智慧食堂管理系统建设方案.docx

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智慧食堂管理系统建设方案

智慧食堂管理系统建设方案

一、智慧食堂管理系统介绍及功能架构

1.1智慧食堂管理系统介绍

智慧食堂系统能够为各类企事业单位、政府机关、高校、医院及大型团餐服务集团提供全新的“移动互联”信息化整体解决方案，帮助企业摒弃传统餐饮管理弊端，挖掘“移动互联”管理精髓，直达运营管理核心，由内而外打造理念超前、技术先进的互联网团餐。

智慧食堂系统迎合移动互联时代潮流，创新打造便捷的食堂订餐模式，可实现精准备餐/采购、杜绝浪费/腐败、加强员工和食堂的互动、提升员工就餐体验和食堂服务水平。

同时智慧食堂具备强大的管理功能，不仅包括采购、成本、库存、报表、人员权限、饭卡管理等基础食堂管理功能，还有高端的食堂总部管控能力，能满足所有类型和规模的食堂管理需求。

1.2智慧食堂管理系统功能架构

二、功能描述

2.1预订管理

2.1.1支持多终端订餐方式

系统支持手机APP、微信公众号、壁挂触摸屏订餐机、网页等多终端订餐方式，方便职工随时随地进行订餐。

（微信公众号订餐界面）（手机APP订餐界面）

2.1.2支持订餐在线支付

系统支持订餐在线支付，直接扣费。

在线支付通道支持微信钱包、支付宝、网银支付等。

2.1.3支持多种食堂餐饮模式

系统支持多种食堂餐饮模式，包括套餐模式，自助餐模式，菜品单点模式等，满足企业食堂多样化餐饮模式的需求。

2.1.4灵活的餐别设置

系统支持自定义餐别设置（如早餐、晚餐、夜宵等），企业各食堂档口可根据自己的需求灵活设置各餐别的预订开始和截至时间，退餐截至时间等参数，方便食堂的预订管理。

2.1.5灵活的菜品价格设置

系统支持菜品或者套餐的动态价格设置，规定订餐时间内和订餐时间外可以设置不同的价格，也可根据饭卡类型，设置不同的价格。

2.1.6点评互动

职工用餐后可进行点评。

系统支持手机APP或微信等终端进行在线点评，点评内容包括菜品口味，用餐环境，食堂服务等多个维度，后台可自动汇总点评数据，指导食堂进行改进，形成良性循环，让职工更愿意在食堂就餐。

2.2就餐管理

（就餐流程图）

系统支持多种便捷的就餐方式，核心优势是通过上述提前预订的功能，将档口选餐操作前移，省去了在档口的选餐时间，极大的减短了职工的领餐时间，提升了档口单位时间内的服务能力。

具体就餐方式有以下几种：

2.2.1凭领餐小票在食堂档口进行领餐

在食堂入口或办公区内摆放落地式触摸屏自助取票机，用户可通过订餐二维码或者饭卡自助打印领餐小票，凭领餐小票在食堂档口进行领餐（实现刷饭卡打印小票，需要与现有一卡通系统做接口）；

（落地式触摸屏自助取票机）

2.2.2凭手机订餐二维码或饭卡在食堂档口进行取餐

在食堂各档口摆放智能双屏领餐终端，用户可在智能双屏领餐终端刷手机二维码或饭卡直接领餐（实现刷饭卡取餐，需要与现有一卡通系统做接口）；

（智能双屏领餐终端）

2.2.3凭手机二维码在智能餐柜进行取餐（自提模式）

在食堂大厅摆放智能餐柜，食堂各档口可将用户预订好的餐品提前摆放到智能餐柜中（智能餐柜有保温功能），用户在就餐时可直接在智能餐柜通过手机订餐二维码进行取餐，省去了在档口的拥挤，提升了用户就餐体验，同时大大的增强了食堂各档口就餐时间内的服务能力，为食堂带来更多的收入。

