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用黑陶土锅溶化酥油,放上切好的松茸生片,油温使松茸表面的水分迅速消失,香气毕现。
高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。
以前藏族人都不爱吃松茸,嫌它的味儿怪。
原来的松茸也就几毛钱一斤,可是这几年,松茸身价飞升,一个夏天上万元的收入,使牧民在雨季里变得异常辛苦。
松茸收购恪守严格的等级制度,48个不同的级别,从第一手的产地就要严格区分。
“这个菌子是一级菌,相当好的,相当大的”收购者拿着两只松茸骄傲的说着。
松茸保鲜的极限是三天,商人们以最快的速度对松茸进行精致的加工。
这样一只松茸,在产地的收购价是80元,6个小时之后,它就会以700元的价格出现在东京的超级市场中。
卓玛挤在人群中,上午捡来的松茸品质一般,她心里很着急。
“我看到别人比我采得多的时候,我的心里还是挺慌的,心急!
”卓玛这样说道。
刚刚过去的一天,卓玛和妈妈走了11个小时的山路,但是换回的钱很少,错过雨季的这一个月,松茸就会消失的无影无踪,全家人期待明天的好运气。
云南只有两个季节,旱季和雨季。
从每年的11月开始,干燥而温暖的风浩浩荡荡地吹上半年,等到5月底,雨水才抵达迪庆州的香格里拉。
大雨让原始森林里的各种野生菌都迅速疯长出来,但是杂菌不能引起卓玛和妈妈的兴趣。
大雨是自然给的礼物,在相同付出的时候,好的运气带给卓玛更多的收获。
松茸出土后,卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好,只有这样菌丝才不被破坏。
为了延续自然的馈赠,村民们遵守着山林的规矩。
松茸的味道虽然独特,但是流行在餐桌上不过30年!
自然的馈赠
(2)---笋的故事
在中国的传统食谱中,还有另外一种来自山林的极品美味。
取最新鲜的冬笋切寸段,下重油加各种调味料,即成为江浙一带最常见的家常菜----油焖冬笋。
在中国,有很多人依靠竹林生活,他们也是了解竹笋的高手!
“毛竹最好就是要干净,不要等桑木松木都种起来了就影响了毛竹的生长,竹笋就挖不到了”挖笋人老包对记者这样说道。
老包是浙江人,他的毛竹林里,长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面,从竹林的表面上看什么也没有,老包只需要看一下竹捎的颜色,就能知道笋的准确位置。
在这一片了无生机的土层之下,正有冬笋萌发。
冬笋时令性极强又难以保存,一棵冬笋去掉笋衣之后,可食用的部分所剩无几。
中国厨师爱它,也是因为笋的质地单纯,极易吸收搭配食物的滋味,尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡。
浙江的老包找笋,先找到4年生的竹子,顺着竹鞭挖,找到笋之后轻刨轻取,不伤根。
笋取出来要盖好土,就地利用自然,可以保鲜两周以上。
从中国东部的浙江,一路向西南1500公里,就走进柳州盛夏的竹林。
阿亮是广西人,他的竹林里生长的是大头甜笋。
阿亮对我们描述说:
“6月中旬左右到9月中旬,这个时间是采笋的季节,有最细腻的最嫩的竹笋。
”通常而言,竹笋破土而出见风则硬,如果不及时采挖就会苦涩变老。
阿亮家的笋属于夏天生的鞭笋,口感远不如冬笋鲜嫩,但这种笋正是用来制作柳州酸笋的原料。
“这是祖传的绝招来秘造这个酸笋,我是大长孙,他那个绝招全部遗传给我!
