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2.1.1餐厅人员应树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。
文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。
2.1.2餐厅工作做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足量,减少排队时间,按时就开餐,让用餐员工满意。
2.1.3炊事人员的个人卫生,要做到勤洗手、剪指甲,勤换、换洗工作服。
每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不能在餐厅工作。
2.1.4炊事人员应把好采买验收关,对食品进行严格把关,不采购腐烂、变质原料,不加工腐烂变质食物,不保存腐烂变质食品。
2.1.5厨师长应当每周制定一次食谱,做到3日之内伙食不重复。
就餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。
2.2用餐管理规定:
2.2.1饭票由后勤保障部统一设计制作,员工每月由自己根据需要购买。
公司提供工作餐。
就餐时应遵守秩序,须自觉排队,不要大声喧哗。
2.2.2进餐时间为:
中餐:
11:
20~12:
30
晚餐:
17:
00~18:
00
2.2.3按时就餐,如有特殊原因需提前或延后就餐者,应由部门主管提前通知后勤保障部。
2.2.4员工就餐完毕,应将桌面清理干净,饭渣倒入垃圾桶内。
不要倒入洗碗槽内或残留于餐桌上。
2.2.5非食堂人员不得进入厨房及擅自使用厨房用具及食物,发现一次给予口头警告,第二次给予罚款50元,若有第三次立即开除。
2.2.6员工应尊重餐厅工作人员,餐厅工作人员有不当之处,可写意见书向后勤保障部反应,不要与餐厅工作人员争吵。
2.3食堂食物储存管理:
2.3.1餐厅采购的主副食品、炊事用具,一律验收入库,统一保管,计划使用。
食物存放实行“三隔离”:
生、熟隔离,成品、半成品隔离,食品、杂物隔离。
厉行节约,杜绝浪费,正确使用厨房设备,合理调配菜肴。
2.3.2餐厅所用食油、大米等材料,必须符合国家食品卫生标准,相关供应商应提供相应证件,蔬菜坚持一洗、二泡、三煮熟原则,防止食物中毒。
餐厅工作人员应经常检查仓库物资是否新鲜,防止霉烂变质和不合格食品入库。
2.3.3餐厅库房物品应做到清洁、卫生存放,先进先出。
每月末对餐厅库房进行盘点,并做好账目记录。
2.3.4餐厅内外物品摆放要整齐、清洁、美观。
不准在餐厅内外随地吐痰,乱扔杂物、垃圾。
每三天对厨房进行一次全面大清扫,保证餐厅墙角无蜘蛛网及其它虫巢;
墙面清洁卫生,地面无水渍、垃圾。
每餐对餐具进行消毒;
每周对卫生、安全等进行全面检查一次。
所有厨具、厨房设备保持洁净、摆放整齐。
2.3.5每月对厨房设备维护、保养一次。
如有损坏现象,应知会设备科及时维修或更换。
2.3.6做好安全工作,使用炊事器具要严格遵守操作规程,防止事故发生。
燃料必须按规定使用,安全存放易燃、易爆物品。
2.3.7餐厅工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备。
流程要求
1采购。
食堂设采购员1名。
日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购,大件物品和批量食品采购由董事会指派2人以上一起采购。
采购物品回校后交董事长或炊事员验收,凭发票由董事长签名证实。
2.验收和保管。
采购物品经董事长或董事会成员验收后方可入库保管。
3.制订菜单和领用物品。
食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,协同董事长拟制好次日早餐计划,然后领用各项所需材料。
4.饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5.就餐。
就餐期间,食堂内部事务统一由董事长进行协调。
负责打菜的值日教师由值日领导安排,固定窗口,固定事项。
董事长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6.餐后清洗、清理与打扫。
餐后,董事长组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;
对剩余饭菜进行适当处理。
六、规章制度
(一)食堂工作制度
1.按时上、下班,坚守工作岗位,服从董事长安排,遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。
2.树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。
不断钻研业务,努力提高自身业务水平。
3.养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
4.爱护公物。
使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
5.采购员要把好采购品质量关和成本关。
严禁采购腐烂、变质食物;
保管员要做到物品进出帐目清楚,程序分明;
炊事员要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。
并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。
6.做好食堂安全工作。
锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;
食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;
易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
7.做好食堂卫生工作。
工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向管理员请假,离开食堂工作岗位。
8.食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。
9、禁止现金购买饭菜,反对好人主义。
非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。
建立师生意见箱,广泛听取师生意见。
(二)、食堂卫生制度
A、食品卫生:
1.不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
