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第三产业增加值占全市生产总值的比重为51.9%,比上年提高1.3个百分点,提升幅度为2001年以来最高。
2008年,全年实现上海市生产总值(GDP)13698.15亿元,按可比价格计算,比上年增长9.7%。
其中,第一产业增加值111.8亿元,增长0.7%;
第二产业增加值6235.92亿元,增长8.2%;
第三产业增加值7350.43亿元,增长11.3%。
第三产业增加值占全市生产总值的比重为53.7%,比上年提高1.1个百分点。
2009年,全年实现上海市生产总值(GDP)14900.93亿元,按可比价格计算,比上年增长8.2%。
其中,第一产业增加值113.82亿元,下降1.1%;
第二产业增加值5939.96亿元,增长3.1%;
第三产业增加值8847.15亿元,增长12.6%。
第三产业增加值占全市生产总值的比重为59.4%,比上年提高3.4个百分点。
2010年,全年实现上海市生产总值(GDP)16872.42亿元,按可比价格计算,比上年增长9.9%。
其中,第一产业增加值114.15亿元,下降6.6%;
第二产业增加值7139.96亿元,增长16.8%;
第三产业增加值9618.31亿元,增长5%。
“十一五”时期上海市生产总值达到69054.99亿元,按可比价格计算,年均增长11.1%。
十一五期间上海市GDP总量变化如下:
对以上各数据分析可以得出如下结论:
1、上海市在十一五期间五年内GDP总量逐年提高,上海经济发展逐年加速,
2、在上海市生产总值中,第三产业所占比列都比提高最大,第三产业在上海市的经济发展中占据着重要的位置;
3、由于餐饮业在第三产业中占据一定比例,因此其有一定的发展前景;
(二)、上海市人均消费水平分析
以下为自十一五规划以来上海市人均消费水平的数据统计和分析:
2006年全年上海市居民消费价格总水平比上年上涨1.2%
表1居民消费价格指数
指标
指数(上年=100)
居民消费价格指数
101.2
食品
102.5
烟酒及用品
100.2
衣着
106.4
家庭设备用品及维修服务
102.7
医疗保健和个人用品
101.1
交通和通信
97.3
娱乐教育文化用品及服务
98.2
居住
102.9
2007年上海市全年居民消费价格总水平:
全年居民消费价格总水平比上年上涨3.2%。
八大类分类价格指数呈现“六涨二跌”格局。
其中,食品类价格上涨9.4%,影响总水平上升3.1个百分点。
在食品类价格中,蛋类价格上涨21.8%,油脂价格上涨29.8%,肉禽及制品价格上涨23%,其中猪肉价格上涨37.7%。
表1
居民消费价格指数
指标
指数(上年=100)
居民消费价格指数
103.2
食品
109.4
100.7
衣着
101.3
103.3
96.9
居住
104.5
2008年上海市全年居民消费价格总水平:
全年居民消费价格总水平比上年上涨5.8%。
八大类价格同比涨幅呈现“六涨二跌”格局。
其中,食品类价格上涨15.3%,影响总水平上升5个百分点;
家庭设备用品及维修服务类价格上涨8.3%;
医疗保健和个人用品类价格上涨3.1%;
居住类价格上涨2.5%。
105.8
115.3
101.7
101.6
108.3
103.1
97.5
2009年上海市全年居民消费价格总水平:
全年居民消费价格指数为99.6(见表1)。
其中,食品类价格指数102.1;
烟酒及用品类价格指数100.8;
家庭设备用品及维修服务类价格指数101.5。
99.6
102.1
100.8
99.3
101.5
99.4
98.0
96.6
2010年上海市全年居民消费价格总水平:
全年居民消费价格指数为103.1(见表1)。
其中,食品类价格指数107.7;
烟酒及用品类价格指数101.1;
家庭设备用品及维修服务类价格指数101.1。
表1居民消费价格指数
107.7
98.6
103.7
97.4
100.9
103.5
十一五期间上海市居民消费水平变化柱形图如下:
(三)、社会因素对上海餐饮业发展的影响
1、有利因素之一:
国家宏观经济结构将更加强调拉动内需.
投资拉动虽然还将继续,但大规模投资不可能长期下去;
出口拉动会遇到贸易保护主义阻挠.止跌回升仍然困难;
.对中国来说拉动内需是长期有效的,餐饮消费是内需消费的重要组成部分。
.
