食用植物油生产许可证审查细则汇总Word文档下载推荐.docx
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◆增加了物理精炼工艺流程:
原油毛油→过滤→脱胶酸化→脱色→脱酸水蒸气蒸馏→脱臭→成品
油
3.增加了油脂深加工分提工艺
二食用植物油产品及增加的相关工艺介绍
GB
8233-1987《芝麻油》根据芝麻油的香味分为香油及普通芝麻油.香
油按其加工工艺分为小磨香油用水代法,压滤法制取,机制香油用机械
压榨法制取.普通芝麻油是用一般的压榨法,浸出法或其他方法加工制
取,香味清淡.
1.芝麻油香油
⑴
小磨香油
水代法制油
水代法是制取小磨香油的特殊方法,它是通过在磨制好的芝麻酱中,加
适量水,利用油料的非油成分对油与水的亲和力的不同,将油脂与麻渣
等物质分开的制油方法.
水代法制取的小磨香油,香味浓郁,色泽较深.其工艺流程为:
芝麻→筛选→漂洗→炒子→扬烟
→吹净→磨酱→
对浆搅油
→
振
荡分油
芝麻油
①筛选:
清除杂质,如:
泥土,砂石,杂草籽等.
②漂洗:
将芝麻漂洗浸泡
1h~2h,含水达
25%~30%,水分渗透到细胞
内部,使凝胶体膨胀,有利于细胞破裂.沥干备炒.
③炒子:
采用直接火炒子.先大火,后文火.炒熟后,泼冷水,再炒
1min
出
烟后出锅.炒子要求不焦不煳,生熟均匀.炒子可使蛋白质变性,有利于
油脂逸出,同时生成香味物质.
④扬烟吹净:
出锅的芝麻要立即降温,扬去烟尘,焦末,碎皮.
⑤磨酱:
将炒酥吹净的芝麻用石磨或金刚砂轮磨浆机磨成芝麻酱.磨
酱要求越细越好,这有两个目的:
一是使油料细胞充分破裂,以便尽量
取出油脂;
二是在对浆搅油时使水分均匀地渗入麻酱内部,油脂被完全
取代.
⑥对浆搅油:
麻酱入搅油锅,分
4
次加入相当于麻酱重量
80%~100%
的沸水.不断搅拌,水逐步渗入到麻酱中与非油物质结合,油脂被代替
出来.对浆搅油是整个工艺的关键工序,是完成以
水代油的过程.适宜
的加水量才能得到较高的出油率.
⑦振荡分油墩油:
利用两个空心金属球体作上下运动,迫使包在麻渣
内的油珠挤出升至油层表面,撇油.
2
压滤法制油液压榨油机
压滤法制取的小磨香油,香味浓郁,色泽清亮.其工艺流程为:
→吹净→磨酱→调温均质→压榨→
沉淀过滤→芝麻油
①筛选~⑤磨酱与水代法工艺相同.
⑥调温均质:
入榨前,将麻酱胚打入均质锅内,进行调温均质,边搅拌边
加热,温度保持在
80℃~90℃,使胚料充分混合均匀,不分层,水分适当
蒸发,达到入榨要求.
⑦压榨:
榨油机进行预热,机体温度上升到
85℃~95℃以后,进料,高压
压榨,同时自动卸饼.
⑵机制香油机械压榨法制油
◆工艺流程:
→吹净→压榨→沉淀过滤→芝麻油
⑶普通芝麻油浸出法制油
毛油过滤→普通芝麻油
↑
芝麻→筛选→轻轧胚→蒸炒→压榨
↓
芝麻饼
→溶剂浸出→混合油处理→毛油→脱胶→脱水及脱溶→普通
2.
橄榄油
橄榄油的生产和消费主要集中在地中海沿岸国家.近年来,中国作为橄
榄油消费的新市场,橄榄油进口呈上升趋势.有原瓶包装进口,也有进
原油再分装.我国四川,云南,甘肃少数地区引进油橄榄种植技术,也有
极少量橄榄油加工生产.
