空气炸锅菜谱知识讲解Word文件下载.docx
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6只)
资料:
鸡腿、葱、姜、蒜汁、盐、细砂糖、料酒、白胡椒粉、脆皮炸鸡粉(以上份量可依照自家需要调整)
1、鸡腿冲洗干净,沥干水份。
2、放入容器,加入除炸鸡粉外所有调味料拌匀,静置6-8小时,让鸡腿充分入味。
3、脆皮炸鸡粉倒入浅盘,将腌渍好的鸡腿均匀裹上一层炸鸡粉,准备空气炸锅。
4、选择炸温200℃,直接把裹好粉的鸡腿放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为
18分钟,
中途不用翻身,不用刷油或喷油,炸制时间结束,即可拿出食用。
〖涓涓细语〗
1、用空炸锅炸鸡腿收效特别好,全程一滴油也不需要,鸡皮自己的油脂足以,炸制全程也不用翻面,若是摆放不仅一层,中途则需翻面一次,成品炸制完成后外皮酥脆,肉质鲜嫩。
2、鸡腿和调味料拌匀后,放入冰箱冷藏腌渍比较好,6-8小时即可入味,腌制过夜也可。
3、炸制过程中不用拉开炸篮检查,正常鸡腿的大小炸制18分钟特别合适。
4、炸完马上食用口胃最好,味道超赞,大人孩子都会很喜欢。
炸薯条(空气炸锅菜谱)
【炸薯条】
空炸锅自配炸篮)
冷冻薯条合适(以上份量可依照自家需要调整)
1、取合适冷冻薯条(半成品)。
2、空炸锅待用。
3、选择炸温200℃,直接把冷冻薯条(不用提前解冻)放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为15分钟。
4、炸至10分钟时,拉出炸篮用筷子将薯条翻动一次,炸制时间结束,即可拿出食用(翻
动时不用关机,直接拉出炸篮操作)。
自制炸薯条(空气炸锅菜谱)
土豆2个(中型),食用油5ml,盐合适,番茄酱合适做法:
1.土豆去皮切成长宽5mm左右的长条,冲洗两遍后,在清水中浸泡30分钟。
2.把土豆表面的水分尽量沥干,能够用厨房用纸,也能够用蔬菜甩干器(是叫这个名字吧?
呵呵)。
3.用食用油把土豆条拌一拌。
4.炸锅预热200度。
5.预热好后,将土豆条倒入炸锅中,时间设置15分钟,2分钟和5分钟的时间需要抖动一
下炸筐。
左图是土豆条未进炸锅的样子,右边是8分钟左右的样子。
炸仔鱼(空气炸锅菜谱)
【炸仔鱼】
3人份)
江仔鱼、盐、细砂糖、白胡椒粉、生抽、料酒、葱段、姜汁、蒜蓉
食用油合适(以上份量可依照自家需要调整)
1、仔鱼洗净沥干。
2、加入所有辅料,抓匀腌渍半小时。
3、选择炸温200℃,炸篮刷油做防粘办理,直接把腌渍好的仔鱼放进空气炸锅炸篮内,设
定炸制时间为17分钟。
4、炸至15分钟时,拉出炸篮将仔鱼翻身,刷油或喷油一次,炸制时间结束,即可拿出食
用(翻动时不用关机,直接拉出炸篮操作)。
叉烧鸡腿(空气炸锅菜谱)
【叉烧鸡腿】
2只)
鸡腿、李锦记叉烧酱、生抽、细砂糖、黑胡椒碎(以上份量可依照自家需要调整)
2、放入容器,加入所有调味料拌匀,静置4小时(也可过
夜放冰箱冷藏腌渍,更入味)。
3、准备空气炸锅。
4、选择炸温180℃,炸篮垫上锡纸,直接放把腌渍入味的鸡腿放进空气炸锅炸篮内,设定
炸制时间为25分钟,中途翻身一次,炸制时间结束,即可拿出食用。
1、用空炸锅炸鸡腿很方便,全程不需用一滴油,鸡腿是提前腌渍过的,为了防范酱汁滴落,
只要要在炸篮里垫上锡纸,中途翻身一次,收效就会达到最正确。
2、叉烧鸡腿在腌渍的时候用了李锦记叉烧酱,基本不需要太多调味,合适放点生抽提鲜,
黑胡椒碎用来提香,酱料里自带蒜蓉,所以其他香料也可省略了,操作起来很简单。
3、炸制时间内能够拉开炸篮,不用关闭电源,直接翻身,注意防烫即可。
