酒店管理教案Word文档格式.docx

酒店管理教案Word文档格式.docx

《酒店管理教案Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店管理教案Word文档格式.docx（43页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

①掌握现代饭店的概念；

②掌握饭店产品的构成及特点；

③掌握饭店产品的衍生；

④了解饭店产品构成图解读

教学重点和难点：

教学重点：

1、现代饭店的概念

2、饭店产品的构成及特点

3、饭店产品的衍生

教学难点：

教学内容与设计：

（一）由提问饭店的功能积类型引出现代饭店的概念

（二）提问现代饭店的功能是什么

转入新课内容

（三）讲授新课

（四）巩固练习

本教材案例分析

“热水系统出故障”分析并解读

思考题与作业：

作业：

1、饭店的概念2、饭店的功能3、简述饭店产品的构成

课后分析及小结：

2

①掌握世界饭店业的产生和发展；

②掌握我国饭店业的产生；

③掌握我国饭店业的发展；

④了解饭店业发展中遇到的基本问题分析

1、世界饭店业的产生和发展

2、饭我国饭店业的产生

3、我国饭店业的发展

（一）由提问饭店的基本发展过程是怎样

（二）提问我国古代驿站的功能是什么

案例分析

我国饭店业的发展历程

1、世界饭店业的四个时期2、我国饭店业发展特点3、现代饭店的特点

3

①掌握饭店的类型；

②掌握饭店的等级；

③掌握我国饭店的等级划分；

④了解世界饭店业划分及评定标准

1、饭店的类型

2、饭店的等级

3、我国饭店的等级划分

（一）讨论饭店的基本类型

（二）我国经营性质的分类

“世界最佳饭店评定标准”

作业1、饭店的经济类型划分2我国饭店的等级划分3现代饭店的计价方式划分

4

①掌握饭店前台部分的功能和结构布局；

②掌握饭店后台部分的功能和结构布局；

③掌握饭店结构布局设计的原则；

④了解世界饭店业结构布局的划分

1、前台部分的功能和结构布局

2、后台部分的功能和结构布局

3、饭店结构布局设计的原则

（一）讨论饭店前台的功能

（二）讨论饭店后台的功能转入新课内容

“前台的工作到底是什么”

作业1、饭店前台部分的功能和结构布局2后台部分的功能和结构布局3现代饭店的计价方式划分

模块二酒店管理基础理论

5

模块二：

酒店管理基础理论

①掌握饭店管理的概念；

②掌握饭店管理的内容；

③掌握饭店管理的目标；

④了解世界饭店业管理案例

1、握饭店管理的概念

2、饭店管理的内容

3、饭店管理的目标

（一）讨论饭店管理理念

（二）讨论饭店管理资源

“饭店的营销管理技巧”

作业1、饭店管理的概念2饭店管理资源3现代饭店管理内容

6

①掌握饭店管理的计划职能；

②掌握饭店管理的组织职能；

③掌握饭店管理的指挥职能；

④了解饭店管理的协调职能

1、饭店管理的计划职能

2、饭店管理的组织职能

3、饭店管理的指挥职能

（一）讨论饭店管理职能理念

（二）讨论饭店管理控制职能

“越级指挥的危害”

作业1、饭店控制职能的含义及基本内容2饭店协调职能的含义及内容3指挥职能的含义及内容

模块三酒店组织管理

7

模块三：

酒店组织管理

①掌握饭店组织设计原则；

②掌握饭店目标统一原则；

③掌握饭店组织路线路要为目标服务原则；

④了解权利和责任一致的原则

1、饭店组织设计原则

2、饭店目标统一原则

3、饭店组织路线路要为目标服务原则

（一）讨论饭店组织设计原则

（二）讨论饭店管理基本原则

“饭店的管理”

作业1、饭店组织设计原则2饭店目标统一原则

8

①掌握饭店组织结构的概念；

②掌握饭店组织结构层次的划分；

③掌握饭店组织结构部门的划分；

④了解饭店组织结构内部部门的划分

1、饭店组织结构的概念

2、饭店组织结构层次的划分

3、饭店组织结构部门的划分

（一）讨论饭店组织结构设计原则

（二）讨论饭店组织结构基本原则

“安东尼结构”