我国与发达国家相比内需消费拉动率很低:
,我国第三产业只占国民经济总量的48.6%,;
发达国家为70%左右,平均达64%,;
印度也己达到50%.;
GDP的构成:
最终消费形成美国占87%;
中国48%;
日本75%;
投资形成美国占19%,中国占44%,日本占23%,;
净出口形成美国占-6%,中国占8%,日本占1%.。
上海内需率低于全国水平,内需率低于全国水平;
投资率高于全国水平.;
居民消费率长期低于全国水平;
社会商品零售额增速低于全国平均水平;
外来购买力人均消费占有率低,香港为50%,上海低于30%.;
吸引外来购买力是发展的重点.。
2、有利因素之二:
旅游业首次升为中央战略级别.
2009.11.25温家宝总理主持召开的国务院常务会议上原则通过《关于加快发展旅游业的意见》,将把旅游业培育成为国民经济的战略性支柱产业.,未来5-10年我国进入旅游业快速发展的上升期.,
会议提出放宽市场准入,优化旅游消费环境,推动旅游产品多样化,加强人员素质建设和市场监管,推动节能环保。
国家旅游局确定2010年为中国世博旅游年,国际旅游恢复,国内旅游发展,上海为旅游目的地.。
因此,在旅游业发展和世博会的带动影响下,上海餐饮业必将迎来更好的春天。
旅游设施情况
:
单位
绝对值
星级宾馆
家
298
#五星级
44
四星级
64
旅行社
1037
#经营出境旅游业务的旅行社
42
A级旅游景区(点)
61
#5A级景区(点)
3
4A级景区(点)
28
红色旅游基地
个
30
#全国红色旅游基地
8
工业旅游示范点
53
农业旅游示范点
18
旅游咨询服务中心
45
旅游集散中心站点
6
3、有利因素之三:
世博会给上海带来巨大商机,使餐饮业得到迅猛发展
中国2010年上海世博会是第一次在发展中国家举办的注册类世博会,吸引了包括190个国家、56个国际组织在内的246个官方参展者,参观人数达到7308万人次(见表6)。
表6上海世博会举办情况
参展国家和国际组织
个
246
参观人数
万人次
7308
境外参观者
425
累计志愿者
万名
200
网上世博参观人次
8234
文化演出
万场
2.29
世博会带来的不仅仅是上海知名度的大幅度提高,更重要的是给上海经济带来了大幅度的提高,使得上海旅游业得到迅猛发展,理所当然上海餐饮业就得到前所未有的大发展。
4、有利因素之四:
上海轨道交通和商业地产的建设成果推动上海餐饮业.
已经建成的轨道交通7号线、9号线延长线、11号线一期、8号线延长线以及将要建成的2号线延长线、10号线等将极大地方便出行,站点餐饮消费潜力巨大.。
商业地产建设新的消费中心投入巨大,将成为消费的新热点,包括普陀区中环购物中心、浦东金桥国际、周浦万达广场、卢湾打浦桥日月光广场等,给餐饮业提供大量网点。
以世博会为契机,长三角经济联动发展掀起新高潮。
城际交通将建成长江三角洲各城市间一小时圈和两小时圈.在世博会推动下长三角旅游业联动在后世博会长期发挥效益。
上海发达的交通路线为上海带来了巨大的商机,交通的发达使得旅游业大大发展,使上海各大企业得到迅猛发展,进而打来的是餐饮业的收益。
2009年上半年社会商品零售总额:
上海2506亿元,南京等四城市为800—950亿元,宁波等六城市为300—600亿元,其余为200亿以上.长三角地区应成为上海餐饮业农副产品原材料供应基地.同时也是上海餐饮业潜在的巨大市场.。
二十年来肯德基在长三角地区发展连锁之路值得借鉴。
5、有利因素之五:
中央惠农政策和发展农业产业化,有利于从农田到餐桌的产业链建设.现代化餐饮业必须建立种植业、养殖业、加工业、配送业和餐饮服务业的产业化生产服务的链接。
餐饮品牌企业重点是根据顾客需要研制菜肴出品和提高服务水平,与产业链上的其它企业实行战略合作.。
餐饮企业的加工中心从为本企业配套服务走向了为餐饮市场配套,扩大了市场份额,有利于降低成本提高质量。
据中国烹饪协会透露,受到金融危机的影响,国内高端餐饮业绩下降了一到三成不等,北京、上海、广州等大城市,这种影响更加明显。
以上海为例,据上海餐饮协会统计,2008年上海餐饮业增幅减缓,全年平均增幅只有13%,最低的11月份只有8%。
其中,3000平方米以上大型餐饮店受到的影响尤为明显,近70家大型餐饮广场中有6到7成出现连续数月负增长和亏损现象。