乾坤肉圆(空气炸锅菜谱)
【乾坤肉圆】
4人份)
猪前腿肉、鹌鹑蛋、盐、细砂糖、生抽、蚝油、白胡椒粉、清水、生粉、葱姜末合适
(以上份量可依照自家需要调整)
1、猪前腿肉洗净沥干,绞成肉末,鹌鹑蛋煮熟去壳。
2、猪肉末放入容器,加入所有调味料和葱姜末同一方向搅拌,慢慢分次加入清水,同一方
向打至起胶上劲,加入合适生粉,按同一手法再次搅拌均匀。
3、准备空气炸锅,小勺沾水,取合适肉末包入一只鹌鹑蛋,屡次在手上来回砸实几次,肉
圆生坯就做好了。
4、选择炸温180℃,炸篮垫上锡纸,直接把肉圆生坯放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间
为13-15分钟,中途翻身一次,炸制时间结束,即可拿出食用,也可淋少许薄芡提亮添色(炸制时间按实物上色情况来增减)。
1、用空炸锅炸肉圆很方便,全程不需用一滴油,为了防范肉汁或油脂滴落产生油烟,只要
要在炸篮里垫上锡纸,中途翻身一次,收效就会达到最正确。
2、调制肉圆资料时,调味品不需要放太多,简单的基本味就很足够,肉圆出锅后口胃要有
实足的弹性,先期同一方向打至起胶上劲特别要点,只要这个步骤做好了,成品味道必然特别棒。
3、炸制时间内能够拉开炸篮,不用关闭电源,直接将肉圆翻身,注意防烫,若是动作不熟
练,可关闭电源操作。
4、若是没有空炸锅,这款富饶“内涵”的肉圆也能够进油锅炸制,口胃也特别好,可是热量
高出好多。
烤茄子(空气炸锅菜谱)
茄子半个,生抽2大匙,糖5克,五香粉5克,食用油15ml,葱花1小把
做法:
1.茄子洗净去蒂切成5mm左右的薄片。
2.炸锅预热200度。
3.将所有资料混杂,均匀涂在茄子片的表面。
4.炸锅时间设置18分钟,7分钟的时候把葱花撒入。
5.因为茄子表面刷了油,中途不用抖,放了葱花直接等“叮”。
挂糊菜式(空气炸锅菜谱)
分别试了挂湿糊(面粉和全蛋的混杂液体)和挂干糊(表面直接裹干粉)两种方法,食材是龙利鱼,改刀切条。
湿糊:
蛋液与面粉混杂,加上调味料,鱼柳在液体中浸泡了约五分钟,入锅前捞出尽量控干表面液
体。
200度,需预热,8分钟左右,抽屉和食品表面刷油,用油量约10ml。
收效如图,外壳脆且不干,有湿润的口胃,肉质较嫩,肉质与外壳分界比较明显,与油炸收效近乎同样。
合适炸制后直接或沾酱料食用。
干糊:
食品先用调味料与蛋液腌制5分钟,此后捞出放在干粉中裹实,使食品表面都裹上干粉。
200度,需预热,8分钟左右,抽屉和食品表面刷油,用油量约10ml。
炸好后的成品外壳
较干,与挂湿糊的对照更脆,肉质略干,与油炸对照差别较大,最明显的差别就是没有油份。
裹淀粉与裹面粉从表面上看差别不大,口胃上,面粉的更脆且相对于淀粉来说不简单沾锅。
适适用于进一步制作的食品,如浇汁等。
直接吃的话口胃差强者意。
不得不说的注意事项:
无论挂哪一种糊,技巧是同样的
1.刷油:
抽屉和食品表面都要刷油,不需要太多,都抹到就可以。
2.翻面要勤,很勤的那种:
在食品刚入锅至外壳变硬的过程中,要不停地翻面,不停地翻面。
我试验时的频率是半分钟
一次,这样才能防范沾锅。
外壳成型后,翻面的时间可合适延长至1分钟,直至食品完好
熟透。
诚然比较麻烦,但比起用油炸,我还是倾向于这种,因为健康嘛,而且用油炸不更是
分分钟都守在锅边么,这么想就豁然了。
3.糊要尽量厚些
无论是哪一种糊,糊都尽量厚些,成型的收效会比较优异,口胃也更好。
4.食品不宜切的过薄过小
食品在改刀时不要切得过薄过小,不但简单沾锅,而且食品简单炸干,影响口胃。
若是不
小心切小切薄了的话,也是有拯救方法的,刚开始时温度设定为200度,外壳定型后,调
至180度。
