营口一茶一饭餐厅室内设计环境设计毕业论文Word格式.docx
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Tearestaurantdesign;
Zentheme;
Createartisticconception
第1章绪论1
1.1课题研究的背景1
1.2设计题目的意义1
1.3本题目前发展状况1
1.3.1国内发展状况1
1.3.2国外发展状况2
1.4设计任务中的重点、难点2
1.4.1设计重点2
1.4.2设计难点2
第2章茶餐厅空间设计的功能布局3
2.1室内设计中功能布局的重要性3
2.2室内设计空间布局的要点3
2.3茶餐厅空间功能布局的效果分析3
第3章茶餐厅主题的设计理念5
3.1茶餐厅主题空间设计的意义5
3.2茶餐厅主题设计的定位方向5
3.3茶餐厅主题设计的创造手段与方法5
第4章茶餐厅各空间的设计方法6
4.1前台区空间设计6
4.1.1前台的表现形式6
4.1.2茶餐厅中前台的设计方法6
第1章绪论
1.1课题研究的背景
本次课题研究的是茶餐厅,茶餐厅原本认为是一种起源于古代中国香港,并且被人们认为应该是一种能够综合了中西方不同饮食文化的各种不同特色的综合餐饮,是一种装修风格有点类似于传统快餐的中式餐厅。
香港茶餐厅历史悠久,曾经是一个低消费解决日常吃饭的小饭店,它不但种类五花八门,而且还有丰富的社会史迹和其特有的茶餐厅文化。
1.2设计题目的意义
当前,随着大家的经济持续稳步快速增长,大家对饮食的需求逐年增加,不仅仅是我们在意食物的是否美味,还需要在意我们的就餐场所环境是否优雅,所以造就了现在市面上很多装饰靓丽的餐厅、酒店。
但是,现在更多的美食只注重销量,而做一些吸引人的亮点,比如摆盘样式、食物价格、颜色等,却不考虑饮食的健康。
所以本此课题研究的意义就是怎么能营造一个能满足美味的同时,还能保证饮食对人体的健康。
同时,既然是茶餐厅,那么肯定“茶”是餐厅的主要特色。
现在是城市,人们每天四处奔波忙于工作,无法静心,不能安安静静的享受一下生活的味道。
所以一个能让人们远离喧嚣的餐厅,是一个非常有前景的项目。
并且,还能让人在这里安静的一个人吃饭,品茶;
也可以三两个好友来这里谈事、闲聊。
所以,能制造一个远离喧嚣的餐厅,是本次课题研究的主要意义。
1、缺乏营养
在餐厅的营销模式中,菜品的照片和样式,是吸引顾客的重要手段,却没有人考虑,饮食是否健康,是否能真的让顾客快乐,所以想让顾客能感受到最纯真的味道的餐厅。
2、位置过乱
很多餐厅大多在繁华都市的街头,或者藏于商场的顶层。
就餐的时候会非常的吵闹,虽然有了热闹的氛围,但是缺少了聊天、安心享受美食的空间。
3、装饰没有意境
现在很多的餐厅的室内设计,并没有能营造一种让人身临其境的感觉,大多数餐厅都是为了让空间显得热闹,显得饱满,并且会用增加顾客食欲的颜色来装饰餐厅。
装饰的设计与餐厅的名字和主题并没有什么关系,无法通过装饰来表达主题。
1.3本题目前发展状况
1.3.1国内发展状况
近几年国内出现了很多的茶餐厅,但是现在的茶餐厅,仅仅是叫茶餐厅,他们并不专门的做茶,更多的茶餐厅售卖的就是早点与晚餐的食品,比如港式茶餐厅一类的餐厅,而且,这些茶餐厅就餐环境非常的吵闹,无法让人在这里安心,我去亲身体验过几家茶餐厅,在就餐高峰期能感受到的就是耳边喧嚣不断,同伴听不见我的声音,我想做的就是吃完就走,并没有给人一种可以在这里享受的感觉。
