十四道家宴菜谱堪比国宴超详细教程Word格式文档下载.docx
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3、虾肉,猪肉,鸡肉加葱剁碎。
4、加入竹笋,香菇,胡萝卜,盐,胡椒粉,葱油,蚝油,老抽蛋清,搅拌上劲,腌一会,拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。
豆腐皮放在盘子里。
5、包成包。
用韭菜,粽子叶,或者其他什么扎起来即可。
6、做好的福包放入盘子里,注入鸡汤,蒸20分钟。
7、把福包装盘,盘子里的鸡汤加少许水淀粉,盐,胡萝卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡浇在上面即可。
金瓜鲜蘑海蛎煲
海蛎100克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗。
生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺。
做法:
1、将金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。
2、所有食材切成丁。
3、将金瓜放入水中蒸熟。
同时将海蛎清洗干净。
4、搪瓷汤锅中放入油,将玉米,青豆,胡罗卜,杏鲍菇先炒熟。
5、接着加入适量水,煮开后放入豆腐丁,调入一勺生抽。
6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎,搅拌均匀,中火煮3-5分钟。
7、最后勾芡,用勺子不断搅匀,呈浓稠状即可关火。
可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。
8、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅即可。
福气满满小枣馍
中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣
制作过程:
1、干枣洗净,浸泡2小时。
2、酵母溶于温水中,静置5分钟;
面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。
3、揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;
用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、面团取出轻轻揉匀。
6、面团切成小剂子,搓细。
7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。
8、每一个剂子包1个枣,捏成圆形生坯。
9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起,做成小山状。
11、放入蒸笼中静置20分钟。
12、大火蒸制15分钟;
关火,3分钟后开盖,出锅。
除夕守岁荷花酥
1.水油皮
白色面团:
低粉65克糖25克植物油15克水30克
红色面团:
低粉65克糖25克植物油15克水30克红曲粉5克
2.油酥
低粉100克植物油50克
3.椰蓉馅
椰蓉100克黄油50克糖50克牛奶50克
1.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌,然后加入牛奶,搅拌至牛奶吸收,备用。
2.将低粉和植物油混合,做成油酥。
3.将白面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。
4.将红面团原料混合,揉成光滑的面团,饧20分钟。
5.将两种面团分别搓成长条。
6.按照自己需要的大小将面团分成分,搓圆。
7.取一个红色面团按扁,将油酥包在里面,收口团成圆形。
8.将包好油酥的红面团按扁,擀成椭圆形。
9.将椭圆面片从上而下卷起,松弛10分钟。
按照7-9的步骤,完成红白两色所有面团。
10.将饧好的面卷竖放,擀成长条形。
11.将擀好的面团从上而下卷起。
12.按照10-11步骤完成所有面团,盖上保险膜饧20分钟。
13.将面卷竖放,上下两端向中间折起。
14.将面团团成圆形,擀圆
15.将红色面片放在白色面片上面,再轻轻擀一下。
16.将椰蓉馅放在面片中间。
17.将面片包住馅心,收口,团成圆形。
18.用刀在面团表面切出花瓣,切口深度到见到椰蓉馅为止。
19.将做好的荷花酥放入烤盘,上下火165度烤25分钟。
新潮团圆饭大阪烧
卷心菜、五花肉盐、腊肠。
(适量)
好烧预拌粉、山药糊(可选)、小麦粉、淀粉、鲣鱼粉、美奶滋、海苔粉、酱油、盐、糖。
1、卷心菜和预拌粉的比例为3:
1
2、一个大板烧用150g卷心菜和50g预拌粉即可;
3、水量是口感的关键,本需75ml,量杯越少越不精准,可配合电子秤先量取150ml,后倒出一半重量即可;
4、将预拌粉和水搅拌均匀至全无结块,随后入鸡蛋搅拌均匀;
5、入卷心菜丝、胡萝卜丝、腊肠薄片、虾肉,搅拌至均匀裹住面糊,盐调味;
6、起锅将腌渍好的猪五花煎至表面略带焦糖色待用;
7、在不粘锅中预热植物油,从锅中心倒入拌好的混合物,洒少许黑胡椒,上盖用小火慢焖5min翻面,翻面时先滑入盘中,锅垫五花肉,再将盘扣入锅中盖住五花肉,再继续小火4min;
8、出锅淋好烧酱和美奶滋,缀以鲣鱼花和海苔粉即可享用。
金银元宝饺子
材料:
面粉500克、南瓜150克、鸡胸肉548克。
辅料:
平菇568克、香葱8根、生大块。
盐2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油适量。
1、准备好面粉和南瓜。
2、冷冻鸡胸肉两盒。
3、准备好平菇、香葱、生。
4、取200克白面和成白面团。
5、南瓜去皮、洗净、切片;
入微波炉叮4分钟至熟。
6、叮熟的南瓜压成泥,与300克面粉和好。
7、和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。
8、鸡肉解冻,剁成茸;
平菇洗净剁碎,挤净水分备用。
9、葱洗净剁细末。
