旅游饭店财务管理教学大纲文档格式.docx
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本课程是一门应用性极强的学科,因此在学习的过程中要注重理论与实践相结合。
学生应该尽可能地争取实践机会,巩固和提高所学到的旅游饭店财务管理的知识与技巧。
●本课程的学时分配
本课程的自学学时已经在后面的每一章的知识体系中标出,学生可以根据个人的实际情况适当调整;
课件的学习学时建议为48个学时;
建议每周至少上网一次接受网上辅导和浏览学习资源。
●本课程的考核要求
本课程考核要求为考试,满分100分,主观题和客观题的分数比例大概为3:
7。
●知识体系
第一章绪论(1个学时)
教学目的与要求:
1.通过本章学习,了解财务管理的对象及任务;
2.认识旅游饭店财务管理的特点,掌握旅游饭店财务管理的原则与方法;
3.了解财务部组织机构设置的基本形式,了解旅游饭店财务制度的有关内容;
4.认识旅游饭店财务管理与其他相关学科的关系。
重点与难点:
1.旅游饭店财务管理的概念,财务关系;
2.旅游饭店财务管理的特点、原则与方法。
主要内容:
第一节旅游饭店财务管理的概念与任务
一、旅游饭店财务管理的概念
1.概念
2.财务关系
二、旅游饭店财务管理的任务
1.制订财务决策
2.搞好财务控制
3.实施财务监督
第二节旅游饭店财务管理的特点与内容
一、旅游饭店财务管理的特点
1.时间性
2.复杂性
二、旅游饭店财务管理的内容
1.对资金筹集、运用的管理
2.对资金耗费的管理
3.对资金回收、分配的管理
4.财务预算与分析
第三节旅游饭店财务管理的原则与方法
一、旅游饭店财务管理的基本原则
1.资金合理配置原则
2.收支积极平衡原则
3.成本效益均衡原则
4.收益风险均衡原则
5.分级分权管理原则
6.利益关系协调原则
二、旅游饭店财务管理的方法
1.进行财务预测
2.制定财务决策
3.编制财务预算
4.组织财务控制
5.开展财务分析
6.实行财务审计
第四节旅游饭店财务管理组织
一、财务机构的设置
二、旅游饭店财务制度的建立
第五节旅游饭店财务管理与其他相关学科的关系
一、财务管理与会计核算的关系
二、财务管理与统计的关系
三、财务管理与旅游饭店管理的关系
四、财务管理与其他学科的关系
复习思考题:
1.什么是旅游饭店财务管理?
资金运动中财务关系的主要内容是什么?
2.如何认识旅游饭店财务管理的特点?
3.财务管理的基本方法是什么?
第二章旅游饭店筹资管理(5个学时)
1.通过本章的学习,需要了解资金运动的两个特点及筹资的意义,了解金融的分类;
2.掌握资金时间价值的概念及计算;
3.理解旅游饭店筹资的基本原则,掌握旅游饭店筹资方式的基本内容和管理要求;
4.掌握资金成本的概念及作用;
5.掌握旅游饭店负债经营的利益与风险表现,了解负债经营风险如何衡量,掌握负债经营风险的防范对策。
1.时间价值定义的理解;
复利、普通年金现值等公式及其相互关系的理解;
2.筹资方式的基本内容;
3.资金成本。
第一节筹资与金融市场
一、筹资的意义
二、金融市场
第二节资金的时间价值
一、资金时间价值的概念
二、资金时间价值的计算
1.按单利计算
2.按复利计算
3.按年金计算
第三节旅游饭店资金的筹集
一、旅游饭店筹集资金的基本原则
1.合理确定资金的需要量,控制资金投放时间
2.考虑资金成本与资金效益的比例关系
3.控制负债资金比例,处理好筹资风险
二、筹资方式的选择
1.旅游饭店的自有资金
2.旅游饭店的借入资金
第四节旅游饭店资金成本
一、资金成本的概念
二、资金成本的作用
1.资金成本的高低是进行筹资决策的依据
2.资金成本是评价投资决策是否正确可行的重要经济标准
三、资金成本的计算
1.银行借款资金成本的计算
2.债券成本的计算
3.股票成本的计算
4.留存盈利资金成本的计算
5.综合资金成本的计算
第五节负债经营及其风险控制
一、负债经营的必要性
二、负债经营的利益与风险
三、负债风险的衡量
1.自有资金利润率的期望值
2.自有资金利益率的标准离差
3.自有资金利润率的标准离差率
四、负债风险的防范
1.旅游饭店财务管理中货币时间价值的计算方法有哪些?
