蔬菜水果营养成分表Word文件下载.docx

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蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。

味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；

有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。

身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。

6.冬瓜 

蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素、碳水化合物、纤维素、烟酸等。

冬瓜性凉味甘淡，有止渴、清热解毒、利尿排湿、消肿等功效，有助于防治脚气病、淋病、水肿、热毒等症。

可使面色红润，富有光泽，有助于防治黑斑、黄褐斑。

脾胃虚寒者不宜过量食用。

7.莲藕 

含有丰富的蛋白质、糖、纤维素、多种维生素、钙、铁、磷等，维生素C含量极高。

莲藕又名藕，皮白身肥，肉质脆嫩，生藕性寒，能生津凉血；

熟藕性温，能补脾益血。

莲藕的止血作用强，几乎对体内各种出血症都有较好的疗效，常用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、鼻钮及子宫出血等症。

同时，可预防糖尿病、高血压、贫血，是养颜美容的食品。

胃病、十二指肠溃疡病患者忌食。

烹调时，不要用铁锅，以免莲藕变黑。

8.莴笋 

蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

味微苦、性微寒，有清热解毒、消肿散结的功效，能通经脉、利二便、消食、杀虫，对小便不利、乳汁不通、高血压、心脏病、肾脏病等症也有一定的食疗作用，同时对防治神经衰弱、儿童佝偻病也有益处。

脾胃虚寒者不宜多食。

9.竹笋 

蛋白质、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

味甘性寒，有清热化痰、消食下气的功效，对咳嗽、痰盛、糖尿病、水肿、便秘有一定疗效，同时还可降低胆固醇、抗癌防癌以及减肥的辅助作用。

脾虚滑肠者不宜食用。

10.萝卜 

维生素C、钙、蛋白质、多种氨基酸、葡萄糖、脂肪、果糖、多种酶类、挥发油。

萝卜含有促进新陈代谢的物质，有助消除皮下脂肪，故有减肥作用。

萝卜中的挥发油和芥子油可刺激肠胃蠕动，帮助消化，能增强食欲。

萝卜中除了有降血压和防治胆石形成的作用外，更有抗癌的作用。

腹泻、消化不良患者不宜多食。

11.胡萝卜 

含有丰富的类胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C等。

胡萝卜性平味甘，具有健脾化滞、润燥明目、降压强心、增进食欲、抗癌等功效，能够维护眼睛和皮肤健康、提高肌体抗癌免疫力等，对消化不良、夜盲症、痢疾、高血压、糖尿病等有食疗作用。

炒胡萝卜时，应放油或与肉类一起烹调，才能提高植物细胞内类胡萝卜素的释放，利于人体吸收。

12.番茄 

含有丰富的维生素，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胆碱、番茄素等。

番茄又名西红柿，性平，味甜中带酸，具有生津止渴、清热解毒、健胃消食、凉血平肝的功效，对高血压、夜盲症、干眼症、肾病患者有食疗作用。

同时，还能促进皮肤健康、预防口腔炎症、防癌抗癌、美白抗衰老等。

肠胃虚弱、胃酸过多、风湿病者不宜多食。

忌吃未成熟的番茄。

13.青椒 

含有糖类、纤维素、维生素C、胡萝卜素、维生素B、维生素K、钙、磷、铁等。

青椒又名柿子椒，性温味甘，具有帮助消化、促进脂肪新陈代谢、养颜美容等功效，能预防动脉血管硬化、高血压、糖尿病、雀斑、黑斑等症状。

另外，青椒中含有指甲和毛发生长所需的硒元素，经常食用可强化指甲、滋养发根。

炒青椒应猛火快炒，不仅清脆可口，而且能大量保留养分。

关节炎、类风湿性关节炎患者不宜多食。

14.茄子 

含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、纤维素、钙、磷、铁、胆碱等，紫茄中还含有丰富的维生素P。

茄子又名落苏，性寒味甘，具有通络化瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风止血等功效，能增强毛细血管的弹性、防止微血管的破裂出血，保持血小板正常功能，促进伤口愈合，对防治高血压、动脉硬化、咯血、紫斑症及坏血症等有一定的预防作用。

