茶楼分析Word文档下载推荐.docx
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特殊爱好类:
按摩,浴足,保健,麻将,茶艺,等
2.茶楼名称、位置及面积要求:
名称:
清新、有茶文化气息、好记
位置:
交通便利却不失清静的场所
面积:
面积大,是一种特色,但如果只凭空间充裕,投入产出失衡,还不如面积小一些好。
一般300~500平方米是恰当的。
太大,成本太高,而且并不能保证顾客流量;
太小,又失去茶艺馆的功能,经营上的意义也不大。
3.茶楼经营的要点:
(1)多元化经营:
大多分布在各大宾馆休闲场所或黄金地段,室内设施高档豪华,所用茶具多是紫砂茶器或精品细瓷类名牌,供应给客人的茶叶按茶客所需也多是“龙井”、“碧螺春”、“黄山毛尖”、“千岛银针”等品牌上等茶叶。
单纯的茶艺馆经营在未来比较难以生存,除了目前跟一些艺术活动和文化活动相结合外,未来应该还要跟娱乐和餐饮结合起来。
娱乐的话主要是提供一些棋牌等娱乐服务,这已经广泛流行,而与餐饮结合在广州就做的比较好。
(2)调整经营结构,培育新增长点:
茶水经营是茶馆业的主业。
在此基础上,可以根据个人资源、茶馆周边的客户资源和多元化消费趋势,适当增加新经营内容。
比较理想的经营结构是:
店内经营与店外经营比例适当,物质产品经营与文化项目经营比例适当,并且有适当的产品与项目储备。
(3)调整价格结构,制订新茶单:
通常,消费者的心理是:
请客时“怕不贵”;
自费时“图实惠”。
因此,比较理想的茶馆价格结构是:
强化高档茶与实惠茶这两头,价格区间不宜过小,安排4—5个价位即可;
每个价位品种要多,便于消费者选择。
同时,印制茶单时,绝对值低的杯茶、壶茶宜排列在前(即左侧),绝对值高的份茶宜排列在后(即右侧)。
这样,顾客第一眼看到的价格是比较容易接受的价格,有助于避免或消除“茶馆价格贵”的负面影响。
(4)完善硬件环境,顺应时尚需求:
一般情况下,比较受消费者欢迎的茶馆硬件环境是:
干净、安静、幽静。
而且,随着时代的发展,在现代风格和综合风格的基础上,婉约风格将成为主流,将更受消费者欢迎。
(5)几块钱表现品位:
比如,用小白瓷碟装一半清水,再放入一些小贝壳、小海螺、小雨花石,当烟灰缸,效果会更好,比镀金的、玉石的烟灰缸更有品位、更有情趣。
又比如,在单间茶几上摆放印有本茶馆标识的便笺和中华牌3B铅笔,让客人享受一下“高级待遇”。
这常能收到“少花钱、多办事”、“少投入、多产出”的效果。
另外,采取将好员工放在迎宾、吧台、单间等抢眼处,壁挂适时换位,年度小修等举措,也能收到“少投入、多产出”的效果。
(6)要有特色:
经营茶楼利润固然丰厚,但这些利润只有通过充足的客源才能得以实观。
而实际情况是,有的茶楼门庭若市,有的却是门可罗雀,至少有三分之二的茶楼过得并不轻松、有四分之一的茶楼甚至几乎已陷入难以为继的境地、随时面临着关门的可能。
纵观这些经营得成功与失败的茶楼、除了经营地段的好坏、服务质量的高低等主客观原因外,有无经营特色是一个至关重要的成败因素。
宠物茶馆、鲜花茶馆、水上茶馆等,以尊重传统文化为前提,用特色给消费者一个走进茶馆的理由。
(7)要有原则和规矩:
这是一个曾经的投资者的经验教训:
不得不承认,很多事情还是需要专业人士的;
找个好员工是一件不容易的事情,管好员工就是更不容易的事情了,对人的人品要求要求严格起来;
不能厚此薄彼,必须要有规矩,要做到公平公正,管理要有原则,对于违反原则的事不管是谁都不能姑息。
(8)找准目标、吸引眼球、整合资源,集中推广:
首先,把握消费者心理,“粘住”回头客是茶楼经营管理的头等大事。
茶楼的生意是一种人的生意,来到茶楼的客人大都是商务人士或白领阶层,这个群体的消费者往往有一种非常强烈的归属感觉。
可以通过管理软件清楚地知道客人的消费金额、存茶的状况、打折的幅度等情况,同时还可以清楚的记录客人以往的消费记录,不同的优惠状折扣,让老客户真正的享受在消费的乐趣。