分类橄榄油,油橄榄果渣油
_
|——特级初榨橄榄油
|——优级初榨橄榄油
|——普通初榨橄榄油
橄榄油—|——初榨油橄榄灯油不能直接消费
|——
精炼橄榄油精炼处理
纯正橄榄油初榨+精炼
|——粗提油橄榄果渣油
油橄榄果渣油—|——精炼油橄榄果渣油
|——精炼油橄榄果渣油和橄榄
油的混合油
橄榄油的生产工艺
●冷压榨法制油工艺流程
低温压榨→倾析→离心分离
↑
↘↙
鲜果→清理→磨碎→融合
初榨橄榄油
↓↑
离心倾析→离心分离
橄榄油冷压榨法制油工艺
①清理:
通过除杂,分类,清洗,清除混杂在鲜果中的枝叶,石块,泥土及
干瘪果,霉烂果,病果等低质的原料果.
②磨碎:
采用破碎机把鲜果打碎成果浆.
③融合:
果浆在融合器中通过搅拌混合均匀.
④压榨:
混合物分离.
⑤倾析:
压榨得到的油,果汁水混合物在倾析桶经油,水自然融合后的
果浆通过压榨使果渣与油,果汁水沉降分离,倾析使得大部分油与果汁
水分离.
⑥离心倾析:
融合后的果浆采用卧式离心倾析机分离出油和果渣.
⑦离心分离:
融合后的果浆经压榨得到的油果汁水混合物在倾析桶
经油,水自然沉降分离,倾析可得到大部分油,有少量油残留在果汁水
中,采用离心分离方式得到剩余的油.
融合后的果浆采用卧式离心倾析机离心倾析得到的油有少量水,油中
少量的水采用立式离心分离机分离除出.
浸出法果渣油制油工艺流程
果渣→粉碎→烘干→浸出→蒸发→汽提→粗提橄榄果渣油
果渣含有一定量残留的油,可采用溶剂浸出方法提取残留的油,精炼后
可供食用.
3.棕榈油,棕榈仁油
我国棕榈原油主要从马来西亚,印尼进口.国内油脂企业将其加工成精
炼油,主要用于食品加工业及作为油脂深加工的原料.
棕榈油,棕榈仁油经过制油,精炼后,采用分提工艺,将多组分的甘油三
酸酯混合物,按各组分在凝固性,溶解度或挥发性方面的差异,进行分
离,得到具有不同物理,化学特性的多种组分.GBT
15680-1995《食用棕
榈油》中将其分为三类:
食用精炼棕榈油,熔点
33℃~39℃;
食用精炼棕榈液油,熔点≤24℃;
食用精炼棕榈硬脂,熔点≥44℃.
相对于高熔点的棕榈硬脂,习惯上将低熔点的棕榈仁油,称为棕榈软脂.
棕榈油,棕榈仁油分提工艺流程
干法分提工艺
干法分提法也叫常规分提法,是指油脂在冷却结晶冬化及晶,液分离过
程中,不附加其他措施的一种分提工艺.其关键是控制油脂冷却速率和
冷却介质温差,使结晶颗粒的过滤性能良好,再将固,液两项的混合悬
浮物,用真空吸率机进行分离.
流程:
棕榈仁油→加热→冷却结晶→过滤→软脂,硬脂
溶剂法分提工艺
溶剂法分提是指在油脂中按比例加入某一种溶剂构成黏度较低的混
合油体系,然后进行冷却结晶,分提的一种工艺.该法的优点是结晶迅
速,晶粒大而硬,产品得率高,纯度高.目前用于油脂分提的溶剂有正己
烷,丙酮及异丙醇等.
棕榈仁油→溶剂稀释→冷却结晶→分离→蒸发溶剂→软脂,硬脂
3
表面活性剂法分提工艺
表面活性剂法分提是指在油脂冷却结晶后,添加表面活性剂,改善油与
脂的界面张力,借脂与表面活性剂间的亲和力,形成脂在表面活性剂水
溶液中的悬浮液,促进脂晶离析的分提工艺.常用的表面活性剂为十二
烷基磺酸钠.
棕榈仁油→棕仁软脂稀释棕仁油→冷冻→润湿硬脂晶体→离心
分离→洗涤→干燥→软脂,硬脂
4.椰子油
椰子油主要产于东南亚地区,其产量几乎支配了世界市场,其中尤以菲
律宾居首位.我国海南省为主产区,雷州半岛,广西,云南,台湾等地区也
有生产.我国生产的椰子油尚不能满足国内需要,每年都需要进口.椰
子油主要用于食品加工业及油脂深加工的原料.