慢性腹泻、消化不良者不宜多吃。

15.土豆 

蛋白质、脂肪、碳水化合物、类胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁、钾等。

土豆又名马铃薯，性平味甘，具有和胃调中、健脾益气、消炎解毒等功效，对胃病、湿疹、便秘患者有一定疗效。

同时，常食用土豆还能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化等。

发芽、霉烂的土豆不应食用，会使人呕吐、腹泻，甚至抽搐、昏迷。

16.西兰花 

蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、类胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2和多种微量元素。

西兰花又名绿菜花、青菜花，色泽鲜绿，味道鲜美。

西兰花性平味甘，具有补肾健脑、防癌的作用，是一种保健蔬菜。

西餐中多制成沙拉生食，中餐则以熟食为主。

17.菜花 

富含蛋白质、脂肪、糖类及较多的胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素K和较丰富的钙、磷、铁等，维生素C含量极多。

菜花又名花菜，学名花椰菜，质地细嫩，味甘鲜美。

菜花性平味甘，具有清热解毒、爽喉开音、润肺止咳的功效，食后容易消化，被视为菜中珍品。

常食可防病治病，是治疗肝炎、咳嗽、肺结核的良药，还具有抗癌作用，能减少胃癌、直肠癌、乳腺癌、肺癌、上呼吸道肿瘤的发病率。

菜花上常有残留的农药，还容易生虫。

所以，在食用前，应将菜花放在盐水里浸泡几分钟，不仅能驱走菜虫，还可去除残留农药。

另外，在品尝时应多嚼，更利于营养的吸收。

18.菠菜 

蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、磷、铁等。

菠菜性凉味甘，具有利五脏、活血脉、通肠胃、开胸膈、滋阴补血的功效，对肠胃失调、便秘、便血、贫血、高血压等有食疗作用，同时常吃菠菜对预防口腔炎症、皮炎等也有一定疗效。

脾胃虚弱、腹泻患者忌食。

另外，低血钙、骨质疏松及正在补钙者不宜食用菠菜。

19.香菜 

类胡萝卜素、微生物C、钙、铁等。

香菜又名芫荽，性温味辛，有发汗透疹、消食下气的功效，具有健脾开胃、增进食欲、解毒祛风、促进血液循环等作用。

阴虚病人、皮肤瘙痒者忌食。

20.香菇 

香菇是高蛋白、低脂肪的保健食品，含有多糖、糖种酶、多种氨基酸及多种维生素。

香菇性平味甘，具有补气养血、健脾消食、益肾和胃、祛风活血、化痰、抗癌、防衰老等功效，对贫血、肝炎、肿瘤、佝偻病、麻疹及食欲不振等有一定的食疗作用。

香菇忌冷水浸泡。

24.苋菜 

含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、铁等。

苋菜性寒滑，具有清热解毒，收敛止血的功效，对肠炎、便秘、甲状腺肿大等有治疗功效。

苋菜汉草酸较多，煮时最好先用沸水焯过，这样草酸可溶于水，能去掉涩味。

脾虚、便溏者忌食。

25.芥菜 

蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、烟酸、赖氨酸 

芥菜是肉质草本植物，有利尿、降压、加强肠道蠕动的作用。

芥菜味酸、性寒、有清热解毒、散血消肿之效，不但能抑制大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌，更有助预防痢疾、肠炎、菌痢、牙肉肿痛、血淋、带下、毒疮等疾病。

芥菜性寒，避免过量进食。

26.生菜 

富含多种微生物、蛋白质、有机酸、钙、铁、磷、莴苣素、甘露醇等。

生菜性凉味甘，质地柔嫩，含有甘露醇等有效成分，具有促进血液循环、清热利尿、健胃生津、止渴除烦、通经脉、利五脏等功效。

适宜短期存放在1-2度的低温及90%-95%的相对湿度环境中，并远离苹果、香蕉、梨等食物。

27.圆白菜 

类胡萝卜素、维生素C、维生素K、烟酸、钙、钾、果胶、植物纤维等。

圆白菜又名卷心菜、包菜，性平味甘，具有宽胸除烦，补肾强骨、健脑填髓、止痛生肌、解酒消食的功效，能促进血液循环，增进食欲，对慢性胆囊炎、慢性溃疡病、肾虚腰痛、胃病等有一定的食疗效果。

