营养学练习题文档格式.docx

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D.米饭

E.馒头

6.糖类中最甜的糖是（）

X型题

1.碳水化合物与蛋白质相比不含哪些元素（）

A.硫

B.氮

C.氧

D.碳

E.氢

2.碳水化合物含量丰富的食物有（）

A.谷类

B.薯类

C.肉类

D.豆类

E.叶菜类

蛋白质

1.食物中蛋白质含量测定一般用————法。

2.1克蛋白质提供能量是————Kcal或————KJ

3.蛋白质含氮量平均为————。

4.摄入的氮与排出的氮相等时，称为————。

选择题

1.大豆的第一限制氨基酸是

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.组氨酸

D.蛋氨酸

E.苏氨酸

2.蛋白质约占人体体重的

%~13%

%~16%

C.16%~19%

D.19%~22%

E.50%~60%

3.组成蛋白质的基本元素是

A.铬、氢、氮、磷

B.碳、氢、氧、氮

C.氢、氧、氮、锰

D.铬、锰、氮、氢

E.铁、钙、氧、镁

5.正氮平衡是指

A.摄入氮小于排出氮

B.摄入氮等于排出氮

C.血浆白蛋白正常

D.摄入氮大于排出氮

E.食物中必需氨基酸充足

6.构成人体蛋白质的氨基酸有种

种

7.除与成人共同必需的氨基酸外，下列哪种氨基酸是婴儿必需的氨基酸

A.组氨酸

B.色氨酸

C.赖氨酸

E.苯丙氨酸

8.在粮谷中含量少而在豆类中含量较多的必需氨基酸是

B.苏氨酸

D.赖氨酸

E.蛋氨酸

9.下列哪些指标是食物蛋白质营养评价基础

A.蛋白质消化率

B.食物中蛋白质含量

C.蛋白质的生物价

D.蛋白质净利用率

E.蛋白质功效比值

10.蛋白质主要以哪种形式吸收

A.多肽

B.寡肽

C.蛋白质

D.二肽和三肽

E.氨基酸

11.下列哪种食物蛋白质的生物价最高

A.全鸡蛋蛋白质

B.鱼蛋蛋白质

C.牛肉蛋白质

D.虾蛋白质

E.大豆蛋白质

1.下列哪些人群处于正氮平衡

A.婴幼儿

B.儿童

C.孕妇

D.老年人

E.青少年

2.评价食物蛋白质利用率常用指标有哪些

A.食物中蛋白质含量

B.食物蛋白质生物价

C.食物蛋白质净利用率

D.食物蛋白质功效比值

E.食物蛋白质氨基酸评分

脂类

1.脂类包括了什么

2.1g脂肪在体内氧化分解可产生多少能量

1.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的

%~20%

%~30%

C.30%~40%

D.40%~50%

2.胃排空时间最慢是

A.猪肉

B.大米

C.白菜

D.苹果

E.大豆

3.食物中以几碳脂肪酸为主

碳

4.深海鱼油中富含系列不饱和脂肪酸

B.n-6系列不饱和脂肪酸

C.n-7系列不饱和脂肪酸

D.n-9系列不饱和脂肪酸

E.丁酸

5.必需脂肪酸是指

A.油酸

B.n-3系列不饱和脂肪酸

C.n-6系列不饱和脂肪酸

D.饱和脂肪酸

E.亚油酸和亚麻酸

6.以下哪种食物胆固醇含量最高

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶

E.带鱼

1.类脂包括

A.磷脂

B.甘油三酯

C.糖脂

D.固醇类

E.脂蛋白

2.三大产热营养素是

A.膳食纤维

B.脂肪

D.碳水化合物

E.水

3.营养学上最具有营养价值的脂肪酸有

A.n-3系列不饱和脂肪酸

B.n-7系列不饱和脂肪酸

C.n-9系列不饱和脂肪酸

D.n-6系列不饱和脂肪酸碳饱和脂肪酸

4.单不饱和脂肪酸可使血中

A.胆固醇降低

B.甘油三酯降低

C.低密度脂蛋白降低

D.高密度脂蛋白降低

E.高密度脂蛋白升高

5.人类膳食脂肪主要来源于

A.动物脂肪

B.植物种子

C.蔬菜类

D.水果类

E.肉类

能量

1.人体的能量消耗主要包括哪三个方面

1.能量的主要贮存方式是（）

A.蛋白质

