轻食餐厅创业计划书Word文档格式.docx
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2、竞争者分析....................................................................................6
3、消费者(目标顾客)分析............................................................7
4、市场定位........................................................................................8
四、产品分析.............................................................................................8
1、产品的概念、性能及特性、主要产品介绍................................8
2、产品的市场竞争力,市场前景预测............................................9
五、经营目标...........................................................................................10
1、开业1至3月经营目标..............................................................10
2、开业4个月至一年经营目标......................................................10
3、开业3年内经营目标..................................................................10
4、开业长期经营目标......................................................................10
六、营销策略...........................................................................................11
1、产品策略......................................................................................11
2、价格策略......................................................................................11
3、分销策略......................................................................................11
4、促销策略......................................................................................12
5、营销队伍的组织与管理..............................................................13
七、生产管理计划..................................................................................13
1、菜品烹饪质量控制......................................................................13
2、卫生管理......................................................................................14
3、新产品研发推广..........................................................................14
4、服务管理......................................................................................15
八、财务计划...........................................................................................15
1、资金需求状况..............................(:
轻食餐厅创业计划书)................................................15
2、资金来源:
..................................................................................15
3、资金使用分配..............................................................................16
4、经营成本分析..............................................................................16
5、盈利能力分析..............................................................................17
九、风险与风险管理..............................................................................17
前言
竞争日益激烈的今天,为适应现代社会的发展,跟上市场经济的步伐,解决个人就业问题,为他人提供就业机会,创造更多的社会价值,我们决定自主创业,选择服务业中的餐饮业。
餐饮业中的快餐业投入的资金较少,起点低,符合大学生创业的条件。
据调查显示,柳州餐饮业的快餐业发展迅速,但针对性较差,市场存在空缺。
面对市场空缺,我们抓住机会,发展生产,实现我们的创业目标。
一、企业介绍
1、经营理念
我们的小店坐落在柳州市城中区步行街,店名为“绮煜”。
“绮”:
美丽;
“煜”:
光耀;
“绮煜”,意义为:
我们小店在餐饮业中脱颖而出,放射出无限的光耀,顾客们美丽无限,青春常驻。
本店经营轻食为主,以清淡、低热量、少人工添加剂的低热量、不加重身体负担的食物当作主要食材,主要采用烫、蒸、炖、煮等简单健康的烹饪方式,打造清淡、均衡、自然、健康、无负担的饮食,在轻盈的饮食中达到营养均衡的目的。
以优质的食材料理美味的菜品,以贴心的设计铸就一流的服务,打造科学健康的快餐,更好的为广大爱美女性服务。
2、企业战略目标
店铺开业第4个月实现盈利。
在未来的经营中将轻食餐厅进行推广,柳州开设4家分店,让轻食餐厅入驻广西各大城市。
3、主要人员情况
店长(肖凤连、陈思源):
有丰富餐饮管理经验的人员。
负责店铺日常的经营管理、统筹规划,合理的安排、调配人员,协调员工关系,处理店铺经营中出现的各类问题。
对每日销售额进行统计,整理顾客反馈意见,根据需求情况对采购计划进行调整。
采购员(赵惠红、万凤柳):
交际能力强,能分辨蔬果品质,对其进行合理估价的人员。
负责采购日常所需的蔬果肉类。
厨师(外聘):
具有熟练的烹饪技术,有一定的审美观念,注重形象个人卫生。
负责烹饪各种食材,对食物进行装盘。
收银员(外聘):
熟悉收银机的操作,对工作认真负责。
负责为顾客点餐,接订餐电话。
服务员(赵惠红、万凤柳班长。
谭金妮、其他外聘):
对人热情,对工作负责。
负责接待客人,为订餐客人送餐,打扫店内日常卫生。
切配员(外聘):
身体健康,对工作认真负责,细心,注重个人卫生。
营养师(外聘):
具有相关的专业知识。
负责食物的营养搭配,每季为店铺设计符合当季食用的套餐。
负责对每份套餐进行热量估
篇二:
开餐厅的创业计划书
(一)开餐厅的创业计划书
各部门主管到岗后,首先要熟悉餐厅的平面布局,最好能实地察看。
然后根据实际情况,确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。
餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。
按专业化的分工要求,餐厅的清洁工作进行归口管理。
这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。
职责的划分要明确,并以书面的形式加以确定。
(二)设计餐厅各部门组织机构
要科学、合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素,如:
餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(三)制定物品采购清单
餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。
无论是采购还是餐厅各部门,在制定餐厅各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
1、本餐厅的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
例如某些清洁设备的配置数量,与餐厅的餐位数量直接相关,再如餐厅的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等。
2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。
餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发,根据设计的标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯。
3、行业发展趋势。
餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。
例如,餐厅减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情况。
在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:
出租率、餐厅的资金状况等。
采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:
部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。
(四)协助采购
餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。