2.饭店的筹资方式有哪几种,每种包括哪些内容?
3.什么是资金成本?
如何计算?
4.什么叫筹资风险?
其影响因素和对策是什么?
第三章旅游饭店投资管理(6个学时)
1.通过本章的学习,需要了解有关投资的一般概念、分类;
2.掌握固定资产投资的财务评价方法及其计算;
3.认识旅游饭店固定资产投资管理的意义及其要求;
4.熟悉在资金有限条件下固定资产投资决策及其固定资产更新改造决策的分析方法及其管理要求;
5.了解旅游饭店对外投资的概念、内容、分类及其管理要求;
6.掌握旅游饭店投资风险的内容、衡量及其管理对策。
1.旅游饭店固定资产投资的财务评价
2.资金受限条件下固定资产投资及更新改造决策
3.对外投资的管理
4.投资风险的管理
第一节旅游饭店投资概念及其分类
一、按投资时间长短分类
二、按投资发生作用的地点分类
三、按投资构成的资金性质分类
四、按投资在再生产过程中的作用分类
第二节旅游饭店固定资产投资的财务评价
一、静态指标
1.投资回收期
2.投资利润率
二、动态指标
1.净现值
2.内部收益率
第三节旅游饭店固定资产投资管理
一、固定资产投资管理的意义
二、固定资产投资管理的要求
三、旅游饭店投资管理的步骤
四、资金有限条件下固定资产投资决策分析
五、旅游饭店固定资产更新改造的决策分析及其管理
第四节旅游饭店对外投资的管理
一、对外投资的概念与分类
二、对外投资的评价
三、对外证券投资的管理
1.证券的概念及各类
2.债券投资的管理
3.股票投资的管理
四、旅游饭店对外直接投资的管理
第五节旅游饭店投资风险的管理
一、旅游饭店投资风险及其管理的意义
1.投资风险的衡量
2.旅游饭店投资风险的管理
1.旅游饭店固定资产投资财务评价的指标有哪些?
其优缺点各是什么?
2.如何进行旅游饭店固定资产投资决策分析?
3.如何衡量旅游饭店投资风险?
第四章旅游饭店流动资产管理(5个学时)
1.了解流动资产的概念及分类;
2.掌握现金日常管理的主要内容,了解银行存款的管理内容,掌握业务周转资金管理的要点;
3.掌握旅游饭店外汇风险、表现及其管理对策;
4.会运用存货管理的主要模式分析问题,掌握存货日常管理内容;
5.了解结算资金含义,掌握应收账款管理内容;
6.了解应收票据和低值易耗品管理的基本内容。
1.现金、银行存款日常管理的主要内容;
2.存货日常管理内容;
3.应收账款与应收票据管理的基本内容。
第一节旅游饭店流动资产及其分类
一、流动资产的概念
二、流动资产的分类
第二节旅游饭店货币资产管理
一、货币资金的重要性
二、货币资金收支预测
三、现金的日常管理
1.建立健全现金的内部控制制度
2.实行库存现金限额管理
3.严格遵守现金使用范围和现金管理制度
4.严格现金管理中的保安措施
四、银行存款的管理
1.熟悉和遵守银行存款管理制度
2.规范银行存款管理的操作程序
3.确定银行存款最佳持有量
五、业务周转金的管理
1.各职能部门业务周转金的管理
2.各收银点业务周转金的管理
六、外汇资金的管理
1.外汇风险及其管理的必要性
2.旅游饭店外汇风险的表现
3.外汇风险管理对策
第三节旅游饭店存货资产管理
一、旅游饭店存货的概念
二、存货管理的几种模式
1.ABC法
2.订货点法
3.经济订货量法
三、存货的日常管理
1.采购环节的管理
2.收发环节的管理
3.库存环节的管理
第四节旅游饭店结算资产管理
一、旅游饭店结算资产的概念
二、应收账款的管理
1.赊销额的控制
2.收款期的控制
三、应收票据的管理
四、低值易耗品摊销管理
1.如何对现金、银行存款进行日常管理?
2.你怎样看待经济订货量法在旅游饭店存货管理中的作用?
3.为什么要对应收账款进行管理?
如何进行管理?
