中央厨房运营方案Word文档下载推荐.docx

中央厨房运营方案Word文档下载推荐.docx

《中央厨房运营方案Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中央厨房运营方案Word文档下载推荐.docx（26页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

豆角炒

蒜蓉油

炸酱面

牛肉烧

芹菜香

韭菜炒

白灼娃

香菇肉

丁面

豇豆肉

青笋鸡

红烧茄

白灼菜

金针菇

酸豆角

炝莲菜

蒜蓉茼

128

（星期

139

2018.9.2

140

151（星期

164（星期

175（星期

肉丁南

瓜面

水煮肉

青椒土

上汤萝

白灼油

牛肉酸

菜面

糖醋里

香菇油

圆葱炒

核桃仁

肘子肉

豆芽韭

炝莲花

蒜蓉木

肉臊子

干拌面

6

7

8

9

10

11

7（星期

三鲜烩

麻食

糖醋鱼

醋溜土

青椒鸡

旗花面

土豆烧

凉拌苦

什锦玉

白灼菠

卤鸭腿

豆花鸡

烧鸡腿

白菜木

18

19

20

21

22

6（星期

8（星期

2018.10.

红烧丸

骨肉相

炝拌豆

白灼乌

肉丝炒

细面

毛豆牛

鸡片炒

白灼鸡

焦溜丸

青笋炒

耗油生

腊汁肉

拌面

如表所示：

一个月中有8天面食，14天炒菜。

炒菜按照4菜一

汤的标准进行，每天均有馒头进行配送。

2、营养多样性分析

让学生每日摄入的营养均衡，合理、每日补充钙、铁、锌、铜，

及微量元素和维生素C、A、B1、B2、B6、B12、维生素E等，可以满

足不同的学生对营养的需求。

能增强体质，促进学生健康发展。

四、食品安全保障分析

食品安全问题关系到每个学生的健康状况，同时会引发社会

的恐慌，对社会造成不良的影响。

为此，食品卫生安全就必须要

从源头抓起，也就是要从原料的采购方面加强监管力度，不断提高食品卫生的检验水平。

同时从食品的加工、生产、销售等方面都是一个严格的系统流程，就必须要对食品生产到销售的每一个环节进行监督和管理。

1、食品检测

（1）、原料检测：

所有采购的原料都要进行检测。

对和合格的原料进

行留储存，对采购文件进行汇总存档，做到有依据可查；

对不合格的原料均不不许入库。

（2）、成品检测：

所有加工好的食品都需进行检测，对和合格的原料

进行留储存，对采购文件进行汇总存档，做到有依据可查；

对不合格的食品均不不许出库，进行集中销毁，并追究食品安全责任。

2、四级安检体系

（1）、园区入口安全检查：

对进入园区的所有人员、车辆进行安全排查。

（2）、办公大楼安全检查：

对进入生产区、办公楼的所有人员进行安全排查

（3）、生产区大门口安全检查：

对进入生产区的所有人员详细的安全检查

（4）、生产车间出入口安全检查：

对进入生产区的所有人员详细的安全检查禁止携带一切随任务

品，并监督进入人员进行更衣、洗手、消毒等。

3、全程监控

（1）、生产流程全程监控：

在生产区所有的车间及储藏库均采取360°

全程监控，由监控中

心实时管理，对过程中的不当操作及恶意破坏行为进行监管。

同时，

所有监控视频资料的保存期为30天，如果由于食品安全引起的严重

后果，做到有依据可查。

同时提供当地食品安全部门。

（2）、运输过程全程监控：

为保证食品的运输安全，在运输过程中，分别在驾驶室、车前

路面、车厢内均装有监控，实时掌控车辆运输过程的情况。

同时所

有运输车辆监控的视频资料进行定期汇总储存，储存期为30天。

如果由于食品安全引起的严重后果，做到有依据可查。

4、品质控制管理

食品安全由品控部直接监管，对食品加工提出合理化的建议，达到把控质量提高效率。

五、组织构架

1、岗位职责

（1）、总经理:

全面负责公司经营管理，根据公司整体战略目标，制定公司营运年度工作计划及年度经营规划策略，推行并确保营运目标的达成。

（2）、运营副总：

建立规范的运营管理标准体系，确保公司所有的标准流程化。

制

定及执行公司日常营运相关的制度、业务流程，推动并监督、检查公

司制度在中心的运行。

（3）、生产副总：

管理企业生产和技术开发工作，组织生产部按照企业制定的流程进行生产。

负责组织制定生产、技术、供应、质量和内部管理方案，提高生产管理效率。

（4）、办公室主任：

a、负责公司的项目管理，参与公司重大调研工作并提供建议和

拟定调研报告；

b、负责制定完善公司行政、人事管理制度，拟定办公室月度、年

度工作计划，并检查执行情况；

c、统筹管理行政后勤服务工作，监督后勤工作的执行，并提出

改进意见。

监督本部门的工作目标及办公室办公费用的审核和标准管

理；

d、负责监督办公室秩序以及其他办公室日常工作；

e、统筹负责办公室文件资料的保管归档、公司印鉴的保管使用、

公司证件执照的年检工作。

并监督执行，做好办公室重要文件、重要

事件的保密工作；

f、相关会议的组织及会议决议事项的督办；

负责会议场所的安排与布置；

g、负责公司员工队伍的团队建设、组织公司员工各项活动的策

划工作，组织办公室人员的学习培训活动；

h、负责政府关系、公共关系的建立及维护；

i、完成领导交办的其他工作。

（5）、财务经理：

a、负责公司财务日常核算工作,制订加工中心各项财务计划和

经营预测，控制预算案；

b、负责制定公司财务制度和财务管理制度的实施和运转；

c、负责组织财务会计核算工作，确保正确、及时、完整地进行

日常会计核算，组织编制和审核财务报表与有关统计报表；

d、监督内部资金运营计划，控制与完善收支平衡体系，建立各

种物资、资金管理制度；

精确监控和预测现金流量，统筹管理和合理

运作公司资金并对其进行有效的风险控制监督；

e、负责组织进行各类成本、费用的控制、管理、核算工作；

组

织经济核算工作，充分发挥财务工作预算、监督作用；

有计划地召开

成本分析会，督导成本控制水平、力度；

f、加强营运及办公资产的管理，严格掌握费用开支，认真执行成本物资审批权限和费用报销制度；

g、协调同银行、工商、税务等政府部门的工作关系，维护公司

利益；

h、组织财务人员按财务操作流程，督促重视应收款催收，及时

回笼资金，保持合理、科学的现金储量与流量；

i、定期组织部门员工学习有关国家财经政策、法规、财经纪律和财务会计制度，不断提高员工的业务工作能力和思想道德水平；

（6）、采购经理：

a、对领导负责。

执行国家的有关法律规定，执行公司的采购制

度，拟定采购部工作方针与目标；

采购制度的建立与完善；

b、严格执行公开招标、货比三家的采购原则，控制采购成本。

择优、择廉、及时地采购物料，确保工作效率；

c、负责做好大宗采购的招标工作；

d、编制年度采购计划与预算。

认真核实各部门的申购计划，负

责采购计划的制定和组织实施；

e、熟悉和掌握所需各类物质的名称、单价和用途。

检查购进物

质的质量、规格、型号、数量和使用情况，确保的物质供应正常；

f、协调采购部内外关系，确保各项采购任务的顺利完成；

g、与供应商建立良好的合作关系，在平等互利的原则下开展业

务活动；

h、掌握市场行情，跟进价格升降，选定价格合理、质量可靠、

信誉好、服务优质的供应商，并从严监控供应商；

i、督导采购部门全盘业务及人员考核。

加强对属下采购人员的

督导及考察，使之在从事采购业务活动中遵纪守法、讲信誉、不索贿、

12

不受贿，强化职业道德操守，提高专业知识，培养高效廉洁的采购队

伍；

j、撰写部门周报、月报和总结；

k、主持或参与采购相关业务的会议，并做好部门间的协调工作；

2、薪酬预算

序

部门

职位

1

班组一

生产

操作

生

包装

产

班组二

间

班组三

小计：

主管

8库原冻库、管理

9冷藏、管理管料干货、管理

部成肉类、管理1011

面料、管理

13

库房理货员

14

配

车队

15部

冷链车司

司机

16

送

预留机动

17

品

品控

18部

原料检测

检测

控

成品检测

财务部

财务

人

工资

小计

6000

2500

52500

5000

50000