用这种方式能够把老客户牢牢粘住了。
其次,如何从服务的细节上让客户舒服和满意。
再次,茶楼如何更大的降低管理成本也是茶楼面临的非常现实问题。
(9)经营制胜靠管理:
曾有人说,由于房租、劳动力成本等因素,经营高档次茶馆的成本较高,如果没有好的人脉,茶馆的经营将举步维艰。
所谓“好的人脉”就是指与公款消费的机构有稳固的关系,从而获取丰厚利润。
然而处于金字塔之顶的高消费者在任何一个城市都是少数,因此要争夺这部分高消费客源谈何容易。
一些对茶馆行业了解不深的投资者,抱着“高消费高利润”的愿望涉足茶馆,结果客源寥寥,苦撑数月后关门。
其实,“人脉”对经营茶馆的确重要,有一定的关系网作为基础那当然是件好事。
但笔者认为,“关系网”优势并不是永恒的,只有按照市场规律,不断提高服务水平,拥有强大的竞争力才是制胜的法宝。
(10)注重细节:
环境、卫生、服务态度。
茶楼装修的时候一定要突出自己的特色就是环境,卫生要注重细节,麻将每天都要叫服务员清洗,给人感觉你那里很卫生,这样消费者心里很舒服的感觉,服务的态度我不说也知道是否重要。
你的茶叶要与你的档次相符和,必竟利润不低。
(11)动态景观与景象:
茶馆内外人的动态景象包括各种人、指窗外、路过、进茶馆、离开茶馆的人、茶馆服务人员、茶馆中表演的人;
各种人的动作、姿势、表情;
各种人所附加的静态景象由于人的活动而富于变化的景象,如服饰与发型、美容、化妆、各种饰品、手饰、颈饰、服装、鞋帽等,想信有许多人仅因为可以舒适的坐着欣赏各种人的景象、就愿意进茶馆喝茶。
考虑到茶馆中动态的、变化的景观景象更具观赏性、更具美感,服务人员应选择容貌端正,身材苗条,气质高雅,举止大方的年青女性,就显得十分重要。
茶馆服务人员的动作、姿势、表情、礼仪是组成茶馆动态景观的重要内容,由于这些因素的多变性,使动态景观更多姿多彩。
服装是一道流动的风景线,应与环境相协调。
茶馆内其他动态景观比较常用的是水的流动、物的晃动、摆动与小型动物的活动等。
这些内容适宜茶馆优雅环境的形成,能丰富空间视觉感受,增加茶馆的“生”气。
三.茶楼筹备和经营的操作细节:
1.场地招租:
无论新租或转租,位置都应该满足位置环境好、人流充足、等特点,立即可以取得较好的营业成绩,不推荐低租金位置差的场地。
2.营业所需的相关证照及办理:
(1)新办茶楼必须要明确流程(已知需办理的证照):
A、排污证,在政务大厅环保局窗口办理。
需提供:
a.申请报告
b.房屋租赁合同或房屋产权证
c.业主或法人身份证
d时限:
3个工作日
B、健康证与卫生知识培训证,在疾病预防控制中心办理。
空腹,带二张照片,体检,进行卫生知识培训,然后发健康证。
C、卫生许可证,在政务大厅卫生监督所窗口办理。
需提供:
a、从业人员健康证及卫生知识培训证
b、营业场所使用平面图
c、排污许可证时限:
10个工作日
D、营业执照
工商局注册大厅或工商所办理。
(2)如果是转租,应明确转租方式:
证照?
场地?
转租费和租金,与原房东的关系要明确。
3.场地装修或简单清洁:
(1)新场地的装修:
茶艺馆的定位确信以后,就能够进行装修装饰的设计。
设计能够自己进行,也能够请专业的设计公司来进行。
不论由谁来设计,都要留意下列一些问题:
①充分体现定位的特色和要求。
设计实际上是定位的详细化,要紧紧围绕定位来进行。
②体现茶文化的精神和茶艺的要求,留意强调清新、自然的风格。
③要符合目标顾客的心理预期。
④要从整体上去考虑,使方式与功能及各能区域之间能相协调、相呼应。
⑤注重实用性与经济性,量力而行,不要盲目追求高档、豪华,或标新立异。
⑥便于施工。
⑦要考虑消费者的主观感受及适宜性,考虑消防安全、方便服务及管理等要求。
⑧要充分考察市场,啦解其他茶艺馆及相关建筑的风格,以便借鉴其可取之处
(2)如果是转租,应制定清楚或改装修计划,包括茶楼风格和细节的问题。
4.茶楼管理:
(1)合作者分工:
W:
前期准备工作,包括场地选择,开业前的培训。
?