1.3.2国外发展状况
近些年,中国的很多文化开始走向世界,很多以前中国特有的东西,也开始被国外所学并应用,在国外很多的茶餐厅,餐品和国内的相差无二,多的就是比国内的注重食品的摆盘设计,但是在喧嚣的程度上,可能因为国外的习惯不同,他们并不喜欢吃饭的时候大声喧哗。
国外对茶文化的研究也很深入,他们在这里努力学习和继承了中国的传统普洱茶文化,中国的茶文化历史悠久,能走出国门,是非常值得骄傲的。
1.4设计任务中的重点、难点
1.4.1设计重点
茶餐厅的设计,是要创造一个真正意义上的茶餐厅,做到给人可以享受生活的空间。
能让人在这里就餐的时候,享受美食,也能品味生活的意义。
具体可概括为以下五个方面:
1、以禅为中心,整个空间,要营造一个禅意的空间,能让客人在这里感受禅,品味禅,学习禅;
2、通过更健康更新鲜的食材,让顾客在吃到美食的同时,也得到了健康;
3、在空间设计上,要避免现有餐厅为了客流量而最大化的使用空间面积,做到空间内的布置,适可而止;
4、通过对材质的设计,表达禅意的主题;
5、茶餐厅设计要考虑到顾客的体验与感受,使顾客喜欢上这个环境。
1.4.2设计难点
怎样能更好的表达出本餐厅的主题“禅”,因为禅的定义,本来就是需要思考的一个问题,一百个人可以说出一百种对禅的理解。
所以是否能正确的表达禅意是本次设计中的重中之重。
第二点是怎么设计空间的格局,能使空间“是空也不空,是乱也不是乱,是简也不是简。
”这是一个哲学问题,因为表达禅意的空间,一定不是丰富饱满的,禅学的禅定,本身就是一个要安静思考、观察的行为。
如果这个空间充满了花里胡哨的繁杂装饰,反而失去了一个禅意的味道,就变成和正常的餐厅一样的感觉。
所以在设计的时候,需要好好考虑,怎么在这个空间中,进行分割与设计。
做到顾客坐在其中的时候,自然而然地感觉到禅的味道,能慢慢的去品味。
第2章茶餐厅空间设计的功能布局
2.1
室内设计中功能布局的重要性
在室内设计当中,空间的功能布局起到非常重要的作用,并且也是设计的重点。
室内设计中每个空间布局意味着对内部空间的重新设计规划。
一个完美的功能布局能体现出室内设计的丰富性与空间的层次感。
在本次一茶一饭餐厅室内设计中,与参考资料、调研成果、实际户型相结合,科学理性的运用设计理念和方法,三者取其精华,去其糟粕。
合理的餐厅空间布局不仅让设计者可以有效的利用餐厅空间,还设计者可以能够让茶餐厅的顾客深刻感受到整个茶餐厅的饮食文化,这也正是整个茶餐厅方案的设计核心。
2.2
室内设计空间布局的要点
在人体工程学中,动作形态和室内设计尺度,人们需要的动作形态和室内设计尺度是大不相同的。
在人们产生动作形态的时候,每个人因为身材的不同都有产生不同的的室内设计尺度。
就比如说人们走路、站立、蹲下等等所发生的动作形态,都是存在一定的空间设计尺度。
所以在本次一茶一饭餐厅设计当中,也想到了这些问题,为了做到人们在最舒适的空间范围中享受茶道带来的最完美的效果。
餐厅内空间的利用,在餐厅的内部空间,有各种预固定的建筑构件,例如柱柱,承重墙,基本形式的空间,以及门窗的打开和关闭。
软装与空间布局,在茶餐厅室内设计当中,软装是十分重要的一种设计空间布局的重要关键点。
比如就像最基本的桌子、椅子等等,这些基础的环境设施在整体室内空间中发挥着十分重要的作用,是可以展现一个空间布局是否整体。