10、平菇、鸡茸、葱装入大碗,加入盐、生抽、芝麻油,拌合成饺子馅料。
11、面团揉匀、下剂、擀皮,包入饺子馅。
12、饺子皮对捏成半月形。
13、将饺子俩角对捏,成元宝状。
14、如此包完所有的饺子。
15、锅中水烧开,下入饺子,煮熟。
16、煮好的饺子装入盘中。
贴心叮咛:
1、平菇水分一定挤干,不然饺子容易露馅。
2、南瓜水分较大,和面不用另外加水。
3、鸡肉本身味鲜,不用再加味精。
(不过我也很少用味精哦)
年年有余孔雀开屏鱼
鳊鱼一条
火腿葱青红辣椒
盐一茶匙胡椒粉一茶匙蒸鱼豉油一汤匙食用油一汤匙
1、鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。
2、切好的鳊鱼和头尾,用丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
3、火腿和片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。
葱切丝。
4、鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和片插在间隔处。
鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。
5、开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。
装饰一下即可。
喜欢泼热油的也可以泼。
步步高升金灿灿的辣炒年糕
糯米粉200克、粟粉200克、鸡蛋黄2个、蟹棒一盒、(辣酱、酱油、盐、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉酱全部适量)
1.准备原料。
2.将糯米粉和粟粉混合加水调匀。
3.上锅蒸熟晾凉。
(大概半小时,以你的容器大小为准)
4.用手把年糕搓成需要的形状,用刀分割。
5.锅里水沸后,下入蟹棒。
6.蟹棒控干水分备用。
7.两个蛋黄搅匀。
8.上锅蒸10分钟。
9.蒸熟后晾凉备用。
10.锅里加热油。
11.下入年糕煎制。
12.加入蟹棒。
13.加入辣酱。
14.加入盐、糖、蒜汁。
15.加入酱油翻炒匀。
16.加入芝麻翻拌。
17.晾凉的蛋黄切碎。
18.蛋黄碎铺在盘底装饰。
19.炒好的年糕准备装盘。
20.蛋黄上铺一层年糕。
21.挤上沙拉酱。
22.再铺一层年糕。
23.一层层的摆上年糕。
24.最后再挤上沙拉酱和蛋黄碎。
茄汁包心丸
猪前腿肉200克
鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、1片、蒜茸少许
食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺
1:
主要材料:
猪肉、鹌鹑蛋、糯米。
(糯米需要提前2小时浸泡)
2:
把猪肉剁成肉糜放入碗中。
3:
加入葱白末、末,调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。
4:
分次加入1汤勺的水淀粉,顺同一方向搅拌上劲。
5:
取适量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包进一个鹌鹑蛋。
6:
收口,再做成肉丸。
7:
把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚,均匀地包裹住肉丸。
8:
依次做好,放进开水锅火蒸10分钟。
9:
3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋,搅拌均匀,另外准备适量水淀粉。
10:
冷锅冷油,加入蒜茸小火煸出香味。
11:
倒入番茄酱翻炒出香味,并起大泡泡。
12:
调入适量水淀粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。
八宝钱袋
千、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜
1、将千洗净,折成合适大小铺在砧板上,取一圆碗倒扣在千上,拿厨房小刀沿碗四周割,将千割成圆形备用
2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝,割千时剩下来的边角料也给切成丝,虾仁切丁
3、热锅冷油,倒入肉丝翻炒,转色后关火盛出
4、用锅余油,将切好的丝统统倒入锅翻炒,加雪菜、炒好的肉丝、虾仁,加适量盐,拌均匀即可
5、取一片千,铺在平盘上,放入适量馅料,包起来用棉线系住口子,以此类推
6、锅放适量清水,加香叶、桂皮、料酒、盐,把包好的八宝钱袋一一码入
7、大火烧开后,转小火炖15分钟
8、韭菜在热水中烫一下,过凉开水,系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可
小贴士:
1、肉、虾仁本身有鲜味,所以炒馅料的时候加适量盐即可,不需要再加鸡精啦
2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋,味道会更加的更上一层楼
3、系八宝钱袋的棉线,要找比普通订扣子的线粗一些,这样系起来不容易把千弄破
4、馅料可以随意更换,喜欢啥就放啥,花样可以很多
甜蜜蜜金丝鸟窠
红薯、糖、水
1、准备材料
2、红薯切方形块,削匀溜
3、到油锅中炸熟
4、捞出沥油
5、一段分别插上牙签
6、锅中倒入白糖烧融化
7、加上两倍的水熬制糖稀,先冒大泡,逐渐转成小泡,用铲子舀起倒下时能拉丝即可
8、将炸好的红薯蘸上糖稀,右手用铲子舀起糖稀,糖稀滴落的过程拉细丝,将红薯反复缠绕即可,缠完后将牙签脱出
9、装盘,可以配点香香的桂花酱
1、糖稀的熬制注意火候,可以用油熬,似乎比这个难些,下次试试。
2、薯球插牙签,是为了方便缠绕糖稀,方形也是为了增加面积,可以削圆。
也可以用细小的叉子。
3、拉丝越细越好,尽量避免糖坨大块地挂在薯球上,影响美观,糖干后稍加热,动作迅速。
炸的薯球一次不要太多,因为糖反复加热,糊后会苦。
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