:
日常管理,财务、采购的执行、监督和控制,等。
(2)管理模式和结构:
多元化经营,融饮茶、吃饭、浴足、按摸保健、等为主体,可以提供特色的服务。
(3)茶楼的宣传:
通过以下方式进行宣传:
a.通过手机短信进行前期宣传;
b.茶楼门面的装饰、名称、霓虹灯箱,等;
c.定期举办一些活动,如围棋赛,书画展?
(待定?
可以再讨论?
)
d.每个桌面的宣传性价目单;
e.顾客的口碑
(4)优惠说明:
把握消费者心理,“粘住”回头客是茶楼经营管理的头等大事。
根据业内人士介绍,茶楼平均每一位客人的消费在几十元到上百元不等,消费上千元一次的客人则少有人在。
因此,一些茶楼用售卖打折卡、或者提前存茶等类似“会员制”的方式试图吸引消费者回头,但是很多打折卡和存茶的推广效果并不明显。
茶楼的生意是一种人的生意,特别是处在紧张繁忙的都市生活的人们将茶艺馆视为洽谈生意、交流情感、修身养性的好去处。
来到茶楼的客人大都是商务人士或白领阶层。
这个群体的消费者往往有一种非常强烈的归属感觉。
他们特别在意在一个地方的消费额度。
“我是你们这里的老客户了”“我在你们这里花了很多钱”,是他们经常挂在嘴边的话,也是他们消费心理真实的写照。
但是很多茶楼是用手工记录的方式完成记帐管理的,这些记帐单时间长了就成了废纸,完全没有利用的价值。
茶楼要求生存求发展,就必须有一套适应茶艺馆发展的管理软件对客户进行全面的管理。
比如:
我们可以采用茶楼管理软件能够非常清楚地知道客人的消费金额、存茶的状况、打折的幅度等情况,同时还可以清楚的记录客人以往的消费记录,不同的优惠状折扣,让老客户真正的享受在消费的乐趣。
(5)财务:
选用品行好有财务基础的人员作为收银员,经理每日、每周、每月定期对帐确认,营业结束后现金及时入于安全地点(不存于店内),确保财务安全。
(6)普通服务员要求:
A.基本素质要求
a.18-28岁,初中以上文化水平,有服务业工作经验者优先。
b.仪表端庄,仪态大方,举止得体,善于微笑。
c.品行端正
B.工作时间
a.普通服务员:
AM10:
00-PM18:
00,1班
PM18:
00-AM02:
00,2班
b.浴足保健人员:
PM14:
00-PM24:
00
c.厨房人员:
AM11:
00-PM23:
D.服务素质的要求:
a.服装整洁统一,鞋袜整洁,不穿高跟鞋(鞋跟不超过5公分)。
b.发型美观,自然大方,面带微笑,声音甜美(很重要)。
c.注意接待礼节礼仪。
对不同顾客的迎送,要根据生活习惯等做好相应的接待工作。
d.注意生活细节,不允许出现不文明的举止(如剔牙、挠头皮、修指甲、打哈欠等),避免给顾客留下不文明的感觉。
e.服务人员在接待顾客的过程中除适应茶馆经营特色采用方言外,尽量使用普通话,掌握语言交往的原则和技巧。
f.顾客进入服务区域,要笑脸相迎,使用文明用语,主动招呼,说话声音温和,适时适度提供服务。
g.据实向顾客介绍服务项目、消费价格,认真倾听顾客提出的问题,对重点问题要进行重复,以便准确了解顾客的需求。
有问必答,回答问题准确和简明扼要,为顾客当好参谋。
属于单项收费的茶艺服务,应事先征得顾客的同意。
h.不介入顾客谈话,不对顾客品头论足。
对A茶楼的投资分析作者:
jameswl007提交日期:
2008-4-280:
57:
00|分类:
|访问量:
3371.A茶楼基本状况:
位置:
位于二环路某立交桥下,一楼,面积600平方米。
设施:
大厅有20桌,7个包间全为机麻,大厅3台柜机空调,包间7台分体空调,1台背投电视,旁边有与大厦共用的卫生设施。
服务:
提供茶水(按10元/人次计算),烟、牌、机麻、面食。
其他:
每月租金20000-23000元(按21000计算),现有人员5人*1000元/月。
投资:
须投入资金15-20万元。
2.A茶楼营业状况调查:
(1)专门用2天对A茶楼进行营业状况调查,1天是平时工作日,1天是周末。
(2)平时工作日状况(取平均数):
时间大厅桌数大厅人次包间营业额小计合计
AM10:
00-PM6:
00810011000
PM6:
30-PM11:
00140401040
(3)周末状况(取平均数):
007801800
0014040840
(4)发现的经营问题:
A.服务不配套:
不能提供棋具供棋友选择;
不能提供较全的用餐服务;
不能提供简单的咖啡;
等。
B.服务意识差:
服务员的服务意识差,经常要客人主动叫才会加水,或买单,更不用提礼貌用语等更多的服务。
C.宣传不到位:
大门的招牌不够醒目;
很多桌面无服务和价格表;
等等。
D.包间使用率很低:
包间的使用率很低,平均每天只有一个包间被使用,使用率低于15%。
E.晚间营业状况差:
对比白天和晚间的营业状况,反差很大,晚间几乎不能增加营业额,而晚间正是一般茶楼的黄金时间,相当不正常,相当于每天只使用了一半的时间在经营。
3.投资分析:
(1)开支:
低价保本:
房租+水电+人员工资+茶等原料采购=18000+3000+3000+3000=27000元
保本:
房租+水电+人员工资+茶等原料采购=21000+3000+5000+3000=32000元
微利:
房租+水电+人员工资+茶等原料采购+最低股东权益=21000+3000+5000+3000+10000=42000元
赢利:
房租+水电+人员工资+茶等原料采购+赢利股东权益=21000+3000+5000+3000+20000=52000元
(2)收入:
A.现有收入:
按平均每天90人次计算,则每天营业额为900元,每月27000元,刚好达到低价保本的成本方案,但是,低价保本的成本方案难以实现,这点要引起重视。
按保本经营计算,也会亏5000元/月。
B.按成本倒推消费基数:
应达到每天(26000/10/30=)90人次左右。
应达到每天(32000/10/30=)110人次左右,同时应初步应用包间服务才能达成。
应达到每天(42000/10/30=)140人次左右,同时应较充分应用包间服务才能达成。
应达到每天(52000/10/30=)173人次左右,同时应充分应用包间服务才能达成。
(3)达到利润赢亏的几点分析:
A.分析现有消费来源:
这些人为什么来茶楼消费?
无非以下几种情况:
住附近的人,或来此办事和会客的人;
因为这里是立交桥下,交通方便,易于会客时寻找,另外,附近的政府办公行为会为白天带来一定的人流量。
B.晚上无人的原因分析:
立交桥下是不安全的,附近的人晚上就不会出来;
白天办事的人晚上不会再来;
这个是环境和茶楼位置所决定的,是无法更改的,难以通过经营管理的改善而变化。
C.包间无人或少人的原因分析:
由于茶楼的档次不高,因此来此消费的人员档次也并不高,而包间服务一般收费较高;
来此会客的多,真正休闲娱乐的较少.
D.大厅晚上的营业和包间的营业问题能否解决?
大厅白天的营业额其实已基本达到上限,但如果晚上无相应的收入,则白天无论如何提升也不能达到赢利甚至仅仅是保本的目标。
E.可能会落空的想法:
根据以上分析,高低价搭配茶水价目,提升经营档次,是否真有人会点高的消费?
提供咖啡之类较高档服务,会否出现无人消费的情况?
即使采用促销降价手段,会否出现包间依然无人的情况?
