包装学全部整理的答案Word文档下载推荐.docx
- 文档编号:19325876
- 上传时间:2023-01-05
- 格式:DOCX
- 页数:24
- 大小:161.96KB
包装学全部整理的答案Word文档下载推荐.docx
《包装学全部整理的答案Word文档下载推荐.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《包装学全部整理的答案Word文档下载推荐.docx(24页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
包装应体现商品的价值和吸引力,促进商品的销售。
加工适应性好:
包装材料应容易加工成型,包装操作简单易行,包装工艺与食品生产工艺相配套。
包装成本合理:
在能够全面地满足商品对包装的要求的前提下,采用价格最低的包装。
符合相关的包装标准及法规:
只有严格按照法规及标准操作才能参与到国际竞争中去。
第一章:
⏹食品的主要褐变类型有哪些?
食品中油脂的氧化类型分为哪几类?
褐变主要类型:
酶促褐变:
食品中含有的酚类物质被多酚氧化酶、过氧化酶等氧化成醌类,并聚合而着色。
酶促褐变产生的必要条件是:
酶、酚类物质、氧。
新鲜果蔬受损后组织与氧接触引起的褐变是典型的酶促褐变。
非酶促褐变:
1.Maillard反应(羰氨反应):
由氨基(—NH2)与羰基(C=O)经缩合生成类黑精(Melanoidins)的反应。
氨基包括游离氨基酸、肽、蛋白质、胺类等;
而羰基包括醛、酮或还原糖、脂肪氧化等生成的羰基化合物。
羰氨反应又可分为基本无氧也能进行的加热褐变和在有氧的条件下进行的氧化褐变。
大多数的食品均有发生此反应的可能。
该反应是食品加热或长期贮存后发生褐变的主要原因。
2.抗坏血酸氧化褐变:
还原型抗坏血酸氧化成脱氢型抗坏血酸而发生的褐变。
是柑橘类果汁贮藏过程中褐变的主要原因。
在PH低于5.0的酸性溶液中,脱氢抗坏血酸的生成速度较慢,且反应是可逆的。
3.焦糖化作用:
糖类在无氨基化合物存在的情况下,加热到熔点(150~200℃)以上生成粘稠状的深褐色物质。
食品中油脂的氧化类型:
(1)自动氧化:
油脂与空气中的氧接触在常温下发生氧化的现象。
这种现象在低温下也能缓慢进行。
主要是不饱和脂肪酸的氧化,有害物质的主体是氢过氧化物,有一定的毒性。
(2)热氧化:
油脂与空气中的氧气接触在加热的状态下发生的氧化现象。
不饱和脂肪酸及饱和脂肪酸均被氧化,产生较强毒性的羰基化合物和聚合物。
(3)酶促氧化:
由于酶的作用产生的特异氧化现象。
所涉及的氧化酶叫做脂肪氧化酶,主要存在于豆类和各种蔬菜中,还有一些霉菌中也存在,受霉菌作用变质的乳制品中,可检出醛、酮等过氧化物及乙醇等。
油脂氧化生成物产生毒性,主要表现为促使酶的作用失活、使蛋白质变性及有溶血作用。
在油脂氧化程度较低(POV100左右)时,食用后如果维生素A和维生素E不足,会呈现出急剧的营养缺乏症。
而油脂氧化程度高时,食用后会产生中毒现象。
⏹影响食品品质的环境因素有哪些?
包装食品在流通过程中可能发生的质变
食品容易受到生物及非生物因素影响而变质,这些因素对食品品质的影响规律是对食品进行保护性包装设计的依据。
非生物因素主要指光、氧、水分、温度等环境因素。
(因为里面的内容太详细啦,所以自己看吧。
)
包装食品在流通过程中可能发生的质变:
(没有具体答案,但是可以从以上的非生物因素跟生物因素分析其风味或者其感官变化)
⏹如何控制环境因素引致的包装食品质量变化?