”阿亮自豪的对我们说着。
黄豆酸笋小黄鱼,地道的广西风味菜,将长不大的小黄鱼事先炸透与黄豆酸笋同炒,这是一道非常开胃的下饭菜。
在柳州当地,有一种叫螺蛳粉的小吃中,酸笋是最重要的辅料。
阿亮家的大头甜笋砍下来已经快两个小时了,这时候笋达到呼吸作用的高峰,4个小时后,这两筐大头甜笋都会软化腐烂。
阿亮全家手下的速度都加快了。
阿亮每天睡觉前要查看自家的酸笋坛子,他透过光看一下酸笋的成色,儿子告诉他明天有人要来买酸笋,但是这些笋至少还要3天才能出缸,他打算推掉客人的订单。
老包正用冬笋制作一道家常笋汤,咸猪肉、冬笋各放一半,在柴锅中煸炒,加高汤慢炖。
咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融,在这道被称作腌笃鲜的江浙菜中,主角本来应该是春笋,但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋,因为在老包的眼里,这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
再过一个节气,春笋即将取代冬笋,继续成就精彩的腌笃鲜。
自然的馈赠(3)诺邓井盐
其实,除了新鲜食材,有时成就美食的调味料也同样来自于自然。
在云南大理北部的诺邓山区,醒目的红色砂岩中间,散布着不少天然的盐井,这些盐成就了山里人特殊的美味。
诺邓盐做的血肠腊制过程不长,一周后就可以享用。
云南人老黄和他的儿子树江,正在小溪边搭建一个土灶。
这个土灶,每年冬天的工作就是熬盐,水是卤水,熬盐的原料。
这口盐井已经在诺邓村里存在了上千年。
生产食盐,为的是制作诺邓当地独特的美味。
“太漂亮了!
”老黄满意的说道。
经验让老黄马上认出一条成熟的诺邓火腿。
火腿3年前上好了盐,已经在这里彻底风干了。
3年的时间,火腿上的脂肪已经氧化成了特殊的美味。
火腿要用刀解开,每个部分都有不同的吃法,贴近中间骨头的肉是最好的,3年以上的诺邓火腿可以生吃。
莴笋炒火腿,选肥瘦均匀的火腿和新鲜的莴笋同炒,放入大蒜调味,荤素搭配是诺邓当地的家常菜。
中午气温升高,盐井边上的土层里,析出的盐分增多,吸引着附近的牲口。
树江的盐已经熬了4个多小时,结晶渐渐形成。
诺邓井盐中含钾,利于健康,而且口味清淡,是制作火腿最好的选择。
过了模子的盐,重量被固定下来。
这样精准的计量方式说明:
盐曾经是诺邓最重要的商品。
云龙县的冬季市场,老黄和儿子树江赶到集市上挑选制作火腿的猪肉。
高原上的猪不是一般的大路货,顶级的诺邓火腿可以长出完美的油花。
制作火腿炒饭,热热的米饭混上肉丁,用手趁热团在一起,使得米香肉香混合起来,趁热吃味道最好。
每年冬至到大寒,是老黄父子制作火腿的最佳时间。
诺邓在海拔1800米左右,位置恰好在河谷中江水转弯的地方,这种温润的气候,最适合火腿的深度发酵。
“腌制火腿时间很长,并不只是一天两天,它一个多月的腌,还吊!
”老黄深有感触的说道。
火腿的腌制在老屋的院子里进行。
山区的气候总是变化无常,等到天晴气温低就是最佳的时机。
树江已经做了十年的火腿,但是手艺远不如父亲。
“对,就这么腌,都擦,实实的擦,多擦一些!
