家常下酒菜做法范文Word文件下载.docx
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2.野山椒和泡椒切段,大蒜,老姜切片,大葱切段,花椒粒适量,锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片,豆瓣酱炒香
3.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒,加入1勺生抽,加入料酒再次爆炒,最后加入盐、五香粉、大葱段(可以适当加入鸡精提味)
4.勾芡起锅,装盘上菜,香气四溢,儿肠入口微辣爽脆
避风塘炒虾
食材:
冰冻熟虾、红辣椒、蒜瓣、面包糠、香葱;
1、冰冻熟虾解冻,洗净,沥干水份,用生抽、盐、料酒腌制入味至少半小时以上;
2、红辣椒去蒂洗净,去籽,切细丁;
蒜瓣、香葱切碎末;
备好适量面包糠;
3、锅放油,油热后,用厨房用纸将虾身上的料汁吸干,再下入油锅中,下入腌制入味的虾,炸至外壳酥脆,捞出;
全部炸好后,再复炸一次;
捞出沥干油;
4、锅内留少量油,下入蒜末、葱末、红椒碎,小火炒香;
下入面包糠,小火慢炒,炒至面包糠微黄香酥;
下入炸好的虾,翻炒均匀,加一点盐、白糖,即可起锅装盘。
红油脆笋
用料:
脆野笋200克、大蒜15克、小红椒10克、葱油1茶匙、辣椒油1汤匙、花椒油0.5茶匙、盐2克、糖2克、鲜酱油1茶匙、蚝油1茶匙
1.大蒜剁成末,加入凉白开兑成蒜汁备用。
2.脆笋切小条,小红椒随自家口味添加。
3.锅中水开后,下入脆笋焯烫20秒。
4.捞出后,过凉沥干水备用。
5.大碗中加入蒜汁,小红椒,盐,糖,再倒入鲜酱油。
6.加入适量葱油或芝麻油提香。
7.根据自家口味放入辣椒油,花椒油拌匀。
8.淋在脆笋上,拌匀即可享用。
下酒小菜肴
熟牛腱肉、熟花生、精盐、辣椒油、黑胡椒
1、熟牛腱肉用刀与牛肉纤维成直角(横切)切薄片。
2、肉片切成厚度均匀一致的薄片为好。
3、干净碗里倒入熟花生、辣椒油、精盐,洒上黑胡椒,喜欢麻辣的可换成麻椒粉。
把调好的料汁浇在切好的牛肉片上,拌匀即可。
香辣脆椒鸡翅中
原料:
鸡翅中200g、香脆椒100g、油300g、精盐2/3茶匙、郫县豆瓣酱15g、料酒30g、黄酒50g、白胡椒粉1/2茶匙、生姜15g、大蒜5瓣、红尖椒5个
1、鸡翅中择洗干净后用刀斩成小块(一般一个鸡翅中斩成三段),调入料酒、生姜片、精盐、白胡椒粉,黄酒拌匀。
2、腌渍2小时使鸡翅中入味。
3、剩余的生姜切片、红尖椒洗净切小段,大蒜切片备用。
4、把腌渍好的鸡翅中控净水分,锅里倒入油油烧至5成热时倒入腌渍好的鸡翅中,小火炸至表皮微焦颜色金黄后捞出控油。
5、另取炒锅,倒入10克油,放入蒜片、生姜片,红尖椒段大火爆香。
6、挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
7、倒入炸好的鸡翅中,大火翻炒入味。
8、最后倒入香脆椒,大火翻炒均匀。
炸花生米
花生米300g
辅料:
食用油5g、盐5毫升
1、将空气炸锅温度调至180度,预热5分钟;
2、花生米提前剥好,如果不立即做这道菜,花生米可用保鲜袋装好放置;
建议购买带壳花生,自己剥的卫生些。
同时将花生米用清水快速冲洗下;
3、拌入食用油,快速拌匀;
4、将花生米倒进预热后的炸篮里;
5、温度180度,时间调至7分钟;
6、中途可以将炸蓝拉出,晃动一下,使其受热均匀,颜色更漂亮;
犯懒且自己食用,不太注重食物美观的筒子也可以完全不管,任其自由发挥,影响不大;
7、炸好的花生米,快速撒入食盐,并搅拌均匀;
8、将花生米平铺,使其尽快变凉;
变凉的花生米又香又脆,且不容易坏,利于保存。
不过我家的花生米貌似从来就没有进入过保存期。
元宝皮冻
猪皮1000g
配料:
大葱1根,姜1块,香叶2片,八角2个,桂皮1段,花椒20粒,料酒1勺,盐1小勺,生抽、老抽(或肉汤)适量
1、肉皮洗净,冷水入锅,大火烧开后煮5分钟左右肉皮变软即可。
2、捞出肉皮,用镊子去除表面零星杂毛和杂质。
3、然后用刀将肉皮内侧多余脂肪刮除,切成细条。
4、将肉皮放入锅中。
5、除葱姜以外的香叶、桂皮、八角、花椒装入调料盒。
6、锅中加入足量清水(约没过肉皮三指宽),放入料酒、葱段、姜片和料盒大火烧开。
7、烧开后转最小火熬煮2小时左右,出锅前二十分钟加入盐。
8、肉皮软糯汤汁变稠后,捞出葱姜和料盒。
9、待肉汤稍稍冷却(冷却不能凝固)。
10、将肉汤装入元宝模具,高三分之一处制作水晶皮冻部分,放入冰箱冷藏。
11、然后将生抽、老抽或提前备好的肉汤倒入锅中熬煮十五分钟。
12、稍稍冷却后,取出肉皮放入水晶冻上面。
13、把酱汁倒入肉皮上面完成第三层。
14、自然冷却后放入冰箱保存。
15、食用前轻扣模具,元宝造型的肉皮冻就完全脱模了。
香辣卤猪耳朵
卤包药材:
草果2颗、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、罗汉果1/4颗、香叶3克、葱3根(个人觉得丁香分量太多,味太浓,放1-2克就可以了,各人口味问题,按喜好添加)
卤汁材料:
姜20克、水1600ml、料理酒100ml、细砂糖120克、粗辣椒粉20克
1、将所有卤包药材装入棉卤包袋中,再用棉线捆紧,即为香辣卤水卤包;
2、取一个汤锅,将葱和姜拍扁后放入锅内,加入水后中火将水烧开;
3、将酱油和料理酒放入做法2的锅里一起煮,煮滚后加入细砂糖、粗辣椒粉和卤料包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来。
4、猪耳朵洗净,烧锅开水里烫约十分钟后取出来冲水;
5、把猪耳放入烧开的卤水里,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,约1小时后熄火,让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。
(我觉得卤的时间不用这么长,可能是我煮的时候火大了点,卤到40分钟感觉就差不多了,卤的时间太长猪耳朵会绵软不爽,实际时间还是视猪耳情况再定)
酱牛肉
主料:
牛腱子肉500g
生姜4片、香叶2片、干辣椒3个、桂皮1片、八角4个、葱2段
黄豆酱2汤勺(30ml)、食盐2g
准备:
牛腱子肉洗净,一分为二
1.清水用能量土锅烧开后放入牛肉;
2.将牛肉汆烫2分钟后取出,洗去浮沫,锅洗净,重新放入牛肉;
3.放入所有香料;
4.加入适量清水,不要没过肉为佳;
5.放入豆瓣酱搅拌均匀,将能量土锅通电,选择营养炖模式,程序结束后断电,浸泡至冷却;
6.冷却后捞出,切片就可以吃啦。
油焖茭白
茭白500克、姜5克、小葱1根
调味料:
油适量、盐1小勺、糖1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、料酒1小勺、蚝油1小勺
菜
1.茭白切滚刀块,姜切指甲片,小葱切葱花。
2.锅烧热,放油,爆香姜片。
3.下茭白翻炒。
4.当茭白的边缘略有起焦时,倒入碗汁(生抽,盐,糖,蚝油,老抽,料酒等)
5.炒至上色。
6.沏入少许清水。
盖上锅盖,焖制一会。
大火收汁,洒葱花即可出锅。
干炸豆豉鱼
鲤鱼1条
调味:
豆豉酱2茶、匙姜5片、料酒3茶匙盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙
1.鲤鱼刮去鱼鳞,掏出鱼鳃,刨肚去除内脏,洗净,再将鱼肚里的黑膜撕掉;
2.洗干净的鱼,剁去鱼头,鱼身横切延鱼骨分成两半,斜切片成片儿,鱼骨剁成小节,放入碗中,加料酒、白胡椒粉、姜片,抓匀腌制二十分钟;
3.备好小奶锅,锅里倒入足量的油,加热;
4.待油六成热后,放入腌好的鱼块儿;
炸至表面变色捞出;
5.待全部炸完后,转大火,放入炸好的鱼继续炸至表面干硬,酥脆,捞出;
6.另起锅,锅里放入少量的油,待油六成热后,加入豆豉酱,翻炒,加入盐,再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅,出锅后表面撒黑胡椒即可。
麻油拌肚条
熟猪肚1个,蒜茸10克,熟白芝麻少许,葱花少许。
芝麻油1汤匙,辣椒油1茶匙,盐1克0.5茶匙,生抽1汤匙,陈醋2茶匙,蚝油0.5茶匙。
1.煲汤时的猪肚,汤煲好后取出摊凉。
2.切成小条。
3.大蒜剁成蒜末。
4.加入盐,糖,生抽,蚝油,陈醋等。
5.再加入多一些的芝麻油。
6.最后来一点辣椒油。
拌匀。
泡姜肚丝
猪肚尖120克、泡姜50克、香芹30克、青红椒30克、姜蒜10克、小个泡椒5根
食用油适量、盐0.5勺、糖0.5勺、生抽1勺、蚝油0.5勺、生粉1勺、料酒1.5勺、胡椒粉少许
1.准备食材。
2.除了泡椒,其他食材均按丝来切。
3.猪肚尖用姜丝,盐,糖,料酒,生粉,食用油腌制。
4.准备一个碗汁(清水,盐,糖,生抽,胡椒粉,蚝油,生粉,食用油)
5.起锅,烧热些,放油,下肚条煸炒。
6.当肚条明显开始有卷曲的状态时,把其他辅料全部下入炒香。
7.烹入碗汁。
快速炒匀,即可出锅。
酱五花肉卷
材料;
老卤汤、带皮五花肉、桂皮、八角、草果、香叶
1、准备好所有材料
2、煮锅置火上,倒入老卤汤、加入所有调料。
3、五花肉从一头紧紧卷起,卷好的五花肉用麻绳缠紧
4、用麻绳缠紧的五花肉放入煮锅中。
大火烧沸,并撇去血沫。
5、加入适量料酒。
盖上盖子改小火卤制。
卤制1小时左右,用筷子能轻松扎透,即可关火。
肉卷不要急着拿出,放在卤汤中自然放凉。
6、凉透卤肉卷取出,解去麻绳。
切成薄薄的大片码入盘中。
用蒜末、生抽、食醋、香油调一碗料汁。
把调好的料汁浇在切好的肉卷上或沾食即可。
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