避光包装
由于光照会加速油脂氧化酸败,引起色素的氧化变色,导致光敏维生素的破坏,使蛋白质、氨基酸变性。
采用避光包装,即利用包装材料对一定范围内光波的阻隔作用来防止光线对食品的影响。
采用完全阻光的包装材料;
给包装材料着色;
采用添加紫外线吸收剂的薄膜以及采用印刷吸收紫外线油墨的薄膜。
隔氧或脱氧包装
在各类食品中,除某些生鲜食品需要一定量的氧气以满足其鲜活的要求以外,绝大多数食品均要求采用脱氧或隔氧包装。
由于油脂的氧化,某些褐变反应及色素的氧化变色是以氧气存在为前提的。
一般当氧气浓度下降到2%以下时,油脂氧化速度明显减慢。
因此对氧气敏感的食品必须采用阻氧的包装材料隔绝外界环境的氧气侵入,真空、充气包装技术是常用的隔氧包装,而需要完全去除包装内部氧气,特别是吸附在食品上的微量氧时,可采用封入脱氧剂包装技术,以有效延长食品的贮藏期。
防潮包装
一般食品,都含有不同程度的水分,这部分水分是维持食品固有质构所必须的。
对于水分含量低于1%~5%,平衡相对湿度低于25%的这类的干燥食品,如粉状调味品、奶粉、饼干等要采用严格的防潮包装,使食品与周围的环境隔绝开来,不受环境湿度的影响,从而得以延长食品的保质期。
食品中水分含量为6-30%的谷物、干果、果脯等,因本身含水量与环境的相对湿度较接近对防潮包装的要求不高。
而面包、带馅糕点等焙烤食品,内部水分约为20-45%,需要防潮包装以防止水分散失而发生表面开裂、变色失去商品价值。
通常防潮包装是采用高阻湿性的包材,以保持内部食品含水量稳定为原则。
适宜的低温贮藏
温度对食品由于生物及非生物原因导致的变质均有显著影响。
温度越高,食品的褐变、变色以及其中的油脂氧化速度越快,尤其是在吸湿、氧气充足及光照情况下,食品劣变更为迅速。
大体上说,食品在恒定的水分含量下,温度每升高10℃,其腐变速度将加快4~6倍。
采用不破坏食品组织结构的适宜低温贮藏,能有效地延长食品的保质期。
包装容器的隔热性能对于冷冻食品在搬运、分配和销售过程保持食品的质量具有重要意义。
包装结构的设计应该保证消费者将食品从超市买出并在送回家的途中不至于变质。
光、氧、水分、温度等外界因素对食品品质的影响是具有协同作用的,应采用有效的包装方法来避免或减缓这种有害的影响。
⏹包装食品的香味变化及原因
1.塑料包装材料对挥发性的芳香物或异味具有渗透性,因此食品固有的香味逸散、包装外部异味的侵入,会导致食品香味发生变化;
塑料薄膜对挥发性物质的渗透性,根据薄膜的种类和挥发性物质的性质不同而存在很大的差异。
渗透物质的性质和塑料薄膜间的亲和性不同,其渗透的难异程度也有变化。
如疏水性薄膜聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)等容易渗透酯类物质;
尼龙(Ny,PA)等亲水性薄膜,容易渗透乙醇等亲水性物质。
通常PC(聚碳酸酯)、PET(聚酯)、PVDC(聚偏二氯乙烯)等包装材料,对挥发性物质的渗透率小,保香性好;
而PE、PA(尼龙)则较差。
另外,包装内食品的性质也与异臭的吸附有关。
实验证明白蛋白、淀粉容易吸附挥发性物质,而蔗糖则不容易吸附。
2.由食品微生物或酶的作用产生的异臭成分,没有经过杀菌处理或杀菌不彻底的食品,由于微生物或酶的活动产生异味。
可根据食品的性质状态选择加热杀菌、低温保藏、加入添加剂、气调等食品保藏技术和包装方法来加以抑制。
3.塑料包装材料的透氧性引起食品变味,氧气的侵入会导致食品组分的氧化、褐变而产生异味。
4.包装材料自身的异臭对食品的污染塑料制造过程中的未反应物和副反应物产生的异臭;
塑料的热分解:
制造薄膜时加热温度高,挤压机的塑模上粘附的渣宰长时间加热,热封时局部温度过高,高温长时间的加热灭菌等均会引起塑料分解产生异味。
添加剂的分解生成物:
塑料加工过程中为改善加工性能而加入的增塑剂、稳定剂会影响聚合物的分解变化或本身也会加热分解。
塑料的老化:
久置的聚合物本身老化分解,产生异味;
粘接剂、印刷油墨及其溶剂:
这是包装材料异臭的主要原因。
在制造薄膜或印刷时,使用无气味的溶剂或容易汽化残留低的溶剂,或者在加工或印刷后进行彻底干燥,完全除掉溶剂后才投入市场。
包装第二章
一、纸与纸板物理性质及力学性能指标、纸与纸板的分类依据
1、物理性质:
(1)定量:
每平方米纸的质量,单位g/m2
(2)厚度:
纸样在两测量板之间,在一定压力下直接测出来的厚度,单位mm。
(3)紧度:
纸的单位体积重,指纸的结实与松弛程度,单位g/cm3
(4)成纸方向:
与造纸机运行方向平行的方向为纵向,与造纸机运行方向垂直的为横向。
纸与纸板的许多性能都有显著的方向性。
如抗拉强度,纵向大于横向;
而撕裂度则相反。
(5)纸面:
正面(毯面)指抄纸时与毛毯接触的一面,比较平滑、紧密。
反面(网面)指抄纸时贴向抄纸网的一面,比较粗造、疏松。
(6)水分:
指单位重量的试样在100~105℃温度烘干至重量不变时所减少的重量与试样原重量的百分比,以%表示。
(7)平滑度:
在规定的真空度下,使定量容积的空气透过纸样与玻璃面之间的缝隙所用的时间,单位s。
(8)施胶度(耐水度):
指用标准墨划线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度,单位mm。
它反应加入胶料的程度。
施胶度高,则印刷图文较清晰。
(9)透气度:
指单位压差作用下,在单位时间内通过单位面积试样的平均气流量。
单位m3/s。
2、力学性能:
(1)抗拉强度(抗张强度):
指纸或纸板抵抗平行施加的拉力的能力,即拉断之前所承受的最大拉力。
有三种表示方法:
抗张力(N,kgf)、断裂长(m)、单位横截面的抗张力(N/m2,kgf/cm2)
通常用断裂长表示。
指一定宽度纸条在本身质量的重力作用下将纸拉断时所需要的长度。
单位m。
断裂长可以消除定量不同的影响,便于抗拉强度比较。
L=GP/(Β*W)
L:
断裂长
GP:
试样的绝对抗拉强度(g)
Β:
试样的宽度(m)
W:
试样的定量(g/m2)
(2)耐破度(破裂强度):
单位面积纸样所能承受的均匀增大的垂直最大压力。
单位kgf/cm2(或kPa)。
(3)戳穿强度:
指的是流通过程中,突然受到外部冲击时所能承受的冲击力的强度,单位J。
(4)环压强度:
在一定加压速度下,使环形试样平均受压压溃时所能承受的最大力。
(5)耐折度:
在一定张力下将纸或纸板往返折叠,直至折缝断裂为止的双折次数,分为纵向和横向两项,单位为折叠次数。
(6)撕裂度:
表明纸的抗撕破能力。
采用预切口将纸两边往相反方向撕裂至一定长度所需的力。
单位mN。
3、纸和纸板的分类:
定量在225g/m2以下或厚度小于0.1mm的称为纸;
定量在225g/m2以上或厚度大0.1mm的称为纸板。
二、牛皮纸、羊皮纸、玻璃纸、茶叶袋滤纸的最典型特征(粗体字部分),食品包装用纸的卫生要求
1、牛皮纸:
是用硫酸盐木浆抄制的高级包装用纸,具有高施胶度,定量一般在30~100g/m2之间,坚韧结实,机械强度高,富有弹性,耐水性、防潮性和印刷性良好。
2、羊皮纸:
质地紧密坚韧的半透明乳白色磨砂玻璃状的双面平滑纸张。
具有良好的防潮性、气密性、耐油性和机械力学性能。
适用于油性食品、冷冻食品、防氧化食品的包装。
食品包装用羊皮纸定量45、60g/m2。
3、玻璃纸:
是一种天然再生纤维素透明薄膜。
透明性极好,质地柔软,厚薄均匀,有优良的光泽度、印刷性、阻气性、耐油性、耐热性,不带静电。
有普通玻璃纸和防潮玻璃纸两种
防潮性差(涂塑后可制成防潮玻璃纸),撕裂强度较小,干燥后发脆,不能热封。