”老黄在给儿子树江讲解着腌制要领。
“他教我怎么做之后,还是要得靠悟性,因为他这个手的按摩,还有挤血,还有撒盐,盐要上多少还是要得靠悟性。
”树江在慢慢领悟父亲教给他的腌制方法。
诺邓火腿的腌制过程很简单,自制的诺盐均匀地覆盖在火腿上,反复揉压。
手工制盐的过程繁复,这让老黄对每一粒盐都珍惜有加。
今天的人已经很难体会食盐的珍贵,交通和技术的进步,已经使盐成为成本极低的商品,但我们仍然认为诺邓盐是自然赐给山里人的一个特殊礼物。
海拔1800米的河谷渐渐温润起来,从现在起,上千条诺邓火腿开始长霉,这种霉菌即将伴随着火腿的深度发酵。
藏匿在深山里的美味正在慢慢生成。
自然的馈赠(4)---藕香飘逸
十月,长江中游的两湖平原进入秋季,湖北省内临近长江的湖泊水位开始逐渐下降。
这个自然的规律,使得人们有机会接近湖底的世界。
圣武和茂荣是兄弟俩,每年湖水下降的时候,他们都会来到湖北的嘉鱼,开始迎接一项艰苦的工作。
对兄弟两人来说,新的机遇和挑战就在眼前。
圣武和茂荣要来采挖一种自然的美味,这种植物生长在湖水下面深深的淤泥中,要想挖到并不是容易的事。
“这里还有一支长到边上来了!
”茂荣边挖边和我们讲道。
茂荣挖到的植物根茎就是莲藕,是一种湖泊中高产的蔬菜。
“我家里盖房子的钱,孩子的读书钱,全是我挖藕挣得,身体好,像这个活儿还可以多搞几年!
”茂荣感慨的说着。
“这东西要身体,一般身体素质差的,一锹土下去,没这个体力,搞不下来就不想搞了”圣武接着茂荣的话对我们这样说道。
挖藕要有耐心和技巧,才能取出完整的一段藕。
摸清楚整根藕的走势和长度,然后再逐段地清除淤泥。
藕断了就破了卖相,灌进了淤泥就更卖不出价格,所以每一个挖藕人都要小心地把藕完整地挖出来。
藕是一种含淀粉丰富的蔬菜。
湖北产藕,湖北人更会吃藕。
制作藕夹,藕去皮,切成薄的连刀片,用筷子夹肉馅儿塞入藕内,使肉馅儿能够均匀分布,藕夹入面浆,挂上面糊,温油炸至金黄。
藕是一种包含了人工劳动的自然食材,因此附加在藕上的价值,要比其他蔬菜都高。
要想得到藕,唯一的方式就是用人力来挖,无论多么大的藕田也没有任何机械化的采藕工具。
采藕的季节,他们就从老家安徽无为赶到有藕的地方。
每年茂荣和圣武要只身出门7个月,较高的人工报酬使得圣武和茂荣愿意从事这项艰苦的工作,因为他们懂得,环境越是恶劣,回报越是丰厚。
去年春节前,莲藕的价格不错,这吸引了大批的职业挖藕人来到嘉鱼。
“就是一个腰疼,一个胳膊疼,一个腿呀有点酸,还一个胃不好受,我家里老婆她也说了,她说你在外面要照顾好自己;
我们肯定希望希望藕的价钱卖得高,就是为了生活,多挣几个钱!
”挖藕人的言谈让我们体会到了劳动的艰辛。
挖藕的人喜欢天气寒冷,这不是因为天冷好挖藕,而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些,藕的价格就会涨。
在湖北,藕最常见的做法就是煮汤。
这是武汉及鄂中一带的家常菜---莲藕炖排骨。
在湖北,几乎所有人家,在每月都要煨一两次排骨藕汤,选肉厚的猪胸骨切块儿放入砂锅,烧开后小火煨一小时,将新鲜的藕刮皮洗净,切块儿入汤,先猛火,滚开后,小火煨半小时即成。
“因为这是出自我们的手,我们在那个市场上看到藕,我们心里就有一种感觉,这个藕是我们挖出来的,这是不是出自我们的手,那肯定有这种感觉,有一种亲密感!