所以,在本次茶餐厅的设计当中,一定程度上要充分考虑到茶餐厅软装与整体空间布局的功能合理安排性。
功能的分区与整体空间布局,好的茶餐厅功能分区设计能够很好的展现出茶餐厅整体软装与空间设计的功能可实用性与设计的可实施性,在划分的过程中,可依据基础户型来加以划分。
无论组合物的组成如何,都应该根据功能,形式和心理学来考虑,使得空间组成成为功能和形式的有机体现。
2.3
茶餐厅空间功能布局的效果分析
在本次一茶一饭餐厅室内设计当中,功能布局主要有品饭区、品茶区、参禅区、厨房区、禅学书籍区、前台区等。
从茶餐厅空间的合理化,茶餐厅主干道的宽度可以保持道路宽敞。
这个茶餐厅设计品饭区位于整体空间的中心区域,能帮助服务员轻松接触客户并为客户提供良好的服务。
同时也是为了给消费者提供便利。
参禅区的设置给茶餐厅带来了一些特殊感,这使得这家茶餐厅的空间布局更加合理,同时也做到了别的茶餐厅没有的特点。
这将更好地吸引并满足各类客户的感受和需求。
在本次茶餐厅设计当中,还设立了禅学书籍区,主要是为了给消费者提供更好的禅学体验,使空间在功能布局上更具丰富性。
第3章茶餐厅主题的设计理念
3.1
茶餐厅主题空间设计的意义
如今我们的生活物质水平不断提高,同时在对餐厅的需要也就越来越高,禅意茶餐厅设计不是横空出世的,而是人们在不断的追求更完善的、更全面的空间室内设计。
现在茶餐厅空间设计也频繁的出现在我们的视野当中。
表达禅意的茶餐厅设计也更能吸引现
代都市忙碌工作人群的消费。
禅意茶餐厅空间设计同时也是一种创新。
3.2
茶餐厅主题设计的定位方向
按照设计题目的意义,本次茶餐厅的主题定位围绕着“禅意”开始展开设计。
在我们的脑海中,“禅”这个词的第一印象是佛学,哲学。
佛学给人一种淡然的感觉。
以禅学为主题的餐厅的设计让我们在工作之余时间找到一个安静的空间,给我们一种不同的宁静感和归属感。
每一位顾客可以暂时摆脱被生活压的喘不过气,体验生活与人生真正的感觉。
让消费者更接近原始的宁静,身心极度放松的感受,从而释放生活中的负能量。
3.3
茶餐厅主题设计的创造手段与方法
在本次茶餐厅设计中用色调、布局、材质、等装饰语言,向顾客展示茶餐厅的特色及风格。
我们要营造出一种充满意境的茶餐厅空间,比如略带锈迹的金属与原木色的隔断。
略带锈迹的金属首先给人一种年代感,但是在此次设计中,也要注意与其他不同材质不同颜色相互结合搭配,达到一种更好的表达禅意的效果。
而且,在本次一茶一饭餐厅设计中也应追求一种回归本源的纯真的感觉,那么略带锈迹的金属是最好表达的材质,可以多用在墙壁、桌子的桌面、凳子的凳面、以及隔断的外包等等。
这些材料都是由原本光滑的金属,因遇水氧化制成,其创作目的就是要更完美地使顾客更明显的感觉到自然,更深刻的体会到禅学的随缘,真正在意义上达到禅定的效果。
再加上其他材质与不同灯光营造的效果,茶餐厅的主题效果得以体现,从而反映出以禅学为主题的茶餐厅。
配件通常选用最原始的材质,以得到更自然的感觉。
装饰品主要是突出禅意文化的物品,茶餐厅和禅学合二为一。
第4章茶餐厅各空间的设计方法
4.1
前台区空间设计
4.1.1
前台的表现形式
前台是整个餐厅最能给顾客带来直观感受的一个地方,因此在餐厅装修设计中,前台的造型、布局、灯光和氛围等都十分重要。