第五章旅游饭店固定资产管理(5个学时)
1.了解旅游饭店固定资产概念及特点,掌握固定资产的分类及意义,掌握固定资产计价方法;
2.掌握固定资产折旧的概念、折旧的计提范围及其折旧的计算;
3.掌握固定资产日常管理的主要内容;
4.了解旅游饭店固定资产分析的指标及其作用。
1.固定资产折旧管理
2.固定资产日常管理
3.固定资产的分类及计价方法
第一节旅游饭店固定资产概述
一、旅游饭店固定资产的概念及特点
二、旅游饭店固定资产的分类
三、固定资产的计价
第二节旅游饭店固定资产折旧管理
一、旅游饭店固定资产折旧的概念
二、固定资产折旧的计提范围
三、固定资产折旧的计算
1.平均年限法
2.工作量法
3.双倍余额递减法
4.年限总和法
四、旅游饭店固定资产修理费用
第三节旅游饭店固定资产日常管理
一、建立健全旅游饭店固定资产管理责任制,实行归口分级管理
二、建立固定资产定期盘点清查制度,实现账实相符
三、搞好固定资产的维护保养,提高其完好率和利用率
第四节旅游饭店固定资产分析
一、固定资产构成分析
二、固定资产增减变动分析
三、固定资产新旧程度分析
1.某旅游饭店有一项固定资产原值为50万元,残值预计为4万元,使用期限为8年,用双倍余额递减法计算每年的折旧额。
2.如何对旅游饭店固定资产进行日常管理?
第六章旅游饭店无形资产及递延资产管理(5个学时)
1.掌握无形资产的概念及其特点,了解无形资产的分类和计价;
2.掌握旅游饭店无形资产日常管理的主要内容;
3.了解旅游饭店递延资产的内容及其管理。
1.无形资产的计价
2.无形资产日常管理的主要内容
第一节旅游饭店无形资产概述
一、无形资产的概念及其特征
二、无形资产的分类
三、无形资产的计价
第二节旅游饭店无形资产的日常管理
一、无形资产投资管理
二、无形资产摊销管理
三、无形资产转让管理
第三节旅游饭店递延资产管理
一、旅游饭店递延资产的概念
二、旅游饭店递延资产的管理
1.怎样对无形资产进行分类与计价?
2.旅游饭店无形资产日常管理的主要内容是什么?
第七章旅游饭店成本费用管理(6个学时)
1.了解旅游饭店成本费用的内容、分类,掌握成本费用管理的原则;
2.掌握旅游饭店成本费用控制的含义与基本原则,了解旅游饭店成本费用控制的基本方法;
3.掌握餐饮原料成本全过程控制的内容;
4.掌握保本点分析法的原理和计算;
5.了解成本费用考核的内容。
1.旅游饭店成本费用控制的基本原则与方法;
2.保本点分析法
3.旅游饭店成本费用的日常控制
第一节旅游饭店成本费用管理概述
一、旅游饭店成本费用的概念
1.营业成本
2.营业费用
3.管理费用
4.财务费用
二、旅游饭店成本费用的分类
1.按成本费用与经营业务量的关系划分
2.按管理责任划分
三、旅游饭店成本费用管理的原则
第二节旅游饭店成本费用控制
一、旅游饭店成本费用控制的含义与原则
二、成本费用控制的基本方法
1.预算控制法
2.制度控制法
3.标准成本控制法
三、旅游饭店成本费用的日常控制
1.客房营业费用的日常控制
2.餐饮成本费用的日常控制
3.商品销售费用的日常控制
第三节保本点分析法及其运用
一、保本点的计算方法
二、旅游饭店保本点的计算
1.客房保本点的计算
2.餐饮保本点的计算
3.商品部保本点的计算
三、保本点分析法在旅游饭店经营决策中的运用
1.成本变动时销售量的变动情况
2.客房价格变化时销售量(额)的变动情况
3.复合成本下的销售组合问题
4.为弥补亏损所必须的销售量的计算
第四节旅游饭店成本费用考核
一、成本率
二、费用率
1.如何对旅游饭店成本费用进行分类?
2.如何对旅游饭店餐饮成本进行全过程有效控制?
3.旅游饭店保本点的含义是什么?