”圣武和茂荣自豪的对我们讲着挖藕的成就感。
整整一湖的莲藕,还要采摘5个月的时间。
在嘉鱼县的珍湖上,300个职业挖藕人每天从日出延续到日落。
在中国遍布淡水湖的大省,这样的场面年年上演。
自然的馈赠(5)---冰湖渔歌
几个月后,数千公里之外的吉林查干湖,另一批职业捕捞者等到了工作季节的开始。
干燥的空气,极度的低温,使前郭尔罗斯大草原上的淡水湖早早封冻,但一场精彩的收获,正酝酿在冰湖之下。
北京的餐厅,后厨正在开始制作每天最叫座儿的招牌菜---鱼头泡饼。
精彩的大鱼头,来自几百公里之外的东北。
取一大锅,不用油煎,只用事先做好的高汤煮炖,鱼头在锅里大概炖25分钟,烙饼要刚刚烙好的为最佳,最后大火收汁儿。
吃鱼头是中国人的专利,好的鱼头要比鲜鱼的价格高出很多。
凌晨4点,查干湖的渔民趁夜色出发,他们穿戴着棉袜子、毡嘎达(靴子)、狗皮帽子,夜晚赶路,向选定的下网地点出发。
要知道现在脚下已经不是陆地,而是冰面。
赶车的人最害怕遇上没有封冻的裂缝,人和马一旦踏上,落水甚至丢掉性命都是有可能的。
往哪里走,谁也不敢乱说话,一场依靠经验的赌博要持续数个小时。
今天阳光明媚,冰下的含氧量提高,鱼群的密度会很大。
长达两千米的渔网很快沉入水底,冰下的温度是零下4度,这样的低温中,鱼群会聚集不动,但是定位不准,坏运气也会像传染病蔓延好几天。
渔工们各自干着活,没有人讲话,焦虑和紧张弥漫在冰面上,厚重的衣服使简单的动作变得异常迟缓。
渔把头很在意今天自己的判断是否准确,因为这关系到他在众人中的威信和面子。
“我们这儿天天都是鱼!
”石宝柱今年77岁,经验丰富,是当地很有名望的渔把头。
“15岁开始干,一直干到现在都77了,你说多少年,始终没离开这个鱼界,没离水没离鱼,不喝了,今儿就这些吧,一会儿还有事儿,是吧,还得上冰呀!
”石宝柱边喝着酒边和我们聊着天儿。
冬捕者正在将绞盘固定在冰面上,再把大绦缠在绞盘上,通过牲口的拉力拉动冰下长达两公里的捕鱼大网。
惊人的一幕开始了,渔网在透明的冰面下缓缓地移动,能够看到冰下走网,意味着光照正好,冰层的厚度恰到好处,但是这能够预示着鱼群就在附近吗?
快过年了,按老习俗当地要有一次祭湖祭鱼的活动。
游客的需求和商业的参与,让眼前的仪式变得更加隆重。
石把头作为主要演员也要上台表演。
眼前的场面和老人记忆里的祭祀有很大差别,但他还是虔诚地祈求湖里的神仙恩赐来年的丰收。
网在冰下走了8个小时,终于到了收网的时候。
“来货啦!
”渔工们激动的喊着。
水底的世界被整个地打捞了起来,被上天厚爱的人群又一次获得了馈赠!
令人感慨的一幕发生了,大鱼们肥美的身躯刺激着所有人的神经,但是没有人会注意到一个细节,拉上来的网中竟然没有一条小鱼,每条鱼的重量几乎都在两公斤以上。
只有老把头知道,这正是查干湖渔民心口相传的严格规定,冬捕的渔网是6寸的网眼,这样稀疏的网眼只能网到5年以上的大鱼,这样未成年的小鱼就被人为地漏掉了。
郭尔罗斯蒙古族有一句话叫做猎杀不绝,讲的就是这个道理。
“一年一次必须得搞的,这是古代传下来的那不能差,这不是年年有余吗,今儿咱们把鱼都带回去,今儿晚上咱们就吃鱼喝酒!