在正常的餐厅里,吧台的设计着重于花样的造型,以表达餐厅的主题。
但是在茶餐厅,尤其是禅意的茶餐厅,讲究的是禅意与大道至简。
所以前台的造型设计,一定是至简至净,给人的感觉既空又不空,才是造型的完美设计。
这种风格与正常的简约风格还不一样。
简约装修风格设计起源于美国现代派的极简简约主义,这种简约风格设计装修风格的主要特点之一是那就是简单并且可以显得很具所有人的个人性和品位。
这种现代风格的装修品位很难准确地被把握,主要原因是不能体现在每一个细小的空间软装和装饰细节上面。
而禅意的简,是为了满足意境上的简。
就像是道家的大道至简,或者是粗茶淡饭,简约而不简单,每一处的细节,都体现了哲学的味道。
所以在这次主题餐厅的装修以及前台的灯光设计上,可以适当的选择较为柔和的餐厅灯光,暖色调的餐厅灯光能够带给现场客人一种舒适、温馨、亲切的餐厅用餐感觉。
而且还可以在前台进行一切暖色调的主题餐厅氛围的营造和渲染,这样也达到了可以直接带给现场顾客一种安静、沉寂的视觉感受。
另外,前台房间设计中加水的设计元素也是一种不常见的设计方式,在我们的前台房间周边适当的加上一个不大不小的水池,氛围就一定会更加的生动且更加富有了生机,而且在风水的这个角度上,水是真的代表着发财的一个意思。
在中国古代道家的哲学观念里,有一个词是真的叫"
上善若水"
水是真的代表着至高的道德品性。
在中国古代道家的学说里,水称之为至善至柔;
因为水性绵绵密密,微则无声,巨则汹涌;
与人无争且又可以容纳一切万物。
因为水本身具有一种滋养和容纳万物的品性和德行,它可以使一切万物能够得到它的滋养和利益,而不与它能容纳万物的利益发生矛盾、冲突,人生之道,莫过于此。
4.1.2
茶餐厅中前台的设计方法
在茶餐厅中的前台,是整个餐厅能让顾客第一眼看见的空间,所以茶餐厅的前台空间,是一定要能清晰的表现这个茶餐厅想表达的意境。
所以在整个前台空间,要做到呼应主题,茶餐厅的名字是“一茶一饭”,那么相对应的就是“一山一水”。
刚好在前台的空间中间有一根承重柱,将它稍加装饰,点缀树枝,有一种隐喻的方式表达成山里的一棵树。
而在吧台空间的一角,则筑一水池,水池内放置假山水与金鱼。
可以增加招财的好愿景。
光有软装是不够表达前台空间的禅意感觉,还要注意配以暖色的灯光,使整个餐厅的空间都显得温暖、阳光、光明。
如果前台的灯光太亮,就会显得有些突兀,无法与主题和后面的整个空间呼应在一起。
前台空间在白天的时候,是不需要人造光源的照明的,仅仅依靠自然的太阳光的照射,来达到一种自然的感觉。
使人在这里能感觉到时间的流逝,不同时刻的不同光影,能充分让人在这里感觉到道法自然的感觉。
4.2茶餐厅空间中公共区域设计
正常的餐厅公共区域是让每个路过这里的客人,能正常通行,或者取用一些需要的东西。
而在茶餐厅中,公共区域是一样要做出主题的感觉,让顾客在通过公共区域的时候,一样能感觉的到禅意的味道。
所以在茶餐厅中,使用简洁与合适的灯光设计,就可以达到想要的意境。
公共区域内的墙脚,全部有固定好的蜡烛灯,吊顶上还有几盏筒灯,用于夜晚的使用。
而在白天的时候从清晨到黄昏,都由蜡烛来点亮整个空间的亮度。
随着空间内的人流走动,烛光的摇晃,忽明忽暗的若隐若现。
能让通过公共区域的顾客会在此停留。
并且每个区域还有可以品禅的挂画,使顾客在停留的时候能一边看挂画,一边思考禅学。
4.3禅学书籍区空间设计