70

18550

3500

17500

5500

40000

32400012800

3400012000

36

14550

7000

12000

会计

4500

22500

23

出纳

4000

8000

24

8

37500

采购部

采购

25

26

4

17000

办公

27

办公室

专员

28

前台

29

法务

30

6

25000

网络部

31

网络

32

3

13000

企划部

33

平面

9000

34

策划

35

培训部

18500

培训

2

3200

安保部

安保

37

保安13

2200

28600

40

14

3000

31800

保洁部

保洁

41

2000

16000

45

工高压电工

9

19000

电工

46

程

低压电工

47

弱电工程

48

部设备维修

维修

10000

49

34000

员工食堂

50

厨师

13500

51

合计：

180

60030

学校

厨师186

40920

52

备用14

30800

200

44000

总计：

380

10403

五、成本分析

1、投资成本分析

（1）、厂房建设成本：

建设成本单价以1300元/㎡预估，厂区建筑面积为16470㎡，厂房建设成本总计约为：

21411000元

（2）、装修成本：

装修成本单价以700元/㎡预估，装修面积为

16470㎡，装修成本总计约为：

11529000元

（3）、生产设备采购成本：

生产设备：

生产设备包括各车间生产线，货架、包装等设备成本

总计约为：

6011250元；

冷库建设：

冷库建设包括成品库和原料的建设及设备，成本共计

约为：

3000000元；

以上两项生产设备及冷库建设总计约为9418250元。

（4）、其他成本：

安防:

500000元（含日常安防用品）

电力：

1000000元（含备用电设备、发电机等）

空调：

1000000元

水净化系统：

空气净化系统：

200000元

3700000元

（5）、冷链运输车：

18辆*220000元/辆=3960000元

15

以上五项投资成本合计约49600000元，其中厂房建设占比

43.16%，装修占比23.24%，其中生产设备占比18.14%，其中其他设备占7.45%，其中冷链运输车占比8.01%。

2、运营成本分析

（1）、固定成本分析:

办公家具约:

70000元

办公电脑：

50台*3000元/台=150000元

其他办公设备：

80000元

工服、服装：

60000元（含车间工人、保安、保洁等）

保洁设备：

10800元

370800元

（2）、可变（运营）成本分析：

以一个月来计算标准进行核算工资：

以正式员工计算，每个月约为1040300元。

水电：

每个月350000元

原料（含调料、耗材）：

1504800元

固定资产折旧：

240000元

运输：

20000元

日常办公消耗：

不可预知项目：

10000元

3185100元

六、利润分析

1、核算标准

每生每天4元的国家财政补贴为标准，同时按每天0.7元的加工

补贴标准，每生每天合计补贴4.7元，每年按200天计算为依据。

2、人数

初步按38000名学生计算

3、利润分析

（1）、每天补贴：

178600元

（2）、年成本分析：

序号

项目

月计

年计

金额

人员工资

1040300元

按9个月100%计

9362700元

按3个月50%计

1560450元

水电成本

350000元

3150000元

按3个月20%计

210000元

原料成本

13543200元

资产折旧

按12个月计

2880000元

运输成本

20000元

按9个月计

180000元

办公消耗

不可预知

10000元

120000元

每月合计：

3185100元

每年合计：

31246350元

（3）、利润分析

每个月以22天计算，每年按200天计算，每年政府补助共计约

为：

35720000元；

毛利润=收入-成本，即：

35720000元-31246350元=4473650

元.