《软饮料生产技术》教案.docx

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《软饮料生产技术》教案

一、《软饮料生产技术》教学内容

（一）目的和任务

1．教学的目的

学生在学习了解有关软饮料生产基础知识及基本技能的基础上，能按不同种类的软饮料相应的国家标准进行工艺技术与配方设计，并能合理组织生产，进行有效的食品安全、卫生与质量控制。

2．教学的要求

1）标准的校内小型生产型实训室，面积2000卅，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：

水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）蔬菜汁生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等）。

2）完整校外实训基地。

3）配备一名实训指导教师。

4）相关教学软件、影像及图片资料。

5）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等

（二）实训所需设备设施及实验地点

1、校内生产型实训环境

标准的校内小型生产型实训室，面积2000卅，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：

水处理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等）。

生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。

2、校外实训基地：

三苏矿泉食品有限公司、百事可乐四川有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。

（三）教学项目及学时分配

1理论教学项目及学时分配

序号

理论教学项目名称

项目学时

项目类型

项目要求

1

软饮料加工技术概述

2

调研

必修

2

水处理技术

4

调研

必修

3

纯净水及矿泉水生产技术

4

综合设计

必修

4

茶饮料生产技术

4

综合设计

必修

5

果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）疏采汁生产技术

4

综合设计

必修

6

植物蛋白饮料生产技术

4

综合设计

必修

7

碳酸饮料生产技术

4

综合设计

必修

8

固体饮料及特殊饮料生产技术

4

综合设计

必修

2、实践教学项目及学时分配

序号

实训项目名称

实训学时

实训类型

实训要求

1

碳酸饮料的糖浆调配

4

设计

必修

2

苹果汁饮料的加工

4

设计

必修

3

柑橘汁饮料的加工

4

设计

必修

4

花生乳饮料的加工

4

设计

必修

5

灌装绿茶（或者红茶）的制作

4

设计

必修

6

绞股蓝饮料的加工

4

设计

必修

7

米酒饮料的制作

6

设计

必修

（四）考核方式及成绩评定

1、考核实行过程考核和结果考核相结合。

其中过程考核占60%，包括平时表现和任

务考核；结果考核占40%，主要是期末综合技能考核。

（五）教材及参考资料

1.高愿军、杨红霞等.饮料加工技术.中国科学技术出版社

2•天津轻工业学院、无锡轻工业学院编写.食品工艺学.中国轻工业出版社

3、胡小松，软饮料工艺学，中国农业大学出版社

4、朱禧薇，饮料生产与设备选用手册，化学工业出版社

5、陈中，芮汉明，软饮料生产工艺，华南理工大学出版社

6、高愿军，软饮料工艺学，中国轻工业出版社

、附录

（一）《饮料加工技术》理论教学教案

1、《饮料加工技术概论》

授课班级

14级食品班

授课时间

授课题目

一、饮料加工技术概论

学时

2

教学目标

了解饮料的概念，饮料的分类；了解本课程的学习方法

教学重点

饮料的概念，饮料的分类

教学难点

本课程的学习方法

教学过程

步骤时间

教学环节

方法手段

组织教学

检查教材的准备，点名（或者询问学习委员）。

检查笔记、教材在先；点名在后。

复习

提岀问题，学生回答问题

启发式提岀问题，引岀本学期授课程名称及主要内容。

导入新课

提问：

我们补充水分的方式？

请问我们身边的饮料有哪些？

疑问式引岀本次课内容

教学内容

一、我们身边的饮料产品调查（小组讨论）

1、任务：

调查身边的饮料产品（每组5个），观察

它的标签，看看配料表，并试试说明它是哪种饮料？

2、要求：

制成表格的形式；在课堂上进行展示。

口头设疑、

课件演示，精讲等。

二、饮料的概念及分类

讨论式、案例式、自学、研讨、启友等。

三、本课程的学习方法及有关要求

1、本课程的学习方法

2、成绩的构成

3、要求

（1）老师的要求

（2）同学们的要求（分组讨论，汇总）

巩固新课

提问当堂主要内容

提冋、提示。

归纳小结

总结本节课主要内容。

学导式（学生总结、教师完善）

布置复习题预习内容

留岀本节课复习题；预习下次课内容

课件展示、讲授。

教学总结

教学目的、主要经验、效果、学生反应、存在问题、改进措施等。

2、《水的处理技术》

授课班级

14级食品班

授课时间

授课题目

二、水处理技术

学时

4

教学目标

了解饮料用水的基本要求；学会水处理的基本技术

教学重点

水处理基本技术

教学难点

各种水处理技术所用材料的基本性质

教学过程

步骤时间

教学环节

方法手段

组织教学

检查笔记、教材，点名（或者询问学习委员）。

检查笔记、教材在先；点名在后。

复习

提岀问题，学生回答问题

启发式提岀问题，引岀本学期授课程名称及主要内容。

导入新课

常见的水源有哪些？

是否都可以作为饮料用水？

疑问式引岀本次课内容

教学内容

一、水的生理功能以及与人体健康的关系

1、水的基本功能；

2、水与人体健康的关系

口头设疑、

课件演示，精讲等。

二、水源、饮料加工对水质的要求

三、水处理

讨论式、案例式、自学、研讨、启友等。

（一）水的净化处理

1、澄清;