4、茶叶袋滤纸:
专用于袋泡茶的专用包装纸,要求纤维组织均匀,无折痕皱纹,无异味,具有较大的湿强度和一定的过滤速度,耐沸水冲泡,同时应有适应袋泡茶自动包装机的干强度和弹性。
⏹食品包装用纸卫生标准(GB11680-89)
⏹感官指标:
色泽正常,无异臭,污物
⏹理化指标:
铅低于5.0mg/kg、砷低于1.0mg/kg
⏹荧光物质:
245nm及365nm合格
⏹脱色试验(水,正乙烷):
阴性
⏹微生物指标:
大肠菌群低于30个/100g,致病菌不得检出
三、瓦楞纸板的结构、瓦楞的楞形和种类(楞型)及其特点,双瓦楞纸板的楞型组合特点。
1、瓦楞纸板的结构:
由波纹状的瓦楞芯纸与箱纸板粘合而成的多层纸板(瓦楞芯纸由瓦楞原纸轧制成,具有瓦片状波纹)。
2、瓦楞纸板的楞形:
瓦楞波纹的形状直接关系到瓦楞纸板的抗压强度及缓冲性能。
根据瓦楞波纹的形状不同,瓦楞的楞形可分为:
U、V、UV形三种。
V形:
瓦楞似三角形,借助两条斜线的合力,抗压强度高,但载荷超过极限,则迅速破坏,载荷消除也不能恢复原状,缓冲性能差,粘合剂的施涂面小,不易粘合。
U形:
圆弧半径大,弹性大,缓冲性能好,受力点呈圆弧状,不稳定,抗压强度较低,粘合剂的施涂面大,容易粘合。
但粘合剂用量大。
UV形:
性能界于二者之间,具有较高的抗压强度和弹性,是目前广泛应用的瓦楞形状。
3、瓦楞的种类(楞型):
根据瓦楞的高度和每30cm长度上的瓦楞的数量不同,瓦楞的种类(楞型)分为:
ABCE四种。
⏹A型大瓦楞,单位长度内瓦楞数量少而瓦楞高度大。
有较好的防震、缓冲性,适合包装易碎的物品。
⏹B型小瓦楞,单位长度内瓦楞数量多而瓦楞高度小。
刚硬,减振、缓冲性较差。
适合包装较重、较硬,对缓冲性要求不高的物品。
⏹C型中瓦楞,在单位长度内的瓦楞数及瓦楞高度介于A、B型之间,性能接近于A型,最为常用。
⏹E型微小瓦楞,在单位长度内的瓦楞数最多,瓦楞高度最小。
具有平坦的表面和较高的平面刚度,缓冲性能优于普通纸板,印刷适性好。
大量用于食品的销售包装。
4、双瓦楞纸板常采用不同的楞型组合,如AB或BC。
运输包装中常用的AB型双瓦楞纸板,将B型楞纸板置于表面,将A型楞纸板置于里侧,正是结合了A型防震、缓冲性好,B型平压强度较高、表面较平整印刷效果好的优点。
四、瓦楞纸箱的机械性能测试指标
瓦楞纸箱的机械性能主要包括抗压强度(空箱承压强度、压缩强度)、耐冲击强度、抗转载强度等。
其中抗压强度是考核纸箱质量的重要指标,也是运输包装的主要考核指标。
五、了解其他类纸器的主要用途
1、纸袋:
作为一种软包装容器,用途广泛,种类繁多。
2、复合纸罐:
⏹干性粉体、块状物:
奶粉、薯片、果仁、茶叶等。
⏹黏流状物体:
酱类(果酱、调味酱)
3、复合纸杯:
主要作为饮料杯、快食面杯、纸罐头等使用。
4、衬袋纸箱(BIB)和衬袋纸盒(BIC)
衬袋纸箱BIB是供一次性运输包装液体的容器,主要用于浓缩果汁类食品的运输包装
衬袋纸盒主要用于果汁、果酒的包装。
第三章:
1、塑料的定义及特点
塑料的定义
塑料是以合成或天然的高分子聚合物(高分子树脂)为主要原料,加上各种助剂后(增塑剂、稳定剂、抗氧化剂、填充剂、着色剂等),在一定的温度和压力下具有延展性,冷却后可以固定其形状的一类材料。
2、高分子聚合物的种类是决定塑料性能的根本因素。
塑料特点
塑料是近三十年来世界上发展最快的包装材料。
用作包装材料的主要优点是:
重量轻;
透明性好;
有一定的阻隔性和强度;
良好的封合性;
化学稳定性好;
便于成型,加工;
价格较便宜。
缺点:
易带静电,从而造成表面污染和某些操作上的困难;
某些塑料存在有毒物质的污染;
包装废弃物的回收处理较困难;
耐热性和耐寒性比较差;
容易老化。
3、食品包装用塑料的安全卫生性主要涉及哪两方面?
