28道美味蒸菜做法Word格式文档下载.docx
- 文档编号:19177248
- 上传时间:2023-01-04
- 格式:DOCX
- 页数:52
- 大小:4.34MB
28道美味蒸菜做法Word格式文档下载.docx
《28道美味蒸菜做法Word格式文档下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《28道美味蒸菜做法Word格式文档下载.docx(52页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
取出撒香葱。
搭配香菜更好。
小叮咛:
1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。
太硬的豆腐不入味,太软又不成形。
2、肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。
可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。
3、蚝油白菜包——百菜不如白菜
百菜不如白菜,蚝油白菜包利用白菜叶做皮,肉做馅。
肉和百菜一起搭配,蛋白质被吸收以后,肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
至于剩余的白菜帮,自然不能浪费。
把白菜帮榨汁,加蜂蜜一起饮用。
剩余的白菜残渣,加入肉中一起调做馅,不浪费一丝一毫。
大白菜7片(取叶),肉泥150g,韭菜几根。
油2汤匙(30ml),姜几片,葱白一段,生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)。
蚝油2汤匙(30ml),淀粉1茶匙(5g)
1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。
待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。
加生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)按一个方向拌匀,腌制20分钟。
2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。
挤干,备用。
3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。
4.其余同样操作。
放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。
5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。
倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。
4、豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上
豆豉剁椒蒸排骨,简单方便,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火。
原料:
排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克
香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许
准备及烹饪时间:
45分钟
图1,原配料集合;
图2,葱,蒜,分别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀;
图3,排骨静置15-20分钟入味;
图4,放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可。
小提示:
1,排骨选择肋排骨较为合适;
2,调味料可根据口味调节搭配;
3,此菜无需另放油。
5、牛肉珍珠丸子——武汉特色菜
珍珠丸子,这菜名听起来就感觉很精致。
珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅,加入调味料搅打上劲,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成。
吃起来牛肉软嫩多汁,糯米爽滑,是一道简单又出彩的菜肴。
牛肉300克、糯米80克
盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙
制作:
1、糯米洗净,用清水浸泡4小时。
2、把肉洗净沥干水分。
3、把肉切成肉片。
4、再肉片切成肉丝。
5、最后把肉丝切成小肉丁,用刀剁几下就好了。
6、肉馅放入大碗中。
7、加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。
8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。
9、搅拌拌匀。
10、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。
把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。
11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。
12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。
关键:
1、肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好。
2、蒸制的时间不可过长,否则牛肉的口感会变老。
3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑。
6、清蒸鲤鱼去除鲤鱼土腥味的小窍门
鲜活的鱼清蒸着吃,最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。
适合清蒸的与很多,比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等,淡水鱼要选用活的鱼,海鱼要选冰鲜的鱼,这样蒸出的鱼味道才鲜美。
一般来讲适合清蒸的鱼不能太大,重量在500克—750克左右比较合适,这样大小的鱼鱼肉比较嫩,吃起来口看好。
淡水鱼通常有很重的土腥味,去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来,下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。
活鲤鱼1条(约500克)
盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量
1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。
2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。
3、用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。
4、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。
5、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。
6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。
7、干辣椒切段、香葱切末。
8、蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。
9、把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。
10、锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。
1、蒸鱼的水很腥,所以弃之不用。
2、鱼不可蒸的时间过长,否则鱼肉会发柴。
7、豆豉蒸鱼——懒人也能出好菜
还是偷懒的快手菜,特别适合新手下厨,绝对零失败,且非常美味下饭。
材料:
新鲜鲈鱼(350克)1条,姜丝10克,香葱2根
调味料:
盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉2大匙,生抽2小匙
制作方法:
1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。
3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。
4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。
5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。
6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。
取出鱼盘丢弃表面的姜,葱段即可上菜。
制作心得:
1.老干妈豆豉本身有咸味,腌制鱼时不要涂太多盐,放生抽也只是少量即可。
2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同,蒸制的时间由8-15分钟不等。
测试鱼是否熟了,用筷子在鱼背最厚肉处插一下,如能轻松插入即表示熟了。
3.蒸好鱼的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃的。
4.蒸鱼可以选鲈鱼,黄花鱼,非洲鲫鱼,草鱼等不多剌的鱼。
8、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香,又发挥出蒸肉香料特有的香气,鲜嫩醇香,风味独特,广受欢迎。
【材料】嫩牛肉350克蒸肉米粉90克葱、姜各8克干荷叶1张(没有可不用)
【调料】色拉油1.5大匙郫县豆瓣酱1/2大匙料酒1小匙生抽1小匙盐适量
1.选用瘦牛肉,口感嫩,蒸制时间短;
2.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干;
3.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。
再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。
之后倒入蒸肉米粉,拌匀。
这时如果觉得淡再酌量加盐;
4.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干;
5.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上;
6.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。
【Tips】
1.牛肉可选用牛里脊,口感嫩滑,也节省蒸制时间。
当然喜欢的话也可选用牛腩,但要相应延长蒸的时间;
2.腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油。
因为牛肉较嫩,脂肪少,不加油的话蒸出来口感会发干;
3.市售的蒸肉米粉已经有咸味,所以盐要酌量加入。
4.牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤,要不然不容易蒸透,不妨分两次来蒸。
9、豆豉蒸鸡翅
混合着豉香的鸡翅,口感鲜香嫩滑,清蒸的方法最大限度的保留了食材的营养,而且少油健康,老幼皆宜!
喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手吧,很好的美味哦。
【材料】鸡翅中350克(约8-10只)葱1段姜1小块蒜1瓣干辣椒3跟
【调料】干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙盐少许
1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。
然后冲净,擦干水分;
2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁;
(盐要少放,这里没有再另放盐)
3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿;
干豆豉冲净沥干;
4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉;
5.倒入鸡翅,中小火煸炒至上色微黄;
6.7.倒入“调味汁”,炒匀后关火;
8.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。
上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟。
10、蒜蓉粉丝蒸虾新手必学的宴客菜
海虾10只绿豆粉丝80克蒜蓉50克香葱碎15克
生抽2大匙细盐1/4小匙砂糖2小匙白胡椒粉1/4小匙高汤(清水)2大匙
1.鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线。
(可参考视频)并用菜刀在虾身上轻剁几下。
2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面。
3.锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。
4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上。
5.锅内烧开水(上汽)将虾盘放入,加锅盖中火蒸4分钟。
6.取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可。
1.蒸虾一定要选用新鲜,干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。
2.开好背的鲜虾,如果不用刀在虾身上轻剁几下,蒸好后就会卷曲,影响形象,但剁的时侯不要把虾壳剁断。
开过背的虾很容易熟,不要蒸的时间太久,否则肉质变老了。
3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来,这一步不要少哦。
4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色,香味才会出来,最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些,这样才够淋在虾和粉丝上,做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。
这道菜最佳口感是乘热食用,放凉后口味大打折扣。
11、清蒸黄花鱼
黄花鱼有补肾健脑作用,肉嫩味鲜、宜于消化吸收。
最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
如果没有黄花鱼,可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。
主料:
黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙
盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量
1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净,控干水分。
2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外,腌制20分钟。
3、把鱼放入已经烧开的锅内,放几片姜在鱼身上,加盖大火隔水蒸12分钟。
4、葱、姜、干红辣椒切丝。
5、蒸好的鱼取出,倒掉盘底的水,鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。
6、另起一锅,把2汤匙的植物油烧至8成热,迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上,再倒入蒸鱼豉油即可。
清蒸鱼要做的肉质鲜美、即不腥又不柴,不仅仅是简单的把鱼蒸熟,这里面也是有窍门的。
请看下面:
1、最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。
2、水开以后再把鱼放入蒸,可以使鱼肉更美味。
3、蒸的时间要恰到好处,500克左右的鱼大火蒸12分钟即可,9成熟左右的鱼吃起来口感最好。
4、鱼蒸好以后,盘底的汤要倒掉,因为汤很腥。
12、香菇蒸鸡
原料:
鸡翅300克,鲜香菇120克,泡发木耳100克,火腿200克
辅料:
盐1/2茶匙,生抽2茶匙,料酒1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1/2茶匙,味精1/4茶匙,橄榄油2茶匙,香油1汤匙,姜片2-3片,葱花1汤匙.
做法:
1.鸡翅洗净,擦干,剁开为二.香菇洗净沥干,横片为二(如果香菇大且厚,可以片3-4厚片).泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)
2.锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥干.
3.将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟.
4.火腿切7mm左右的厚片,一片切四块.
5.按"
鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"
的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).