2.2.4自提派送

为方便特殊工种的就餐需要，系统除了支持以上就餐模式之外，还支持自提派送。

职工订餐之后可以选择自提或派送，食堂提供打包和派送服务，提升了食堂的服务质量和形象。

（派送）（自提）

2.2.5净菜自提

净菜即用新采摘的蔬菜，经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，无菌环境包装制成。

食堂可以将净菜按成品菜所需的菜品和用量分配好之后包装，售卖。

员工提前预订，下班后去食堂取走预定好的净菜，回家后可以直接下锅做菜，方便、快捷。

（净菜添加）

（净菜预订）（包装好的净菜）

2.2.6应急就餐功能

由于食堂就餐时间相对集中，且上述智能领餐设备均需网络在线环境，为了应对突发的断网情况，智慧食堂系统针对性的开发了应急就餐功能。

应急就餐功能如下：

Ø已提前预定的员工

智能领餐设备每次开机均可自动同步订餐信息到设备中，即使食堂就餐时间出现断网情况，也可正常刷卡领餐；

Ø未提前预定需要现场选餐就餐的员工

智能领餐设备每天自动定时同步员工饭卡信息，将状态为正常的饭卡增量的同步到设备中，如果食堂就餐时间出现断网情况，员工也可正常刷卡就餐，扣费信息自动存储在设备中，当网络正常时，自动同步到系统中。

2.3食堂内部管理

（食堂内部管理流程图）

2.3.1菜谱管理

食堂管理员可提前发布一周、当天、某一天的菜谱；并可设置开始预订及截止预订的时间限制。

（菜单汇总界面）

2.3.2预订备餐管理

系统支持预订报表的查看和导出，并支持快速检索及历史订单记录的查询。

给食堂备餐提供精准的数据。

2.3.3出品管理

Ø生产计划

通过备餐数据生成生产计划，生产计划包括:

预订量，计划生产量，制作厨师等内容；

（生产计划详细界面）

Ø原料反算

通过生成计划，自动生成原料反算，内容包括:

生产计划需求量，库存余量，建议采购量，并可自动生成原料出库单或者原料采购申请，与订餐数据形成管理闭环；

（原料反算界面）

Ø菜品溯源

系统可追溯菜品的售卖对象，制作厨师，原料供应商等。

假如食堂出现偶发问题，可通过菜品溯源找到问题的原因。

（菜品溯源列表界面）

2.3.4成本核算

系统支持根据采购单价自动计算成本，并可自动计算毛利率

（成本核算界面）

2.3.5采购管理

Ø设置菜品配方比，系统依据点餐数量和菜品配方比，自动计算出每天需采购的配方数量，生成采购申请，采购申请支持审批；

Ø可按单个/所有食堂、按菜品类别生成不同的采购申请；

Ø支持物料、物品等的采购方式设置，支持统一采购，并对各个食堂进行配送；

Ø可根据不同的食堂、不同的物料、不同的物品设置不同的采购人员；

Ø系统自动生成采购申请、采购订单、入库单、调拨单。

（采购申请列表界面）

（采购定价管理界面）

（订货单管理界面）

（结算单管理界面）

（原料调拨单管理界面）

2.3.6库存管理

Ø系统支持仓库管理、原料分类、原料管理、原料库存等库存基础信息管理。

Ø系统支持采购入库、退料入库等入库操作,可同标签电子台称配合使用。

Ø系统支持领料出库、退货出库等出库操作，可同标签电子台称配合使用。

Ø库存预警，库存指标超过预设值时，触发短信或邮件发送至接收人；

Ø库存查询，可根据不同的食堂、不同的物料、不同的物品进行库存查询、库存调拨，库存查询时支持库存量、在途数据等的查询；

Ø具备库存盘点功能，并可形成库存盘盈亏分析。

（入库界面——食材原料入库登记和查询）

（出库界面——食材原料出库登记和查询）

（食材原料库存盘点界面）

（库存预警提示界面）

（原料库存统计界面）

（供应商管理界面）

（供应商评价界面）

2.3.7人员权限

系统支持人员组织机构及权限角色的配置，满足食堂人员权限的需求。

2.3.8饭卡管理

Ø饭卡基础管理：

饭卡基础管理包括发卡、充值、餐补、核减、挂失、激活、补卡、退卡、导入饭卡数据、饭卡操作记录查询等操作。

（饭卡基础管理界面）

Ø饭卡分类管理：

系统支持饭卡分类管理，可设置每个类型饭卡的餐补额度、消费限额、信用额度、消费次数限制、可就餐食堂和餐别等信息，方便企业多样化的需求。

（例如，消费次数限制可限制饭卡只有预定才能就餐）

（饭卡分类管理）

2.3.9报表统计

系统支持如下主要类别的报表：

Ø饭卡管理相关报表：

1.卡务出纳交易查询；

2.饭卡充值明细；

3.餐补明细；

4.饭卡核减明细；

5.饭卡押金统计（开卡押金、补卡押金、退卡押金）；

6.退卡明细；

7.饭卡终端消费明细。

Ø采购库存管理报表：

1.收发存统计分析；

2.采购统计；

3.原料价格统计（曲线图）。

Ø经营统计类报表：

1.食堂月/年经营统计报表

2.食堂日/周经营统计报表

3.食堂原料消耗统计

4.菜肴销售统计

5.菜品价格分析

6.菜品配方统计

（经营年报界面）

（原料消耗报表界面）

（菜肴销售报表界面）

（菜肴价格分析报表界面）

（菜肴配方统计报表界面）

2.4企业后勤管控

2.4.1采购管控

主要是针对各个食堂每天提交的采购申请进行汇总，统一给合格供应商下达订货通知。

便于企业对食堂的采购全过程进行指导和监控；

2.4.2供应商管控

供应商管理包括了供应商的准入、评审，合格供应商遴选，供应商评价、惩罚，以及黑名单的管理，应付账款的管理等，可以和企业现有的财务系统进行对接；

2.4.3食堂经营监控（手机APP移动办公）

后勤食堂领导或企业领导可以通过手机APP实时查看各个食堂每天的经营状况，同时支持各食堂经营数据的横向对比排名分析。

三、系统亮点及应用效果

3.1精准备餐，有量有节

食堂根据网上订餐数量进行食材采购，精准备餐，确保有量有节，既不浪费又满足了用餐者需要，大大节省食堂经营成本。

经测算，通过实施智慧食堂系统，可以为食堂节约10%-20%的运营成本。

3.2采购库存可控，杜绝管理漏洞

备餐采购有计划，食材来去有影踪（菜品追溯），库存余量有管控，食堂经营不再愁。

3.3提高就餐效率，提升食堂服务水平

多方式提前预订，多样化就餐方式，省去现场选餐排队拥挤时间，大幅提升用餐体验，让更多人回归食堂。

3.4贴心互动，食堂也能做出私房菜

通知推送、评价体系、主题活动，菜谱我做主，食堂也能做出可口可心的饭菜。

不管食堂是自营还是承包，你服务，我认可！

3.5互联网食堂，颠覆传统食堂模式

当单调枯燥的食堂加入了“云”，有了私有定制手机APP，融入了微信、在线支付等互联网元素，食堂也能掀起互联网风暴。

3.6各种食堂经营模式，无缝对接

灵活的接入模式，可与各种食堂现行经营模式进行无缝对接，充分兼容食堂现有一卡通系统，在不改变原有管理模式的基础上达到最大的效果。

（单位自营承包经营自由消费固定消费自提派送食堂就餐多样餐补方式）

四、智慧食堂配套硬件

4.1智能售饭终端（订餐机）

4.1.1智能单屏卧式售饭终端

内配置高、性能优、功能强的安卓多功能智能终端，可满足食堂的支付要求，7寸高清多点触控电容屏，深度定制优化Android4.1操作系统，操作灵敏度更高、更快捷。

4.1.2智能双屏售饭终端

液晶屏采用LED高清液晶屏、亮度更高、色彩更丰富、高触感屏防水设计。

一键开机设计简洁，增加两个USB拓展借口。

4.2落地式触摸屏自助取票机

19寸液晶显示屏触摸屏单点触摸寿命5000万次以上，机柜主要材质：

进口金属一级电解板、冷轧板表面处理、进口汽车金属烤漆、防磁防静电。

4.3智能保温餐柜

智能餐柜外观类似超市储物柜，但其背后有一套智能系统作为支撑。

用户提前在满客宝APP或者微信端完成预订支付后，餐厅即可收到订单、进行配餐，餐柜会自动发送取餐号或二维码到用户手机上，凭借餐号（二维码），用户到店后可到餐柜自取食物，即刻用餐。

4.4智能标签电子台秤

智能标签电子台秤，可以称重原料，打印条码，条码包含重量、单价、总价等信息，通过扫码枪在本系统的采购入库及领料出库模块实现扫码入库出库操作，无需人工录入，方便快捷，减少食堂库存管理工作量。

五、软硬件解决方案

示例：

设备类型

设备名称

描述

备注

1、硬件设备

智能双屏领餐终端

食堂前台档口刷卡、扫码领餐

按档口计

触屏自助订餐机

职工可在办公区自助刷卡点餐

可选

落地式触摸屏自助取票机

职工可在食堂自助打印领餐小票

可选

2、软件设备

智慧食堂高级订餐版

详见版本说明

标配

软件运维年费

软件运行维护年服务费

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