食品包装用塑料的安全卫生性主要涉及:
一是树脂本身的毒性(PVC,它的单体氯乙烯有致畸突变作用);
二是塑料加工过程中使用的各种助剂的毒性。
4、PE、PP、PVC、PET、PVDC、Ny的中文名称及主要包装性能
聚乙烯(PE)
主要包装特性
a阻水阻湿性好,但阻气性能差;
b具有良好的化学稳定性,但耐油性较差;
c有一定的抗拉强度和撕裂强度,柔韧性好;
d耐低温性很好,能适应食品的冷冻处理;
聚丙烯(PP)
主要包装特性:
⏹对水蒸气的阻隔性与HDPE相似,高于LDPE和LLDPE,阻气性仍较差;
⏹机械力学性能较好,强度、硬度都高于PE,挺刮,刚性大;
⏹化学稳定性良好;
⏹耐高温性优良,可在100~120度内长期使用,耐低温性比PE差,-17℃变脆;
⏹光泽度高,透明性好;
⏹印刷性差;
⏹热封性比PE差,比其他塑料好;
⏹卫生安全性极好。
聚氯乙烯(PVC)
主要包装特性:
⏹PVC的阻气阻油性优于PE塑料,硬质PVC阻气性优于软质PVC,阻湿性比PE差;
⏹化学稳定性优良;
⏹透明度、光泽度优于PE;
⏹机械力学性能好,硬质PVC有很好的抗拉强度和硬度,软质PVC相对较差,但柔韧性和撕裂强度高于PE;
⏹耐高低温性差,尤其是热稳定性很差,使用温度范围-15~55度;
⏹印刷、着色、热封性好;
聚偏二氯乙烯(PVDC)
对气体、水蒸气、油的阻隔性极高,耐高低温性能好,适宜高温灭菌和低温冷藏;
化学稳定性好;
透明、光泽度良好;
热封性稍差
聚酰胺(尼龙,PA,Ny)
主要包装性能:
▪阻气性强,但因分子极性很强,是一种典型的亲水性聚合物,阻湿性差,吸水性强,保香性能差;
▪化学稳定性强,有优良的耐油性,但水和醇会使Ny溶胀;
▪机械性能良好,强韧耐磨,抗冲击强度比其他塑料明显高出很多。
▪耐高低温性优良,-60~130度;
▪成型加工性较好,热封性差;
▪卫生安全性好。
聚酯(涤纶,PET
主要的包装特性:
⏹具有优良的阻气、阻湿、阻油性等高阻隔性;
⏹具有其他塑料所不及的高强韧性;
⏹具有优良的耐高低温性能,-70~120度;
⏹光亮透明,并可阻挡紫外线;
⏹印刷性能较好;
⏹卫生安全;
⏹热封性差,成型加工困难。
5、定向拉伸后塑料薄膜的性质有什么改变,为什么?
经过定向拉伸处理的薄膜,其大分子在应力方向上整齐排布,缩小了分子间的间距,分子相互结合更紧密,吸引力加大。
经定向拉伸的薄膜在拉伸方向上的机械强度、阻隔性、透明度有极大提高,但热封性变差、延伸率降低。
而未拉伸方向强度较低、易撕裂。
6、复合软包装材料的层序表示方法及结构要求
结构要求:
内层:
无毒、无味、耐油、耐化学性能好,具有热封性或黏合性。
常用PE、CPP
外层:
光学性能好,印刷性好,耐磨耐热,具有较高的强度,常用的有Ny、BOPP、PET。
中间层:
高阻隔性,常用的有PVDC、铝箔
2)复合软包装材料的表示方法:
从左至右依次为外层、中间层和内层材料
如:
PET/PVDC/PE
7、制造高温蒸煮袋的复合膜要达到何种要求
高温蒸煮袋用复合膜的结构及要求:
要求:
耐高温蒸煮;
阻隔性高;
热封性好,封口强度高;
卫生安全。
8、预制塑料袋与在线制袋的包装特点
预制塑料袋的特点:
用手工或制袋机制成,在包装操作前可将不合格品剔除掉,因此,塑料袋的品质比较有保证。
制袋接缝牢固,平整美观,并可制成异型袋,但用预制袋包装时生产效率低,不便于机械化操作。
9、在线制袋(制袋-充填-封口式小袋)
特点:
整个工序连续进行,速度快,生产效率高,成本低。