”石宝柱心情愉悦的对我们讲道。
刚出水的大鱼正在石把头的家里准备迎接除夕,依照老传统,年夜饭还是一桌全鱼宴。
隆重的晚宴中,鱼是绝对的主角儿,女婿做得一手好菜是家里的大厨。
完成全鱼宴上的14道菜,穷尽了他的全部手艺,重头戏是垮炖杂鱼,一定要用上东北的大酱调味,先炖透胖头鱼,再依次放进几种杂鱼,混搭的感觉像极了东北人的率性和直截。
家里的孩子陪着老人一起喝酒,辛苦的一年过去了。
“这个是生鱼、生鱼片,这个是银鱼,武昌鱼,这个是鱼肉段儿。
”石把头给我们介绍着各种鱼的佳肴。
鱼鲜混杂的味道,弥漫在查干湖渔村的夜晚。
自然的馈赠(6)---海洋恩赐
湖水的馈赠,固然养育了依水而居的人们。
然而海洋,更是许多中国人赖以生存的水世界。
广西京族三岛上的渔民曾经用高跷捕鱼的方式,得到浅海的鱼虾。
鱼群通常在西南季风来临的清晨和傍晚活动,这个高度借助一副高跷,再撑开渔网作为支点,可以有效地将近海的鱼虾一网打尽。
站在海岸线上,总会有资源将尽的感慨,以前很发达的高跷捕鱼,现在逐渐成为民俗旅游项目。
在京族的万尾渔村,这是最后5个会高跷捕鱼的人。
对于海边的人来说,更深的诱惑还在深海之中。
中国拥有长达1.8万公里的海岸线,但是捕鱼的地方离开海岸越远,危险的系数就越高。
走近妈祖庙祈福,意味着新的航行马上开始,海南人林红旗是远洋捕捞队的船长。
冬天里,林船长的渔船已经准备好柴油、食物和淡水,即将从三亚的海港起航。
船上的20个人,大部分都是青壮年。
不断减少的鱼群让船长林红旗承担着一无所获的风险,但是船长知道,自然的馈赠时常不随人愿,机会还要靠自己去把握。
傍晚,船长捉到一条狼鱼,简单切块后,可以看到狼鱼翠绿色的骨头,只要用清水一煮,味道就很鲜美,配上方便面,成就了一顿可口的晚餐,但是船长的晚餐吃得并不平静。
灯光引来了鱼群,打捞了整整两个小时,拉起来的渔网空空的,只有一些水母。
没有收获是意料之中的事情,但是压力都在船长身上。
半个月之后再没有收获,林红旗必须对船员有个交代。
出海的时候,船员会带上一些马鲛鱼作为食物。
马鲛鱼用盐腌好,可以储备很久。
腌制剩下的鱼头和鱼尾加上酸菜,可以做成美味的酸菜鱼汤。
南海是中国最大最深的海洋,这里有22个岛屿和7个沙洲。
岛上的红螺直接用海水煮熟,味道鲜美无比。
渔民们到西沙捕鱼,遇上恶劣的天气就要靠岸休整。
远洋捕捞的成本很高,今年的捕捞季节,林红旗已经出过两次海,亏损了好几万,这次的航程已经过去了好几天,还是一无所获,他的压力越来越大。
希望都寄托在林红旗身上,他是船长,鱼群的位置全凭他的判断。
从一无所获到一日千里,靠大海谋生的人们,又一次获得馈赠。
但是,一年中能出海的机会只有半年,大家必须抓紧时间。
渔民们独特的庆祝方式就是做一顿丰盛的海鱼午宴。
香煎马鲛鱼,不用添加任何多余的调料,完全原汁原味,池子鱼要跟蒜一起红烧,炮弹鱼肉质细腻最适合做汤,加上酸笋一起煮。
船上做菜保留了海鲜最原始的鲜味。
林红旗载着一船鱼回到了陆地,但他知道这只是短暂的停留。
人们未来将如何适应海洋环境,只能静观其变。
自然的馈赠(7)---丰收余韵
----为期两个月的松茸季节,卓玛和妈妈挣到了5000元,这个收入是对她们辛苦付出的回报。
----傍晚,圣武撑着船回到岸边,他要把今天采到的莲藕用苫布盖起来
----新年的第一天,石把头独自上冰,春天50万斤鱼苗将会重新投放到湖里,老人仍然期待冰湖里的馈赠。
当我们远离自然享受美食的时候,最应该感谢的是这些付出劳动和智慧的人们,而大自然则以她的慷慨和守信作为对人类的回报和奖赏!