以上方法和技巧都是针对于空气炸锅而言,传统油炸做法不完好吻合上面的做法哈:
)
椒盐炸小排(空气炸锅菜谱)
原料:
排骨500克,五香粉1勺,白胡椒粉1茶匙,辣椒粉1茶匙,姜1小块,蒜3~4
瓣,豆瓣酱1勺,蛋黄1个,柠檬汁2勺(约半只柠檬),料酒1勺,盐少许,淀粉(以
红薯粉为佳)1碗
步骤:
1,排骨剁成约2~3厘米长短
2,蒜压成蒜泥,姜剁成姜蓉,与蛋黄、柠檬汁、料酒以及盐、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉、
豆瓣酱、盐混杂成腌料。
取一只大碗也许干净而结实的食品塑料袋,将拌好的腌料与排骨混杂,并充分“按摩”,此后
将容器密封好后放入冰箱冷藏腌制1小时。
3,把淀粉撒在案板也许倒在大盘中,将腌好的排骨在淀粉里滚一滚,均匀地蘸上淀粉,并轻
抖下节余的淀粉。
在这一过程时,同时打开飞利浦空气炸锅,温度调至
200度,预热
5~6
分钟。
4,用食品毛刷蘸少许油,此后在排骨表面均匀刷一刷后,把排骨放入空气炸锅的炸筐里,尽量平张开,炸约8~10分钟,中间要打开炸锅,轻轻晃动晃动排骨,以让排骨受热均匀。
5炸好的排骨蘸椒盐即可(若是自制椒盐,是把锅烧热,放入花椒、八角、桂皮和盐以小火慢慢烘,此间不停搅拌省得烧糊,向到达香味出来后,挑出八角和桂皮,留花椒和盐略降温不烫后,擀成花椒盐即可。
6,完成~
油炸食品的美好是无可取代的:
无论是面食、肉食,甚至是蔬菜,在高温的油脂里都会像被施了魔法同样,迅速蓬松、金黄,变得又酥又脆,魅不能挡。
无论小孩、大人,甚至是老年人,都很简单沦落于油炸食品的美味中,此后又会充满深深的自责。
幸好成年人会有自制力限制自己吃油炸食品的频率,但是孩子诚意不懂油炸食品的潜藏危害,总是对油条、炸鸡等等情有独钟,当妈妈的有时忍不住心软,便会放纵孩子吃些油炸食品。
而每次这时,看着他们津津乐道品味时的笑容灿烂,真是纠结又矛盾。
于是只能自
我欣慰说,还好,自家给他做的油炸食品的油不是屡次用过的,而且油放得多、油温高,食
物切得小些,一下油锅就很快熟了,本质耗油不太多,总算“相对健康”。
“空气炸锅”说是利用空气高速循环技术,能够不用油也许大大减少用油量来做出油炸食品,这对爱吃之人是何等诱惑啊。
于是等不急大陆上市,就任劳任怨地从香港背了一个回来。
刚开始用得不太理解,此后探究出了窍门、规律,用起来就顺手了,使用频率也高了。
特别
是家里有小孩子,用空气炸锅还真挺放心又方便的,也不会担忧所谓“上火”和“不用化”的问
题—比炒菜用的油还少啊,又没有油烟缭绕,对于每日下厨、如我同样的主妇而言,可算是厨房利器之一。
现在用了有一年了吧,我自己总结的使用领悟是:
*烹炸的食品量不能够太多,也不能够太少,多了受热不均,少了反而“炸”的收效不如多的时
候,以食品亲密平铺在网筐里为最正确。
*必然要依听说明不能够省略预热的步骤,待炸锅达到必然温度再放食品“烹炸”。
*抹油、抹油,薄薄地抹一点油绝对和不抹的收效不同样,特别炸春卷、饺子,也许像排骨比较瘦的肉类。
*商场里卖的冷冻、腌制好的那种鸡翅、肉串、鸡米花等的油炸收效最好。
*肉食比面食油炸收效明显!
炸鸡翅、炸肘子肉什么的,都表现优异。
*利用酥炸粉也许面包糠也是窍门—在炸肉的时候,表面裹些炸粉、抹少许油,炸出的口胃会更好。
*多利用空气炸锅做零食、小点吧~我自己最喜欢用空气炸锅“炸”无油龙虾片,而有时会给
小孩子“炸”些薯条或
红薯条做点心,小朋友吃得快乐又健康—把红薯或土豆去皮、切条,泡水后里干,抹少许油
放空气炸锅炸即可
了,特别是红薯条,外面餐厅很少卖,自己炸着很好吃的。
总之,“用空气炸出的美食”也是很美味的,但是更健康!