2、过滤；

（二）水的软化

1、电渗析法；

2、离子交换法；

3、反渗透法；

4、石灰软化法

（三）水的消毒

1、氯消毒；

2、臭氧消毒；

3、紫外线消毒

巩固新课

提问当堂主要内容

提冋、提示。

归纳小结

总结本节课主要内容。

学导式（学生总结、教师完善）

布置复习题预习内容

留岀本节课复习题；预习下次课内容

课件展示、讲授。

教学总结

教学目的、主要经验、效果、学生反应、存在问题、改进措施等。

3、《纯净水和矿泉水生产技术》

授课班级

14级食品班

授课时间

授课题目

三、纯净水和矿泉水生产技术

学时

4

教学目标

了解纯净水及矿泉水的概念，掌握其加工方法

教学重点

加工工艺流程

教学难点

加工设备的选择，工艺要点

教学过程

步骤时间

教学环节

方法手段

组织教学

检查笔记、教材，点名（或者询问学习委员）。

检查笔记、教材在先；点名在后。

复习

提岀问题，学生回答问题

启发式提岀问题，引岀本学期授课程名称及主要内容。

导入新课

平常喝的水有哪些？

你知道它是什么水吗？

疑问式引岀本次课内容

教学内容

一、纯净水旳定义

二、纯净水的生产工艺与设备

（一）工艺流程

（二）前处理

1、初滤

2、微孔过滤

3、活性炭过滤

（三）除盐

1、电渗析法

2、离子交换法

3、反渗透法

4、蒸馏法

（四）超滤

（五）消毒

1、紫外线消毒

2、臭氧消毒

三、矿泉水的生产工艺与设备

四、纯净水与矿泉水的发展趋势

口头设疑、课件演示，精讲等。

讨论式、案例式、自学、研讨、启发等。

巩固新课

提问当堂主要内容

提冋、提示。

归纳小结

总结本节课主要内容。

学导式（学生总结、教师完善）

布置复习题预习内容

留岀本节课复习题；预习下次课内容

课件展示、讲授。

教学总结

教学目的、主要经验、效果、学生反应、存在问题、改进措施等。

4、《茶饮料生产技术》

授课班级

14级食品班

授课时间

授课题目

四、茶饮料生产技术

学时

4

教学目标

掌握茶饮料的定义与分类；掌握茶饮料的生产工艺流程与加工要点

教学重点

茶饮料的生产工艺流程

教学难点

茶饮料生产中常见问题的防治措施

教学过程

步骤时间

教学环节

方法手段

组织教学

检查笔记、教材，点名（或者询问学习委员）。

检查笔记、教材在先；点名在后。

复习

提岀问题，学生回答问题

启发式提岀问题，引岀本学期授课程名称及主要内容。

导入新课

茶；茶饮料

疑问式引出本次课内容

教学内容

第一部分：

茶饮料概述

一、茶叶的主要种类与化学成分

（一）茶叶的主要种类

（二）茶叶的主要化学成分

二、茶饮料的功用与分类

（一）茶饮料的定义

（二）茶饮料的功用

（三）茶饮料的分类

三、茶饮料的现状与发展趋势

（一）茶饮料的发展现状

（二）液态茶饮料市场的包装现状

（三）茶饮料的发展趋势

第二部分：

茶饮料的生产工艺

一、茶叶的前处理

二、灌装茶饮料的生产工艺

（一）生产工艺流程

（二）操作要点

（三）加工中的注意事项

三、茶饮料产品质量标准与要求

（一）感官指标

（二）理化指标

（三）微生物指标

第三部分：

几种茶饮料的加工

一、鲜茶汁的加工

二、绿茶饮料的加工

三、红茶饮料的加工

四、碳酸茶饮料的加工

五、奶茶的加工

六、固体茶饮料的加工

第四部分：

茶饮料常见质量问题

一、浑浊沉淀

二、褐变

三、风味变化

四、香气成分的劣变

口头设疑、课件演示，精讲等。

讨论式、案例式、自学、研讨、启发等。

巩固新课

提问当堂主要内容

提冋、提示。

归纳小结

总结本节课主要内容。

学导式（学生总结、教师完善）

布置复习题预习内容

留岀本节课复习题；预习下次课内容

课件展示、讲授。

教学总结

教学目的、主要经验、效果、学生反应、存在问题、改进措施等。

5、《果蔬汁饮料生产技术》

授课班级

14级食品班

授课时间

授课题目

五、果蔬汁饮料生产技术

学时

4

教学目标

掌握果蔬汁饮料的定义与分类；熟悉不同类型果蔬汁在工艺上的区别清与过滤的方法；掌握果蔬汁常见的质量问题

1」、常见果蔬汁

的澄

教学重点

果蔬汁生产工艺

教学难点

不同果蔬汁生产工艺的区别及果蔬汁常见质量问题

教学过程

步骤时间

教学环节

方法手段

组织教学

检查笔记、教材，点名（或者询问学习委员）。

检查笔记、教材在先；点名在后。

复习

提岀问题，学生回答问题

启发式提岀问题，弓1岀本学期授课程名称及主要内容。

导入新课

常见的果蔬汁

疑问式引岀本次课内容

教学内容

第一部分：

概述

一、按照饮料通则分类

二、按果蔬汁制品状态和加工工艺分类

第二部分：

果蔬汁加工工艺

一、原料的选择

（一）果蔬汁加工对原料的要求

（二）适宜于加工果蔬汁的原料种类

二、原料的洗涤

三、果蔬原料取汁前的预处理

（一）原料的破碎

（二）加热处理

（三）加果胶酶处理

四、取汁

（一）压榨法

1、榨汁机

2、果