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搬。
五、经常和甲方沟通,根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足,通过我们项目全体员工的努力,以求达到电力公司员工、领导的一致认可。
以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩,如有不足之处,望大家指正。
厨师长述职报告模板篇2
尊敬的各位领导
您们好!
伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来,20xx年的钟声即将敲响。
首先,我预祝大家身体健康,工作顺利。
回顾20xx年,在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下,我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。
在这里,我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。
现在我将一年的工作总结如下
一、经营状况
十一风味餐厅9月1号试营业,3号正式营业。
二、经营方面
我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口,两个是绩效窗口(米线和铁板)。
营业额稳左,成本合理,效果很好。
另有一个饮料窗口,成本占75$以上,作为辅助。
在葛经理的领导下,9月下旬、10月初其他档口有所调整1档营业额偏低,由我协助改为零点小炒,现炒现卖,起到了很好的效果。
1档厨师调往4档。
1档调进了新厨师,能力马上提髙。
营业额有了200--—300元的提升。
之后把1档的厨师调到5档,把5档的厨师调到1档,营业额由9月初的1100一一1200元升到1500-一20XX元。
4档调整后,营业额由1600元上升到了20XX元左右。
为了解决配菜员工不足的问题,把6档员工调整到切配
间,主盯配菜。
为支持虜山店的发展,我店在对现有员工做出合理分工的前提下,把9档厨师调往了唐山店。
9档由我协助岀品工作,营业额基本稳定。
小时工代替普通工种,把有能力的厨师调去加工新出品,另设饼类窗口,由厨师带领服务员制作,逐步推岀了三明治、蛋挞等一系列新品。
把技术力量发展最大化,人员利用最大化。
调整后,充分调动了员工的主观能动性,提高了其积极性和创造性,增加了我店菜品品种8种,提髙了员工的售卖水平,增加了员工的竞争意识,起到了良好的效果。
三、质量方面
作为厨师长,我严格把关,对每个档口的岀品按照标准严格执行。
期间,我认真听取了各方而的意见和建议,总结每月出现的问题,并及时改进,确保就餐师生的饭菜质量。
四、卫生安全方而
严格执行公司的各项规章制度,认頁•抓好食品卫生安全工作,杜绝了生熟不分的情况。
确保水、电、气安全使用,同时,每天收档后自查和主管轮流检査安全卫生,预防各类事故的发生,做到安全忧患意识警钟长鸣。
五、成本方面
由于刚做团餐厨师长,在成本以及一些细肖方而做的还不够好,有待进一步的改进,在以后的工作中,我积极的向
各店厨师长学习,争取做到让公司效益最大化,共同双贏。
在以后的工作中,希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议,大家共同进步、共同发展!
20xx年工作计划
1、展望20xx年,在各位领导的指导和广大员工的支持下,我将以身作则,高度严格要求自己,带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务,尽自己最大的努力,勤勤恳恳、尽职尽责做事,争取营业额再上一个新的台阶。
2多关心员工生活,多沟通交流,在技术方面多做些培训工作,为公司培养有用的人才。
积极的宣传公司文化,提高员工的职业素养,留住员工的心,让员工在公司感觉到家一般的温暧。
3、严格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好进、收、验货关,树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。
做好每个档口的成本核算,帮助员工树立节约意识。
如果公司能实行绩效工资制更好。
以上是我在新的一年里的工作计划,如有不妥之处,希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见,谢谢大家!
XX分店XX餐厅,XX敬呈,恭祝冬安
20xx年12月9日
厨师长述职报告模板篇3
尊敬的领导、各位同事大家好!
承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。
信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。
在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断更新,使餐饮做出了一左特色,同时不断集思广义,制圧较好的出品经营计划,为饭店创造出了较髙的效益。
在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了XX年工作。
下面将XX年的工作就以下5个方而向领导及各位同事做一个汇报。
1.中餐营业收入及成本率
XX年总计营业收入18,329,851o完成指标1660万的110%,出品成本率%达到了饭店制左的成本率的指标。
XX年营业收入是1650万。
成本率是40%a成本率06比05下降%,由成本控制多创利润403200.