从这一点来说,我感觉自己当初的购买是理智之选~~就酱,特此报告。
炸肉丸(空气炸锅菜谱)
【炸肉丸】
猪前腿五花肉(肥三瘦七)盐、细砂糖、白胡椒粉、生抽、黄豆酱、葱末、姜汁、鸡蛋、清水、玉米淀粉(以上份量可依照自家需要调整)
1、猪前腿五花肉洗净沥干,切成粗长条。
2、用绞肉机绞成粗肉末。
3、肉末放入容器,加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水,沿同一方向搅至上劲,
最后加入玉米淀粉也搅上劲。
4、可分为水丸子和生丸子两种做法:
水丸子做法——锅中放入清水置于火上,开最小火,丸子做好轻轻放入水中,所有丸子下入水中后转中大火,沸腾后关火,水丸子就做好了,空炸锅里可垫上锡纸,选择炸温200℃,直接把水丸子放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为12分钟,最后2分钟拉开炸篮翻身一次(翻动时不用关机,直接拉出炸篮操作)。
5、另一种直接制成生丸子坯,选择炸温200℃,把生丸子坯放进空气炸锅炸篮内(炸篮要
刷油防粘),设定炸制时间为10分钟。
6、两种丸子炸制时间结束,即可拿出食用。
1、猪前腿五花肉特别鲜嫩,特别合适绞成肉末做丸子,口胃特别好,若是没有绞肉机,可
以在市场买好后让店家代加工一下,千万不要买现成的绞肉,质量没有保证。
2、丸子做好后想要有弹性、味道好,同一方向搅至上劲很要点,加入清水搅拌的时候要分
多次慢慢加入,水量一次放的过多,肉末简单懈劲,成品会很松弛。
3、两种丸子做法,炸出的成品都很好吃,水丸子更值得实行,因为丸子在下入水中的时候
已经定型,成品是全圆形,在空炸锅内炸制的时候全程也没有油烟,炸好后口胃是外脆内嫩;
生丸子直接炸制的缺点是炸篮上要刷油做防粘办理,炸制的时候会有油烟,需要打开油烟机,成品特别干香,跟油炸出来的口胃无异,弹性实足。
4、空炸锅炸制丸子特别方便,用时很短,现在我一次会下出好多水丸子,分成小包装保存
在冰箱冷冻室,想吃炸丸子的时候,拿出一份,不用解冻,用空炸锅炸制一下即可,直接吃
或做配菜特别棒,天气冷了,放在火锅里也特别不错。
5、若是没有空炸锅,丸子肉末调好后,也适用于油炸,可是没有空炸锅制作出来健康,热
量也更高,不利于保持体型,呵呵。
炸板栗(空气炸锅菜谱)
【炸板栗】
三人量)
配料:
板栗合适
炸制温度和时间:
200℃,约10分钟。
1、生板栗冲洗干净,每只板栗用剪刀在顶部剪一小口。
2、锅中放水,板栗冷水入锅,水沸后中大火煮10分钟,关火倒出板栗沥水。
4、选择炸温200℃,直接放把煮好的板栗放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为
10分钟,
中途不用翻身,炸制时间结束,即可拿出食用,板栗特别好剥,轻松就能壳肉分别。
1、用空炸锅炸板栗特别方便,操作简单,煮好后放进炸篮就行,完好没有技术含量,随时
想吃都很简单。
2、板栗炸好后很干香,炸制的最后几分钟,能够拉开炸篮看一下板栗炸制程度,按自己喜
欢的口胃调整出锅时间。
3、若是喜欢油亮亮的色彩,能够在板栗表面喷点食用油,光彩会很迷人,我自己偏爱干香
的口胃,所以省去了喷油步骤。
4、炸完板栗后,机器不会脏,所以干净也省了,此种方法绝对合适“懒人”,呵呵。
炸全鸡(空气炸锅菜谱)
【炸全鸡】
全鸡)仔鸡
1只
盐、细砂糖、咖喱粉、料酒、葱段、姜片
180℃,约25分钟。
1、仔鸡洗净沥干。
2、用盐、细砂糖、咖喱粉、料酒把全鸡抹匀,鸡肚内塞入葱段和姜片,抹上调味料的全鸡
放入容器,鸡身上再放上葱段和姜片,腌渍三小时。
4、选择炸温180℃,腌好的全鸡拿出所有葱段和姜片,直接放进空气炸锅炸篮内,设定炸
制时间为25分钟,中途不用翻身,炸制时间结束,即可拿出食用。