C.碳水化合物

D.矿物质

E.膳食纤维

2.1千焦耳等于（）

千卡

C.千卡

E.239千卡

3.人体总能量的消耗中，哪部分能量消耗变化最大（）

A.新陈代谢

B.基础代谢

C.维持体温恒定

D.体力活动

E.食物特殊动力

维生素

1.维生素根据溶解性质的不同可为————和————两大类。

2.B-胡萝卜素是维生素A的前体，在体内可转变为维生素A,称为-

———。

3.人体获得维生素D的两个途径是或

4.维生素B6以——、——、——三种天然形式存在。

5.烟酸缺乏可以————引起病，其典型症状为以————、————、————称为

3D症状。

6.维生素A的计量单位用一一来表示。

1.下列属于脂溶性维生素的是（）

A.硫胺素

B.维生素B12

C.核黄素

D.烟酸

E.维生素E

2.脂溶性维生素和水溶性维生素的不同之处，下列叙述正确的是（）

A.脂溶性维生素不能在体内储存

B.脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现

C.脂溶性维生素不足时可较快出现缺乏症状

D.水溶性维生素过多时较易发生中毒症状

E.水溶性维生素在体内不能储存，满足机体需要后多余部分随尿排出

3.维生素A的主要储存器官是（）

A.血液

B.皮肤

C.肾脏

D.肝脏

E.骨髓

4.哪种维生素缺乏可引起人的暗适应能力下降（）

A.视黄醇

B.核黄素

C.烟酸

D.抗坏血酸

E.叶酸

5.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.癞皮病

D.坏血病

E.佝偻病

6.强化维生素D最好的食品载体是（）

A.面粉

B.牛奶

C.豆制品

D.肉制品

E.海产品

7•儿童维生素D缺乏可导致（）

A.干眼病

B.坏血病

C.佝偻病

D.骨软化症

E.骨质疏松

8.临床治疗先兆流产或习惯性流产的维生素是（）

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素D

E.维生素A

9.硫胺素缺乏可导致（）

A.坏血病

B.癞皮病

C.脚气病

D.夜盲病

10.谷物碾磨过精或过度淘洗会造成大量丢失的维生素是（）

C.钴胺素

D.硫胺素

E.抗坏血酸

11.维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关（）

A.锌

B.钙

C.铁

D.铜

E.硒

12.维生素B12缺乏可导致（）

A.夜盲症

症状

C.坏血病

D.营养性巨幼细胞性贫血

E.脚气病

1.水溶性维生素的特点是（）

A.溶于水、不溶于脂肪

B.在体内几乎不能储存

C.缺乏症出现较慢

D.一般无毒性

E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的作用

2.脂溶性维生素的共同特点是（）

A.溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水

B.在食物中与脂类共存

C.摄入过量可引起中毒

D.主要储存于脂肪组织与肝脏中

E.摄入过少可较快出现缺乏症状

3.绿叶菜富含的维生素包括（）

A.胡萝卜素

B.抗坏血酸

C.维生素D

D.维生素B12

4.在烹调加工过程中比较稳定的维生素有（）

B.维生素D3

D.叶酸

E.维生素C

5.维生素D缺乏可导致（）

A.干眼症

B.牙齿盟出迟缓

C.骨软化病

D.佝偻病

6.下列食物中维生素B1含量较高的有（）

A.全谷

B.水果

C.蔬菜

D.动物内脏

E.瘦肉

7.与营养性巨幼细胞性贫血有关的是（）

B.叶酸

C.维生素B12

E.维生素D

8.在加工烹调中减少蔬菜维生素损失的方法有（）

A.现切现炒

B.先切后洗

C.即炒即食

D.动缩短烹调时间

E.先洗后切

9.硫胺素的良好食物来源有（）

A.全谷

B.瘦肉

C.动物内脏

D.奶类

E.豆类简单题简述维生素的共同特点