腹腔和胸腔外科手术后，肝病患者、胃酸过多者忌食。

28.白菜 

膳食纤维、B族维生素、维生素C、钙、铁、钾、胡萝卜素 

白菜性带寒凉，对防治感冒和发热咳嗽有功效，白菜的膳食纤维能刺激肠胃的蠕动，有助将留在肠胃的食物残渣排出，还能清除体内的毒素。

常吃更有助于治疗头痛、眼痛、腹部胀痛等。

煮食时宜加老生姜，便可防寒气，与肉类同煮也可把寒性减弱。

29.油菜 

油菜营养丰富，味美爽口，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、类胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等。

油菜性平味甘，具有清热解毒、散血消肿的功效，对腹痛泄泻、肺热咳嗽、痈疮肿毒、口腔溃疡、牙龈出血等有一定食疗作用。

消化不良，麻疹初愈者不宜食用。

30.芹菜 

芹菜叶与芹茎的营养成分各有不同，芹菜叶中的多种维生素、铁、钾等含量要比芹菜茎丰富。

芹菜性微寒、 

性甘苦，具有清热止咳、降压降脂、平肝凉血、健胃利尿、消炎调经等作用，经常食用芹菜可对防结核、除烦热、下淤血等有辅助疗效。

芹菜可分为水芹、旱芹两种，功能相近。

血虚患者不宜食

31.茭白 

蛋白质、脂肪、糖类、钙、酸、铁、维生素C等。

味甘性凉、无毒，有清热生津、利尿除湿、通利大便的功效。

能去热除烦、消暑止渴、利大小便、止热痢，有降血压、催乳、清湿热、解酒毒的食疗作用。

同时，还有调肠胃、解烦热的作用。

脾弱腹泻者不宜食用。

32.茼蒿 

蛋白质、钙、脂肪、膳食纤维、水碳素、无机盐、维生素A 

茼蒿营养丰富，有行气理气、宁静头脑之效；

也有暖胃作用，适合肠胃有寒气者食用。

由于茼蒿富含维生素A，多吃有助抵抗呼吸系统的感染、防止视力衰退，以及促进皮肤、头发、牙齿及牙床的健康生长。

茼蒿味道独特，并非人人可以接受，肠胃敏感者吃茼蒿可能会感到胸膈郁闷。

33.芦笋 

蛋白质、碳水化合物、多种维生素、各种氨基酸和硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。

芦笋可食用部分为嫩芽。

芦笋性寒味甘，具有健脾益气、滋阴润燥、生津解渴的作用，对各种癌症有预防和治疗功效，尤其对膀胱癌、肺癌、皮肤癌患者有特殊食疗效果。

芦笋风味鲜香，纤维柔软可口，能增进食欲、帮助消化，经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。

芦笋不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃 

34.荸荠 

蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。

味甘性寒、无毒，有清热生津、化痰、凉血、消积、明目的功效，能清热、止咳、开胃、消食、化痰、益气、明目，对心烦口渴、咽喉肿痛、口腔炎、高血压、小便不利、肺热咳嗽等有一定的食疗作用。

脾胃虚寒者不宜食用。

35.大蒜 

蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、膳食纤维、挥发油 

大蒜所含的挥发油是硫化物的混合体，有特异的气味，其中所含的二硫化合物和蒜辣素，有杀菌作用，能抑制细菌滋生并能驱虫，有助防治流行性感冒、伤寒、霍乱、痢疾及寄生虫病。