第二集主食的故事
中国,自然地理的多样变化,让生活在不同地域的中国人享受到截然不同的丰富主食。
从南到北,变化万千的精致主食,不仅提供了人身体所需要的大部分热量,更影响了中国人对四季循环的感受,带给中国人丰饶、健康、充满情趣的生活。
主食的故事
(1)---面香飘飘
山西丁村,中原最古老的村落,主妇们最会制作面食。
丁村人把加工成粉末状的谷物,都称之为面。
谷物加工的历史已有上万年,附近曾经出土过最古老的石磨盘,至今同一形制的磨盘还在使用。
石磨将谷物研成粉末,再用筛过滤掉粗粒杂质,真正意义上的面食才得以出现。
山西是多山少川的内陆地区,蔬菜品种少,家庭主妇们没有条件在副食上进行调剂,为提高全家人的食欲,只好在各种面食的制作手法上变换花样。
一样面食百样吃,加工成餐桌上的美食。
这些花样众多的精致面食,无不让人感到纤巧细手的灵动和聪明睿智的丰富想象。
当丁村的大妈们正忙着为一场寿宴精心制作花馍的时候,黄土高原上的窑洞里,飘来了阵阵面香。
绥德汉子老黄,刚刚蒸好了满满一笼屉黄馍馍。
古老的糜子经过老黄的加工,变得十分香甜可口。
“一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、十一、十二!
”老黄在认真地数着黄馍馍。
从农历十一月开始,每隔三天,他都要骑一个半小时的车到县城里去卖。
“58(岁)了,我要好好干,喂,到邓家楼了!
”老黄边骑车边和我们拉着呱。
绥德县位于陕北丘陵沟壑地区,在今天的绥德,杂粮和小麦是餐桌上的主角。
他们被陕北人变换成各种花样。
“黄馍馍、黄馍馍,陕北的黄馍馍,黄馍馍,我亢家沟的,绥德的第一名,我做的(黄馍馍)最好吃,黄馍馍,一块(钱),没麻哒(没问题)!
”老黄的叫卖声响彻了集市。
“我卖黄馍馍都七八年了,起步那阵儿买十个送一个,那时候挣五角钱,可好吃了,上去就卖完了、上去就卖完了,吃过的人都说人家的没麻哒(问题)!
”老黄给我们讲述着他卖黄馍馍的历史。
绥德盛产糜子,黄馍馍就是用糜子面做的馒头。
糜子又叫黍,因为耐旱,成为黄土高原最主要的农作物。
8000多年前,黄河流域就开始种糜子。
糜子蒸煮成饭,口感略差,但是这个本土食物在过去是陕北人最家常的主食。
糜子分软硬两种,老黄将硬糜子与软糜子按七比三的比例混合,清水浸泡一夜之后上碾,还要再细细地筛一遍才能使用。
但是老黄坚定地认为,用机器磨出来的糜子远远不如在自家石碾子上碾出来的好吃。
炒过的糜子会散发出自然的清香,这是老黄最引以骄傲的制作秘方。
揉完的糜子面,要在缸里发酵一夜,经验告诉老黄,包上被子效果最好。
老黄把家安在窑洞里,这种中国黄土高原最古老的居住形式可以追溯到4000多年前。
一位农民辛勤劳作一生,最基本的愿望就是修建几孔窑洞,有了窑,娶了妻才算成家立业。
老黄和老伴一次做700个黄馍馍,上碾、揉面、发酵前后要花3天时间,两个人从凌晨3点钟开始一直要忙到晚上9点。
“辛苦就赚来钱,不干,懒的人没人给他钱!