第八章旅游饭店营业收入、税金和利润管理(5个学时)
1.了解旅游饭店营业收入的概念,掌握价格制定的基本依据和基本原则,掌握旅游营业收入管理的基本要求,了解旅游饭店营业收入日常管理的主要内容;
2.掌握旅游饭店缴纳的税金种类及内容,了解税金日常管理的主要内容;
3.掌握旅游饭店利润的概念,了解利润分配的内容和利润考核的内容。
1.旅游饭店营业收入日常管理的主要内容
2.旅游饭店税金日常管理的主要内容
3.旅游饭店利润分配和利润考核
第一节旅游饭店营业收入管理
一、旅游饭店营业收入的概念
二、旅游饭店的价格管理
1.价格制定的基本依据
2.产品价格的特点
3.制定价格的基本原则
4.客房、餐饮价格的确定
三、旅游饭店营业收入管理的基本要求
1.正确核算营业收入
2.提供与旅游饭店档次相适应的结账服务
3.及时办理结算,尽早收回营业收入
4.广开渠道,扩大销售来源
5.作好营业收入的日常管理,提高营业收入质量
四、旅游饭店营业收入的日常管理
第二节旅游饭店税金管理
一、税金的概念
二、旅游饭店缴纳的税金的种类
1.销售税
2.纳入管理费用的税金
3.所得税
4.固定资产投资方向调节税
三、税金的日常管理
四、旅游饭店利润管理
1.旅游饭店利润的概念
2.旅游饭店利润的管理
3.旅游饭店利润的分配
4.旅游饭店利润的考核
1.旅游饭店如何对营业收入进行日常管理?
2.如何作好对税金的日常管理?
3.对旅游饭店利润进行考核的主要指标有哪些?
第九章旅游饭店预算管理(5个学时)
1.了解预算的含义及其种类,掌握编制预算的意义;
2.掌握旅游饭店编制预算的程序和方法;
3.了解旅游饭店预算的编制过程;
4.掌握旅游饭店利润预算编制的方法;
5.了解现金预算的主要内容。
1.财务预算的编制方法及其优缺点
2.营业收入、成本费用、利润预算的编制
3.预计财务报表的编制
第一节财务预算的含义与意义
一、财务预算的含义
二、旅游饭店预算的种类
三、旅游饭店预算的意义
第二节旅游饭店编制预算的程序与方法
一、旅游饭店编制预算的依据
二、旅游饭店预算编制的程序
三、编制预算的方法
1.传统预算法
2.滚动预算法
3.零基预算法
4.弹性预算法
第三节旅游饭店财务预算的编制
一、旅游饭店销售预算的编制
1.客房营业收入预算的编制
2.餐饮营业收入预算的编制
3.商品部营业收入预算的编制
二、旅游饭店成本费用预算的编制
1.客房成本费用预算的编制
2.餐饮成本费用预算的编制
3.商品部成本费用预算的编制
4.旅游饭店其他部门的预算编制
5.管理费用的预算编制
三、旅游饭店利润预算的编制
1.直接计算法
2.指标计算法
3.变动成本法
四、旅游饭店现金预算的编制
五、预计损益表
六、预计资产负债表
1.旅游饭店编制预算的方法有哪些?
旅游饭店适宜用哪种方法?
2.如何理解旅游饭店弹性预算的特点?
第十章旅游饭店财务分析(5个学时)
1.了解进行财务分析的意义,财务分析的主客体内容,掌握财务分析的方法;
2.掌握营业收入分析内容;
3.掌握客房、餐饮成本费用分析内容;
4.掌握利润分析的指标;
5.掌握营运性分析的内容;
6.掌握偿债性分析的主要内容。
1.财务指标的概念与计算
2.收益性分析的主要内容
3.营运性分析的内容
4.偿债性分析的主要内容
第一节旅游饭店财务分析概述
一、财务分析的概念及意义
二、财务分析的主客体
三、财务分析的内容
1.收益性分析
2.营运性分析
3.偿债性分析
四、财务分析的方法
1.比较分析法
2.因素分析法
3.比率分析法
4.趋势分析法
第二节旅游饭店收益性分析
一、旅游饭店营业收入分析
1.客房营业收入分析
2.餐饮营业收入分析
3.商场营业收入分析
二、旅游饭店成本费用分析
1.客房费用分析
2.餐厅费用分析
3.商品流通费分析
4.企业管理费用分析
三、旅游饭店利润分析
第三节旅游饭店营运性分析
一、应收账款周转率
二、存货周转率
三、固定资产周转率
四、总资产周转率
第四节旅游饭店偿债性分析
一、短期偿债能力分析
1.流动比率
2.速动比率
二、长期偿债能力分析
1.负债比率
2.股东权益比率
3.负债-权益比率
4.利息保障倍数
1.财务分析的方法主要有哪些?
2.旅游饭店利润分析的主要内容是什么?
3.旅游饭店营运性分析的主要指标有哪些?
4.旅游饭店短期和长期偿债能力指标包括哪些内容?
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