公共营养师三级考试理论部分试题文档格式.docx
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12.以下关于职业技能的说法中,正确的是()。
A、职业技能是人们履行职业责任的手段
B、职业技能的提高靠经验积累
C、职业技能高低取决于个人体质强弱
D、人的先天生理条件对职业技能的形成有一定的影响
13.关于职业责任,下列说法中正确的是()。
A、是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现
B、职业责任与物质利益存在直接关系
C、社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行
D、职业责任是个中性概念,并不涉及道德问题
14.关于从业人员做到诚实守信,不完整或不准确的理解是()。
A、诚实守信的前提是看对方是不是诚实守信
B、不做对不起朋友的事情,是诚实守信的根本体现
C、不管许诺什么,只要兑现了诺言就是诚实守信
D、获得手段是否正当是检验一个人是否诚实守信的标准之一
15.下列关于诚实守信的说法中,你认为正确的有()。
A、诚实守信是企业的无形资本
B、诚实守信是社会主义市场经济的内在要求
C、诚实守信的企业最终能够取信于社会
D、诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突
16.不同的职业有不同的职业特点,但公平公正的基本要求是()。
A、按照原则办事,不因个人偏见、好恶办事
B、公正处理部门之间、部门内部各种关系
C、处理问题合情合理,不徇私情
D、发扬团队精神,增强内部凝聚力
二、职业道德个人表现部分(第17~25题)
离散选择(第17题~第25题,每题1分,共9分。
17.有些单位会偶尔利用一定业余时间让员工义务为社区做一些事情,例如打扫卫生、植树。
你认为这种做法( )。
A、不可取,占用了员工休息时间,不人性
B、不可取,工作效率不会很高
C、有可取之处,可以增加员工的归属感
D、有可取之处,锻炼了员工的身体
18.当你在工作中遇到困难时,你一般会通过什么途径来解决( )。
A、让领导给自己另找其他容易做的事情
B、自己想办法解决
C、让领导帮助自己
D、自己不做,尽量让别人去做
19.如果你是一个学生,老师判卷时不小心多给了你10分,你因此获得了“好成绩”。
你会( )。
A、不吭声,暗自庆幸自己运气好
B、心有愧疚,但不愿澄清事实
C、主动告诉老师,放弃“殊荣”
D、暗自努力,争取下次拿真正的第一名
20.一个朋友正在倾诉他的心事,我会( )。
A、真切体会出她的感受并安慰她
B、不时发表自己的见解
C、对他(她)表示赞同,用眼神支持他说下去
D、耐着性子听听
21.从报架上拿报纸看完后,你最习惯的举动是( )。
A、看完就走B、把报纸放回原处
C、把报纸整理好放回原处D、叫办事员来整理
22.你觉得以前上学时用过的书,最好的处理方式是( )。
A、当作二手书卖给需要它们的人
B、当作废品卖钱,以便购买新书
C、送给别人,让它们发挥余热
D、留起来,将来想看的时候还可以翻翻
23.如果有重新选择职业的可能,( )。
A、我肯定还会选择现在的单位
B、我基本上还会选择现在的单位
C、假如没有更好的选择,我还会选择现在的单位
D、我不会再选择现在这个单位
24.当听几位同事在谈论小李的隐私时,你认为合适的做法是( )
A、与他们一道谈论B、劝同事不要再谈
C、悄悄告诉小李D、在一旁静静地听
25.假如你带孩子看足球比赛,你注重让孩子( )。
A、欣赏球员高超的球技B、为自己国家的球队加油助威
C、尝试学习球员的动作和技巧D、感受篮球比赛的激烈程度
答案:
(一)CBBCBBCC
(二)9A,D10A,B,C,D11B,C12B,D13A,B,C14A,B,C15A,B,C16A,B,C
离散选择
17题.A:
0.4,B:
0.4,C:
1,D:
0.618题.A:
0.3,B:
1,C:
0.5,D:
0
19题.A:
0.7,C:
0.820题.A:
1,B:
0.2,C:
0.6,D:
21题.A:
0.8,C:
0.422题.A:
0.6,B:
0.3,C:
0.8
23题.A:
0.9,C:
0.7,D:
0.424题.A:
0,B:
0,D:
0.5
25题.A:
0.5,B:
第二部分理论知识
(26-125题,共100道题,满分为100分)
一、单项选择题(第26题-第85题,共60题,每题1分,共60分)
26.某调查人群由三类人员组成,其中能量供给量为2000kcal的有50人,2400kcal的有20人,2600kcal的有100人,每类人群均进行了3天的膳食调查,则该人群的折合标准人系数为(
)。
A0.83B1.00C1.08D以上选项都错误
27.膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80g,脂肪摄入量为60g,碳水化合物摄入量为300g,能量的碳水化合物来源为(
A16%B26%C58%D68%
28.(
)是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。
A用餐人次B人日数C用餐人数D用餐量