6.大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右.
7.取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可.
温馨小提示:
1. 鸡翅很容易熟,所以选择了新鲜香菇一起蒸,可以同时成熟.如果是鸡块,可以选择干香菇,蒸制时间加长,味道会更浓郁.
2. 如果选择干香菇,要先用温水泡发,具体泡发时间要根据干香菇的品质而定,总之,发透至彻底软身再进一步烹饪.
13、清蒸迷你狮子头做肉丸的心得体会
猪肉(4分肥6分瘦)320克,马蹄3颗,香葱少许
细盐1/2小匙,蚝油1大匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,白胡椒粉一小撮,十三香粉一小撮,芝麻香油1大匙,玉米淀粉2大匙,清水3大匙,香葱白两颗,姜泥一小撮
1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉。
(细切粗剁)
2.将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。
3.将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。
4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时)
5.将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)
7.将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内。
8.锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。
9.蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸表面即可.
猪肉最好选后腿肉,吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。
2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻,也增加爽脆的口感。
可以用鲜藕代替,也可以全用肉馅。
3.生姜一定要磨成泥,而且份量不要太多,否则吃到姜的感觉就不好了。
4.肉丸可以一次做多一些,冷却后密封放冰箱冷冻。
吃时先取出解冻再蒸热即可,也可以用来做
肉丸汤。
5.细切粗剁的意思是指,先把肉仔细切成小块了,然后在大致将肉块剁成蓉。
剁好的肉蓉还是小颗粒,而不是肉泥,这样做出来比较有口感。
14、梅子蒸鳕鱼无油烟的开胃小食
鳕鱼......2块香菇......2朵九制话梅......6朵
调料:
生抽、蚝油、盐、糖、料酒、葱、姜......适量
15、三鲜冬瓜低脂又健康的美味
冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1,B2、C及尼克酸,其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪,所以经常食用冬瓜,能去掉人体内过剩的脂肪,有助减肥。
同时冬瓜中含糖量较低,也适宜糖尿病人食用。
在炎热的夏季,如中暑烦渴,食用冬瓜也能收到疗效。
冬瓜搭配香菇和火腿,营养更加丰富,味道也很鲜美哦。
【材料】冬瓜200克火腿160克鲜香菇约6朵
【调料】鸡汁1大匙蚝油1小匙盐少许水淀粉1/2大匙香油1/2小匙
1.冬瓜洗净去皮,切成约1cm厚的大片;
2.火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片;
3.鲜香菇洗净,放在热水中浸泡片刻后捞出冲净,根据大小可切成两半;
4.将三种材料摆放在一起;
5.放在蒸锅上,水开后大火蒸8分钟;
6.倒出盘中蒸出的汁水,入锅中烧热,调入鸡汁、盐和蚝油搅匀,倒入水淀粉勾芡。
之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。
再淋入香油即可。
16、雪菜肉末蒸豆腐
【材料】北豆腐雪菜(腌雪里蕻)猪肉馅干辣椒蒜末
【调料】料酒生抽盐白糖香油
1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀,腌10分钟;
2.雪里蕻洗净,用清水浸泡20分钟,以去除其中的盐分。
然后捞出攥干水分,切碎;
干辣椒切段儿;
3.豆腐切小块,入沸水中焯一下,捞出沥干后,铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄,然后盛出放入深一点的大盘中;
4.锅入油,稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香,然后倒入肉馅,继续小火炒至肉馅变白,其间用铲子将肉馅拨散;
5.倒入雪里蕻,中火翻炒几下,调入少许盐、白糖和香油。
6.将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上;
中大火蒸6分钟即可。
1.炒肉馅时要用小火,大火的话肉馅容易结成一坨;
2.豆腐切成小块更容易入味;
3.盐一定要酌情添加,即使雪菜已被浸泡过,但也可能很咸;
在一本书上看到了一种很好用的肉馅保存法,不仅解冻速度快,而且每次不用解冻一大块了,非常方便!
1.将肉馅装入密实袋中,慢慢压平,排出空气,将口密封(一次不要装太多,肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完,而且不好解冻);
2.3.用筷子压出痕迹,将肉馅分隔开,可以分成四块,或是六块;
4.压好后入冰箱冷冻保存。
需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。
因为肉馅是薄薄的一块,所以解冻起来很快呢!