2.要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。
冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
4.隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
5.各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。
B、餐具、厨具卫生:
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。
餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
2.厨具和餐具要固定摆好。
C、环境卫生:
1.要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水;
2.储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物;
4.对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。
D、个人卫生:
1.食堂工作人员要做到“四勤”:
勤洗手,勤剪指甲;
勤洗衣服,被褥;
勤洗澡,理发;
勤换工作服。
2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
3.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
(三)、食堂财务制度
1、食堂购买的各类物品凭票报帐,票据上需有经手人签字,证明人签字,方可报帐。
2、大米、面粉、油、干货等储备物资由董事会定点采购,与供方建立长期供货合同,货主凭有董事长签字的发票结帐。
3、蔬菜类等日常食品的采买,在前一天由炊事人员协同采购员列出品种名称和数量,报经董事长审批后,方可由采买人员负责采买。
4、炊具或其它厨房用具的添置,须由炊事人员列出品种名称和数量,小件的报经董事长审批,大件的报经议事会研究审批后,由董事会指派人员协同采购员一起购置,发票必须手续齐全。
5、食堂帐务独立,每月结算一次,由董事长、采购员、票据员协同出具报表。
6、董事会每月对食堂帐务进行一次审核。
7、每学期结束,董事会要对食堂效益作全面的分析总结。
全期总利润的70%—80%用于股民分红,8%用于发放炊事会成员奖励,其余的用于添置和维修。
(四)、食堂安全管理制度
1、提高安全作业观念,认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常,发现问题及时处理,以防发生安全事故。
下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等,做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时,必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进行,严防工伤事故。
4、食堂内不准会客,更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品,防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生,防止食物中毒,认真做好每天食物的留样工作,每餐的各样熟菜要留样4两,并在留样冰箱中停放48小时。
7、食堂煤气、油气开关必须有专人开启,其他人员不得动用。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭,若开关开启请关闭后再点火。
使用时,经常检查管道连接处是否正常完好,有无松动破损现象,如发现异常请及时报修。
(五)、食堂设备安全操作规定
1、用电器不准赤脚操作,不准带电维修。
2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱,插座及电器外壳,不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。
3、不能用水冲洗带电源的墙壁。
4、电动设备不使用时要切断闸刀电源,必要时要拉掉插头,并将插头挂起,不得放在地下接触水源。
5、如发现任何导电过热,冒火花,有异味,物件有漏电现象,电机有异常噪音或插座松动,应立即切断电源,并告知学校,请电工维修。
6、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书,掌握使用方法后再进行操作。
7、停电、停煤气、停水和下班时,应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。
8、发生火灾时,紧急切断电源,并拔报火警电话119。
9、发现有人触电应立即施救,一定要当机立断,首先设法使触电者立即脱离电源,迅速拔掉插头拉掉开关切断电源,同时报告学校进行抢救。
10、如不按以上规定操作,造成事故后果自负,设备受损个人赔偿。
七、工资待遇
1、炊事员工资=基本工资+安全奖励+客餐补助+纯利润奖励
炊事员基本工资按每天12元、每月22个工作日计算,定为260元;
如若食堂内部未出现安全事故,每人每月的安全奖金为60元;
客餐按办理一桌补助整个炊事班30元、二桌补助整个炊事班50元、三桌补助整个炊事班80元、四桌补助整个炊事班100元进行实际出勤或值日的分摊;
学期结束,全期食堂和客餐餐厅总纯利润的1%发放个人奖金。
2、董事长工资=补助+安全奖励+纯利润奖励
董事长在兼课的前提下,教学上的各项补助不变。
食堂补助按每月100元发放;
安全奖励按每月50元发放;
学期结束,全期食堂和客餐餐厅总纯利润的3%发放个人奖金。
3、采购员兼仓管员工资=补助+安全奖励+纯利润奖励
采购员兼仓管员在兼课的前提下,教学上的各项补助不变。
食堂每月补助80元(含电话费);
安全奖励按每月30元奖励;
4、票据员工资=补助+纯利润奖励
票据员在兼课的前提下,教学上的各项补助不变。
食堂每月补助50元(含电话费);
5、班级就餐率奖励:
按班级人数的60%、每生每餐消费2元的标准核算各班应该达到的就餐率。
完成就餐率每月奖励20元,超过就餐率按每增加100元奖励10元追加奖励;
就餐率不能达标的按20元为基数,每少50元扣除5元发放,直至扣完为止。
6、节日福利:
每年的传统节日(春节、端午节、中秋节),食堂职工的福利由学校统一考虑并发放,食堂不另外考虑节日福利。
1、0
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