29.若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%,某成年男性在膳食调查中没有吃早餐和晚餐,只吃了午餐,则该男性当天的人日数为(
A0.4B0.6C0.75D1.0
30.测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是(
A两腿分开,大腿与地面平行并与小腿呈直角
B两腿并拢,大腿与地面平行并与小腿呈钝角
C两腿并拢,大腿与地面平行并与小腿呈锐角
D两腿并拢,大腿与地面平行并与小腿呈直角
31.学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。
这是因为(
A儿童敏感性及代表性好B测定方法规范
C所需费用低D以上选项都正确
32.消瘦型营养不良是指(
A以蛋白不足为主B以能量不足为主
CA与B都正确DA与B都错误
33.水肿型营养不良多表现为(
A皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
B蛋白质和能量均有不同程度的缺乏,同时伴有维生素和其他营养素缺乏
C以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要,以全身浮肿为特征
D以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要,以全身浮肿为特征
34.指(趾)甲变平,甚至凹下呈勺状(反甲)是(
)的特殊表现之一。
A严重缺铁性贫血B严重缺钙C严重缺钠D严重缺钾
35.对缺铁性贫血没有诊断意义的项目是(
A红细胞出现小细胞低色素性改变B血红蛋白降低
C血清铁蛋白(SF)D以上选项都正确
36.维生素B2负荷实验的方法是(
A清晨排出第一次尿后,口服20mg维生素B2后,收集4小时尿液测定维生素B2的排出
B清晨排出第一次尿后,口服15mg维生素B2后,收集4小时尿液测定维生素B2的排出
C清晨排出第一次尿后,口服10mg维生素B2后,收集4小时尿液测定维生素B2的排出
D清晨排出第一次尿后,口服5mg维生素B2后,收集4小时尿液测定维生素B2的排出
37.白细胞中维生素C水平反映(
A近期维生素C的摄入情况B机体内维生素C的储存水平
38.佝偻病常常是(
)的临床表现。
A维生素A缺乏B维生素B缺乏
C维生素C缺乏D维生素D缺乏
39.孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺(
)有关。
A铁B锌C钙D碘
40.下面关于社区健康促进的论述正确的是(
A社区健康促进以社区为单位;
以社区人群为教育对象
B通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率,提高人民的生活质量和文明程度
C健康促进以促进居民健康为目标
D健康促进是有组织、有计划、有评价的活动
41.24小时回顾法膳食调查的优点是(
A准确B所需时间短
C可调查较长时间D对食物量的估计准确
42.记账法膳食调查的优点是(
A结果准确B能用于评估人群摄入量是否适宜
C可以作为伙食单位改进膳食的参考D可以反映个人的饮食习惯
43.某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg,调查时间为30天,调查期间多次零星购买大米共240kg,调查结束时剩余大米60kg.该幼儿园调查期间平均每天消耗大米(
)kg。
A10B7C6D3
44.午餐的餐次比是指(
)摄入的能量占全天总摄入量的百分比。
A早餐B午餐C晚餐D以上选项都错误
45.温饱模式膳食的特点描述错误的是(
A谷类消费量大B动物性食品消费量大
C膳食能量能基本满足人体需要D脂肪的摄入量低
46.引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是(
A日本模式B温饱模式C富裕型模式D地中海膳食模式
47.蛋白质-能量营养不良症(PEM)干瘦型的主要原因是(
A能量摄入不足B蛋白质摄入不足
C脂肪摄入不足D维生素摄入不足
48.(
)食物位居平衡膳食宝塔的第四层。
A谷类B蔬菜和水果C肉类D奶、豆类
49.从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中(
)能量膳食来安排自己的进食量。
A低B中等C高D以上选项都错误
50.学生营养午餐是指在(
)由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
A平时B上学日C节假日D以上选项都正确
51.学生营养午餐食盐限量为(
A≤2gB≤3gC≤4gD≤10g
52.下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是(
A行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素
B生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和
C生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式
D不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断增高的主因