作业1、饭店组织结构层次的划分2饭店组织结构层次的划分

9

①掌握饭店经济责任制的概念；

②掌握饭店岗位责任制的概念；

③掌握饭店经济责任制的具体体现；

④了解饭店岗位责任制的具体体现

1、饭店经济责任制的概念

2、饭店岗位责任制的概念

3、饭店岗位责任制的具体体现

（一）讨论饭店经济责任制原则

（二）讨论饭店经济责任制基本原则

“小饭店的奥秘”

作业1、经济责任制的概念2饭店岗位责任制的概念

10

①掌握饭店员工手册的概念；

②掌握饭店员工手册的内容；

③掌握饭店员工工作制度；

④了解饭店岗位责任及工作制度

1、饭店员工手册的概念

2、饭店员工手册的内容

3、饭店员工工作制度

（一）讨论饭店员工手册的内容

（二）讨论饭店员工工作制度

“某饭店员工工作程序”

作业1、饭店员工手册的概念2饭店员工手册的内容

模块四酒店营销管理

11

模块四：

酒店营销管理

①掌握饭店市场营销的概念；

②掌握饭市场营销的内容；

③掌握饭店市场营销制度；

④了解饭店市场营销的意义

1、饭店市场营销的概念

2、饭市场营销的内容

3、饭店市场营销制度

（一）讨论饭店、饭店市场营销的概念

（二）讨论饭店市场营销的内容

“营销与推销的区别”

作业1、饭店市场的概念2饭店市场营销的内容

12

①掌握饭店市场营销的现代观念；

②掌握饭市场营销现代观念的内容；

③掌握饭店市场营销现代观念制度；

④了解饭店市场营销现代观念的意义

1、饭店市场营销的现代观念

2、饭市场营销现代观念的内容

3、饭店市场营销现代观念制度

（一）讨论饭店现代观念营销的概念

（二）讨论饭店市场营销现代观念的内容

“顾客和潜在顾客的关系”

作业1、简述饭店市场营销的现代观念

13

①掌握饭店营销组合策略的现代观念；

②掌握饭店产品营销策略及饭店产品的含义；

③掌握饭店产品组合营销策略；

④了解饭店价格营销策略

1、饭店营销组合策略的现代观念

2、饭店产品营销策略及饭店产品的含

3、饭店价格营销策略

（一）讨论饭店现代产品营销的概念

（二）讨论饭店产品营销现代观念的内容

“亏本生意”

作业1、简述饭店产品营销的观念

14

①掌握饭店营销渠道策略的概念；

②掌握饭店促销策略的含义；

③掌握饭店促销组合营销策略；

④了解饭店渠道营销策略的目标

1、饭店营销渠道策略的概念

2、饭店促销策略的含义

3、饭店促销组合营销策略

（一）讨论饭店渠道营销的概念

（二）讨论饭店渠道营销观念的内容

“麦当劳的产品”

作业1、简述饭店渠道营销的观念

15

①了解饭店绿色营销的概念及意义；

②了解饭店内部营销的策略的含义；

③掌握饭店网络营销和关系营销策略；

④了解饭店营销策略的目标

1、饭店绿色营销的概念及意义

2、饭店内部营销的策略的含义

3、店网络营销和关系营销策略

（一）讨论饭店绿色营销的概念

（二）讨论饭店网络营销观念的内容

“绿色营销”

作业1、简述饭店绿色营销的观念

16

①掌握饭店绿色营销的概念及意义；

②掌握饭店内部营销的策略的含义；

“绿色餐饮服务”

作业1、简述饭店绿色餐饮的概念

模块五酒店人力资源管理

17

模块五：

酒店人力资源管理

①了解饭店人力资源管理的含义；

②了解饭店人力资源管理的意义；

③掌握饭店人力资源管理的任务；

④了解饭店人力资源管理的特点

1、饭店人力资源管理的含义

2、饭店人力资源管理的意义

3、饭店人力资源管理的特点

（一）讨论饭店人力资源管理的概念

（二）讨论饭店人力资源管理观念的内容

③了解饭店人力资源管理的任务；

“为绅士服务”

作业1、简述饭店人力资源管理的特点

18

①掌握饭店人力资源管理的含义；

②掌握饭店人力资源管理的意义；