但是放眼整个餐饮行业,虽然受到金融危机的影响,但是并不足以到“谈虎色变”的程度,对于其他行业而言,金融危机可能是一场浩劫,但对于餐饮行业来说,情况并不是十分糟糕,这取决于餐饮行业的自身特性。
1、刚性需求
民以食为天,吃、穿、住、行,吃排在首要位置,“吃”是人们最为基本的需求,属于典型的刚性需求,钱包再紧,经济再紧张,吃还是必须的,因此,餐饮行业受外界因素的影响与冲击相对来说要比其它行业小得多,从这个意义上来说,餐饮行业可谓是不折不扣的“万岁行业”。
餐饮的刚性需求决定了整个行业“大盘”的稳定性,即使是在金融危机的大环境下,餐饮整体需求仍然保持稳定,因此,可以说金融危机对餐饮的影响更多的体现在对个体企业的冲击,而从整体来看,餐饮需求仍将旺盛。
2、抗风险性
除了刚性需求的特性,餐饮行业还具有很强的抗风险性。
餐饮行业由于其流水进帐、现金流稳定以及投资期相对较短的特点,与其他行业相比,表现出很强的抗风险能力。
因此,即使在金融危机的大环境下,在众多行业都面临资金紧缺的状况下,餐饮行业却成为很多资本青睐的热点,众多资本之所以纷纷在经济逆势的环境下,投资重点转向餐饮企业,正是看重餐饮行业良好的抗风险性,资本的注入也为众多餐饮企业安全度过金融危机增加了抵抗力。
可见,金融危机对于餐饮行业的影响存在着两面性:
一方面,金融危机带来的将是一次市场重新“洗牌”的过程,很多缺乏品牌力、市场竞争力的餐饮企业必将在本次“洗牌”的过程中退出市场竞争的舞台,而这种洗牌已经开始,我们可以看到,在一些城市,已经有很多的餐饮企业关门歇业;
另一方面,在餐饮行业“大盘”稳定的前提下,金融危机所带来的市场“洗牌”也是一个此消彼长的过程,这就给众多的餐饮企业留下了市场发展的新的空间与机会,尤其是对于中式快餐而言,更是如此。
虽然金融危机对很多餐饮个体企业产生了一定的负面影响,然而,同为餐饮业的中式快餐业却逆市飘红,真功夫就是一个典型例证。
2008年,真功夫业绩同比增长50%,计划在2009年开店数比2008年将增长40%到50%,大有逆市提速扩张之势。
此外,来自香港的快餐连锁大快活公司也表示将在未来两年内在中国内地扩充版图,计划到2013年,内地店铺数量增加到200家。
低成本扩张的机会:
对于金融危机,麦当劳首席执行官JimSkinner表示:
我们不会受到很大影响,而且当前的形势对麦当劳而言是一个绝好的发展机会,2009年麦当劳将计划在中国新开门店175家。
而中式快餐的领军品牌真功夫也计划2009年在全国新增100到150家门店,创造六七千名店员与近600个门店经理的就业机会,未来也将保持每年100家到200家的发展速度。
对于如麦当劳、真功夫而言,与金融危机相对应的不是萎缩,而是快速扩张,这正是危机中所蕴藏的发展机遇。
在金融危机的环境下,餐饮各项成本指标也在不断降低。
这有利于一些具备实力的连锁餐饮企业进行低成本的扩张。
比如在选址上,原来经济形势好的时候,可能一个位置相对较好的门店会有很多家在争,不但包括餐饮同行、甚至跨行企业如服装等都参与到选址的争夺战。
但受到金融危机的影响,竞争对手变得少了,谈判的空间自然也大了。
除了选址外,原材料成本也相对降低,这些都为餐饮企业进行低成本扩张创造了很好的机会。
有利于解决人才瓶颈
人才问题一直是中式快餐企业比较头疼的问题,成为制约了不少连锁快餐企业发展的痼疾,但在当前就业紧张的形势下,企业对人才的需求选择面更广、成本也更低,因此,在当前形势下吸纳一些专业人才,无疑是明智之举,将为企业长期发展打下良好的人力基础。
长期以来,选址、人才等问题都是制约连锁餐饮企业快速扩张的难题,但在本次金融危机下却能得到有效的缓解,因此,对于众多连锁餐饮企业而言,只要把握好方向、把握住机会,一定能够冲破金融危机的阴霾、开创一片阳光灿烂的天地。
三、上海市近年来餐饮业发展状况分析
中国餐饮业百强企业前十名中就有上海锦江国际酒店股份发展有限公司
其他较好的餐饮业公司有:
上海杏花楼(集团)有限公司,小南国(集团)有限公司,上海弘奇永和食品发展股份有限公司,上海金萌苏浙汇餐饮有限公司,美林阁控股有限公司,上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司,上海领先餐饮管理有限公司,上海丰收日餐饮管理有限公司,上海和记餐饮管理有限公司,上海丰裕餐饮管理有限公司,上海鸭王餐饮管理有限公司等等!