1、空气炸锅在使用中特别方便,只要要把调好味的食品放进炸篮就行,食品自己有油脂的,
全程炸制一滴油也不需要刷,若是食品不含油脂,能够在表面刷少许食用油。
2、鸡的皮下脂肪足够,腌渍好后直接炸制即可,鸡炸好后表皮特别酥脆,肉质却很鲜嫩,
鸡脯肉也不会有发柴感,炸锅底部还能够炸出好多鸡自己的油脂,特别健康。
3、我用的仔鸡去爪去内脏后净重约1000克,炸制时间25分钟很合适,若是采纳的鸡大小
有异,炸制时间可做合适调整。
4、最后说一下,空气炸锅用完后不要热锅就去冲洗,用温水浸泡至锅身变凉后,就会特别
简单冲洗,百洁布擦洗一下炸篮就干净了。
鸡米花、骨血相连(空气炸锅菜谱)
【鸡米花、骨血相连】
空气炸锅内桶)
冷冻鸡米花200克、骨血相连4串
200℃,约15分钟。
1、准备空气炸锅。
2、选择炸温200℃,设准时间3分钟,空气炸锅预热(冷锅直接使用也能够,全程炸制时
间选择15分钟)。
3、冷冻鸡米花、骨血相连半成品拿出后,不用解冻。
4、直接放进预热好的空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为12分钟,中途闻到香味儿时,拉
开炸篮用筷子给鸡米花和骨血相连翻身一次,炸制时间结束或上色情况满意后,即可拿出食
用。
2、鸡米花和骨血相连都含有油脂,所以直接放进炸篮,设准时间结束或上色满意后就可以
马上拿出食用,鸡米花特别香脆,骨血相连肉质鲜嫩,两款炸食用无油炸法,马上健康好多,小朋友和需要保持身材的人,爱吃不再有负担。
3、空气炸锅能够预热操作,也能够直接冷锅操作,一般冷锅操作多加3分钟即可,最后成
品出锅还是以上色满意为准,制作中可多次拉开炸篮观察。
黄金芝士虾球(空气炸锅菜谱)
黄金芝士虾球(16个)
鲜虾250g芝士50g鸡蛋2个面粉15g面包糠100g盐1茶匙食用油合适
1.第一办理虾,剥皮后去掉虾线,此后剁成虾茸。
2.加入盐和半个鸡蛋,顺时针的搅打上劲。
3.双手抹上油,此后取一团虾蓉压成饼,放入芝士,再包裹上,团成虾球。
4.将虾球放入面粉碗中,均匀的滚上一层面粉;
此后同样步骤,放入蛋液中蘸上一层蛋液;
最后放入面包糠中,均匀的滚上一层面包糠。
5.将滚好的虾球放入空气炸锅中,180度6分钟拿出后稍微翻滚一下,再180度5-6分钟即
可。
啰嗦两句:
1.最好用新鲜的虾,做出来的虾球口胃好。
实在没适用冻虾也行,只但是冻虾做出来的虾球
口胃比较柴。
2.搅打虾蓉必然要向来朝同一个方向使劲儿。
3.面粉——蛋液——面包糠,序次不能够颠倒,更加不能够缺少任何环节。
只有这样炸出来的虾
球才好吃。
4.若是家里没有空气炸锅,用传统的油锅也能够,但是最后炸吹来的虾球必然要充分控油,
否则会腻!
5.做好的虾球依照个人喜好能够蘸着番茄酱、甜辣酱也许芥末酱吃。
必然要趁热,因为虾球
一旦凉掉,里面的芝士就会凝固拉不出丝了~
6.最重要的一点,资料里我说了用2个鸡蛋,这里面必然要注意了哈。
只有半个是放在虾蓉
里的,其他的一个半是裹面包康从前用的。
千万别把2个鸡蛋全放虾蓉里了
蜜汁叉烧(空气炸锅菜谱)
【蜜汁叉烧】
实重)
前腿五花肉、李锦记叉烧酱、生抽、老抽、砂糖少许(以上份量可依照自家需要调整)
1、猪肉洗净,沥干水份。
2、猪肉放入容器,加入所有调味料,让颜色上足肉身,冰箱冷藏腌渍
24小时。
3、准备空气炸锅,炸篮上不做任何办理。
4、选择炸温200℃,直接把腌渍好的五花肉放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为
10分
钟,翻身转180℃再炸10分钟,拿出切段刷上腌渍剩下的酱料,转
160℃再炸约
炸制结束拿出(炸制时间按猪肉的本质重量来增减),
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