53.老年人在补充水分时应符合的要求是(
A尽量喝矿泉水B尽可能多喝水
C感觉渴时再喝水D饮水要计数量
54.描述大豆及豆制品营养特点正确的是()。
A蛋白质含量高,为优质蛋白质,常称植物肉B大豆饱和脂肪酸含量高
C所含碳水化合物不被消化、吸收D不含维生素
55.鱼类较肉类比较,其相同的营养特点是(
A蛋白质含量高,其营养价值近似C饱和脂肪酸含量高
C碳水化合物多D求富含EPA、DHA
56.进行食品营养强化可以( )。
A弥补天然食物的营养缺陷B预防营养过剩
C适应不同人群的健康需要D治疗营养不良疾病
57.人乳化配方奶粉采用了(
)营养强化技术。
A营养素强化B营养素复原C营养素标准化D营养素复合
58.下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是( )。
A不同国家和地区的膳食调查结果BRNI
CULD个体的健康状况及生理功能
59.下列选项中对保健食品基本特点的描述正确的是( )。
A按日常膳食服用不能显示效果B不可以是天然食品
C可以取代药物使用D可以是添加了某种成分的食品
60.下列不是维生素D的作用的是(
A促进小肠钙和磷的吸收转运B使血清钙降低
C促进肾小管对钙磷的重吸收D促进骨的钙化和钙溶出
61.叶酸的生理功能是(
A维持血清钙磷浓度稳定B与核酸合成有关
C防止骨质软化D抗氧化反应
62.体内水的主要排泄器官不包括(
A肾脏B心脏C皮肤D肺
63.对膳食纤维的食物来源的描述正确的是(
A主要来自植物B粮谷类含大量树胶
C苹果中含较高木质素D香蕉中含膳食纤维少
64.下列选项中不符合食品保质期标示方式的是()。
A2004年1月15日之前最佳B20040115之前最佳
C2004-01-15之前最佳D15012004之前最佳
65.下列有关选择营养素强化剂的基本要求的选项中正确的是()
A可以声称营养素保健功能B强化剂与载体亲和性高
C强化剂的品种和用量没有明确限制D强化剂的原料来源没有特殊限制
66.不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是(
A钙B碘C锌D铁
67.细胞内蛋白质合成的场所为(
A粗面内质网B滑面内质网C高尔基复合体D线粒体
68.体内蛋白质消化吸收的主要场所(
A胃B小肠C大肠D食管
69.脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的(
A4%—5%B5%—6%C8%—10%D20%—30%
70.以下不含膳食纤维的食物为(
A水果B蔬菜C鸡肉D豆类
71.经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了(
A食物蛋白质的含量B食物蛋白质的真消化率
C食物蛋白质氨基酸构成D食物蛋白质的表观消化率
72.以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白(
A禽肉B畜肉C鱼肉D谷类
73.膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的(
A10%—20%B20%—30%C30%—50%D50%—70%
74.α-亚麻酸属于(
An-3系不饱和脂肪酸Bn-6系不饱和脂肪酸
Cn-7系不饱和脂肪酸Dn-9系不饱和脂肪酸
75.下列食品中胆固醇含量最高的是(
A鸡蛋黄B猪脑C鸡肝D河蟹
76.食物血糖生成指数最低的是(
A樱桃B苹果C西瓜D葡萄
77.人体含量最多的微量元素是(
A铁B锌C钙D镁
78.钙最好的食物来源为(
A豆类B坚果类C绿色蔬菜D奶类
79.促进食物非血红素铁吸收的因素(
A植酸盐B草酸盐C维生素CD钙
80.缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松(
A维生素AB维生素CC维生素DD维生素E
81.维生素C含量最多的食物(
A大米B黄豆芽C马铃薯D牛乳
82.哪种维生素摄入不足可引起赖皮病(
A硫胺素B烟酸C叶酸D抗坏血酸
83.消化管中最长的一段是(
A口腔B小肠C胃D食管
84.黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是(
A鱼B雏鸡C大鼠D雏鸭
85.引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是(
A脱氧雪腐镰刀菌烯醇BT-2毒素
C二醋酸蔍草镰刀菌烯醇D雪腐镰刀菌烯醇
二、多项选择题(第86题-第125题,共40题,每小题1分,共40分)
86.消化腺包括(
A口腔B咽C食管D胰E肝
87.胃液的主要成分为(
A盐酸B胃蛋白酶原C黏液D内因子E唾液淀粉酶
88.大肠分为(
A直肠B空肠C回肠D结肠E盲肠
89.细胞器包括(
A高尔基复合体B内质网C线粒体D细胞核E溶酶体
90.舌的功能有(
A协助咀嚼B吞咽C辅助发音D感觉味觉E分泌唾液
91.唾液的作用(
A湿润与溶解食物,以引起味觉
B清洁和保护口腔,杀灭进入口腔内的微生物
C使食物细胞合成团,便于吞咽
D对淀粉进行简单的分解
E简单分解蛋白质
92.影响老年人营养状况的生理因素(
A牙齿脱落B消化系统功能减退
C肝,肾功能降低D空巢老人生活孤单E经济状况拮据
93.记帐法的特点是(