大蒜所含的葫油，有消毒作用，能调整肠道，消除肠内的腐物，故有预防肠癌的作用。

由于大蒜辛温，上火或身患炎症者不宜食用，有眼病、近视者不宜多食

36.葱 

膳食纤维、钙、淀粉质、果糖、葡萄糖、蔗糖、多种低聚糖 

葱味辛，性温，有消肿、解毒、发汗、驱风等功效，能促进消化，增进食欲、止呕吐以及治疗胃部胀满和胸膈不适。

同时也可振奋神经，有助促进汗腺排汗的功能，防治伤风感冒。

有眼病、近视者不宜多食 

37.姜 

淀粉、姜油蛅、水茴香蛅、樟脑蛅等 

姜性微温味辛，有止呕解毒、发汗祛风、促进血液循环等功效，有助于治疗头痛、咳嗽、外感风寒、胃寒、呕吐等疾病，可使人面色红润。

内热者不宜常吃 

38.辣椒 

维生素C、脂肪、辣椒碱、辣椒红素 

辣椒性热味辛，有健胃、增进食欲的作用。

有助于治疗风湿痛、肌肉痛、消化不良、脱发等症状，可改善消化不良，促进新陈代谢。

胃溃疡、十二指肠溃疡、急性胃炎患者不宜多吃。

39.黄豆 

含有蛋白质、脂肪、多种维生素、不饱和脂肪酸、氨基酸、矿物质、微量元素等。

黄豆性平味甘，营养价值极高，具有健脾益气、宽中润燥等作用，有助于防止高血压、心脏病、动脉粥状硬化、脂肪肝、骨质疏松、肿瘤等，还能促进儿童的生长发育。

消化功能不良者不宜多食。

40.豌豆 

豌豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钠、铁等。

豌豆性平味甘，具有和中益气、利小便、解疮毒、通乳消胀等功效，对糖尿病、心脏病、产后少乳、痈肿患者有食疗作用。

同时，常食豌豆具有防癌、抗癌的作用。

消化不良、脾胃虚弱者不宜多食

41.扁豆 

蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，维生素B1、维生素B2、烟酸、纤维素、灰分、钙、磷、铁等。