茶餐厅中,大多数都是用餐的区域,很少有可以看书的区域,但是这个也算是一个突出主题亮点的设计,也是一个可以更好的让来到这里的顾客,能了解到更多关于禅学的知识。
禅学书籍区配有一套古香古色的茶桌,还有可以使人心神安宁的香薰,在这里选中自己想看的书,就可以坐下来,点燃香薰,安安静静的感受禅学的美。
禅学书籍的区域,三面环墙,三面有书架,上面有不同类型的禅学书籍,墙上挂着三幅禅意水墨画。
所以三三得九,而九是最大的数字。
由此可见,在这个整体空间中,处处细节可体现禅意的味道。
4.4品饭区空间设计
4.4.1品饭区的常见类型
品饭区即用餐区,常规餐厅的用餐区都是为了满足最大利益,而最大化利用空间,使空间能容下更多人的就餐。
而茶餐厅的品茶区则不然,它是为了使每个在这里吃饭的人,能安静的享受自己面前的美食。
4.4.2品饭区的设计方法
品饭区的设计,是整个空间的第二主要空间,因为由前台进入后,便到达了品饭区,所以品饭区的设计一定要给人眼前一新。
品饭区因为不能太过拥挤,所以在空间内,尽可能的使每个单独用餐的空间有足够宽敞的使用空间。
为了避免互相可以影响说话,在每个空间的四周,用原木制成的柱子作为隔断,使空间与空间互不干涉,但是由于是有缝隙的隔断,空间与空间还是可以通过缝隙看到对面,这又是一种若隐若现的感觉,使整个品饭区的感觉达到一种“即是同一个空间,又不是同一个空间”。
每处品饭区,都配有绿植点缀以及软装搭配。
这样就会使这里,“即是大整体,又是无数个小整体”就像是天上的银河,即是浩瀚天空中的一个整体;
其中的每个星星,也是自己的整体。
4.5参禅区空间设计
提到参禅,可能更多的人想到的是在道观寺庙才能做得事,其实不然,例如佛祖可以由一花一草便可参禅,由此可见,万物万地只要心想,皆可参禅。
所以,在品茶区的两侧,设立了参禅区,参禅区并没有过多的软装设计,尽量做到了化繁为简,一凳一蒲,便可满足使用的需求。
在品茶过后,顾客便可来到这里,盘膝而坐,闭目养神,感受窗外山谷之间的鸟鸣虫叫,感受到大自然的万物生长的感觉。
在茶餐厅设计参禅区可能是很独特的设计,也是这个茶餐厅很新颖的一个亮点,而且将参禅区设立在品茶区周围,也是因为,品茶的顾客,不会发出太吵闹的声音,如果是在品饭区附近,可能会有些吵闹的声音影响,所以将它设在了品茶区附近。
第5章茶餐厅空间设计的氛围营造
5.1灯光设计
5.1.1不同灯光对空间氛围的影响
自然光-大多数的人比较喜欢选择通透性好、采光比较好的自然光餐厅,透明度高可信度才高。
路过的准顾客从自然光餐厅外的灯光走过,就比较能直截了当地直接看到自然光餐厅内的整个环境、气氛和其服务的状况,这对于那些路过的餐厅和准顾客总是比较具有一定意义和吸引力的。
所以一般来说,餐厅的整个房间内部整体装修设计风格应该全部都可以采用大片的玻璃窗或者是落地式大玻璃窗,用来可以吸引其他客人同时接受自然的反射光线和主人目光。
如果你是一家中式餐厅的室内整体环境是一个大厅或户外都拥有大大的阳台、草坪,让这家餐厅的每位客人在没有阳光和接近大自然的明媚照射光线的当中沐浴之下自然就餐,客人自然就餐会更加容易让人感觉悠闲自得。
烛光-烛光是餐厅一种传统的光源,它能有效使得客人和食物都在餐厅显得真实、漂亮。
这种特殊光源可
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