具体可见上海餐饮协会网站。
其中上海星级宾馆有298家,五星级有44家,四星级有64家。
自改革开放后,世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展,逐渐改变了中国餐饮市场的格局。
如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态,份额不断扩大,特别在沿海经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势,餐饮市场细分不断深化,中餐、西餐、中西合璧餐,正餐、快餐,火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。
目前国内中餐市场的呈多元化、连锁化、规模化发展特征。
国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势,虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位,但是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势,中餐格局的变化的首先源于国外连锁经营模式的引入,以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革,中式正餐的内在特点与市场都导致了多数运做的均为中小企业,“船小好掉头”是中餐经营的一贯特点,预计餐饮业连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的逐渐下降。
其次,中餐格局将餐饮消费形式变化的不断变化,随着经济的发展,中国家庭结构的变化,三口人之家逐渐成为餐饮消费主体;
大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流;
传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。
目前以二至四人为消费的主体,具有较高的消费能力,是中国餐饮消费未来发展方向。
与此同时,国内新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合,定位于年轻白领阶层的休闲咖啡厅,随着经济的发展和这一阶层人数的扩张,不少餐饮商纷纷以开设咖啡厅的形式,在菜品选择上,中西结合,直接与中餐竞争消费者。
互联网泡沫之后,风投开始将目光投向传统行业,VC的参与将助力中餐行业快速转化,餐饮业的规模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要因素,与之前的互联网投资相比,餐饮业的现金流回收快,而且具有经营实体,有部分餐饮企业麾下还有不少不动产。
获得VC青睐的中餐连锁企业,大致可以分为三类:
一是休闲正餐,代表企业如俏江南、一茶一坐;
二是火锅类,如小肥羊、小尾羊等;
三是快餐,如真功夫、大娘水饺。
VC投资的几家中餐企业,如一茶一坐、小肥羊、真功夫等,虽然分属不同的中餐类型,却都具有可复制性、标准化程度高的共性。
从餐饮行业发展趋势及预测分析表明,我国餐饮业未来5年竞争局面激烈仍将维持,中餐的比例将进一步下降;
VC的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化,连锁经营将会加速规划化发展;
同时大众化经营的市场空间不断延伸,特色经营更加突出。
创新经营、品牌营销的力度加强,管理与人才的作用将更加突出。
(二)上海市餐饮行业市场成长率及潜力(发展趋势)等
上海本身就是一个沿海的发达一线城市,不可避免的餐饮业比较发达、繁荣。
加上世博会的磨练和冲击使得上海餐饮业得到了更加飞速的发展。
增加了许多餐饮业态,以及各式各样的餐饮服务形式。
在世博的冲击下餐饮业引进了许多新的管理方式、形成了新的餐饮理念!
最值得一提的是上海餐饮业得到了外资投资,在全国的餐饮业外资投资中上海居于第一。
占据47.83%
从以上可以看出投资行业中快餐行业投资最多,这是因为随着上海经济的快速发展,人们生活节奏的不断加快,为了方便和节省时间大部分人们会选择快餐。
快餐业是未来上海餐饮业重大发展趋势之一。
未来上海餐饮业的发展必将如火如荼!
五、十二五时期上海餐饮业的发展
上一个十一五五年计划已经完成,已经来临的是第十五个五年计划(2011~2015)。
上一个五年中上海发展迅速,上海市GDP从2006年的10296.97亿元增加到16872.42亿元,五年的时间增加了六千多亿。
只要在一个发达的一线城市中不可避免的要提到餐饮业的发展,因为事物是人们赖以生存的基本条件。
上一个五年中上海餐饮业得到了飞速发展。
在接下来的十二五中上海市餐饮业仍然得到了一个得天独厚的机会,因为第一:
在世博会的影响和冲击下餐饮业得到了巨大的磨练和成长,引进了许多先进的餐饮管理模式,以及各式各样的餐饮风格,可以满足来自全国乃至全世界人们的需求。
第二:
世博会把上海的在全世界的名气打了出去,使得许多人都了解到上海是一个好地方,这就带动了上海旅游业的发展,而在旅游业的发展过程中不可避免的就是餐饮业的迅速发展。
因此,旅游业也给上海餐饮业带来了机会。
第三:
上海经济的迅速发展使得越来越多的务工人员来到了上海这个黄金地带,务工人数的增加同样也促进了上海餐饮业的发展。
因此,在十二五期间上海餐饮业必将迎来又一个春天,其中快餐行业必将快速发展!
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