”朴实的话语里透漏出了老黄最朴素的人生观。
“九、十、十一、十二、十三、十四、十五…”老黄沧桑的数馍声让我们感受到了一种震撼。
老黄的馍馍做得实在,人也实在。
一个一块钱,从不还价。
“120块钱,这个可难做了,哎呀!
挣这俩钱是辛苦钱”
“黄馍馍、黄馍馍…”
在一年中最寒冷的两个月里,老黄能卖出15000个黄馍馍,刨去成本,一个冬天,他的实际收入大约是8000元。
老黄在这里养育了一儿一女,现在孩子们都已经把家安在城市里,不再与土地打交道。
然而老黄不愿意离开,住着自己的窑洞,吃着自己种的粮食,老黄自足而踏实。
千百年来,中国人从五谷中获得温饱,而这种碳水化合物营造出的满足感,正是亿万个像老黄这样在土地上辛勤劳作的农民提供的。
主食的故事
(2)---南稻北麦
秋季,辽阔的中国北方,成熟的小麦决定了大地的基本色。
小麦从河西走廊传入到中原,因为营养丰富,经过4000多年的本土化历程,成为中国北方栽培面积最广泛的农作物。
这种原产于西亚的优良物种,已经成为中国人最重要的主食。
将小麦面粉发酵后,在特制的火炕中烤熟,这种圆形面饼含水分少,极耐贮藏,是维吾尔族家庭常年必备的主食。
新疆库车,人们用享受美食的方式来庆贺古尔邦节。
馕是维吾尔族人最喜欢的主食,馕的叫法,出自古波斯语,已有2000多年的历史。
馒头,最早出现的时候,名字叫炊饼也叫蒸饼,是中原地区最受欢迎的主食。
只有中国人的祖先,从水煮食物的原理中获得灵感,并使中国成为最早用蒸汽烹饪的国家。
中国的五谷,始终是一个变化中的概念。
大约两千年前,五谷的排序为:
稻、黍、稷、麦、菽。
而今天,中国粮食产量的前三名已经变成稻谷、小麦和玉米。
但是无论如何变化,都无法动摇稻米在五谷中的首席地位。
地扪在侗语里的意思是泉水之源,地处清水江源头的地扪村,一年中阴雨天居多。
吴顺玉正在自家的禾仓里取米,在这个潮湿的环境里,禾仓对于稻米的储藏起着至关重要的作用,木制吊脚瓦木结构的禾仓建在水上,可以防火、防鼠、防蚁虫,当地最古老的禾仓已有300年历史。
吴顺玉家在禾仓里储藏的是没有脱壳的稻谷,这能长时间保持稻米新鲜的口感。
今天取的米,要当做礼物送到村头同族的一户人家。
在地扪,生产完的妇女为孩子过满月那天,婆家人会把结婚时置办的彩礼送到娘家来,新家庭成立的仪式才算最后完成。
同族的女眷们也回挑篮提楼,她们还在新米上放上鸡蛋,表示对新生命诞生最诚心的祝福。
米粉是贵州黎平最重要的米制品,在当地集市上随处可见。
这里的人最喜欢吃的是这种汤粉,细腻的米粉配以火辣的肉汤,一日三餐都可以作为主食。
把浸泡后的新鲜大米磨成米浆是杨秀霞做米粉的第一步,舀浆、上笼,米浆在沸水中用旺火蒸熟,晾凉,收存,这是典型的中国南方米粉作坊。
洁白如玉的米粉留有余温,在雾气缭绕中,散发着独特的稻米清香。
杨
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