肯德基KFC厨房区考题Word格式文档下载.docx
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10.炸锅清洁时,须将油温降到华氏时,将炸油泄入油车.
.只有一个例外,同一时
间用多台炸锅连续烹炸时,可连续裹头.
英寸.
小时,腌制小时后,可裹粉烹炸.
14.腌制一批辣鸡翅,须放调料克.
分钟,小时后可裹粉烹炸.
的轮作方式,确保产品在保存期内得到使用.
17劲爆鸡米花每次裹粉最多克,最少克;
烹炸好的劲爆鸡米花的保
存时间是分钟.
片.
总配区考题
1.直立保温柜在测量温度前必须启动,并加热大约30分钟.
2.吮指原味鸡放在架子上,置于陈列保温柜的网眼盘子上。
3.在外带包装时,薯条应放在汉堡的上面。
4.大批土豆泥保存期限。
5.小包装土豆泥未出售前的温度要求。
6.储存鸡汁时,保鲜膜应该是
A.在鸡汁锅上盖上保鲜膜并加盖
B.贴着锅盖加上保鲜膜
C.直接贴着锅内的鸡汁
D.围着鸡汁锅以确保锅内的温度
7.薯条烹炸30秒后为什么必须摇动炸蓝?
8.防止在炸锅旁撒盐为什么是重要的?
icto开口炸锅,烹炸薯条时温度应该是?
10薯条滴油时间应该是。
小时。
热水搅拌1批土豆泥。
1.制作土豆泥的水温至少华氏。
2.制作土豆泥,先用#1速搅拌秒。
3.制作一批一步法鸡汁,需用华氏的过滤热水升。
克,汉堡酱是克,制作好的汉堡保
质期是分钟。
分钟。
6.炸制薯条时,每篮最多装磅,否则将油炸不均匀。
oundup锅煮1-20根3英寸香甜玉米棒,需要分钟。
8.竹签插入玉米芯中,至少需插入。
9.Roundup锅中需加入升水。
10.冰果珍制作完成后,保限为小时。
升水调制成冰红茶。
华氏。
华氏。
华氏,在鸡块专用保温柜中保存时间
是,在陈列保温柜中保存时间是.
服务区考题
一.选择题
1.在操作收银机前点查抽屉里的钱对于服务员来说是不必要的。
2.当顾客向职工抱怨产品中有异物时,职工必须把事件反映给经理或经理
助理。
A.正确B。
错误
3.所有饮料不管堂食或外带都应该加盖。
4.准备食物时不应戴首饰,因这会引起交叉污染。
A.正确B。
5.化学品和清洁用品应存放在
A.在存货区顶层架上B。
在存货区底层上,远离食物和包装饮料
C、在前台下面D、在包装台底架
6.顾客受伤,首先采取什么措施?
A.通知保险公司B。
通知区经理
C.进行急救D。
送医院
7.如果顾客抱怨配错餐,你应先做:
A.首先为给客人带来的不便抱歉B。
提供一杯免费饮料
C.留下顾客和地址D。
仔细倾听
8.欢送顾客,经常用何种方式?
A.免费饮料B。
热情的问候
C.友好的感谢D。
肯德基菜单
9.为什么服务员一定要戴帽子?
A.防止头发掉入食物中B。
以免鸡味进入头发中
C.是制服的一部分D。
看上去专业化
10.清洗与食物无关的物体外表,如墙和地板应用什么清洁液?
A.洗涤消毒溶液B。
只要清水即可
C.只用消毒溶液D。
只用洗涤液
11.店内门窗上的指纹和脏迹要多久清洁一次?
A.关店后B。
在营业前C。
随时清洁D。
一星期一次
12.清洁“四步曲”是:
A.刮冲、冲洗、清洗、消毒B。
刮冲、清洗、冲洗、消毒风干
C.刮冲、消毒、冲洗、清洗D。
消毒、清洗、冲洗、刮冲
分钟检查并打扫干净?
14.为了提升营业额,我们在建议销售是应该
C.卖卖不动的产品D。
多次建议
15.当顾客离柜后几分钟回来对你抱怨有其他柜台人少给食品时,你首先应
该做的是
A.回绝此事B。
与顾客回忆产品内容
C.至歉,并立即通知值班经理处理D。
补偿
16.顾客要了一杯咖啡,提出多要一些糖包,你的态度是:
A.指出一杯咖啡只能给一包糖B。
不予理睬
C.满足顾客需要D。
另外收费
17.顾客最为重视的是:
A.容貌B。
服装C。
语言D。
态度
18.下面的三块鸡组合中,哪一组是不正确的?
A.旁肋、大腿、翅B。
小腿、大腿、翅
C.胸、旁肋、大腿D。
胸、大腿、小腿
19.将产品呈递给顾客时,肯德基商标应面对顾客。
A.正确B。
20.为了让客人感到宾至如归,大厅服务员除了将工作做好外,还要:
A.外表的清洁B。
亲切/热心
C.加快工作频率D。
以上全对
二.填空题
1.冠军检测的标准中,每位顾客的服务时间不超过分钟。
2.顾客服务的七步骤、、、、
、、。
3.作为收银员,在对顾客问候以后,接着应该询问。
4.大厅清洁六大重点是桌椅、、、和、。
满,就应更换.