A可以调查较长时期的膳食
B适合于进行全年不同季节的调查
C得到全家或集体中人均的膳食摄入量
D可以分析个体膳食摄入情况
E所得的结果与称重法一样准确
94.属于“宏量营养素”为(
A蛋白质B微量元素C维生素D脂类E碳水化合物
95.膳食营养素参考摄入量(DRIS)包括(
A推荐的营养素供给量(RDA)B平均需要量(EAR)
C推荐摄入量(RNI)D适宜摄入量(AI)
E可耐受最高摄入量(UL)
96.菌落总数的食品卫生学意义是(
A食品清洁状态标志
B食品曾受温血动物粪便污染
C预测致病菌污染的可能性
D预测食品耐保藏性
97.进行营养状况评价常用的人体测量指标有(
A体重B身高C上臂肌围
D上臂围E三头肌皮褶厚度
98.饮用散装劣质酒而导致人体酒精中毒的成分主要是(
A甲醇 B超重
C琥珀酸 D酒石酸E酒石酸乙酯
99.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是( )。
A血清白蛋白 B血清铁蛋白
C血红蛋白 D血浆视黄醇结合蛋白E血清铜蓝蛋白
100.以玉米为主,同时缺乏动物性辅食的人群易患赖皮病的原因是()。
A玉米缺乏尼克酸B玉米中尼克酸为结合型
C玉米蛋白质缺乏泛酸D玉米中缺乏烟酸E玉米中含抗坏血酸
101.消化性溃疡患者的膳食调整原则是()。
A合理营养
B少食多餐、定时定量
C避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激
D不宜过酸、过甜、过咸、过辣,要清淡爽口,避免油腻
E烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主
102.初乳具有( )特点。
A脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要
B含有丰富的抗体
C蛋白质的含量高达10%
D为婴儿提供较多特殊营养素
E脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化
103.膜浓缩的工艺包括()。
A沙滤B反渗透C电渗析D离子交换树脂
104.超临界流体的理化性质包括()。
A黏度大B密度大C渗透力强D溶解能力强
105.糖尿病的营养治疗原则是()。
A膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当,同时注意补充维生素和微量元素
B增加膳食纤维摄入量,减少酒和钠的摄入
C避免高糖食物如各种甜食、糖果等
D肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定
106.对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是()。
A先洗后切B急火快炒C适量加醋,保护VCD吃茄子不宜去皮
107.鱼发生腐败变质的特征()。
A鱼鳞脱落B眼球下陷C鱼鳃呈暗褐色D有臭味E腹部膨胀
108.食物中毒的特点()。
A发病呈爆发性B中毒病人一般具有相似的临床表现
C发病与进食有关D食物中毒病人对健康人没有传染性
E食物中毒病人对健康人有传染性
109.关于蛋白质营养价值评价,正确的是()。
A生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者评价更安全
C谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合使用可提高食物的生物学价值D食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆其次
E一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
110.(
)是铁的良好来源。
A动物血
B肝脏
C瘦肉
D蛋黄
E芝麻酱
111.有关氮平衡,正确的说法是()。
A氮平衡时,蛋白质的摄入量大于排出量
B氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况
C负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女
D健康成年人最好出现正氮平衡
E负氮平衡可见于烧伤病人
112.下面有关植物化学物的正确说法是()。
A植物化学物是植物的初级代谢产物
B植物化学物属于非营养素
C植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D植物化学物具有抗癌作用
E维生素A原也是植物化学物中的一种
113.食品腐败变质主要指()。
A泛指微生物为主各种因素的作用B食品降低食用价值的一切变化
C食品腐败变质与微生物无关D食品失去食用价值
E食品腐败变质就是食品失去商品价值
114.人体热能需要的构成因素是()。
A维持基础代谢所需B体力劳动消耗C食物特殊作用力所耗
D机体生长发育所需E脑力劳动
115.有关蛋白质互补作用的理解正确的是()。
A蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用
B蛋白质互补作用是在饮食中
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