17、鲜香扇贝
【材料】扇贝西红柿甜玉米粒洋葱大蒜
【调料】生抽
1.扇贝洗净,去除里面的脏物,冲净沥干;
外壳也用刷子刷洗干净;
2.西红柿用热水烫一下后去皮,切成小丁;
洋葱洗净切丁;
蒜切碎;
3.锅入油,五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香,随后倒入西红柿丁和玉米粒,快速炒匀即可,不要久炒;
4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上;
5.将扇贝入蒸锅,上气后蒸6分钟;
6.蒸好的扇贝取出摆盘,调入生抽即可食用。
生抽要用质量好的鲜味酱油,这里用了李锦记“天成一味”,味道不错。
普通酱油的话可放入少许蚝油调匀。
18、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜快手营养蒸菜
娃娃菜1颗,绿豆粉丝1把(50克),大蒜1整颗,新鲜红椒1/5个,香葱1根
生抽2大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙,高汤(清水)2大匙,沙拉油2大匙
1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎。
2.锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开。
3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用。
4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜。
5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上。
6.锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。
出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。
1.娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等,白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅,就连肉蛋也比不过它。
其药用价值也很高,中医认为其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
2.娃娃菜的鉴别方法:
白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。
从口感上来说,大白菜水分较多,没有娃娃菜细腻润滑;
从颜色上看,娃娃菜的叶子嫩黄,而白菜心因接触的阳光较少,颜色黄中带白;
而外形上看,娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细,而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大;
从包心看,大白菜包心生长较紧密,其叶子皱缩程度严重,呈扭曲状,娃娃菜叶面比较平整。
娃娃菜的大小,厚度决定要蒸的时间长短,一般小颗的蒸10分钟,如果比较大颗要蒸12分钟。
3.炒蒜蓉时入锅前油温不要太高,以免外表炸糊了,里面的香味还没有出来。
19、香菇蒸鳕鱼餐桌上的营养师
鳕鱼细剌极少,鲜嫩美味,它的蛋白质含量比三文鱼、带鱼都要高,而脂肪含量却比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍,只有0.5%。
这种低脂肪、高蛋白、刺少、易于被人体吸收的特点,成了鳕鱼备受宠爱的原因,不仅老少皆宜,而且也非常适合减肥的朋友们食用。
香菇50g,鳕鱼1块(约250g),葱丝10g
辅料:
葱姜少许,料酒10ml,盐2g,油15ml
1】鳕鱼洗净用料酒,葱姜,盐抹匀腌制10分钟;
香菇去蒂洗净,切丝。
2】香菇丝铺在盘子底,上面放鳕鱼,鳕鱼上再脯些香菇丝。
3】锅内添水烧开后,蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。
4】出锅沥去多余的水份,铺上葱丝,油烧热趁热浇在葱丝上即可。
小贴士:
1】真鳕鱼价格较贵,鱼块椭圆整齐,颜色雪白,肉质密实有弹性且细嫩。
假的鳕鱼解冻后肉质不紧密,较松散。
2】吃的时候点少许生抽在上面味道也很好。
20、冬瓜蒸鸡
鸡肉的嫩滑,冬瓜的清香和谐的融合在一起。
虽不及香菇那般香得张扬,香得浓烈,但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁,同时又中和了肉的油腻。
这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份浮躁吧~
【材料】:
鸡腿冬瓜香菜姜片
【调料】:
蚝油料酒盐
【做法】:
1.冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中;
2.鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;
锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火;
3.炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;
水开后蒸18分钟。
享用前撒上香菜。
【Tips】:
1.冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证,比较匹配,此处最好不要随心所欲。
2.第“2”步中炒鸡肉时间不宜过长,炒后剩下的汤汁就不要了,一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分,二来炒鸡肉的汤儿也比较脏,影响视觉和食欲;
3.因为会有很多汤汁渗出,所以要用大碗或深一些的盘子。
21、金针木耳蒸鸡健康搭配好味道
这是一道非常适合老人吃的菜,也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜,让家人多吃这种健康的菜肴。
金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内,味道是很鲜美但又不失爽脆。
三黄鸡半只(300克)干细黑木耳10克干金针菜(黄花菜)15克姜丝10克葱白10克
蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙
1.将鸡斩成小块,金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟,将泡发木耳去蒂切成小块,金针去蒂。
2.将所有调味料及姜丝放
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 28 美味 做法
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)