工作站综合测试题
1.未从锅中清走和除掉的残渣会损坏炸油,并导致产品品质不好。
A.对B.错
2.胸肉在干热直立保温柜中可保存45分钟。
3.校准直保时,直保应每隔一层放空面包盘。
A.对B。
错
4.一批新面粉配制后,可以和已筛选的剩余面粉混合使用。
5.裹粉用的细盐,可以用于薯条。
6.所有的裹过粉的鸡块应骨朝下放置。
7.准备食物时手部不应戴首饰,因这会引起交叉污染。
8.导致冷藏库、冰箱温度太高、不运用的运用的原因可能是什么?
C、不正确的清洁程序C、以上皆有可能
9.裹面台筛网故障可能的原因为?
10.关店后,垃圾应:
A.从前门拿出,扔到垃圾堆周围B。
放在后门外
C.用塑料袋系好,堆在后门,等第二天处理D。
放在冷库里
11.配10块鸡最多应有几块黑肉?
12.建议销售可以使客人更多知道餐单上的其他产品并且帮助:
A.提高点膳速度B。
客人获得一个丰富的餐
C.提高营业额D。
以上都对
13.“白肉”是指:
A.肋、胸、翅B。
肋、翅C、肋、胸D。
胸、翅
包。
15.每批面粉重:
16.在裹粉和码架之前,架子必须:
A.擦上面粉B。
擦上黄油C。
浸油D。
浸在冷水中
17.在烹炸之前,最后一块鸡裹玩粉后,可放置在室温中多少时间?
A.1分钟B。
2分钟C。
3分钟D。
4分钟
18.解冻的鸡应该怎样放在冷藏库中?
A.用冰储存B。
骨朝下,用袋包装
C.装在塑料袋中D。
以上都不对
19.吮指原味鸡在直立保温柜中的控油时间为多少分钟?
A.20B。
10C。
3D。
5
20.改上炸锅锅盖后,应立刻做什么?
A.打“Power/pump”开关在“on”上
B.打”Power/pump”开关在”pump”上
C.按产品键
D.按“EXITCOOL“键
21.大批鸡汁保存的时间为:
A.6小时B。
4小时C。
2小时D。
8小时
22.薯条烹炸30秒后为什么必须摇动炸篮?
A.防止薯条折断B。
防止薯条粘住
C.让小段薯条流出篮外D。
均衡薯条周围的温度
二、填空题
1.对建立日后良好管理能力有很大帮助的四项行为表现为:
〔1〕
;
〔2〕;
〔3〕 ;
〔4〕:
2.经验访谈的目的是:
〔1〕〔2〕
(3)。
3.透过与前辈的访谈,得到好的学习经验,是 学习的重点之一。
4.肯德基职工的共同目标是:
。
5.为了建立良好的人际关系,我们可以多运用 ,记住对方的名字,
,目光注视,主动交谈和请、谢谢、对不起等待人接物的基本技巧。
训 练 员 综 合 测 试 题
1.二氧化碳气罐必须储存在阴凉环境,直立放置同时为安全起见用链条锁
在墙上。
A。
对 B。
2.服务员不被允许使用别人的收银机。
A。
3.箱中的薯条假设摔在地上,应该不会有损坏。
4.工作人员涂指甲油是允许的。
分钟,确保滴去多余的油,以保证产
品质量。
10B、1C、5D、30
6.在为一份主餐打包装时,为什么要先放餐包再放配餐,最后放鸡?
这样可以保持鸡产品的温热
B。
配餐可以为餐包形成一个支架
C。
鸡产品不至于将餐盒弄得太油腻
D。
配餐通过此方式
7.如果顾客抱怨配错餐,你应先做:
首先为给客人带来的不便抱歉 B。
留下顾客和地址 D。
8.以下哪个三块鸡的搭配是错误的?
肋、大腿、翅 B。
胸、肋、大腿 D。
9.桌子上的小碎屑应该:
A。
抹到地上,稍后清扫 B。
用抹布或餐盘把它们收集起来,然后扔掉
C。
晚上再清理 D。
假装没看见
10.裹粉前,鸡肉温度应该为:
-2至2℃ B。
0至2℃
0至4℃ D。
2至4℃
11.炸好的吮指原味鸡丢弃时间是:
2小时 B。
1.75小时 C。
1.5小时 D。
1小时
12.包装土豆泥应该用几号匙?
10# B。
12# C。
16# D。
18#
13.薯条在验收时应该是什么温度?
0℃ B。
-15℃ C。
-18℃ D。
-12℃
14.薯条太软的原因是:
保存的温度太低 B。
薯条预先包装且保存时间过长
炸篮中烹炸太多薯条 D。
以上全部
15.那种首饰在配餐区是允许的?
戒指 B。
没有 C。
手表 D。
宗教首饰
16.鸡肉通常是携带以下那种细菌?
肉毒杆菌 B。
金黄色葡萄球菌
C. 沙门氏菌 D。
志贺氏杆菌
二.填空题
1.对管理者而言, 及 是对人际沟通管理至关
重要的原因。
2.沟通的模式由发讯者、收讯者、 、 四个部分组成
3.良好的沟通是指:
经由言辞或非言辞,清楚地表达自己的想法与意见,
并彼此确定了解对方所传达的讯息,使自己的想法与对方的想法到达
。
4.要到达正确的产品温度,必须做到〔1〕 ;
〔2〕 ;
5.训练时两种有效的沟通技巧是:
;
。
的服务。
7.沟通中常有的障碍有那些?
A ;
B ;
C. ;
D ;
E ;
责任。
、 、 、 等
工具管理产品品质及存量。
及 。
进行产品存量盘点。
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