二•经营方面。
集思广义,在经理指导下制左了较合理的经营计划如
根据季节原料供应特点,推出了3月野菜美食月,如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。
4月份推岀开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。
绿色食品是当今世界的消费趋势,而野生食品一向是餐饮界的。
以上两个美食月迎和了食客追求绿色,
返朴归真的消费心理。
月份经典粤菜回顾,提高了粤菜出品水平。
月份推岀了以正宗川菜为主的20多道新菜,如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。
增加了卖点。
—圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.
9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆,平价黄洒,"
又到一年品蟹时,邀君共享脂膏香”。
增加了餐饮文化气息。
中秋月饼销售,中厨员工群策群力,共计销售461盒,远远超过去年的288盒。
月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地,挖掘了东北特色原料及特色菜式。
东北上菜节推出以来,受到客人好评。
如炭烧鸽子、庄河大件鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品,增加了人气。
达到了淡季不淡的效果。
通过每月的这些经营措施,在经理的领导下,使中餐营业额超额完成饭店左的指标。
达到指标的110%。
三•岀品质量及创新
1。
所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单,把每道菜式左口味、投料标准、盛器,以使菜品口味及质量稳定。
认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问
题,每日例会及时改进出品的不足。
如客人反应主菜牌菜式较少,针对宾客意见推岀了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。
客人反应长白山双珍盘子有手印,小炒菜品应适当加上围边等意见,我们都认真改进。
有关菜品创新
a、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点),新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。
b、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。
如活黄花鱼。
c、参加同行比赛、交流、学习新菜式如风味牛筋,手撕牛肉脆鳞餉鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。
d、去外地考察餐饮市场引进新菜品。
如捞汁三宝。
e、请同行朋友来培训新菜如可可山药。
婚宴菜品控制了出品速度,改变了去年盲目求快的心理,杜绝了热菜出品上桌已凉的情况,婚宴出品质量有了明显提髙。
有的客人吃过参加过婚礼后又泄婚宴。
四•成本控制方而继续严格深入实行五常法,打造数字化管理模式。
Is淸洁检查(常淸洁)。
淸理,是在淸洁工作的同时进行检査。
每个人都有自己负责的卫生区,如占板在做保鲜柜卫生时,就会检查里而的东四是否变质,保鲜柜温度是否正
常。
2s分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。
分开是先将要的和不要的东四分开;
过期的和未过期的分开;
好的和坏的分开;
常用的和不常用的分开等等。
再考虑如何处理,如食品原料急销、岀套餐。
牛柳是什麽时候腌制的,贴上标签,标明日期。
以保证先进先出,避免原料变质、浪费
3s左量立置(常整顿)在冷库内、保鲜柜内有那些原料?
每种数量多少?
这些原料都必须有固左位宜。
所有用具也是如此。
所有的物品都有自己的家。
如有关占板、水台胡罗卜、土豆等没淸洗或表而有泥上的放在货架最下层,菜心、芥兰等放在上层。
海鲜和英他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。
每个保鲜柜和冷库都贴一张表,是里而的原料存放平而图,并注明负责人的姓名。
4s立法守法(常规范)无规矩不成方圆,订守规则,告示全员,使大家有规可守。
5s保持维护(常自律)训练与纪律,是要达到保持和维护的目的。
培训既可以增加个人知识,也可以提高员工的能力。
每天早1030例会下午1640例会晚830培训.
根据五常法结合本店情况制立如下措施以控制成本
月1020月底考察市场,调整进货价格.
20月底考核各部员工对自己所用原料价格及岀成率掌
握情况.促使每位员工都要树立成本概念.