扁豆性温味甘，具有健脾和中、祛湿止渴的功用，是人们喜食的蔬菜之一。

经常食用扁豆对脾虚泄泻、食欲不振、消化不良、急性肠胃炎、中暑等有食疗作用，还能降低胆固醇，提高人体免疫力防止细胞癌变，改善视力等。

扁豆含有毒扁豆碱，在高温情况下才能破坏其毒性。

故食用时，宜多煮一段时间。

此外，食用扁豆会引起气滞腹胀，故腹胀者不宜食用。

42.眉豆 

蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、膳食纤维、维生素B1、维生素B2 

眉豆又名扁豆，补肾健胃、强壮筋骨、活血驱风、益气理中、利湿解毒，有止暑消渴、调和五脏、生精髓、消除脚气、治疗痢疾等功效。

痛风患者不宜食用。

43.黑豆 

蛋白质、钙、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、大豆黄铜苷、大豆皂醇 

黑豆又名乌豆，豆衣有养血疏风的作用，有助于治疗眩晕、盗汗等症，豆肉有补血、解毒、滋养等功效。

还有美发养颜的作用。

忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同用。

44.绿豆 

蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、硫氨酸、核黄素、烟酸 

绿豆有消暑利水、清热解毒之效，对治疗高血压、水肿、药物中毒等有功效。

绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。

45.豆腐 

豆腐是良好的植物蛋白来源，是高蛋白质、高矿物质、不含胆固醇的保健食品。

此外，B族维生素、钙、镁、铁含量也较高。

豆腐性凉味甘，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用于赤眼、烦渴、痢疾等症。

同时，还具有养生保健的作用，对骨骼、心脏和造血等大有裨益，适于肥胖、冠心病、高血脂、糖尿病者食用。

痛风患者、老年人不宜多食。

此外，不宜与含有草酸的菠菜、葱等同食，以免影响钙的吸收。

46.木耳 

含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、多种维生素、磷、硫、铁、钙、钾、钠等。

治疗作用：

木耳又名黑木耳，性平味甘，具有滋阴润肺、益气养胃、活血通络、补脑强心、降低胆固醇等功效，对久病体弱、贫血、痔疮、高血压、便秘、血管硬化等有一定的食疗效果。

不宜食用新鲜黑木耳，应将鲜木耳晒干后再烹调。

47.芦荟 

维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、钙、镁、磷、钾等。

芦荟可促进血液循环、新陈代谢，能清理肠胃、帮助消化，对排除体内脂肪和毒素、防治糖尿病和高血压、提高免疫力等有辅助作用。

同时有抗衰老、杀菌的功效，使皮肤洁净、富有光泽。

孕妇不宜食用。

48.玉米 

蛋白质、脂肪，以及碳水化合物、多种维生素、多种微量元素。

玉米又称玉蜀藜、苞谷，性平味甘，具有利尿、降压、降脂、降糖、止血、利胆等作用，对税种、小便不通、膀胱结石、肝炎、黄疸、高血压等有疗效。

玉米油有降血脂作用，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血循环障碍有一定的防治作用。

在制作玉米面粥时，可先将玉米面用水调湿，再放入锅中，同时搅匀，以免形成面疙瘩。

49.核桃 

含有丰富优质的蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、铁、磷、纤维素等。

核桃性温味甘，具有补气养血、补肾固精、温肺通便、健脑补脑的功效，对防止神经衰弱、高血压、冠心病等有良好的食疗效果。

发热、咳嗽、吐血者不宜食用。

50.杏仁 

蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，杏仁苷、杏仁油、杏仁酶、氨基酸、维生素等。

杏仁具有降气、止咳平喘、润肠通便的功效，对咳嗽气喘、胸满痰多，血虚津枯、肠燥便秘等症状有疗效，是身体虚弱、糖尿病者的食疗佳品。

同时，经常食用杏仁能降低体内胆固醇、预防心脏病的发作。

大便溏泻者勿过量食用，孕妇不宜食用。

51.花生 

含有脂肪、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、花生碱、胆碱，以及淀粉、纤维素、无机盐、生育酚和多种维生素；

还含有钙、钾、磷、铁、镁等多种元素。

花生性平味甘，具有扶正补虚、健脾和胃、润肺化痰、调气养血、利水消肿、止血生乳等功效，常用于血小板减少紫癜、慢性肾炎、慢性胃炎、白细胞减少症、久咳哮喘、高胆固醇血症、肺结核、支气管炎、子宫出血、月经不调、胃炎及胃溃疡等症。

此外，花生中的有效成分还有延缓人体细胞衰老、加强脑细胞发育、保护血管防止硬化、增强记忆力等作用。

花生以炖食为最佳。

因为食用油煎、炸或者爆炒的花生，不仅极易生热上火，而且还会破坏花生中富含的维生素E及其他成分。

52.芝麻 

芝麻含有蛋白质、不饱和脂肪酸、多种矿物质、多种维生素、钙、铁、磷等营养成分。

芝麻又名胡麻、油麻，性平味甘，具有补血祛风、开胃健脾、润肠生津、平喘止咳、顺气和中、益补肝肾、通乳、养发等功效，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便干燥、头晕目眩等症状，同时对防治高血压、动脉硬化、高血脂、神经衰弱、贫血、早年白发、慢性神经炎、末梢神经麻痹有一定的疗效。

脾虚、便溏者不宜食用。

53.莲子 

蛋白质、钙、铁、磷、维生素C、淀粉质、棉子糖 

莲子肉能补心益脾、治泄固精，条理肠胃和治疗腹泻。

莲子热量高，有外感、肠胃有热气或腹部胀满者不宜食用。

54.芡实 

蛋白质、脂肪，以及碳水化合物、糖分、钙、树胶、膳食纤维、灰分 

芡实有开胃助气、益精气、补中健脾、止渴固精的功效，有助恢复脾脏与消化系统的功能、治疗腹泻、间接帮助消痰，还有镇静收敛功效，有助关节痛、神经痛、头痛等。

芡实的收敛性强，经常便秘者不宜多吃。

55.薏米 

维生素B1、脂肪、碳水化合物、氨基酸等。

薏米性微寒味甘，具消除水肿、防治脚气病、帮助消化、利尿和抗癌的作用，可使人面色红润。

肠胃不佳者不宜多吃。

56.枸杞 

脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、碳水化合物、胡萝卜素、烟酸等。

枸杞性平味甘，有滋阴补血、明目补肾之效，可使皮肤红润，富有光泽，有助于消除黑斑 

脾虚者和经常腹泻者不宜多吃。

57.松子 

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、铁、磷、挥发油等。

松子性微温味甘，有止咳润肺、滑肠、通便的功效，便秘、体虚者宜多食。

大便溏泻者不宜食用 

58.无花果 

钙、果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、琥珀酸、草酸、苹果酸 

无花果有健胃清肠、消肿解毒的功效，有助治疗便秘、喉咙痛、肠炎及疮疖等。

糖尿病人不宜多吃。

59.蜜枣 

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