这不仅可以减轻采购人员的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。
餐厅各部门主管要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。
(五)参与或负责制服的设计与制作
餐厅各部门参与制服的设计与制作,是餐厅行业的惯例。
(六)编写餐厅各部工作手册
工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。
一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
(七)参与员工的招聘与培训
餐厅各部门的员工招聘与培训,需由餐厅各部门主管共同负责。
在员工招聘过程中,根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅最高负责人则负责把好录取关。
培训是部门开业前的一项主要任务,餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训丁作达到预期的效果。
(八)建立餐厅各部门财产档案
开业前,即开始建立餐厅各部门的财产档案,对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。
很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作,而失去了掌握第一手资料的机会。
(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收
餐厅各部门的验收,一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。
餐厅各部门参与验收,能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。
餐厅各部门在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训。
验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。
(十)负责全店的基建清洁工作
在全店的基建清洁工作中。
餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁。
开业前基建清洁工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。
很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。
餐厅各部门应在开业前与
餐厅最高管理层及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁计划,然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导。
(十一)部门的模拟运转
餐厅各部门在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。
这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。
(十二)餐厅开业准备计划
制定餐厅开业筹备计划,是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。
开业筹备计划有多种形式,餐厅通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。
倒计时法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。
以下是相关表格仅供参考。
表一:
工作倒计时表
计划装饰期—天月日试营业月日正式营业(具体实践根据实际情况落实)交表日期:
年月日
表二:
岗位人员及基本工资设定
表三:
投资费用预估
表四:
台位及布局
表五:
价格定位及业绩预估分析
篇三:
20XX餐饮创业计划书
20XX创业计划书
题目:
餐饮服务业创业计划书
学生:
学号:
院(系):
专业:
指导教师:
第一部分计划书摘要…………………
第二部分产品/服务……………………
第三部分行业及市场情况……………
第四部分组织与管理…………………
第五部分营销策略……………………
第六部分产品制造……………………
第七部分融资说明……………………
第八部分财务计划……………………
第九部分风险评估与防范……………
第十部分项目实施进度………………
第十一部分其它…………………………
备查资料清单……………………………
一、计划书摘要
自上初中以来我便开始住校,深知令人头疼的“吃饭”问题,也就是食堂的饭菜问题。
由于学校食堂普遍都是饭菜种类少、出饭速度慢、饭菜质量差、营养搭配不合理、地域不同导致的饮食习惯的不同、营业方式单一等,因此虽然价格较低,但很少能真正让学生欢迎。
而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。
虽然大学生可以到校外就餐,但大多数学生迫于经济因素,还是愿意在校食堂就餐。
饭菜质量得不到保证,会导致很多问题,学生营养跟不上,甚至有的学生经常不吃饭。
于是,营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜,这为学生身心健康埋下了隐患。
因此我决定整合食堂和饭店的优缺,创建一家
以学生为主要对象的餐饮连锁店。
二、产品简介
单元店位于大学聚集中心地段,主要针对的是大学生、教师。
经营面积约为200平米左右。
经营范围有日常主食和休闲小吃为主。
日常主食主要提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐,休闲小吃主要有特色冷饮和休闲小吃等。
品种多,口味全,营养丰,使就餐者有更多的选择。
午餐和晚餐则有尽可能的融合各地不同口味菜式。
而休闲小吃则提供各种冷饮糕点,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘,各种面包、蛋糕等。
本餐厅采用自助快餐的方式,使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
本餐厅装饰自然,随意,同时负有现代气息、文化气息,,整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、行业及市场情况
大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。
部分大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中
毒事件。
本公司根据这一点,为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学校园饮食连锁店,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为在学校
学生提供一些兼职,帮助他们减轻生活费不足的压力。
优势分析:
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜种类单一、经营模块单一流动小摊卫生没有保证等问题,并且比食堂同样方便快捷,节约时间。
另外,本餐厅采用刷卡、现付消费模式,自助选择方式,电话订餐配送体系,很容易受到顾客欢迎,并能节省部分人力资源。
同时,餐点还提供冷饮、种类丰富的休闲小吃、冰粥等,并提供免费茶水。
简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点,师生喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐,因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。
此外,学校食堂有明确的就餐时限,而校外很少有餐馆出售早餐,因此本店则可以抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额,换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要
就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
劣势分析:
由于刚起步,规模小,经营管理模式不成熟、市场知名度低。
另一方面,因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较
难以解决的问题。
机会分析:
据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力。
而本人正是学生——这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,我们存在的必要性与市场潜力是很乐观的
市场竞争分析:
餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,因此产品价格必然不会比竞争对手低,但相比之下,选择我们的客户将会得到更多的实惠与心里满意度。
并且,成本与利润的直接挂钩,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定
因素。
再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。
四、组织与管理
餐厅采用学校连锁式制,会员刷卡积分模式。
单元店面发展缓慢,所以采用在一个省份内各个不同阶段的高、中校连锁模式,这样可以保留一大批的长期顾客;
会员刷卡制,考虑大多消费者为学生,1、学生在各校间的流动性强,持一张卡在本餐厅所属各连锁店均可消费;
2、学生家庭贫富差距不一,同学们的仇富顾贫心理状况不一,刷卡消费,给广大同学提供一个心理平衡层面;
3、显露出大面额钞票的消极影响,现金支付的很多弊端,(比如再掏钱过程中丢失钱财或其他物品等,)4、通过积分制度,同学可以在一定的积分下享受本店提供的优惠政策,帮助同学减轻生活负担;
5、减少现金上面细菌的直接传播等。
单元店设置店长一名,收银员1名,厨师3名,服务生3名,每周提供兼职服务生若干名。
经营理念侧重于以下几点:
主要的文化特色:
健康关怀、人文关怀
主要的产品特色:
具有科学合理搭配营养的绿色健康餐品
主要的服务特色:
会员制的跟踪服务温馨、文明的现场服务
主要的环境特色:
具有传统文化气息的绿色就餐环境
店面设计视觉识别
店面:
一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关,另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部,要贴近校园特色,易于为校园群体喜爱和接受,店面应有现代化格调,文化意味悠长。
彰显时尚,潮流,雅致,品位。
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