椰子油的制取及精炼工艺与大多数植物油加工工艺相同.
5.小品种植物油
小品种食用植物油是指不常见,产量小,尚无国家,行业标准的食用植
物油,如:
核桃油,杏仁油,葡萄籽油,沙棘油,月见草油等等.其生产加工
工艺与大多数植物油加工工艺相同.
个别小品种植物油也有用与大多数植物油加工工艺不同的工艺,比如:
近几年发展起来的超临界萃取工艺,一般产量较小.保健油,风味油
三容易出现的质量安全问题
⒈关键控制环节
油脂精炼:
脱酸,脱臭.
水代法制芝麻油:
炒子温度,对浆搅油.
橄榄油:
原料,低温冷压榨.
棕榈仁油:
分提工艺结晶温度,冷却速率,搅拌
⒉容易出现的质量安全问题
酸值酸价超标
过氧化值超标
溶剂残留量超标
加热试验项目不合格
主要是针对食用植物油的冷压榨工艺,水代法工艺,分提工艺及食用植
物油分装企业增加了必备的生产设备.
压榨法制油生产企业应具备的生产设备增加了:
8
离心分离设备需要
离心分离时
增加了水代法制油生产企业应具备的生产设备:
水洗设备;
烘炒设
备;
碾磨设备;
搅拌振荡设备;
5
过滤设备.
增加了油脂分提工艺设备:
冷却结晶罐;
分离设施过滤,吸滤或离心
设备;
冷媒系统.
增加了食用植物油分装企业应具备的生产设备:
储油罐;
自动或半
自动定量灌装设备;
其他必要的辅助设备.
增加了
8233-1987《芝麻油》
GBT
15680-1995《食用棕榈油》
18008-1999《棕榈油》
18009-1999《棕榈仁油》
NY230-1994《椰油
食用椰子油》
LYT1534-1999《橄榄油,油橄榄果渣油及其检验》
备案有效的企业标准
删去了《高级烹调油通用技术条件》
_
关于食用调和油的补充
原细则:
食用调和油行业标准
SBT10292-1998
对食用调和油进行了严
格的定义,并将其按产品质量要求分为
个等级,即调和油,调和高级
烹调油,调和色拉油.检验结果按照食用调和油行业标准中相应等级指
标要求进行判定.
以大量浅色油脂为基油,加入少量深色油的调和油其质量指标能达到
行业标准的要求,但是目前有些企业为满足市场需要,开发了新品种调
和油,深色油的加入量增加,其色泽指标达不到行标的要求,如:
花生调
和油,芝麻调和油等等.此类产品允许企业做企标,色泽指标可以放宽,
其他指标应符合行标,其卫生指标应符合食用植物油卫生标准.
无修订内容.
增加了"
四温度计分度值
0.1℃,标准中规定了测定熔点项目时,有此要
求"
主要是针对棕榈仁油,椰子油需要测定熔点.
出厂检验项目使用的检验设备见表
1.
表
出厂检验项目与检验设备
序号
检验项目
检验设备
1
色泽
罗维朋比色计
2
气味,滋味
感觉器官,电炉
3
透明度
4
酸值酸价
分析天平
5
过氧化值
6
加热试验
280℃
电炉
7
熔点
温度计分度值
0.1℃
增加了熔点测定项目
棕榈仁油,椰子油
增加了抗氧化剂
BHA,BHT
测定项目.
在酸值酸价的备注中,注释了橄榄油测定酸度
增补了其他植物油料制取的小品种食用植物油检验项目
如:
红花籽油,核桃油,杏仁油,葡萄籽油等,其发证检验,监督检验项目按
照
GB2716-2005《食用植物油卫生标准》和备案有效的企业标准进行
检验和判定.
增补了芝麻油单独抽样,主要是针对芝麻油独特的加工工艺.
增补了生产半精炼食用植物油,同时又分装精炼油的企业,应各抽取
种产品,进行发证检验.
抽样基数:
除原细则已规定的同一批次的食用植物油产品不得少于
50
桶瓶外,又增补了总量不少于
80kg.
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- 食用植物油 生产 许可证 审查 细则 汇总
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