桃花酿文档格式.docx
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用料
糯米
3斤半
新鲜桃花
170克
米酒曲
8克
洛神花
3~4朵
桃花酿的做法
1
头一天晚上将称好比例的糯米淘清,加水浸泡一晚,因为糯米一经浸泡会涨发,所以水要比米高一块儿,以免上面没泡到夹生!
2
桃花用淡盐水浸泡15分钟,捞出沥水阴干!
3
这是我铺了厨房纸,第二天早上的状态!
4
把晾好的桃花收集起来备用!
5
好了,到这里就是第二天的正式工作了!
头天洗好阴干的桃花,浸泡好的糯米,蒸锅洗净加水,千万不能有油!
6
水里撒上一小把桃花
7
放上篦子,铺上蒸布,再铺上一层桃花🌸
8
将泡好的糯米倒进来,覆盖在桃花上!
9
糯米铺好后用筷子在米上扎一些洞,方便透气,以免米饭蒸不透有夹生的情况!
10
扎成个马蜂窝!
👏
😜
11
将剩下的桃花都撒在糯米上!
12
凉水上锅,蒸四十分钟!
就熟了!
13
找个无油无水的容器盛出摊开晾凉!
14
晾到有余温,手摸不烫即可!
(35℃左右)
再用凉开水倒在米上把米饭搓散,散得粒粒分开!
水一点儿一点儿的加,别着急!
米粒沾了水很容易分开的!
最后撒上酒曲搅拌均匀!
15
盛到提前准备好的,无油无水的容器里,按平,压实!
中间掏个洞,方便发酵和观察出酒情况!
16
密封保存!
阴凉处发酵一个月!
(我用的这种坛子一般是泡菜的,坛子口一般是加水密封的,但是糯米不能沾水,我就用了保鲜膜密封)
17
一个月后,用纱布过滤出酒糟(纱布提前洗净,用开水烫过晾干)
18
炙酒:
过滤出来的酒,可以倒入无油无水的锅里烧开,也可以放到无油无水的容器里蒸,这样可以让酒不再发酵!
倒出沉淀,灌装!
19
再说说诺神花,桃花米酒本身颜色很浅,喜欢有点儿颜色的可以加洛神花着色!
我是米酒发酵过程中放进去的,把米酒搅和得乱七八糟,导致最后出的酒有点儿浑,沉淀的时间比较长!
😂
这里建议大家把发好的酒过滤出来后再放洛神花,上色很快的!
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