后签字确认。
6.裁判人员负责核对选手身份,检查场次和工位号等。
7.比赛过程中,监督选手按大赛安全操作规程进行。
8.在比赛过程中,如遇特殊情况,裁判人员应及时向裁判长或联络员反应,以便及时做出处理。
9.裁判组全体成员要严格遵守保密制度。
不得互相串通检验、评分情况,在组委会办公室未公布技术比赛成绩之前,任何人不得泄露评判情况。
(四)领队(技术指导)守则
1.负责本队的管理,包括赛事、生活和赛场外的安全等事宜。
2.代表本队参加领队和技术指导会议,及时与组委会保持联系。
3.以身作则,顾全大局,共同维护比赛秩序。
4.竞赛期间,在指定休息室休息,不得进入比赛区域。
(五)大赛工作人员守则
1.严守大赛岗位职责,听从赛区组委会办公室指挥调度。
2.举止文明,态度和气,工作主动,服务热情。
3.不相互打听、传递比赛情况。
4.必须佩带大赛工作证上岗。
(9)竞赛环境
本次竞赛在指定比赛赛场进行,比赛地点按两个环节(茶叶现场制作、茶叶感官评审)分别布置,其中茶叶现场制作又分四个区域,扁平绿茶制作区、卷曲绿茶制作区、红茶制作区、青茶制作区;茶叶感官评审分两个区域,裁判评判选手茶叶品质区、选手诊断茶叶加工技术缺陷区。
各比赛场地环境照明、控温良好,能提供稳定的水、电,并备有
供电应急设备和消防设备;每个分项考核场地面积约为200-350m,场地内设有相对独立的操作台/凳,每个操作台按照每个赛项每批次参赛人数不同分为不同展示区,每个展示区标明编号。
比赛时每队选手占用一个展示区作为比赛用台,其使用面积为10-15m2,比赛场地
设有制茶设备(评审茶器具)、电插座,供选手使用。
(10)技术规范
竞赛项目的命题结合茶叶手工制茶职业岗位的技能需求,并参照
《评茶员国家职业标准》和《茶叶加工国家职业标准》(国家职业资
格三、四级)中相关标准制定。
序号
标准号
名称
1
GB/T23776-2018
茶叶感官审评方法
(11)技术平台
竞赛项目所用主要大型设备清单
序号
设备名称
规格
单套数量
1
龙井茶电炒锅
64CMR径,3500W功率
40
2
红茶发酵机
6CFX-8(双门)
5
3
茶叶烘干机
KX-8AS(旋转式)
10
4
发酵箱
20X35cm
15
5
晾青架
标配
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