研制脱式菜品(无成本菜品),将主菜的剩余原料做成托式菜品。
如萝卜牛脯,沙窝三文鱼头等,以降低成本。
研制造型菜式。
如金丝大虾。
营业过程中,严格执行投料标准,参考每日沽淸单,了解库存情况,坚决执行先进先出政策,把存放时间较长的原料尽快销售出去。
数字化管理。
每位员工都知道自己所用原料单价,每日岀库由头荷写出所出原料总价值,每日直拨分部验收,各自统计原料价值。
每日的810日报单,让各■部(如凉菜、粤菜、饶味、本地菜)统计营业额,这样做到每人心中有数据概念,成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。
周三淸理冷库、保鲜库,写出各部原料储存数量及急需推销品种,将依据情况安排较大型宴会菜式。
五.管理方面
每曰例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔),我结合厨房员工实际情况加强素质培训,每天对厨房员工进行针对性培训,员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方而都有显著提高。
组织厨房内部质量提高小组,成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。
每天营业前检查卫生及员工仪容仪
表。
经常激励员工积极上进,把工作看成自己的事业。
部分员工入行时间短,敬业精神差,但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础,共兴金都的冋时,自己各方面能力也将同时提高,从而增强了他们的责任心。
如厨房规泄1000上班,有些员工为高质量完成自己的工作800就来到岗位。
这样员工积极性被调动超来,组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。
总上所述,XX年通过厨房团队共同的努力,在厨房管理方而取得一些效果。
在菜品创新、岀品质量稳左、成本控制、员工素质提髙方而都取得一泄成绩,但我们更淸醒认识到以后的工作将更具挑战。
XX年设想在XX年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。
这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。
XX年将改进自己的思路更加务实地工作,要去考察新的菜品,加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。
XX年每月il•划有的不是特别实际,XX年一泄多考虑计划的实用性。
随着周边洒楼和饭店的增加,XX年的餐饮竞争将更加炙热化,但在领导和各位同时的支持与帮助下,我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的XXo
最后送领导和各位同事各三千万,不是money而是千万要快乐、千万要健康、千万要平安。
第2篇厨师述职报告
厨师述职报告范文【三篇】
我是餐饮部厨师长王友。
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来,20xx年的钟声即将敲响。
首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!
回首20xx年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工髙要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能为,来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下,
一、食品安全方而
食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各■个环节,保证安全生产。
我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员实行不定期检查。
其次,增强食品原料的分类管理督导工作。
对食品原材料的进岀使用;
将厨房用具在固立位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;
对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地左期淸理、定期温度和湿度测量。
第三,在细菌滋生活跃季节,邀请餐饮部食品检验员左期给厨房员工实行培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品安全知识的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的理解,提升了食品安全全员参与的意识。
我在各位领导的指导下、制立较合理的经营计划。
如根据季节性原料供应特点,推岀一些特价菜和创新菜,例如针对市场所有原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们精心研发,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。
三、管理方面
我结合员工实际情况增强素质教育,每月再忙也要抽岀时间有针对性的厨艺培训,并经常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。
经过努力,员工整体素质得以提升,如注重仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
以前有些员工不理解我们严格的管理,记得以前有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,上豆丝有必要切那么好吗,当时我很明确的告诉他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功,史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。
现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、岀品控制方而
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长,我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳泄;
我们还认頁•听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见,总结每日出品问题,并在每日例会中即时改进不足;
同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的实行修改,好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。
完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单实行再次整理和研发,确保体现持续吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色,以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌,确保回头客每次都能够尝到新口味的美食。
在保证岀品质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。
身为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。
如经常去市场询价,或同采购和库管沟通,能够第一时间掌握价格,以便更精确的制左原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售岀去;
研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;
还让每个厨师都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每厨师身上,每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了,使所有厨房厨师都关心成本,从而达到效益化。
六、得与失
在这近一年里,我同时管理着三个厨房的厨师、厨工,在5至10月份用餐较多情况下,因为我们三个厨房人员都配备不足,在这段期间我们大家加班加点,用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务,在大家坚持不懈的努力下,绿都商务会馆的这个品牌得到了绝大部分顾客的认可,尤苴是婚宴的接待,为来年婚宴的预泄起到了一泄的积极作用。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;
在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提升等方面都取得较好的成绩。
当然,我们也还存有不足,比如我们最关心的营业收入,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,水准的增加年收入,从而达到为会馆增收效果。
从这个角度来说,我深感肩负工作的挑战性与创新性。
今后,我一左会带领我的团队持续接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在20xx年的基础上,继续增强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。
与此同时我相信在务位领导和大家的指导和协助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20xx!