应用十分广泛。
但是制袋上的缺陷不易在充填前发现,只能在包装好后进行检测,会造成浪费。
10、枕型袋立式制袋、充填、封口工艺过程(好像答得不是很好,自己看着办吧)
①枕型袋(立式、卧式)。
接缝在背面,正面的图案容易保持完整。
a纵缝搭接袋(侧边有褶或无褶),纵缝为搭接封口,要求制袋材料的内外层均为可热封,否则封缝不牢;
b纵缝对接袋(侧边有褶或无褶);
c纵缝对接裹包袋。
b和c的纵缝均为对接方式,封口牢固,包装材料的内层具有可热封性就可达到要求,应用广泛。
右图为枕型袋在立式制袋充填封口机上的包装工艺过程示意图,卷筒包装材料经翻领成型器2和纵封器4搭接成圆筒状,由送料管1供料,并由送进皮带5利用摩擦力向下牵引,用横封器6从两边封口并用裁切刀7分切,横封器的热封面上带有锯齿形波纹,波纹应相互啮合以获得良好的封合效果,裁切刀7在横封器6的中部,它将封口一分为二,一只袋的袋顶封合而另一只袋的袋底封合,从而形成纵缝搭接两端封口的枕型包装件8。
机器可安装不同的送料计量装置以供应不同形态的,如颗粒状、流质状或黏稠状物料。
第四章
1、镀锡薄钢板(马口铁)的结构及各层的作用
是一种双面镀纯锡的低碳薄钢板,简称镀锡板,俗称马口铁,结构:
钢基板
锡铁合金层
锡层
氧化膜
油膜
各层的作用
钢基板主要是使罐具有一定的强度;
锡铁合金层、锡层、氧化膜及油膜主要是防锈蚀,另外锡层还使镀锡薄钢板容易焊接,油膜提供润滑作用,防止加工、运输过程中锡层的擦伤。
2、三片罐的结构特点
三片罐结构
整个罐由罐身、罐底、罐盖三部分组成,罐身有接缝,罐身与罐盖、底卷封。
大型罐的罐身有凹凸加强压圈(加强筋),起加强罐身强度和刚性的作用。
罐盖的盖钩用于与罐身翻钩卷合;
盖钩内注密封胶,利于密封;
盖上的膨胀圈,可增强罐盖强度,适应加工时的热膨胀和冷收缩恢复正常形状的需求,并可显示罐内食品是否败坏。
三片罐形状多样。
变薄拉伸罐的特点及适用范围
特点:
罐壁经多次拉伸后变薄,省料,重量轻;
长径比很大(2:
1~5:
1)。
这种罐身结构很适合啤酒、含气饮料的包装,由于内压的存在而支撑罐壁。
该工艺只能成型圆型罐,不适合异型罐。
主要的材料是铝合金板材。
3、金属罐包装工艺
空罐装罐排气封罐杀菌及冷却贴标及装箱
(1)空罐。
根据不同产品特点可采用抗硫涂料罐、抗酸涂料罐、防粘涂料罐或钝化处理素铁罐。
空罐搬运时应避免罐边摩擦和碰撞,并注意搬运过程中的卫生。
装罐前要进行洗涤和消毒,通常采用沸水或热蒸汽喷冲,然后倒罐沥水或烘干。
(2)装罐。
可采用生装或熟装。
一般罐内应有6~9mm剩余空间(顶隙)。
顶隙过小,杀菌时食品受热膨胀,罐内压力增加,会影响罐的密封;
顶隙过大,罐内残留空气多,会促进罐的腐蚀。
装罐时还要求保持罐口清洁,以免影响罐体卷边的密封性。
(3)排气。
封罐前要排除罐内空气,以减少空气对食品品质的影响和减少对罐壁的腐蚀,防止加热杀菌时胀罐。
(4)封罐。
三片罐(或二片罐)的封口工艺是靠二重卷边法完成的。
(5)杀菌及冷却。
密封罐头加热的目的,是破坏食品中的酶,杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌和腐败菌,达到商业无菌的状态,达到长时间保质的目的。
根据食品的性质,可用蒸气高温杀菌(高于100℃),或“巴氏杀菌”法,杀菌后应迅速进行冷却。
一般用喷水或
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 包装 全部 整理 答案