4.投资结论:
基于以上分析,由于A茶楼的环境和位置的固有原因,如果发现可以通过努力改变不利的因素,这将是一个较好的投资了。
但是,在无明确的对策可以改变经营业绩的情况下,对A茶楼的投资将基本上处于微利或微亏的状态。
投资有风险是人人都知道的,但在具体的投资活动中,我发现,也许,时间成本也是一个要考虑的问题(可以考虑到与银行等的横向比较)。
【天涯博客】本文地址
茶艺馆的开业准备来源:
广西茶艺沙龙时间:
2009-03-25[字体:
大中小] 点这里开始创业-
开业前的准备工作千头万绪,非常繁杂。
概括起来,主要有以下几方面的内容。
(一)物品采购
1.家具根据茶艺馆的整体布局,确定可以容纳的台位数,据此配置合适数量的家具。
2.茶叶茶叶的配置要考虑经营需要,品种安全,数量适宜,并兼顾高、中、低几个等级。
需要采购的茶叶品种主要包括:
(1)绿茶类西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等。
(2)乌龙茶类铁观音、黄金桂、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、凤凰单枞等。
(3)红茶类祁门红茶、滇红等。
(4)白茶类白毫银针等。
(5)黄茶类君山银针等。
(6)黑茶类普洱等。
(7)花茶类茉莉花茶、白兰花茶等。
(8)紧压茶类沱茶、普洱砖茶等。
(9)保健茶类贡菊、苦丁、玫瑰花蕾、莲心等。
3.茶具主要包括茶具组合(公道杯、品茗杯、闻香杯、茶道组、茶巾、滤网)、茶船、紫砂壶、电子泡茶机、风炉、玻璃杯等。
所需数量根据可容纳的台数及最多可接待的人数来确定。
4.装饰品包括字画、工艺品、窗饰、灯笼、花草、乐器、音响、电视等。
5.茶罐和茶叶筒茶罐视茶叶品种数量而定,现在市场上茶罐种类很多,可根据茶艺馆的风格选购。
茶叶筒一般选用50克装的小筒,可以印制茶艺馆的名称和标志,采购数量可根据销售预测,定购2-3个月的所需的量。
6.茶食与茶食碟茶食可选择黑瓜子、白瓜子、葡萄干、开心果等。
茶食碟可根据茶艺馆的风格和个人爱好到市场上选购。
7.其他物品如报刊杂志和书籍、棋类等。
(二)证照办理
茶艺馆开业前需办理的证照有:
①消防安全合格证。
②卫生许可证、健康证。
③公共场所经营许可证。
④营业执照。
⑤税务登记证(并领取发票)。
(三)服务定价与菜谱
定价的内容包括:
服务价格、茶叶价格、茶点价格等。
定价时要充分考虑周围茶艺馆的定价情况,从而使所定价格具有比较强的竞争力。
茶谱的形式多种多样,有仿古式、菜谱式、活页式、单项式等。
菜谱的设计要与茶艺馆的风格相适应。
(四)服装定置
不同风格的茶艺馆对服装的要求有所不同,这要视茶艺馆的具体情况而定。
大多数茶艺馆是以民族风格的服装为主。
(五)广告宣传
在茶艺馆开业前,要通过多种渠道把开业的消息发布出去,以便引起更多人的关注。
可用的形式多种多样,如报纸广告、电视广告、新闻宣传、条幅、电话通知、人际传播等。
(六)试营业
为了保证正式开业能达到理想的效果,避免出现混乱和意想不到的问题,在开业前2-3天可以进行试营业。
试营业的“顾客”一般以亲朋好友为主。
通过试营业,一方面可以增加茶艺员的实战经验,增强其信心,另一方面可以发现问题和不足,便于及时改进和调整。
试营业要求全体服务人员参加,以实战的标准进行要求,管理人员现场观察、指导,每天营业结束后进行详细的总结,提出改进意见和新的要求。
(七)酬宾活动及开业庆典
为了吸引顾客,扩大影响,在开业初期可以推出酬宾活动,如打折优惠、买一送一、赠送礼品等。
活动内容、形式、要求、负责人、宣传等在开业前要全部安排到位。
有的茶艺馆在开业时要举行开业庆典,以制造声势,扩大影响。
因为开业庆典影响较大,涉及面广,所以要精心策划,详细安排和布置,以保证万无一失。
开业庆典的策划与安排要考虑以下几个方面的内容:
①开始时间。
②庆典的程序安排。
③来宾的联系和确定。
④新闻媒体的联系和确定。
⑤场地的确定和布置。
⑥音响的准备和调试。
⑦活动的内容与形式。
⑧宣传资料的制作与发放。
⑨礼品的制作与发放。
⑩来宾与媒体的签到、招待与安排。
⑾现场秩序及安全问题。
⑿.活动负责人的确定,人员的安排与分工,必要的排练,等等。
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中国店网_最专业的开店、创业网
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