【篇2】
一、政治思想上。
我认真学习党的路线方针、政策,経*理论,党和国家的教育政策、方针、教育法律法规持续提升自己的思想素质和政治理论水平。
向来坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行从不讲价钱,总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。
保证幼儿园各项工作正常动转。
二、工作上,我担任幼儿园食堂厨师烹调工作。
首先保证幼儿用师生饮食安全、用餐从不失职失误并在技术上持续提升自己的烹饪技术。
在实践中我持续探索,提升自己的烹调技术,让全园教职工和小朋友们都能吃上香甜可口的饭菜。
让教职工吃得满意,生活安心。
保证按时开餐,平时我起早天黑就到幼儿园给师生们准备早餐。
我也从不怕苦怕累,也不失职失误。
因为食堂工作有特色,深受单位领导及其师生们的好评,保证了幼儿用工作的正常运转。
三、注重学习,养成读书看报的良好习惯。
关心时事政治,注重国家大事,做到头脑淸醒,不落后于形势。
四、遵守劳动纪律,不缺勤,不旷工。
总之,近几年来,我忠于职守爱岗敬业,遵纪守法,廉洁奉公,取得了很好的成绩。
为教育事业作出了自己的贡献。
以上就是我在这工作中的体会和成绩,如有不足之处,望大家指正。
因为水平限制,还有很多内容没有表达岀来,同时以上所述仅仅我们应该做的,离学校领导的要求还不够,我们会吸取教训,总结经验,在新的一年里,在校领导的准确指导下,进一步增强学校厨房厨师工作使每一项工作落到实处,做到防患未然,确保安全无事故。
【篇3】
尊敬的各位
一、经营我在各位的下集思广益、制泄较的经营讣划。
如顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;
季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。
等等。
二、办理以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。
努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;
有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。
现在,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。
厨师长,我严把质量关。
对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳左;
还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日岀品问题,并在每日例会中改进;
还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都能够尝到新口味。
4、卫生《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。
按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;
,规左食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;
,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润水准测量。
一切能够的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
五、成本在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。
厨师长,我也总结岀降低成本的新方法。
如库存状态,坚决"
先进先出"
原则,把存货较长的原料尽快销售岀去;
研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;
还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益化°
综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;
在菜品创新、菜肴质戢、成本控制、员工素质等都高的成绩。
当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到水准的。
但而可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,水准的年收益,从而转危为机的。
从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
第3篇厨师转正申请报告书
尊敬的党
新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多。
做为一划厨师我始终严格要求自己,认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束地一年的工作。
为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了总结。
工作上我作为一划厨师,在烹调上严格遵守厨房卫生制度,认真执行卫生“五四”制。
以身作则的情况下,带领全组人员,严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对顾客的危害,保障顾客的身体健康。
成品存放实行“四隔离”;
生与熟隔离;
成品与半成品隔离;
食品与杂品、药品隔离;
食物与天然冰隔离。
环境卫生采取“四立”办法左人、泄物、泄时间、泄质量,划片分工,包干负责;
个人卫生做到“四勤”勒洗手、剪指甲;
勤洗澡、理发;
勒洗衣服、被褥;
勤换工作服C放苣食品的橱柜、货架时刻保持淸洁,无鑫斑、鼠迹。
每天左时冲洗操作间灶具和地而,认真擦拭厨房地而和桌椅,严格保证操作间地而、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中,我努力学习文化、政治、业务、技术知识。
树立与增强为人民服务的思想。
按时上下班。
遵守劳动纪律及厨房的一切规章制度,努力完成本职工作。
工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。
在饮食烹调上,严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。
做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候。
副食做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。
配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。
在服务上,做到优质、髙效,对客人态度和蔼,说话和气。
不说粗话,不骂人,团结一致,做好烹调工作。
在严格要求自己的同时我也很好的完成了自己的职责,经常组织班组人员学习烹饪、而点技术,把住各工序的质量关,实行全过程的质量管理。
检查伙食卫生,督促本组人员认真落实岗位职责,淸扫包干的卫生地段,做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结朿工作。
合理安排本班人员的工作,对切配及烹调加工的主副食品的质虽:
、色香味形进行严格把关,对不符合要求的予以指出、及时纠正,在生活上经常和组员沟通,掌握全班人员的思想和工作情况,以身作则,
- 配套讲稿:
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- 厨师 转正 述职 报告